酒吧管理制度（必備15篇）
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多，制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家收集的酒吧管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
酒吧管理制度1
酒吧員工管理制度
一、酒吧總經(jīng)理：
1、對(duì)內(nèi)，負(fù)責(zé)安排酒吧主管進(jìn)行內(nèi)部管理，發(fā)現(xiàn)員工不履行酒吧制度的，直接進(jìn)行處罰。
2、對(duì)外，負(fù)責(zé)采購或指定人員采購、人員招聘、進(jìn)貨、處理糾紛及行政協(xié)調(diào)等。
3、每月定期向股東會(huì)呈報(bào)上月工作總結(jié)（經(jīng)營情況）及起草下月工作計(jì)劃（活動(dòng)策劃），按周分解工作計(jì)劃（每周策劃一次活動(dòng)）報(bào)股東會(huì)決定。
4、每周六19:00召開定期員工會(huì)議布置和安排下一周工作，督促酒吧主管監(jiān)督管理下屬執(zhí)行工作的實(shí)施進(jìn)度，修正實(shí)施工作中出現(xiàn)的偏差，保障即每周工作計(jì)劃的順利實(shí)施。
二、酒吧主管兼吧員：主管直接上級(jí)：總經(jīng)理
1、按時(shí)上班，認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作；
2、根據(jù)總經(jīng)理制定的采購、差旅、辦公等費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。每日18點(diǎn)上班后，安排員工到就近的農(nóng)貿(mào)市場上采購酒吧2日所需的.水果。
3、編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；
4、重點(diǎn)安排和監(jiān)督員工每日工作前對(duì)酒吧營業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作。
5、檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費(fèi)，減少損耗，嚴(yán)防失竊。
6、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價(jià)格報(bào)總經(jīng)理，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫存、銷售）制定進(jìn)貨計(jì)劃交至總經(jīng)理處。
7、處理客人投訴或其他投訴，調(diào)解員工的糾紛。
8、負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)生，地面、操作臺(tái)每晚清洗（防止滋生小強(qiáng)），刀具抹干凈，榨汁機(jī)、砧板每天清理。
各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。要求當(dāng)天酒杯當(dāng)天清洗，當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理。
9、出品前保證每樣用料無變質(zhì)，霉?fàn)�現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。
10、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。
�。�1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降至最低。
a、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。
b、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個(gè)檸檬切
七、八片等。 c、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。
�。�2）用過的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口，歸類存放好，防止變質(zhì)，每天開吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補(bǔ)新酒進(jìn)去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。
�。�3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴(yán)禁隨手亂扔。
�。�4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存，各類小食也應(yīng)密封貯存。
三、酒吧服務(wù)人員：
1、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度
服務(wù)員帶客入座后，應(yīng)客戶點(diǎn)酒水去收銀員處開單，庫房領(lǐng)取酒水，酒水上桌后即按照點(diǎn)單收現(xiàn)金（特殊情況除外，特殊情況指：因股東或特殊熟客、�？偷囊�，必須經(jīng)總經(jīng)理簽字認(rèn)可后按規(guī)定出品），將現(xiàn)金交給收銀員。若未按此條進(jìn)行，第一次扣工資20，出現(xiàn)第二次不再聘用。
2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
�。�1）不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，勤洗頭、沖涼，保持個(gè)人衛(wèi)生。
（2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具，用具有無手印、污漬。
�。�3）中途及時(shí)整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間、及時(shí)清潔桌面，整理空酒瓶與煙灰缸、衛(wèi)生間每小時(shí)清潔一次、及時(shí)更換熏香。
3、每日小掃，每周大掃。
�。�1）保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂擺放雜物，
�。�2）每逢周五營業(yè)前，酒吧全體大掃除，工作區(qū)域的地面、墻面、臺(tái)面及窗戶玻璃，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理，陳列柜鏡面用玻璃水擦亮，清理死角。
�。�3）檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料，及時(shí)清理。
�。�4）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈，晾干、折好存放在指定地點(diǎn)（掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點(diǎn)）。
四、酒吧收銀員兼庫管采購：
1、實(shí)行微笑服務(wù)，杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭吵等事件。
2、認(rèn)真填寫各種營業(yè)報(bào)表，及時(shí)結(jié)算當(dāng)日營業(yè)款項(xiàng)，做到單單相符、單款相符、表款相符。
3、負(fù)責(zé)存酒卡的管理，如出現(xiàn)與客戶因存酒卡糾紛問題，由收銀員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，視實(shí)際情況由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。
4、除酒吧股東外，任何人不得簽單。如果出現(xiàn)簽單情況的股東或特殊熟客、�？偷那闆r，由總經(jīng)理簽字后，收銀員須在下一次股東或特殊熟客、�？蛠砭瓢蓛�(nèi)消費(fèi)前，先收款后再按規(guī)定出品，且一次性簽單金額不得超過300元。如出現(xiàn)收銀員與股東或特殊熟客、�？鸵蚝瀱蔚拿軙r(shí)，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)處理。
5、除總經(jīng)理外，任何人無贈(zèng)送及打折權(quán)利，若應(yīng)收款與實(shí)收款不符，由收銀員補(bǔ)齊。
6、負(fù)責(zé)吧臺(tái)及收銀臺(tái)衛(wèi)生，要求臺(tái)面無灰塵，臺(tái)下整潔，地面清潔，柜內(nèi)東西不亂放，線捋順。
7、兼職酒吧庫管工作，按規(guī)定出品和定期盤點(diǎn)。
�。�1）每日、每月的盤點(diǎn)清查是酒吧營業(yè)額、利潤、成本計(jì)算的重要依據(jù)，必須認(rèn)真細(xì)心的完成，盤點(diǎn)表必須簽名，簽名即負(fù)責(zé)。
�。�2）每日開吧必須盤點(diǎn)，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點(diǎn)留底相同，有出入及時(shí)匯報(bào)，收吧必須盤點(diǎn)，做好盤點(diǎn)表。
�。�3）每日營業(yè)結(jié)束后，酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計(jì)在酒吧盤點(diǎn)表上。
8、采購時(shí)盡量節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，不報(bào)銷車費(fèi)及誤餐費(fèi)（特殊情況除外）。
五、嚴(yán)格執(zhí)行遵守酒吧的各項(xiàng)規(guī)章制度。
（1）認(rèn)真閱讀員工手冊(cè)，獎(jiǎng)懲制度加以理解、消化。
�。�2）酒吧各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保酒吧經(jīng)營、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公眾性形象，確保酒吧所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的，做為酒吧員工應(yīng)自覺遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。
�。�3）酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng)，在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著，冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守酒吧原則，勇于揭發(fā)壞人壞事，不做有損酒吧利益之事，耐心解答他人咨詢，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問題根源并即時(shí)解決。嚴(yán)格要求自己，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，精益求精。
酒吧管理制度2
酒吧作為一個(gè)與娛樂休閑有關(guān)的場所，其核心競爭力在于服務(wù)和體驗(yàn)質(zhì)量。而服務(wù)和體驗(yàn)質(zhì)量的提升，離不開酒吧員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)能力。因此，制定一套嚴(yán)謹(jǐn)而有效的酒吧員工管理制度，對(duì)于保障酒吧的經(jīng)營和服務(wù)品質(zhì)具有至關(guān)重要的意義。
一、培訓(xùn)制度
酒吧員工培訓(xùn)是保證酒吧服務(wù)水平的核心措施。對(duì)此，需建立健全的培訓(xùn)體系，包括：
1.新員工培訓(xùn)：針對(duì)新員工的入職培訓(xùn)，包括崗位基本職責(zé)、工作規(guī)范、服務(wù)技能等內(nèi)容。
2.在職培訓(xùn)：酒吧服務(wù)需要不斷更新，因此在職員工要定期接受培訓(xùn)。一方面是關(guān)于新產(chǎn)品、新飲品的介紹和相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，另一方面是關(guān)于經(jīng)營管理和服務(wù)技能的提升。
3.假期培訓(xùn)：酒吧經(jīng)營和流動(dòng)性比較大，因此需要制定假期培訓(xùn)制度，確保員工的服務(wù)技能和服務(wù)水平得到不斷提高和鞏固。
二、考核制度
酒吧員工的考核制度是保證服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。其目的是通過內(nèi)部考核、比較，增強(qiáng)員工的責(zé)任感、主動(dòng)性和品牌信念，確保員工的服務(wù)能力和服務(wù)水平。制定考核制度應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.考核指標(biāo)：應(yīng)根據(jù)崗位職責(zé)和酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定考核指標(biāo)。例如，對(duì)于服務(wù)人員，包括對(duì)顧客接待、服務(wù)質(zhì)量、業(yè)績完成等方面的'考核。
2.考核方法：考核采用任務(wù)分配、上報(bào)考核結(jié)果的辦法，透明公正、結(jié)果用于人事調(diào)配和績效考核。同時(shí)，應(yīng)該建立正向激勵(lì)和負(fù)向制約機(jī)制，鼓勵(lì)員工積極進(jìn)取，同時(shí)也提醒員工需保持職業(yè)操守、遵守紀(jì)律。
3.考核頻率：考核頻率應(yīng)該定期，且間隔合理，一般為一個(gè)季度一次，以確保員工的考核動(dòng)力和考核結(jié)果的有效實(shí)施。
三、獎(jiǎng)懲制度
建立完善的獎(jiǎng)懲制度，可以有效地激發(fā)員工的工作熱情和干勁，推動(dòng)酒吧的經(jīng)營從良性循環(huán)中發(fā)展。在制定獎(jiǎng)懲制度中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.獎(jiǎng)勵(lì)制度：酒吧獎(jiǎng)勵(lì)制度采用綜合考評(píng)的辦法，適量采取物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合的方式，以物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)為主，榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)為輔助，以達(dá)到激勵(lì)員工、增強(qiáng)員工凝聚力和推動(dòng)酒吧業(yè)績的目的。
2.懲罰制度：對(duì)于員工違規(guī)行為應(yīng)該及時(shí)處理，建立起嚴(yán)格的懲罰制度，以起到警示和威懾作用。但是在制定懲罰制度時(shí)應(yīng)當(dāng)注意限度。防止對(duì)員工的侮辱、挫折和傷害，并遵守公平公正的基本原則。
四、拓展制度
除了以上三點(diǎn)，還需要制定拓展制度，提升酒吧員工的職業(yè)素質(zhì)和知識(shí)水平，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力，為員工個(gè)人和酒吧的發(fā)展提供更多的空間和機(jī)會(huì)。拓展制度包括：
1.管理干部培訓(xùn)計(jì)劃：為酒吧建立由初級(jí)管理、中級(jí)管理、高級(jí)管理干部組成的管理團(tuán)隊(duì)，培養(yǎng)年輕有為的管理人才。
2.轉(zhuǎn)崗計(jì)劃：采用轉(zhuǎn)崗模式將員工逐漸從單一的崗位能力向更廣泛的領(lǐng)域素質(zhì)發(fā)展�？梢栽鲞M(jìn)相互之間的理解和信任，加強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通能力。
綜上所述，建立完善的酒吧員工管理制度，對(duì)于保障酒吧的服務(wù)質(zhì)量、提高員工素質(zhì)具有舉足輕重的作用。僅有良好的制度是不夠的，制度的執(zhí)行是關(guān)鍵。因此，酒吧需要全面培養(yǎng)和促進(jìn)員工的職業(yè)素養(yǎng)和工作激情，加強(qiáng)內(nèi)部管理制度的執(zhí)行，并在執(zhí)行過程中加強(qiáng)培訓(xùn)和考核制度的落實(shí)，保障酒吧運(yùn)營的長久穩(wěn)定。
酒吧管理制度3
首先你自己的酒水知識(shí)要豐富，每一個(gè)新的員工進(jìn)來，你要負(fù)責(zé)培訓(xùn)他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們?cè)�。比如補(bǔ)充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補(bǔ)充冰箱的同時(shí)你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。這樣客人點(diǎn)酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點(diǎn)也非常重要，盤點(diǎn)利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等。可以有效的控制成本的方法之
一、單據(jù)漏洞
1、單據(jù)領(lǐng)用無記錄
一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責(zé)任者，無法查證。建立領(lǐng)取記錄。
2、單據(jù)無人核對(duì)號(hào)碼，數(shù)量。
在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對(duì)，會(huì)有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因無人查點(diǎn)而瞞天過海，建立日審部門進(jìn)行每日的核對(duì)單據(jù)工作。
3、單據(jù)化單腳不規(guī)則
單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進(jìn)行貪污，而因接手的人過多而無法進(jìn)行查證而讓多人分擔(dān)此后果。按規(guī)定填寫酒水單。
二、服務(wù)員作弊
1、借用酒水
服務(wù)員向熟悉的吧臺(tái)人員借用酒水進(jìn)行銷售。吧臺(tái)酒水不外借，違者重罰。
2、剩余酒水
服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利潤�？腿私Y(jié)帳后請(qǐng)主管級(jí)以上人員進(jìn)行檢查，將剩余酒水返還酒吧。
3、服務(wù)員存酒
將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺(tái)，另日販賣。吧臺(tái)只存放高級(jí)酒類，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機(jī)可乘，另由主管請(qǐng)客人簽字后送吧臺(tái)存放。
4、服務(wù)員私帶酒水、香煙進(jìn)場
帶入后進(jìn)行販賣而獲利潤。在員工進(jìn)場前由保安與主管級(jí)以上人員進(jìn)行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。
5、哄抬物價(jià)，賺取差價(jià)不送酒單給客人，虛報(bào)物價(jià)。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。
三、服務(wù)員、吧臺(tái)聯(lián)合作弊。
1、利用返還酒水
吧臺(tái)將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進(jìn)行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實(shí)。
2、利用過期存酒
吧臺(tái)人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務(wù)員進(jìn)行銷售
一只存放高級(jí)酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進(jìn)行登記上報(bào)處理。
3、借取服務(wù)員酒水
有意向的進(jìn)行我出酒你販賣的方針進(jìn)行謀取利潤，酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每日盤點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價(jià)格當(dāng)日補(bǔ)足。
4、勾兌酒水
將返還的剩余開瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。
5、可多次使用或無帳物品
如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺(tái)主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。
四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。
1、退酒水
在客人買單后，有剩余酒水未及時(shí)返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實(shí)。
2、作廢單據(jù)
將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時(shí)監(jiān)督檢查。
營業(yè)前的工作程序
營業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開吧”。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補(bǔ)充、酒吧擺設(shè)和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等。
（一）酒吧內(nèi)清潔工作。
1、酒吧臺(tái)與工作臺(tái)的清潔。酒吧臺(tái)通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時(shí)會(huì)弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡，在隔了一個(gè)晚上后會(huì)硬結(jié)。清潔時(shí)先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺(tái)表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑面。工作臺(tái)是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會(huì)由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，大約3天左右必須對(duì)冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。
3、地面清潔。酒吧柜臺(tái)內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時(shí)，瓶上殘留下的酒液會(huì)使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會(huì)在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長途運(yùn)輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。
6、酒吧柜臺(tái)外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。
�。ǘ╊I(lǐng)貨工作。
1、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)）數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，見表，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發(fā)貨。此項(xiàng)工作要特別注意在領(lǐng)酒水時(shí)清點(diǎn)數(shù)量以及核對(duì)名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實(shí)查對(duì)。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長簽名認(rèn)可。
2、領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補(bǔ)充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時(shí)，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發(fā)貨,領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。
3、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時(shí)需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會(huì)計(jì)簽名后才能拿到百貨倉庫交倉管員發(fā)貨。
（三）補(bǔ)充酒水。
將領(lǐng)回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi)。補(bǔ)充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費(fèi)。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會(huì)引起不必要的浪費(fèi)。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對(duì)待的。
（四）酒水記錄。
每個(gè)酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱為：bar book。上面清楚地記錄酒吧每日的`存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。每個(gè)調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點(diǎn)數(shù)目，記錄在案，以便上級(jí)檢查。
�。ㄎ澹┚瓢蓴[設(shè)。
酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個(gè)原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強(qiáng)，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開胃酒，烈酒,餐后甜酒分開；二是價(jià)線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進(jìn)合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺(tái)前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因?yàn)槟萌〔环奖悖匾獣r(shí)，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺(tái)位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。
�。┱{(diào)酒準(zhǔn)備。
1、取放冰塊，用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺(tái)上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺(tái)上。
2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺(tái)前面，以備調(diào)制時(shí)取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因?yàn)殁伖薮蜷_后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。
3、水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺(tái)上。
4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺(tái)上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺(tái)前（吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。
�。ㄆ撸└鼡Q棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺(tái)的，要濕水用;餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。
�。ò耍┕こ叹S修，在營業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備，冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)等；所有家具、酒吧臺(tái)、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。
�。ň牛﹩螕�(jù)表格。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單一定要準(zhǔn)備好，以免影響營業(yè)。酒吧客人服務(wù)流程服務(wù)流程分為：迎賓服務(wù)、為客人點(diǎn)酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗(yàn)酒、開瓶與斟酒服務(wù)、為客人結(jié)帳服務(wù)。 a迎賓服務(wù)問候客人到達(dá)酒吧時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。 b領(lǐng)坐服務(wù)
引領(lǐng)客人到其喜愛的座位入坐。單個(gè)客人喜歡到吧臺(tái)前的吧椅就座，對(duì)兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士優(yōu)先的原則。 c為客人點(diǎn)酒
客人入座后服務(wù)員應(yīng)馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務(wù)員或條就是在詢問客人喜歡喝什么酒水。服務(wù)員應(yīng)向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關(guān)提問。開單后，服務(wù)員要向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)酒水的名稱、數(shù)目，得到確認(rèn)，以免出錯(cuò)。 d為客人調(diào)酒
調(diào)酒師接到點(diǎn)酒單后要及時(shí)調(diào)酒，并應(yīng)注意以下事項(xiàng)：調(diào)酒時(shí)要注意姿勢(shì)正確，動(dòng)作瀟灑，自然大方。調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)，應(yīng)始終面對(duì)客人，去陳列柜取酒時(shí)應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌。嚴(yán)格按配方要求調(diào)制，如客人所點(diǎn)的酒水單上沒有的，應(yīng)征詢客人的意見而決定是否需要。調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)要按規(guī)范操作。調(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中，對(duì)吧臺(tái)前的客人應(yīng)到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。隨時(shí)保持吧臺(tái)及操作臺(tái)的衛(wèi)生，用過的酒瓶應(yīng)及時(shí)放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及時(shí)清洗。當(dāng)吧臺(tái)前的客人杯中的酒水不足1/3時(shí)，調(diào)酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。掌握好調(diào)制各類飲品的時(shí)間，不要讓客人久等e為客人送酒服務(wù)
服務(wù)員為客人送酒時(shí)，應(yīng)注意以下禮儀：
服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上。
送就是應(yīng)先放好杯墊和免費(fèi)提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報(bào)出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請(qǐng)慢用�！�
酒吧管理制度4
酒吧管理制度模版旨在規(guī)范酒吧的日常運(yùn)營，確保服務(wù)質(zhì)量，提升客戶滿意度，同時(shí)保護(hù)員工權(quán)益，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率。這一制度涵蓋以下幾個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域：
1. 員工管理
2. 營業(yè)時(shí)間與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
3. 財(cái)務(wù)管理
4. 酒水與庫存管理
5. 安全與衛(wèi)生規(guī)定
6. 客戶關(guān)系管理
7. 培訓(xùn)與發(fā)展
內(nèi)容概述：
1. 員工管理：包括招聘、入職培訓(xùn)、考勤制度、績效評(píng)估及獎(jiǎng)懲機(jī)制。
2. 營業(yè)時(shí)間與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定酒吧的開放時(shí)間，明確服務(wù)流程、禮儀規(guī)范和應(yīng)急處理方案。
3. 財(cái)務(wù)管理：規(guī)定賬目記錄、成本控制、收入管理及利潤分配原則。
4. 酒水與庫存管理：設(shè)立酒水采購、存儲(chǔ)、銷售和盤點(diǎn)流程。
5. 安全與衛(wèi)生規(guī)定：制定防火、防盜、食品安全和環(huán)境衛(wèi)生準(zhǔn)則。
6. 客戶關(guān)系管理：建立客戶投訴處理機(jī)制，提升客戶滿意度。
7. 培訓(xùn)與發(fā)展：規(guī)劃員工技能提升計(jì)劃，提供職業(yè)發(fā)展路徑。
酒吧管理制度5
酒吧管理制度的重要性不言而喻，它：
1.規(guī)范行為：明確員工職責(zé)，減少工作混亂，提高工作效率。
2.保障權(quán)益：為員工提供公平的工作環(huán)境，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。
3.提升形象：統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)化的`管理，提升酒吧品牌形象。
4.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防：通過規(guī)章制度，預(yù)防潛在的法律糾紛和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。
5.持續(xù)改進(jìn)：為酒吧的長期發(fā)展提供指導(dǎo)，不斷優(yōu)化經(jīng)營策略。
酒吧管理制度6
酒吧管理制度是規(guī)范酒吧日常運(yùn)營、提高服務(wù)質(zhì)量、保障員工權(quán)益、確保財(cái)務(wù)穩(wěn)健和維護(hù)良好經(jīng)營環(huán)境的關(guān)鍵工具。它旨在建立清晰的`工作流程，明確職責(zé)分工，強(qiáng)化內(nèi)部管理，預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)，促進(jìn)酒吧的可持續(xù)發(fā)展。
內(nèi)容概述：
1. 組織架構(gòu)與崗位職責(zé)：明確各部門的設(shè)置及其職能，規(guī)定各崗位員工的工作內(nèi)容和責(zé)任范圍。
2. 員工管理：涵蓋招聘、培訓(xùn)、考核、福利、晉升等方面，確保員工素質(zhì)和服務(wù)水平。
3. 營運(yùn)管理：規(guī)定營業(yè)時(shí)間、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、安全管理、衛(wèi)生規(guī)定等，保證酒吧的正常運(yùn)行。
4. 財(cái)務(wù)管理：設(shè)定成本控制、收入核算、采購流程、財(cái)務(wù)報(bào)告等，確保財(cái)務(wù)透明和經(jīng)濟(jì)效益。
5. 市場營銷：包括推廣策略、客戶關(guān)系管理、活動(dòng)策劃等，提升酒吧的市場競爭力。
6. 合規(guī)性：遵守相關(guān)法律法規(guī)，如食品安全、消防安全、音量控制等，規(guī)避法律風(fēng)險(xiǎn)。
酒吧管理制度7
酒吧服務(wù)管理制度的重要性在于：
1.提升品牌形象：通過標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，提升酒吧在顧客心中的專業(yè)形象，吸引更多的回頭客。
2.保障安全：有效預(yù)防和應(yīng)對(duì)可能的風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)顧客和員工的安全。
3.提高效率：明確的`流程和責(zé)任分配，提高工作效率，減少運(yùn)營成本。
4.保持合規(guī)：遵守相關(guān)法律法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律糾紛。
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1、吧臺(tái)員工應(yīng)服從直屬上級(jí)指派的工作任務(wù)。首先要服從工作分配,之后可以上訴。
2、員工必須在上班前十五分鐘到達(dá)公司,以便換制服和做好班前準(zhǔn)備。
3、吧臺(tái)所有員工如在規(guī)定時(shí)間內(nèi)遲到每一分鐘,以罰款2元為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算,請(qǐng)假以每一分鐘1元為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。工作時(shí)間內(nèi)未經(jīng)主管批準(zhǔn)不得早退。
4、員工必須按照工作時(shí)間表當(dāng)班工作,如需要調(diào)換應(yīng)先征得主管的允許和寫調(diào)休申請(qǐng)方可,否則視為曠工,如要求請(qǐng)假必須提前一天作出申請(qǐng),主管同意方可。
5、吧女要求穿制服上班,必須佩戴公司發(fā)給的工作牌。
6、員工儀容儀表必須保持整齊整潔,輕妝淡雅,檢查制服是否清潔燙平,保持口腔清潔與個(gè)人衛(wèi)生。
7、吧女每天要求在分配的吧臺(tái)位置前站崗,在指定位上開單,不得無故在別人位置上開單。如果兩人或兩人以上同時(shí)應(yīng)酬一幫客人時(shí)必須分單,或客人坐在兩個(gè)吧女位置上時(shí)也要求分單。
8、在工作時(shí)間內(nèi),如要離開吧臺(tái),必須報(bào)告和告知身邊的同事。
9、工作態(tài)度:站立服務(wù),禮貌用語,常露笑容;要表現(xiàn)出親切、友好,做到精神振奮,情緒飽滿的'主動(dòng)問好。
10、提供高效率的服務(wù),關(guān)注工作上的技術(shù)細(xì)節(jié),急客人之所急,想客人之所想。
11、團(tuán)結(jié)友愛、相互關(guān)心、相互尊重、忠誠老實(shí)、有錯(cuò)必改、不得陰奉陽違,誣陷他人。
酒吧管理制度9
20xx年xx月xx日像這樣的娛樂場所在經(jīng)營管理上有時(shí)候很難不出差錯(cuò)，比方說對(duì)員工管理的疏忽，很多員工會(huì)借機(jī)謀取私利，我們今天簡單的看看一些員工常用的作弊方法及其對(duì)員工這方面的相關(guān)。
�、俸芏嗟木瓢煽ɡ璒K這樣的娛樂場所客人在結(jié)完帳走后還有剩余的酒水，這時(shí)候就樂了服務(wù)員們，他們會(huì)借機(jī)把酒水通過退掉從中謀取私利。一般這對(duì)于這一現(xiàn)象酒吧的管理制度疏忽點(diǎn)是吧臺(tái)的相關(guān)管理不夠嚴(yán)格及退酒等商品的制度不嚴(yán)格，嚴(yán)格的管理制度是：吧臺(tái)中的收銀員應(yīng)當(dāng)在客人買單后就要封單，如果真遇到要修改那么必須要經(jīng)過相關(guān)管理人員的簽字。
②還有些比較狡猾的員工把客人們結(jié)賬完后的賬單銷毀，然后把其剩余的.酒水用其他的酒水替代還給酒吧，借機(jī)從中謀求私利。這一作弊行為在很多酒吧卡拉OK娛樂場所常常出現(xiàn)的，造成這一現(xiàn)象的原因之一則是酒吧的管理制度不夠嚴(yán)格其次是相關(guān)管理人員的工作不到位，為了預(yù)防這一點(diǎn)酒吧必須制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南嚓P(guān)管理制度以及管理人員要及時(shí)的監(jiān)督檢查。
�、酆芏嗑瓢芍羞�出現(xiàn)了這樣一種員工作弊現(xiàn)象，那就是吧員將返還的剩余開瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷售。這一作弊現(xiàn)象是比較惡劣的現(xiàn)象，這方面的管理制度應(yīng)當(dāng)制定的更加嚴(yán)格些，在這一制度中一定要要求服務(wù)員可將開瓶酒水返還酒吧并且酒吧收市盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。
�、苓�有一些吧員更是狡猾，他們將客人剩余酒水利用不下帳的手法，讓比較友好的服務(wù)員進(jìn)行二次銷售，從而達(dá)成自己的心愿。這樣的事情也不是說酒吧中沒有出現(xiàn)過，針對(duì)這一現(xiàn)象酒吧在制定相關(guān)的管理制度的時(shí)候更應(yīng)該注意，一定要給自己的酒吧建立返還登記本，并且要求相關(guān)管理人員簽字后生效。
像酒吧這樣的娛樂場所如果沒有嚴(yán)格的管理制度是很難長久的發(fā)展下去的，他們將遲早被這些作弊行為搞垮的，所以嘛酒吧老板要多觀察多了解然后制定一個(gè)嚴(yán)格的管理制度。
酒吧管理制度10
一、管理制度
1.人員管理制度
酒吧人員管理制度包括招聘、培訓(xùn)、考核、福利等方面。在招聘方面，酒吧應(yīng)根據(jù)崗位要，制招聘，確保員工具備相技能和素質(zhì)。在培訓(xùn)方面，酒吧應(yīng)期進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。在考核方面，酒吧應(yīng)制考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)員工進(jìn)行績效評(píng)估，以激勵(lì)員工積極工作。在福利方面，酒吧應(yīng)提供合理的薪資待遇、保險(xiǎn)福利等，確保員工的權(quán)益。
2.安全管理制度
酒吧安全管理制度包括消防安全、食品安全、用電安全等方面。在消防安全方面，酒吧應(yīng)設(shè)置滅火器、消防栓等消防設(shè)施，制消防演練計(jì)劃，提高員工消防意識(shí)。在食品安全方面，酒吧應(yīng)建立食品安全管理制度，保證食品生安全。在用電安全方面，酒吧應(yīng)期檢查電線電器設(shè)備，防電器火災(zāi)等事故的發(fā)生。
3.服務(wù)管理制度
酒吧服務(wù)管理制度包括服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量等方面。在服務(wù)流程方面，酒吧應(yīng)建立完善的服務(wù)流程，確保服務(wù)順暢高效。在服務(wù)規(guī)范方面，酒吧應(yīng)制服務(wù)規(guī)范，規(guī)范員工服務(wù)行為。在服務(wù)質(zhì)量方面，酒吧應(yīng)期進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
4.經(jīng)營管理制度
酒吧經(jīng)營管理制度包括財(cái)務(wù)管理、庫存管理、營銷管理等方面。在財(cái)務(wù)管理方面，酒吧應(yīng)建立健全的財(cái)務(wù)制度，保證財(cái)務(wù)明、合法、規(guī)范。在庫存管理方面，酒吧應(yīng)建立庫存管理制度，期進(jìn)行庫存盤，防貨品浪費(fèi)和損失。在營銷管理方面，酒吧應(yīng)制營銷策略，提高銷售額和客戶滿意度。
二、酒吧考核標(biāo)準(zhǔn)
1.營額
營額是酒吧經(jīng)營的核心指標(biāo)，是酒吧考核的'重要標(biāo)準(zhǔn)之一。酒吧應(yīng)制合理的營額目標(biāo)，通過提高服務(wù)質(zhì)量、營銷策略等措施，現(xiàn)營額的提升。
2.客戶滿意度
客戶滿意度是反映酒吧服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。酒吧應(yīng)期進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高客戶滿意度。
3.員工績效
員工績效是反映酒吧人員管理的重要指標(biāo)。酒吧應(yīng)制員工績效考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)員工進(jìn)行績效評(píng)估，激勵(lì)員工積極工作。
4.安全管理
安全管理是保障酒吧正常運(yùn)營的重要保障。酒吧應(yīng)期進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，確保酒吧安全運(yùn)營。
綜所述，酒吧管理制度及考核標(biāo)準(zhǔn)是酒吧正常運(yùn)營的重要保障。酒吧應(yīng)根據(jù)際情況制相應(yīng)的管理制度及考核標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營效益。
酒吧管理制度11
一、崗位職責(zé)
1.在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。
2.根據(jù)客人的要求寫酒水單，到吧臺(tái)取酒水，并負(fù)責(zé)客人走時(shí)的結(jié)帳。
3.按客人要求供應(yīng)酒水，提供令客人滿意而又恰當(dāng)?shù)姆⻊?wù)。
4.做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作，保持酒吧的整齊、清潔。
5.清理垃圾及客人用過的杯、碟并送到洗碗間清洗。
6.熟悉各類酒水、各種杯子類型及酒水的價(jià)格。熟悉服務(wù)程序和要求。
7.協(xié)助調(diào)酒師清點(diǎn)存貨，做好銷售記錄。
8.協(xié)助填寫酒吧用的各種表格。
9.清理酒吧內(nèi)的設(shè)施，如臺(tái)、椅等。
二、任職條件
1.了解酒單內(nèi)容。具有豐富的'酒水知識(shí)和其他知識(shí)。
2.了解為客人提供的服務(wù)程序，善于進(jìn)行實(shí)際操作。
3.能進(jìn)行酒吧服務(wù)基本英語會(huì)話。
4.具有高中以上文化程度。
5.具有大方、禮貌、得體地為客人提供酒水服務(wù)能力。
1、清潔：
下午6：30分，準(zhǔn)時(shí)回到自己所負(fù)責(zé)的吧位，清洗地面、墻面(木質(zhì)、銅、鋼制結(jié)構(gòu))、桌面、舞廳、廳柱、煙盅、花瓶、必須一塵不染，光潔、明亮，并在7：15分之前完成以上工作。
2、推銷飲品：
A以客人的消費(fèi)范圍推銷
B以客人的身份推銷
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酒吧服務(wù)人員管理制度旨在確保酒吧運(yùn)營的高效和有序，提升客戶滿意度，同時(shí)保障員工權(quán)益。該制度涵蓋了員工行為規(guī)范、工作職責(zé)、培訓(xùn)與發(fā)展、考勤與休假、薪酬福利、績效評(píng)估等多個(gè)方面。
內(nèi)容概述：
1. 員工行為規(guī)范：明確員工在工作場所的`行為標(biāo)準(zhǔn)，包括著裝、禮貌用語、服務(wù)態(tài)度等。
2. 工作職責(zé)：定義各崗位職責(zé)，如調(diào)酒師、服務(wù)員、清潔工等，確保職責(zé)清晰，提高工作效率。
3. 培訓(xùn)與發(fā)展：制定新員工入職培訓(xùn)計(jì)劃，定期進(jìn)行技能提升和行業(yè)知識(shí)更新。
4. 考勤與休假：規(guī)定工作時(shí)間、休息日、請(qǐng)假流程，確保員工的工作生活平衡。
5. 薪酬福利：設(shè)定工資結(jié)構(gòu)、獎(jiǎng)金制度、福利待遇，激勵(lì)員工積極性。
6. 績效評(píng)估：建立公正的績效評(píng)價(jià)體系，作為晉升、獎(jiǎng)勵(lì)和改進(jìn)的依據(jù)。
酒吧管理制度13
酒吧營銷管理制度的'重要性在于：
1.提高效率：明確的制度能指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)高效執(zhí)行營銷任務(wù)，減少?zèng)Q策混亂和資源浪費(fèi)。
2.確保一致性：保證酒吧品牌形象的一致性，提升客戶認(rèn)知度和滿意度。
3.促進(jìn)增長：通過精準(zhǔn)的營銷策略，吸引新客戶，留住老客戶，推動(dòng)業(yè)務(wù)持續(xù)增長。
4.降低風(fēng)險(xiǎn)：通過效果評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，規(guī)避潛在的市場風(fēng)險(xiǎn)。
酒吧管理制度14
1、 清潔：
6：30分，準(zhǔn)時(shí)回到自己所負(fù)責(zé)的吧位，清洗地面、墻面(木質(zhì)、銅、鋼制結(jié)構(gòu))、桌面、舞廳、廳柱、煙盅、花瓶、必須一塵不染，光潔、明亮，并在7：15分之前完成以上工作。
2、 推銷飲品：
A以客人的消費(fèi)范圍推銷
B以客人的身份推銷
C以客人的狀態(tài)推銷
3、 聽單、跪式：
A聽單時(shí)要仔細(xì)、認(rèn)真，如未聽清要請(qǐng)客人重復(fù)一遍，如客人暫時(shí)不要，十分鐘后再向客人詢問。
B首先，將餐牌遞給客人，然后再問客人需要什么飲料(請(qǐng)問小姐、先生喜歡喝什么飲料)。
C如果客人未用晚餐，可向客人介紹我劇院的西餐類。
D如是客人酒醉可向客人介紹參茶、檸檬茶、檸汁、果汁、鮮奶類飲品。
E如果服務(wù)對(duì)象是外賓，可盡量向客人介紹洋酒(白蘭地、威士忌)。
F如是服務(wù)對(duì)象是女士，可向客人介紹果汁類，凍、熱飲類。小孩：雪糕、小食。
G如是服務(wù)對(duì)象是年輕男士，可向客人介紹啤酒類飲品，并跟好酒杯，洛杯，篩盅，毛巾，冰塊等。
H上飲品時(shí)要對(duì)號(hào)入座，并說“請(qǐng)慢用”，從客人的右手上飲品，手不可接觸杯口，放在客人的'前方臺(tái)面。
I完成以上系列服務(wù)后，要向客人說：“如有什么需要請(qǐng)及時(shí)通知我�！�
4、 巡臺(tái)，清潔臺(tái)面：
A在服務(wù)的過程中，客人臺(tái)面上的煙盅不可超過三個(gè)煙頭。
B客人用過的毛巾要及時(shí)收走，并不可用其清潔，須用清潔夾。
C如上齊飲品，在征求過客人意見后，盡量收走茶水。
D客人將茶水飲至5分滿時(shí)，要及時(shí)幫客人加茶，或向客人推銷別的飲料。
E當(dāng)客人取煙準(zhǔn)備吸煙時(shí)要及時(shí)幫客人點(diǎn)煙。
F巡臺(tái)時(shí)，要時(shí)刻觀察客人的動(dòng)向，并預(yù)計(jì)客人需要。
G如客人喝完飲料(啤酒要幫客人加至八分滿)，要及時(shí)收走并詢問客人(請(qǐng)問小姐、先生，為您再多拿一份可以嗎)并可向客人介紹、推銷其它飲品、小食。
H臺(tái)面要時(shí)時(shí)保持清潔。
I了解客人消費(fèi)
酒吧管理制度15
酒吧管理制度的重要性不容忽視，它：
1.確保合規(guī)經(jīng)營：遵守相關(guān)法律法規(guī)，降低法律風(fēng)險(xiǎn)。
2.提升運(yùn)營效率：通過標(biāo)準(zhǔn)化流程，提高工作效率，減少浪費(fèi)。
3.維護(hù)品牌形象：提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，樹立良好口碑，吸引并留住客戶。
4.保護(hù)員工權(quán)益：明確職責(zé)，公平對(duì)待，增強(qiáng)員工歸屬感和忠誠度。
5.預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)：通過安全規(guī)定，防止事故的發(fā)生，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。
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