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留樣管理制度
在現(xiàn)在社會(huì)，很多地方都會(huì)使用到制度，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，以下是小編為大家整理的留樣管理制度，歡迎閱讀與收藏。
留樣管理制度1
食品留樣，是預(yù)防食物中毒的有效措施；是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)，為確保就餐安全，特制定本制度。
一、凡是食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。
二、食堂每餐、每樣食品必須要求留足150g，分別盛放在已消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的.食品罩內(nèi)，以免被污染。
四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
六、每餐必須作好留樣紀(jì)錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。
七、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可處理。
八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
xxxxx幼兒園
留樣管理制度2
樣品留樣管理制度
編制：審核：批準(zhǔn)：
一.目的:
為了保證分析數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可追溯性，滿足監(jiān)督管理要求、確定質(zhì)量責(zé)任，及為顧客投訴提供客觀證據(jù)，特制定本工作指引。
二.范圍:
本指引適用于原輔料、中間品、成品留樣管理。
三.工序/步驟:
3.1職責(zé)與要求
化驗(yàn)室化驗(yàn)員負(fù)責(zé)留樣，留樣人員需具有一定的專業(yè)知識(shí)，了解樣品的性質(zhì)和儲(chǔ)存方法�；�(yàn)室主管負(fù)責(zé)對(duì)留樣管理工作的監(jiān)督、檢查。
3.2樣品分類
成品留樣：作為產(chǎn)品質(zhì)量合格的憑證實(shí)物，成品均需每批留樣；
原輔料、中間品留樣：為便于追溯管理，需對(duì)原輔料和中間品留樣。
3.3留樣數(shù)量與環(huán)境要求
留樣數(shù)量：樣品保留量要要根據(jù)樣品全分析用量而定，常規(guī)留樣一般應(yīng)不低于一次全檢量的3倍；
環(huán)境要求：留樣柜存放于通風(fēng)、干燥、避光處。
3.4樣品保存
每個(gè)留樣的品名、規(guī)格、批號(hào)、來源、留樣數(shù)量、編號(hào)及留樣日期應(yīng)貼在標(biāo)簽上，按先后順序或批次擺放整齊、并易于識(shí)別和查找。
3.5儲(chǔ)存期限
有效期后一年，超過留樣期限的樣品每年集中銷毀一次。
3.6樣品的使用與管理
所有樣品都是極為重要的.實(shí)物檔案，不得隨意動(dòng)用，只有在出現(xiàn)質(zhì)量投訴和市場(chǎng)抽檢出現(xiàn)質(zhì)量問題需對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)證時(shí)方可使用；留樣期間任何人不得動(dòng)用和私自處理留樣樣品。
3.7留樣品的銷毀
超過留樣期限的樣品按“三廢”管理制度進(jìn)行處理。
留樣管理制度3
一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的.專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
留樣管理制度4
各項(xiàng)食品安全管理制度
十三、幼兒園食品留樣管理制度
一、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。
二、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
四、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
五、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。
六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。
七、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的.食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。
八、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
九、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。
留樣管理制度5
西門大街小學(xué)
學(xué)生配餐食品留樣管理制度
食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的`重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全特制定食品留樣制度:
1.每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣各份。
2.飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用裝箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3.飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。
4.留樣前，必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
5.配餐公司分餐人員必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗(yàn)。
6.學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按配餐當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)主管人員沒有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
開封市西門大街小學(xué)
20xx年10月20日
留樣管理制度6
一、學(xué)校食堂廚房食品留樣都必須設(shè)專人負(fù)責(zé)，專人操作,留樣前經(jīng)過專門的培訓(xùn)并考核通過。
二、留樣操作規(guī)范
1、留樣前需清除超出留樣時(shí)間的樣品，并用洗潔精將留樣盒(杯)內(nèi)外刷洗干凈，再用清水洗兩遍;
2、將留樣盒放在蒸箱內(nèi)，高溫消毒30分鐘以上或用1：250的84消毒液浸泡10分鐘;
3、留樣前用肥皂流動(dòng)水洗手;用專用匙勺取樣(專用匙勺不得接觸不潔物品);不得用手接觸留樣盒的`內(nèi)壁及食品;在食品出售前取樣，如帶包裝食品應(yīng)整包或整瓶留樣，不得拆包(瓶)零取(牛奶、飲料);
4、留樣重量：每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的留樣盒中。
5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣日期、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
三、每餐必須做好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱，便于檢查。
四、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。
五、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。
留樣管理制度7
1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。
2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣的時(shí)間、日期、食品名稱、餐次、留樣人。
5、將貼好標(biāo)簽的'留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。
8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。
留樣管理制度8
一、配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣；由留樣負(fù)責(zé)人隨機(jī)抽取當(dāng)日所有菜品，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g，留存在專用的.冰箱中48小時(shí)。（每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間、留樣人員）。
二、留樣的采集和保管必須有由專人負(fù)責(zé)，無關(guān)人員不得擅自操作或挪動(dòng)。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。
三、按每天加工品種數(shù)量，每一品種隨機(jī)抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。
四、設(shè)置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標(biāo)志，上鎖管理。
五、留樣時(shí)必須無菌操作，防止采樣時(shí)污染食品。
六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。
七、每日留樣食品必須記錄，負(fù)責(zé)人必須在記錄表上簽字，以備復(fù)查待檢。
八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動(dòng)留樣食品，違者重罰。
留樣管理制度9
為確保公司產(chǎn)品留樣樣品質(zhì)量安全，嚴(yán)格留樣樣品獲取、存留、保管、使用管理，特制訂本制度。
1產(chǎn)品留樣工作由配送中心/檢測(cè)站確定專人負(fù)責(zé)，兼職亦可。
2留樣種類及要求
2、1發(fā)貨留樣
將每批配送品抽取規(guī)定數(shù)量作為留樣樣品，留樣樣品不得少于1個(gè)單位，將留樣擺放于避光，溫度適宜的貨架上。包裝袋上必須清晰可見來樣日期。
2、2來貨留樣
將每批來貨物按要求抽樣，并作為來貨留樣。留樣樣品不得少于200g/200ml，固體來貨外層用自封袋裝，內(nèi)層用真空袋密封；液體來貨用玻璃瓶盛裝加蓋密閉；貼來貨標(biāo)簽，標(biāo)簽上注明來貨單位、樣品名稱、型號(hào)、來樣批號(hào)、來樣日期等內(nèi)容。
3留樣的保存
a）留樣應(yīng)分類編號(hào)并建立臺(tái)帳利于查詢。
b）當(dāng)月留樣應(yīng)分類存放于留樣架上。樣品的
存放應(yīng)該是有序的、整潔的。
c）專人負(fù)責(zé)對(duì)每月樣品進(jìn)行收集、歸整，并轉(zhuǎn)存到樣品庫(kù)房中。轉(zhuǎn)存到樣品庫(kù)房中的樣品應(yīng)該分類集中管理。存放樣品的包裝上應(yīng)該醒目地標(biāo)識(shí)出樣品名稱、編號(hào)等內(nèi)容，便于查找。
d）所有留樣樣品存放在室溫干燥條件下。
4留樣樣品的使用
留樣使用后，樣品必須保證標(biāo)識(shí)完好并按原包裝要求密封好，盡快放回原處。
5保存期
a）發(fā)貨留樣的收存期為1年；
b）來貨留樣的收存期為1年；
c）來樣留樣的收存期為2年；
d）送樣留樣的'收存期為1年；
6留樣的銷毀
對(duì)超過收存期的樣品進(jìn)行銷毀，必須填寫《報(bào)廢（銷毀）申請(qǐng)單》，報(bào)主管部門或領(lǐng)導(dǎo)審批。同意銷毀后，填寫《報(bào)廢（銷毀）申請(qǐng)單》，記錄好銷毀樣品種類、樣品名稱、型號(hào)、編號(hào)或批號(hào)、銷毀時(shí)間、銷毀方式等內(nèi)容。樣品的銷毀部門主管必須在場(chǎng)，且要有銷毀監(jiān)督人。
留樣管理制度10
連云港新浦區(qū)地賜飼料廠原輔料觀察制度
保密級(jí)別：秘密
文件名稱：原輔料樣品留樣管理制度
文件名稱：樣品留樣管理制度起草人：審核人：
受控部門：生產(chǎn)管理部、質(zhì)量保證部
1.目的
提供和規(guī)范本公司留樣樣品管理方法。
2.范圍
本公司留樣樣品的使用和管理。
質(zhì)量保證部負(fù)責(zé)人、檢定人員、留樣觀察樣品管理人員。
3.內(nèi)容
3.1質(zhì)量保證部設(shè)置產(chǎn)品留樣觀察室，室內(nèi)有必要的樣品存放條件和溫濕度測(cè)試設(shè)施。指派專人負(fù)責(zé)留樣觀察工作。
3.2留樣觀察人員接收樣品時(shí)，檢查封口是否完好、外標(biāo)簽是否完好、清楚，合格后雙方填寫《留樣樣品接收臺(tái)帳》，包括名稱、日期、批號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、廠家、送樣人、收樣人。
3.3留樣數(shù)量：
3.3.1物料(主要物料)：全檢量的3倍；
3.3.2中間產(chǎn)品：全檢量的2倍；
3.3.3成品：全檢量的8倍；
3.3.4穩(wěn)定性試驗(yàn)考察：全檢量的2倍。
3.4留樣包裝應(yīng)與市售一致，貯存場(chǎng)所的環(huán)境溫度、濕度與產(chǎn)品標(biāo)簽所述一致。
3.5每批留樣均應(yīng)貼上留樣證，注明：品名、規(guī)格、留樣數(shù)量、批號(hào)、留樣日期、抽樣人等。 3.6樣品管理人員將留樣觀察的樣品按要求分類、整齊存放于指定條件的地點(diǎn)。
3.7樣品存放間溫濕度應(yīng)符合要求，溫度應(yīng)不高于30℃，濕度應(yīng)保持在45%~65%，且有溫、濕度計(jì)與照明、排風(fēng)設(shè)施。
3.8所有樣品均應(yīng)保存至規(guī)定的.留樣期限，一般藥品留樣保存期限為有效期后一年，如未制定效期，則保存期限為四年。
3.8.1原輔料留樣時(shí)間至有效期后一年；
3.8.2包材留樣時(shí)間至版本更換后最后一批包材有效期后一年；
日期：批準(zhǔn)人：
日期：日期：
執(zhí)行日期：頒發(fā)部門：質(zhì)量保證部連云港新浦區(qū)地賜飼料廠原輔料觀察制度
保密級(jí)別：秘密
文件名稱：原輔料樣品留樣管理制度
3.8.3中間產(chǎn)品留樣時(shí)間至產(chǎn)品放行；3.8.4成品留樣時(shí)間至產(chǎn)品的有效期后一年。
3.9留樣由質(zhì)量保證部專人保管，并建立留樣臺(tái)帳，定期登記清理。 3.10樣品管理人員每天檢查留樣室溫度、濕度，并作記錄。
3.11留樣觀察員負(fù)責(zé)按要求觀察留樣，并填寫記錄，包括品名、批號(hào)、觀察日期、觀察項(xiàng)目(外觀、水分、含量)、觀察結(jié)果、觀察員簽字，復(fù)核人員復(fù)核，簽字。
3.12留樣觀察員應(yīng)負(fù)責(zé)每年年底對(duì)留樣觀察工作進(jìn)行總結(jié)，并上報(bào)質(zhì)保經(jīng)理。
3.13產(chǎn)品在留樣室留樣期間，出現(xiàn)異常質(zhì)量變化，留樣觀察員應(yīng)填寫《留樣變化通知單》呈送質(zhì)量保證部經(jīng)理，經(jīng)經(jīng)理審核后，報(bào)送副總經(jīng)理，進(jìn)行質(zhì)量調(diào)查。 3.14留樣產(chǎn)品不得外借或轉(zhuǎn)送他人。
3.15凡出廠的所有產(chǎn)品均屬觀察對(duì)象，新產(chǎn)品（投產(chǎn)兩年內(nèi)）或公司確定的重點(diǎn)考察產(chǎn)品，進(jìn)行穩(wěn)定性試驗(yàn)考察。
3.16當(dāng)接到用戶投訴產(chǎn)品質(zhì)量問題，檢驗(yàn)結(jié)果作仲裁分析或生產(chǎn)出現(xiàn)異常等情況，需動(dòng)用留樣進(jìn)行分析時(shí)，應(yīng)隨時(shí)能夠調(diào)用留樣。觀察期可延至有效期后一年，以提供延長(zhǎng)使用期的依據(jù)。
3.17超過留樣期限的樣品應(yīng)填寫《銷毀申請(qǐng)單》，經(jīng)質(zhì)保部經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，按時(shí)銷毀，并填寫《銷毀記錄》，包括樣品名稱、批號(hào)、銷毀原因、銷毀方法、數(shù)量、規(guī)格、銷毀人簽名、銷毀監(jiān)督人簽名。 4.附錄
《留樣樣品接收登記臺(tái)帳》 《溫濕度記錄》 《銷毀申請(qǐng)單》 《銷毀記錄》 《留樣變化通知單》
留樣管理制度11
xx小學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(200-250克)，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
4、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
留樣管理制度12
第一條 目的
為了不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量,了解分析產(chǎn)品生命周期內(nèi)品質(zhì)的變化,為品質(zhì)控制提供科學(xué)的
依據(jù),同時(shí)體現(xiàn)產(chǎn)品的'可追溯性。
第二條 范圍
適用于公司產(chǎn)品留樣分析的管理。
第三條 職責(zé)
(一) 現(xiàn)場(chǎng)品控人員負(fù)責(zé)樣品的抽取和標(biāo)識(shí)。
(二) 檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)樣品的分析和保管。
第四條 要求
第一款 樣品的采集
樣品由當(dāng)天當(dāng)班的現(xiàn)場(chǎng)品控人員,按產(chǎn)品品種、規(guī)格隨機(jī)抽樣,標(biāo)上標(biāo)簽送到樣品室,
樣品應(yīng)標(biāo)簽向上平放在樣品柜里,標(biāo)簽上應(yīng)該具有:生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組、原料情況(如包
裝生產(chǎn)廠、厚度、原輔料生產(chǎn)日期及工廠等)。
第二款 留存樣品的檢驗(yàn)
(一)當(dāng)日當(dāng)班的樣品優(yōu)先檢驗(yàn),并以此建立數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。
(二)每隔一個(gè)月拿一袋相同日期班次的樣品做檢驗(yàn),并分析變化趨勢(shì)。
(三)每日每班生產(chǎn)都應(yīng)該抽取樣品,所以留存樣品應(yīng)該是相對(duì)應(yīng)的,即每天除了當(dāng)班
的樣品檢驗(yàn)外,都會(huì)有一分留存樣品需要做分析。
第三款 記錄的保存
記錄保存按質(zhì)量管理體系文件《記錄控制程序》執(zhí)行。
第五條 附則
(一) 所有違反本制度規(guī)定的按照《員工獎(jiǎng)懲制度》相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
(二) 本制度由公司規(guī)章制度編審委員會(huì)起草并修訂,自 20xx 年 1 月 1 日總經(jīng)理
簽發(fā)公布之日起正式實(shí)施。
(三) 本制度最終解釋權(quán)歸屬公司產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)中心品控部。
留樣管理制度13
一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的.專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
留樣管理制度14
食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于200克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜留樣，由管理人員指定專人分別進(jìn)行留樣，并按《食品留樣情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
程莊鎮(zhèn)申集小學(xué)
20xx年2月
留樣管理制度15
為切實(shí)保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《部隊(duì)餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求，大型宴會(huì)、重要接待或就餐人數(shù)在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。
一、留樣工作由專人負(fù)責(zé)，專人操作，專人記錄。留樣食品應(yīng)使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。
二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
三、餐飲單位須購(gòu)置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的.冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識(shí)。
四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號(hào)、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷毀時(shí)間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。
五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10℃，留樣時(shí)間48小時(shí)以上。
六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染。
七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月，以備查驗(yàn)。
八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門將依法對(duì)留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)。
九、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
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