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食品留樣管理制度15篇【精選】
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家整理的食品留樣管理制度，希望能夠幫助到大家。
食品留樣管理制度1
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
食品留樣管理制度2
一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。
二、留樣的采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
三、留樣的'食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
食品留樣管理制度3
1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。
2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣的時(shí)間、日期、食品名稱、餐次、留樣人。
5、將貼好標(biāo)簽的'留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃—4℃。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門(mén)查驗(yàn)。
8、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。
食品留樣管理制度4
食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（200—250克），儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。
3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
4、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。（如當(dāng)天中午留樣到第二天中午）。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
食品留樣管理制度5
一、供學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程用的每種食品，必須由專(zhuān)人提前進(jìn)行檢驗(yàn)，并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常時(shí)才能向?qū)W生供應(yīng)。若有感官異常或可疑變質(zhì)的應(yīng)當(dāng)立即撤換處理。
二、供學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工程用的每種食品必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。
三、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。每種食品裝一個(gè)留樣容器，牛奶留樣量不少于1500ml，雞蛋不少于3個(gè)。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存3天。
四、留樣期滿，食用者無(wú)不良反應(yīng)，才能解封處理。
五、認(rèn)真作好食品檢驗(yàn)、留樣、解封處理記錄，妥善保存相關(guān)資料，建立和完善資料檔案。
六、凡未檢驗(yàn)的.食品，禁止配發(fā)。否則，按照《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定，追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
食品留樣管理制度6
一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
二、留樣的'采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。四、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門(mén)或餐飲服務(wù)提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
食品留樣管理制度7
為切實(shí)保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《部隊(duì)餐飲衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)要求，大型宴會(huì)、重要接待或就餐人數(shù)在100人以上的餐飲服務(wù)單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。
一、留樣工作由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)人操作，專(zhuān)人記錄。留樣食品應(yīng)使用專(zhuān)用器具，留樣冷藏柜由專(zhuān)人管理。
二、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品，不得缺樣。
三、餐飲單位須購(gòu)置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專(zhuān)用”標(biāo)識(shí)。
四、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好，放入專(zhuān)用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號(hào)、留樣時(shí)間、餐別、餐名、留樣量、消毒時(shí)間、銷(xiāo)毀時(shí)間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類(lèi)保存。
五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的.專(zhuān)用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10℃，留樣時(shí)間48小時(shí)以上。
六、留樣的主副食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),避免污染。
七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)責(zé)人保管。留樣記錄至少應(yīng)保存12個(gè)月，以備查驗(yàn)。
八、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根據(jù)其它情況需要，衛(wèi)生部門(mén)將依法對(duì)留樣食品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)。
九、留樣柜內(nèi)嚴(yán)禁存放與所留樣品無(wú)關(guān)食品或物品，留樣食品不得混入用餐食品中。
食品留樣管理制度8
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。
二、留樣的.采集和保管必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和樣品存放的專(zhuān)用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作。
四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。
五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專(zhuān)用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
食品留樣管理制度9
一、配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)予以留樣；由留樣負(fù)責(zé)人隨機(jī)抽取當(dāng)日所有菜品，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g，留存在專(zhuān)用的冰箱中48小時(shí)。（每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間、留樣人員）。
二、留樣的采集和保管必須有由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，無(wú)關(guān)人員不得擅自操作或挪動(dòng)。配備經(jīng)消毒的專(zhuān)用取樣工用具和存放樣品的專(zhuān)用冷藏箱。
三、按每天加工品種數(shù)量，每一品種隨機(jī)抽出樣品，采集在操作過(guò)程中或加工終止時(shí)的樣品作為留樣的食品樣品，不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染。留樣容器應(yīng)專(zhuān)用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盒（份）中采集，以保證樣品的.代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。
四、設(shè)置專(zhuān)用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，并有“存樣專(zhuān)用”標(biāo)志，上鎖管理。
五、留樣時(shí)必須無(wú)菌操作，防止采樣時(shí)污染食品。
六、留樣的容器，取樣的工具必須消毒。
七、每日留樣食品必須記錄，負(fù)責(zé)人必須在記錄表上簽字，以備復(fù)查待檢。
八、任何食品不得與留樣食品混放，任何人不得隨意取用，翻動(dòng)留樣食品，違者重罰。
食品留樣管理制度10
為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強(qiáng)防范，提高食堂的自我保護(hù)意識(shí)，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責(zé)任分明，食堂應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度。
�。ㄒ唬┦程玫氖称妨魳�，實(shí)行食堂（餐廳）經(jīng)管理責(zé)任制。
�。ǘ┤粘５�'具體操作，應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
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（四）各類(lèi)留樣品種，應(yīng)存放在專(zhuān)用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間，需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí)，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。
�。ㄎ澹└髁魳邮称�，必須按規(guī)定存放在專(zhuān)用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0 ℃左右，并保存48小時(shí)。
食品留樣管理制度11
食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
食品留樣管理制度12
食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
食品留樣管理制度13
食品試嘗留樣，是預(yù)防食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。（如當(dāng)天中午留樣到第二天中午）。
五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。
食品留樣管理制度14
食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的'有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（250克以上），分別放入留樣盒內(nèi)并標(biāo)明留樣日期、品名、餐次，及時(shí)儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2―8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。
4.留樣前，必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗(yàn)。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
食品留樣管理制度15
為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強(qiáng)防范，提高食堂的自我保護(hù)意識(shí)，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責(zé)任分明，食堂應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度。
1、食堂的食品留樣，實(shí)行伙食團(tuán)長(zhǎng)管理責(zé)任制。
2、日常的具體操作，應(yīng)由伙食團(tuán)長(zhǎng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類(lèi)食品，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量（100克）留樣，不得缺項(xiàng)少兩。
4、各類(lèi)留樣品種，應(yīng)存放在專(zhuān)用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的`存放時(shí)間，需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí)，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。
5、各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專(zhuān)用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保存48小時(shí)以上。
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