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商務(wù)宴會的社交禮儀
一：宴會準備禮儀
一次宴會成功與否，能否達到主人預(yù)期的目的與宴會前的準備密切相關(guān)。在宴會前的準備工作中，必須處處注意禮儀，做到以下幾點：
1.列出名單。
宴會之前應(yīng)按照宴請所要達到的目的，認真列出被邀請賓客的名單。誰是主賓，誰是次主賓，誰作陪客，都要一一列清。做到該請的請，不該請的不請，不得遺漏。一般每次請的客人，都有一個目的：或洽談項目、或簽訂全同、或接風迎客、或餞行話別等等。按照常規(guī)，不宜把毫不相干的兩批客人合在一起宴請，更不得把平時有芥蒂的客人請到一起吃飯、飲酒，以免出現(xiàn)不愉快的場面。
2.確定時間。
宴請時間的確定，有的可按主人主觀的安排，如企業(yè)開張、友人聚會等;有的隨其他因素的決定，如接風送行等。至于具體宴請時間的確定，原則上以適應(yīng)多數(shù)賓客能來參加宴會為準則，尤其應(yīng)以主賓最合適的時間來確定，不能只遷就主人的心意。
3.選好場所。
選好宴會的場所，無疑是十分重要的事情。如有的適合家宴，以顯示主客人之間親密無間的情誼;有的則宜在星級賓館中宴請，以表示主人對客人的敬重;有的可在川菜館里設(shè)宴，以滿足賓客對川菜青睞的感情;有的則在清真飯店中擺席，以尊重少數(shù)民族客人的民族習(xí)慣。如此等等，無一不是主人對宴會的精心安排，充、分表現(xiàn)出主人對客人的敬意。總之，我們要選擇那些交通方便、環(huán)境幽雅、食品衛(wèi)生、菜肴精美、價格公道、服務(wù)優(yōu)良的飯店作為宴客的場所。
4. 訂好菜譜。
宴會菜譜的確定，應(yīng)要根據(jù)宴會的規(guī)格“看客下菜“�？偟脑瓌t應(yīng)考慮客人的身份以及宴請的目的，做到豐儉得當。整桌菜譜應(yīng)有熱、葷素搭配，有主有次、主次分明。即一桌菜要有主菜(可魚翅、甲魚等)，以顯示菜的規(guī)格，也要有一般菜以調(diào)劑客人的口味(如荷蘭豆、鍋塌豆腐、香辣土豆絲等)。具體菜肴的確定，還應(yīng)以適合多數(shù)客人口味為前提，尤其要特別照顧主賓的飲食習(xí)慣。在訂好菜譜的同時，還要準備好酒水、香煙、瓜子、糖果之類等。
5. 排定座次。
(1)中餐位次排列。
�、僮来蔚陌才�。宴會通常是8~12人為一桌，人數(shù)多時則平均分為幾桌。桌閃有主次之分，主桌的確定應(yīng)以“面門為上，以遠為大，居中為尊，以右為尊”為原則，其他桌次按照離主桌近為主、遠為次，右為主、左為次的原則安排。
�、谧蔚陌才�。各桌的主位可與主桌的主位相同，也可以方向相對。宴會的席位是指在同一桌上，座位有主次之分。一般情況下，對著門口的座位為主位，離門口最近的為次位，其他位次以離主位的遠近而定主次，右主左次;也可以穿插安排，即主人的對面安排第二主人，其余的座位分別以離主人和第二主人遠近而定主次，右主左次。
(2)西餐位次排列。西式宴會采用長桌，桌子的設(shè)置方法可以根據(jù)用餐人數(shù)的多少和場地大小而定。
餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原則是一樣的，主桌為首位。
西餐席的位次排列是右高左低。與中餐宴會不同的是西餐宴會一般都是男女賓客穿插入座。
按照我國習(xí)慣，公務(wù)宴會一般以職務(wù)高低安排座次。如果夫人出席，通常把女方排在一起，即主賓坐在男主人右上方、其夫人坐在女主人右上方。家庭宴會則是按照“先朋友，后親威，再宗族”的原則安排，這其中又以年齡的長幼為序。
二：中西餐具擺臺
擺臺是指把各種不同的餐具、酒具等用餐時必備的用具按一定的規(guī)范擺放在席桌上。擺臺是宴請活動中不可少又要求很高的一個禮儀程序，它以方便、衛(wèi)生為原則，首先必須了解中餐與西餐所用的各種主要餐具。
中餐的餐具主要有筷子、碟子、調(diào)羹、碗、圓盤、條盤等，西餐的餐具主要有刀、叉匙、盤子、玻璃杯等。西式餐具比中式餐具要復(fù)雜的多。常常在一個宴會上，吃的飯菜不多，但使用的各種餐具不下20件。因為西餐中規(guī)定，不同的菜，不同的酒使用不同的餐具、酒具。同一種餐具也有大小之別。
1. 中式餐具擺臺。
2.西式餐具擺臺。
西餐的擺臺比較復(fù)雜，常見的有英美式西餐擺臺、法式西餐擺臺和國際式西餐擺臺。
世界上高規(guī)格的西式宴會的擺臺是基本統(tǒng)一的。各式西餐擺臺的共同原則是：墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。酒杯數(shù)目與酒的種類相等，擺法是從左至右，依次擺烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯等。西餐中還有一個重要用具是餐巾。餐巾一般放在盤子里，如果在賓客尚未落坐之前就需要往盤子里放某種食物時，餐巾就放在盤子旁邊。
三：宴會進行時的禮儀
當賓客相繼來到后，宴會要及時開席。并在整個宴會進行過程中，主人要十分熱情好客，以保持宴會的熱烈氣氛，達到預(yù)期的目的。在宴會進行過程中，在禮儀方面應(yīng)注意以下幾點：
1. 引客入席，按位落座。
宴會開始前，主人要對所有的客人表示熱烈歡迎，不能冷落任何一位客人。如果客人相互有不熟悉的，主人方要逐一介紹，使彼此有所了解，以增進宴會的友好氣氛。然后按預(yù)先排好的座位，依次引客入座。如果客人有坐錯座位的，一般應(yīng)“將錯就錯”，或很巧妙地加以換座，以不挫傷客人的自尊心為宜。所謂按位就落座，指的是按宴會所請客人的身份和地位，長幼有序地分別按主人預(yù)先的安排，準確地落座。一般客人到達赴宴場所時，不要急于找座位坐下，應(yīng)等人主引座。如其他客人已相繼坐下，而一時無人給自己引座時，可選擇較下位先行坐下，待主人發(fā)現(xiàn)時，再正式引你入座。大型宴會一般都分主賓席和一般賓客席，被請者應(yīng)考慮個人的身份，分別在主賓席或一般客席入座。
2. 按時開席。
客人落座后，主人要按時開席，不能因個別客人誤時而影響整個宴會的進行。如系主要客人或是主賓，到開席時尚未到達，應(yīng)盡快取得聯(lián)系，在弄清楚原因后，根據(jù)情況采取應(yīng)急措施 ，并向其他客人表示歉意。一般情況下，宴會開席延誤10~15分鐘是允許的，萬不得已時最多不能超過30分鐘上，否則將沖淡賓客的興致，影響宴會的氣氛。
3. 致詞敬酒。
宴會開始時，主人應(yīng)站起向全體賓客敬酒，并致以簡短的祝酒辭，如：“歡迎諸位光臨!現(xiàn)在我向大家敬杯酒，祝大家事業(yè)興旺，合家安康!”祝酒辭隨宴會的性質(zhì)而定。如下例：
“祝新郎、新娘婚姻美滿，白頭偕老!”
“�！痢两】甸L壽，晚年幸福!”
“�！痢凉旧馀d隆，財運亨通!”
“�！痢料壬宦讽橈L，前程萬里!”如此等等。
4. 舉止文明。
宴會進行過程中，赴宴者要做到舉止文明。這就要求：當主人或其他賓客講話、敬酒、介紹菜肴時，應(yīng)停止進食，正坐恭聽，不可和旁人交頭接耳，更不要擺弄餐具。一般情況下，宴會中不要高聲談笑，更不能喧賓奪主或反客為主。要注意自己飲酒、進食時的儀態(tài)。在宴會中，應(yīng)當待主人示意舉杯時，賓客才能舉杯，夾菜時要待菜肴轉(zhuǎn)到自己面前或主人、主客、長者先夾后，自己再夾。吃菜、吃飯時，要細嚼慢咽，喝湯時不要發(fā)出“咕咕、咕咕”或“叭、叭”的聲音。飲酒要留有余地，特別是烈性酒，不要逞強好勝，喝得酊酩大醉，甚至口出穢語，那樣是非常失禮的。一般公務(wù)活動宴會上要求掌握在自己酒量的1/3即可。不善飲酒者，主人敬酒時，可婉言謝絕，或用淡酒、飲料象征性表示一下。
祝酒要有藝術(shù)性。祝酒時要說些簡短凝凍、幽默而有豐富內(nèi)涵的祝酒辭。千萬不要粗魯，更不要硬逼酒。宴會中，不宜猜拳行令，餐具不要用手擦，不應(yīng)邊吸煙、邊吃菜、邊飲酒、。餐巾、餐巾紙及送上來的熱毛巾，只用來擦嘴，不可擦頭、頸或胸脯。席間一般不要剔牙，確需剔牙時，應(yīng)用另一手擋住嘴巴;要控制打噴嚏、打飽嗝、吐痰等。
5. 熱情話別。
當賓客酒足飯飽時，應(yīng)及時向主人表示感謝與道別，使宴會得以按時結(jié)束。這時，個別賓客不得因貪杯而拖延不散，也不能因余興未盡而遲遲不起，那樣做，不僅是對主人的失禮，也是對眾客的不敬。在宴會結(jié)束時，應(yīng)熱情與主人話別，也要與其他客人道別。如果主人有一般禮物饋贈，應(yīng)表示十分喜愛地將禮物收下，并表示感謝，絕不能不屑一顧。
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