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中式快餐策劃書
中式快餐策劃書（一）
一、柜臺(tái)促銷方法：是提高營業(yè)額的直接方法
1）、鼓勵(lì)顧客點(diǎn)份量大的產(chǎn)品。
2）、鼓勵(lì)顧客點(diǎn)更多產(chǎn)品。
3）、增加回頭客，帶進(jìn)新顧客。
4）、增加一次消費(fèi)整體點(diǎn)購量（公司，家庭，外帶）.
二、環(huán)境促銷方法：具有間接提升營業(yè)額的作用。
1）、提供杰出的品質(zhì)服務(wù)、清潔水平，達(dá)到100%顧客滿意。
2）、讓員工打掃外圍，樹立熱心于公共事業(yè)的好形象。
3）、使著裝員工出現(xiàn)在餐廳周圍，創(chuàng)造一個(gè)有人氣的氛圍。
三、公益事業(yè)促銷方法：有益于提升餐廳的營業(yè)額。
1）、舉行聯(lián)誼活動(dòng)。
2）、招收下崗人員、殘疾人員。
3）、支持社會(huì)活動(dòng)。
4）、免費(fèi)供應(yīng)食品。在節(jié)假日為特殊崗位的執(zhí)勤人員提供。
5）、安裝便民設(shè)施。在附近設(shè)有帶餐廳標(biāo)志的大型太陽傘等。
6）、設(shè)置垃圾桶。在餐廳周圍及大型公共場所設(shè)置帶有快餐公司標(biāo)志的垃圾桶，提醒大家熱愛公共衛(wèi)生，周圍還可貼上餐廳位置的指示牌。
7）、在餐廳設(shè)有募捐箱或進(jìn)行義賣活動(dòng)。
四、電話訂餐促銷方法
五、廣告促銷方法
1）、招牌：餐廳在裝修時(shí)有鮮明、耀眼的門面招牌，以吸引過往行人。
2）、廣告燈柱：在餐廳不遠(yuǎn)處的一塊空地上豎起一根本餐廳的廣告燈柱，使那些不能看見門面招牌的行人能被吸引。
3）、廣告燈箱：在主要干道上伸出一組廣告燈箱，說明去餐廳的方向及可達(dá)時(shí)間。
4）、櫥窗：走廊邊墻壁上設(shè)置廚窗，擺放促銷樣品及誘人的餐廳菜譜圖案。
5）、媒體：需要選擇好媒體，搞好媒體關(guān)系，避免做負(fù)面報(bào)道。
六、餐廳代表的促銷方法：
和柜臺(tái)促銷一樣，餐廳代表促銷也是一種人員促銷的辦法。例如餐廳中有一些專職促銷代表，專門從事促銷活動(dòng)，如組織小朋友做游戲，去社區(qū)搞活動(dòng)等。
七、生日會(huì)促銷方法
八、店內(nèi)參觀促銷方法：
組織學(xué)生參觀活動(dòng)的可去之處。
中式快餐策劃書（二）
“細(xì)節(jié)決定成敗”，隨著餐飲業(yè)競爭日趨激烈，市場的競爭秩序和游戲規(guī)則也在發(fā)生變革，從麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等西式快餐在內(nèi)地漫延后，也驅(qū)動(dòng)、成就了如麗華快餐、嘉旺、面點(diǎn)王、真功夫、無名子、藍(lán)與白、大家樂等中式快餐品牌。傳統(tǒng)的餐飲老店，面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新；新興的餐飲企業(yè)，面對(duì)品牌塑造、規(guī)范與量化，一籌莫展；未來餐飲市場，將會(huì)出現(xiàn)弱肉強(qiáng)食、品牌競爭的氛圍，強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者更弱，中間層（沒有特色、沒有體系、沒有管理平臺(tái)）的餐飲企業(yè)不具備競爭力，加上國家行業(yè)協(xié)會(huì)、食品衛(wèi)生、員工薪酬福利等法津法規(guī)的完善，鋪?zhàn)�、人工、原材料、燃�(xì)獾任飪r(jià)的上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力會(huì)更大，餐飲企業(yè)將會(huì)面臨“薄利經(jīng)營”或“微利經(jīng)營”的市場局面。
未來餐飲市場會(huì)體現(xiàn)以下幾個(gè)特征：
一、家庭消費(fèi)比例繼續(xù)攀升，經(jīng)濟(jì)型消費(fèi)群體占主導(dǎo)
隨著人民生活水平的提高，經(jīng)濟(jì)收入的增長，加上交通、科技的發(fā)展進(jìn)步，家庭消費(fèi)、個(gè)體消費(fèi)群體會(huì)占居主要群體，這類型的顧客群體，非常經(jīng)濟(jì)、務(wù)實(shí)，“物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、物有超值”，將會(huì)是他們的飲食選擇導(dǎo)向。
二、個(gè)性化服務(wù)日趨明顯，品牌優(yōu)勢提升競爭力
個(gè)性化服務(wù)是提升餐飲附加值、品牌美譽(yù)度的最佳途徑，“想顧客之所想，及顧客之所急”，“顧客是我們的衣食父母”，是從事餐飲業(yè)的每一個(gè)必須認(rèn)真思考、堅(jiān)持不懈的工作目標(biāo)。了解顧客的飲食需求、根據(jù)顧客的飲食需求，提供個(gè)性化的餐飲服務(wù)，狠抓衛(wèi)生、出品、服務(wù)，讓顧客在享受健康美食、溫馨的就餐環(huán)境、親情式服務(wù)等基礎(chǔ)上，感受到我們的企業(yè)文化和飲食文化，通過品牌策劃、營銷策劃等組織活動(dòng)，縮短與顧客之間的距離，使顧客通過“口啤”來傳播企業(yè)的品牌知名度。
三、菜品交融快速發(fā)展，地方菜系和特色風(fēng)味紛紛崛起
隨著國內(nèi)交通業(yè)、旅游業(yè)的快速發(fā)展，區(qū)域性的菜品風(fēng)格已發(fā)生改變，在菜品設(shè)置和新品研發(fā)時(shí)，已突破了原料的區(qū)域性的制約，北菜南用，南特北采，很多的菜品在烹制時(shí)，味型和特色要符合更多的顧客群體的喜好，各大菜系、特色風(fēng)味、中西餐的烹飪技術(shù)和飲食文化，已完全融合在一起，特別是餐飲連鎖企業(yè)，中央廚房、配送中心，菜品的量化和標(biāo)準(zhǔn)，簡化菜品烹飪技術(shù)，縮短店面出品速度，已成為餐飲連鎖企業(yè)的營運(yùn)基礎(chǔ)。
四、連鎖經(jīng)營占主導(dǎo)群體，企業(yè)多元化經(jīng)營
隨著市場競爭的激烈，餐飲市場已在走向“微利時(shí)代”，構(gòu)建連鎖體系，是降低經(jīng)營成本，提升品牌的殺手澗，“四連、二鎖、十統(tǒng)一”是餐飲連鎖的基本特性，如何把品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新連成一線？如何將企業(yè)標(biāo)識(shí)、經(jīng)營理念、管理模式、店面裝璜、員工服裝、技術(shù)配方、新品開發(fā)與推廣、營銷廣告宣傳、餐具用具、操作規(guī)范與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范統(tǒng)一的整合？四連、二鎖、十統(tǒng)一是構(gòu)建連鎖體系的經(jīng)偉線；(m.panasonaic.com)同時(shí)，越來越多的連鎖企業(yè)，采用多元化經(jīng)營的模式，一個(gè)管理總部，可以策劃、管理下屬的幾個(gè)餐飲品牌，這樣，有利于利潤的最大化和多元化，也可以滿足不同顧客的飲食喜好，從而進(jìn)一步提升品牌的知名度，也可以全面提升管理的績效和經(jīng)營業(yè)績，避免單一品牌在受到競爭對(duì)手的惡性競爭時(shí)，所遭受的困境和被動(dòng)。
（二） “中式快餐”負(fù)績效的原因分析
�。�01）店鋪商圈的結(jié)構(gòu)變動(dòng)： 客觀市場因素。
�。�02）店鋪商圈的競爭激烈： 客觀市場因素。
�。�03）市場定位不清晰、店態(tài)與商圈不符：選址不當(dāng)，主觀因素。
（04）店鋪沒有拓展空間、地理位置差： 選址不當(dāng)、主觀因素。
�。�05）店鋪就餐環(huán)境差： 裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格、主觀因素。
�。�06）店鋪?zhàn)饨鹋噬�、競爭力減弱：市場預(yù)測和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、主觀因素。
�。�07）產(chǎn)品不強(qiáng)、不精、不絕：籌備期策劃體系、主觀因素。
�。�08）產(chǎn)品配送有品質(zhì)、價(jià)格、服務(wù)等方面問題：后期管理體系、主觀因素。
（09）新品研發(fā)與推廣缺少體系運(yùn)作：后期管理體系、主觀因素。
�。�10）服務(wù)平庸、使老顧客流失：人才儲(chǔ)備、培訓(xùn)體系、主觀因素。
�。�11）店長職業(yè)化程度低，不能及時(shí)解決營運(yùn)問題：人才儲(chǔ)備、培訓(xùn)體系、主觀因素。
�。�12）過度宣傳承諾、不能兌現(xiàn)，表里不一： 經(jīng)營理念和營銷企劃、主觀因素。
（13）總部高層紙上談兵，缺乏現(xiàn)場改善的行動(dòng)力：管理績效、主觀因素。
（14）營運(yùn)督導(dǎo)能力不強(qiáng)，不能及時(shí)解決營運(yùn)問題：管理績效、主觀因素。
�。�15）職業(yè)訓(xùn)練沒有長期訓(xùn)練計(jì)劃和梯級(jí)訓(xùn)練體系：培訓(xùn)體系、人才儲(chǔ)備、主觀因素。
�。�16）財(cái)務(wù)信息化不高，沒有對(duì)營業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析：管理體系、主觀因素。
�。�17）設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不及時(shí)，使設(shè)備帶問題運(yùn)行：管理績效、主觀因素。
�。�18）總部營業(yè)方針和政策不能及時(shí)貫徹到各分店：決策力、貫徹力、執(zhí)行力主觀因素。
（三） 餐飲連鎖品牌策劃步驟
1、 品牌萌芽期
業(yè)投資人（群體）在了解餐飲市場的發(fā)展現(xiàn)狀時(shí)，要正確評(píng)估自身的資金勢力，做好投資預(yù)算和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，核算投資回報(bào)周期，明確企業(yè)性質(zhì)（私營、股份制等）、投資比例等前期品牌萌芽的構(gòu)思，對(duì)投資餐飲業(yè)態(tài)做出科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐顿Y計(jì)劃，以避免“急功近利”、“好高婺遠(yuǎn)”等短期經(jīng)濟(jì)行為，明確股東與管理者的權(quán)、責(zé)、利，構(gòu)劃出企業(yè)的中長期發(fā)展計(jì)劃的戰(zhàn)略規(guī)劃。
2、 品牌企劃期
企業(yè)聘請(qǐng)“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”后，組建籌備期的企劃團(tuán)隊(duì)，對(duì)企業(yè)經(jīng)營性質(zhì)、組織架構(gòu)、市場定位、CIS體系等綱要進(jìn)行全面企劃，建立企劃日程表和計(jì)劃安排，圍繞企業(yè)組織型態(tài)、商圈調(diào)查、市場定位、經(jīng)營模式、BI（理念識(shí)別）、MI（行為識(shí)別）、VI（形象識(shí)別）等方面進(jìn)行細(xì)致、科學(xué)的謀略，設(shè)立競爭對(duì)手和模擬對(duì)象，知已知彼，方能百戰(zhàn)百勝，吸取優(yōu)秀餐飲企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)和心得，建立自己的特色品牌和經(jīng)營理念（衛(wèi)生、快捷、美味、營養(yǎng)）
3、 品牌規(guī)范期---體系建設(shè)階段
在初步建立全面企劃計(jì)劃后，籌備團(tuán)隊(duì)要對(duì)企劃方案進(jìn)行落實(shí)，有步驟地吸納綜合型管理專才，對(duì)菜品研發(fā)、設(shè)備用具、裝修設(shè)計(jì)等工作進(jìn)行供應(yīng)商甄選和洽談，籌備團(tuán)隊(duì)還要對(duì)營運(yùn)體系的系列制度化文本進(jìn)行編著，明確分店組織架構(gòu)、崗位職責(zé)、作業(yè)流程、表格記錄，建立衛(wèi)生、服務(wù)、出品等系列工作標(biāo)準(zhǔn)，建立人員招募、薪酬、福利、績效、培訓(xùn)、營銷、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)、值班管理等規(guī)范性文件，引進(jìn)信息化管理系統(tǒng)（HR軟件、POS餐飲軟件、財(cái)務(wù)軟件等），以數(shù)據(jù)為依托，對(duì)人力成本、營業(yè)數(shù)據(jù)、經(jīng)營成本進(jìn)行科學(xué)地分析，以便日后進(jìn)行營業(yè)改善和業(yè)績提升；同時(shí)，充分借鑒成熟企業(yè)的商圈調(diào)查方案，進(jìn)行店面選址工作；
4、 品牌發(fā)展期
在店面選址和體系建設(shè)日趨完善時(shí)，企業(yè)要規(guī)劃人才吸進(jìn)和儲(chǔ)備戰(zhàn)略，根據(jù)經(jīng)營模式，招聘和選拔工作團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行崗前、開業(yè)前的系統(tǒng)培訓(xùn)，使各崗位員工能熟悉掌握崗位技能和業(yè)務(wù)知識(shí)，樹立正確的服務(wù)心態(tài)，從衛(wèi)生（個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生）著手，建立衛(wèi)生意識(shí)和品質(zhì)意識(shí)；在鎖定新店開業(yè)計(jì)劃時(shí)，前期做好投資預(yù)算、營業(yè)預(yù)算和崗位編制，并有針對(duì)性做出開業(yè)前后期的營銷企劃方案，做好開業(yè)前、后的營銷宣傳和品牌拓展。在建立樣版店和示范店時(shí)，對(duì)現(xiàn)有管理制度和營運(yùn)體系，不斷進(jìn)行修訂和擴(kuò)充，以便能更好地指導(dǎo)和幫助下屬分店的經(jīng)營管理活動(dòng)。
5、 品牌完善期
制度化體系是餐飲連鎖的經(jīng)線，人性化是餐飲連鎖的緯線，激勵(lì)機(jī)制是激發(fā)員工積極性的一劑良藥，多勞多得，能者上，平者讓，庸者下，是體現(xiàn)一個(gè)餐飲企業(yè)能否經(jīng)營持久的前提，建立績效考核和激勵(lì)機(jī)制，讓員工和管理層參與民主化管理，是企業(yè)提升向心力的基礎(chǔ)，“只有滿意的員工，才有滿意的顧客”，這句話告訴我們，只有讓員工滿意，滿意不同員工的生活需求（衣食住行、安全保障、發(fā)展空間、事業(yè)心和成就感），通過企業(yè)內(nèi)部選拔和競聘活動(dòng)、企業(yè)內(nèi)訓(xùn)等活動(dòng)，提升員工的綜合素質(zhì)，為企業(yè)、社會(huì)培養(yǎng)有才之才，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)價(jià)值。
（四） 中式快餐業(yè)發(fā)展中存在的瓶徑
1）經(jīng)營結(jié)構(gòu)不合理，大眾化市場仍需開拓
2）經(jīng)營方式陳舊，特色與創(chuàng)新不足
3）科技含量不高，現(xiàn)代化水平低
4）市場秩序有待規(guī)范，行業(yè)管理薄弱
5）規(guī)模迅速擴(kuò)大和集中管理之間的矛盾
6）工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和手工工藝化之間的矛盾
7）產(chǎn)品組合的專一化和多無化之間的矛盾
8）技術(shù)傳授和技術(shù)保密之間的矛盾
9）品牌內(nèi)部拓展和品牌外部宣傳的矛盾
10）連鎖業(yè)務(wù)拓展和專業(yè)人才匱乏之間的矛盾
快餐連鎖企業(yè)發(fā)展中存在的誤區(qū)
反思一：特許經(jīng)營等于賣牌子賣技術(shù)賣產(chǎn)品
反思二：品牌速成，急于推廣，急功近利
反思三：跨越歷史，跨越階段，跨越過程
反思四：沒有平臺(tái)，沒有體系，沒有模式
反思五：特許經(jīng)營的短期和超短期行為
反思六：一頭牛身上扒下若干張皮
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