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基于工作過程的《食用菌生產(chǎn)技術》項目化課程設計
基于工作過程的《食用菌生產(chǎn)技術》項目化課程設計
鄧玲姣
�。◤V西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術學院，廣西南寧530007）
摘要：本文通過介紹基于工作過程的《食用菌生產(chǎn)技術》項目化教學改革思路、課程目標設計、教學內(nèi)容設計、教學實施和教學方法、課程評價和考核方式，從培養(yǎng)學生專業(yè)能力、方法能力和社會能力出發(fā)，采用六步法組織實施教學，并運用多元化的評價模式完成考核，取得了良好的教學效果。
關鍵詞：工作過程；《食用菌生產(chǎn)技術》；項目化；課程設計
基金項目：廣西教育廳（桂教高教[2009]83號）：基于工作過程《食用菌生產(chǎn)技術》課程建設的研究與實踐
作者簡介：鄧玲姣（1966-），女，廣西全州人，畢業(yè)于廣西師范大學生物專業(yè)，研究生學歷，教授，從事食用菌栽培和教學研究。
《食用菌生產(chǎn)技術》是農(nóng)業(yè)高職院校種植類專業(yè)的專業(yè)核心課程，但在教學上還存在以下問題：①課程內(nèi)容沒有完全擺脫學科理論體系；②理論與實踐兩個教學體系脫節(jié)；③實訓內(nèi)容安排缺乏系統(tǒng)性、完整性工作過程，缺乏職場條件與氛圍；④教學方法滯留于傳統(tǒng)；⑤教學評價的單一性突出，試卷或作業(yè)就是衡量學生學業(yè)成績的唯一標準。學生在校學習找不到與未來工作之間的直接關聯(lián)，畢業(yè)來到企業(yè)，面對一個個生產(chǎn)項目，學生顯得無所適從，導致學校教學和未來就業(yè)嚴重脫節(jié)、銜接困難的現(xiàn)象比比皆是。因此，本課題組于2009年向廣西教育廳申報了“基于工作過程的《食用菌生產(chǎn)技術》課程建設的研究與實踐”教學改革項目并獲批準。通過幾年的努力，取得了階段性成果�；诠ぷ鬟^程的《食用菌生產(chǎn)技術》項目化課程設計的目的就是圍繞培養(yǎng)學生的專業(yè)能力、方法能力和社會能力進行設計[1]，使學生能夠自主獨立地設計食用菌菌種場、食用菌栽培與加工場并掌握相應崗位領域的基本知識和技能，并將其應用于工作。因此，我們做了下面幾個方面的改革和嘗試。
一、課程設計理念與思路
設計理念：根據(jù)食用菌生產(chǎn)和加工行業(yè)和課程的特點，以就業(yè)為導向，以職業(yè)能力為目標，以工作任務為載體設計教學過程、教學內(nèi)容，教學模式[2]。設計思路：《食用菌生產(chǎn)技術》是生物技術及應用專業(yè)職業(yè)能力核心課，也是種植類專業(yè)的拓展課。通過調(diào)查分析廣西食用菌行業(yè)的現(xiàn)狀、用人需求情況和食用菌行業(yè)畢業(yè)生的工作情況，研究、提煉、歸納和演繹出食用菌生產(chǎn)技術的課程標準、授課計劃。按食用菌生產(chǎn)典型工作項目重新分類，構建模塊，構建適應食用菌生產(chǎn)技術工作過程的教學內(nèi)容，探索一體教學方法和教學評價體系，組織行業(yè)專家反復討論、論證、修改。
二、課程目標設計
課程培養(yǎng)目標定位：《食用菌生產(chǎn)技術》學習領域（課程）是高職生物技術及應用專業(yè)的一門職業(yè)能力核心課程，也是種植類專業(yè)的一門專業(yè)拓展課程。本課程的教學目標是以培養(yǎng)學生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成為主線，以真實的工作任務為載體設計教學內(nèi)容和教學過程，采取任務驅(qū)動、項目導向、課堂與實習地點一體化等教學模式，培養(yǎng)學生的專業(yè)能力、社會能力等。通過本課程學習，學生具有國家職業(yè)技術資格高級食用菌工及技術主管的水平，并能夠考取職業(yè)資格證書，能勝任食用菌菌種制作、菇場建設、養(yǎng)菌和出菇管理、食用菌加工等崗位工作。基于工作過程的《食用菌生產(chǎn)技術》項目化課程教學目標包括三個方面。（1）知識目標。具有生產(chǎn)食用菌的基礎知識；掌握食用菌消毒滅菌方法和基本操作；掌握食用菌栽培流程和病蟲害防治方法；認知食用菌保鮮與加工方法。（2）職業(yè)能力目標。具有識別主要食用菌品種能力；具有熟練制作菌種技術；具有菌種場設計、規(guī)劃和日常管理的能力；具有菇場（菇房）設計、規(guī)劃和日常管理的能力；具有當?shù)刂髟云贩N的生產(chǎn)管理能力；具有制定當?shù)刂髟允秤镁贩N周年生產(chǎn)計劃的能力；具有組織、實施年度生產(chǎn)計劃的能力；具有識別和防治食用菌常見病蟲害的能力；具有合理采收和采后處理的能力；具有評定產(chǎn)品質(zhì)量能力；具有食用菌生產(chǎn)現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。（3）職業(yè)素質(zhì)目標。
樹立良好的職業(yè)道德和職業(yè)意識，培養(yǎng)合作精神，培養(yǎng)自主學習和創(chuàng)新能力等；培養(yǎng)學生溝通能力、信息查詢、收集與處理能力等[1]。
三、教學內(nèi)容設計
通過對廣西食用菌行業(yè)職業(yè)崗位的調(diào)研和實際典型工作任務的篩選，共設計“生產(chǎn)食用菌基礎”、“菌種制作技術”、“木腐型食用菌生產(chǎn)技術”、“草腐型食用菌生產(chǎn)技術”、“珍稀食用菌生產(chǎn)技術”、“藥用菌生產(chǎn)技術”、“食用菌周年生產(chǎn)與綜合利用”、“食用菌病蟲防治技術”、“食用菌產(chǎn)品的采收與加工技術”9大學習情境23個工作項目，篩選出42個典型工作任務（如表1所示）[3]，并編寫了基于工作過程的《食用菌生產(chǎn)技術》項目化教材，從而實現(xiàn)教學內(nèi)容的重構，注重理論與實踐、技能與態(tài)度的綜合，建立了相對完整的項目化教學內(nèi)容體系[4]。
四、教學實施及教學方法
基于工作過程的項目化教學，主要體現(xiàn)“教、學、做”一體化的教學模式，教學實施包括：教學準備、提出任務、制定方案、實施方案、教學評價、總結六個步驟，按照資訊、計劃、決策、實施、檢查、評價反饋六步教學法的原則，進行項目教學的實施。以學習情景3“木腐型食用菌生產(chǎn)技術”中的項目八“平菇生產(chǎn)技術”為例說明項目教學的實施方案，如表2。
我們的教學實施方案將理論、實踐與職業(yè)能力、團隊協(xié)作能力、創(chuàng)新思維能力、創(chuàng)業(yè)和就業(yè)能力等基本素質(zhì)培養(yǎng)有機地結合起來。在完成復雜任務（項目）的過程中培養(yǎng)了學生的社會能力、專業(yè)理論和實踐能力（專業(yè)能力）等。在整個教學過程中，根據(jù)教學內(nèi)容的不同特點，分別采用講述法、項目法、任務驅(qū)動法、實踐操作法、多媒體教學法、旋轉(zhuǎn)木馬談話法、卡片復習法、小組擴展法等多種教學方法。
五、課程評價和考核方式
教學評價模塊式是學生關鍵能力培養(yǎng)的靈魂所在。研究設計出全面的模塊評價表，通過學生自評、小組互評、教師評價三結合評估學生的專業(yè)能力和關鍵能力。本課程考核采用職業(yè)素養(yǎng)考核、實踐技能考核和理論知識考核相結合的方式，強調(diào)實踐動手能力的培養(yǎng)。形成性（過程）考核占總分的60%，終結性考核（期末應知理論考試）占總分的40%，見表3。
六、課程教學實施效果
經(jīng)過多年的課程改革和實踐，我們在學生中進行了教學效果的問卷調(diào)查。調(diào)查結果如下：（1）學習興趣（提高75.0%、降低1.8%、不變23.2%）。（2）課堂互動（提高70.0%、降低2.5%、不變27.5%）。（3）自主學習（提高60.0%、降低3.6%、不變36.4%）。（4）科學研究（提高64.0%、降低4.2%、不變31.8%）。（5）技能掌握（提高80.0%、降低0%、不變20.0%）。（6）知識掌握（提高73.0%、降低3.5%、不變23.5%）。調(diào)查結果表明教學效果顯著，學生適應企業(yè)崗位的能力明顯增強，適應期明顯縮短。學生種的靈芝參加“2012年全國職業(yè)院校學生技能作品展洽會”獲得優(yōu)秀學生技能作品三等獎。學生每年參加學院組織的職業(yè)資格考證通過率100%，比以前提高幾個百分點�；诠ぷ鬟^程的項目化教學改革的研究和實踐，建立了以工作任務為核心輻射知識傳授與能力培養(yǎng)的課程內(nèi)容體系，嘗試了多種“教學做用”相間、教學互動的一體教學方法，創(chuàng)新了課程教學模式。研究設計出全面的模塊評價表，實現(xiàn)了“基于職業(yè)勝任”的教學評價。課程定位準確、教學目標明確。提升了教師的課程開發(fā)和整合設計能力，達到了專業(yè)人才培養(yǎng)的目的。
參考文獻：
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[4]吳元凱，周正輝，劉亞妮。高職基于工作過程導向的《網(wǎng)頁設計與制作》課程模式探索與實踐[J].重慶職業(yè)技術學院學報，2008，7（4）。
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