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中國(guó)五大區(qū)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的比較研究
摘要：本文對(duì)我國(guó)不同地區(qū)，不同民族，不同專業(yè)的高等院校在校大學(xué)生，進(jìn)行為時(shí)一學(xué)年的營(yíng)養(yǎng)跟蹤并將調(diào)查結(jié)果，進(jìn)行整理統(tǒng)計(jì)，微機(jī)運(yùn)算處理，與國(guó)內(nèi)外相關(guān)資料比較分析研究，得出初步結(jié)論，提出改進(jìn)措施。１問(wèn)題的提出
眾所周知，營(yíng)養(yǎng)是有機(jī)體從事一切活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是保證人體正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素，且在影響人體生長(zhǎng)發(fā)育的諸多因素中，營(yíng)養(yǎng)的作用與影響最為明顯。如果營(yíng)養(yǎng)不良或缺乏，可導(dǎo)致各種生理機(jī)能下降，降低機(jī)體的適應(yīng)能力及抵抗力，甚至致病。有人斷言“合理營(yíng)養(yǎng)可使壽命延長(zhǎng)２０年”，人們每天必須攝取一定數(shù)量，并保證一定質(zhì)量的食物，供機(jī)體消化、吸收、利用，才能保證生命活動(dòng)的延續(xù)及從事一切活動(dòng)所需要的能量。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，生活水平的不斷提高和改善，已從“溫飽”型向“小康”型過(guò)渡，飲食開始注意營(yíng)養(yǎng)，隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的普及和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育。人們對(duì)于平衡膳食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生有了進(jìn)一步的理解，首先膳食中應(yīng)含有人體所必須的一切營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無(wú)機(jī)鹽類、水），其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用，要新鮮無(wú)污染，制作加工合理、能增進(jìn)食欲，并多樣化（色、香、味、美俱全），同時(shí)一日三餐的熱量要合理分配（早餐點(diǎn)總熱量供給量的３０％—３５％中餐占３５％—４０％，晚餐占２５％—３０％），逐步改變目前我國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)。
本文對(duì)中國(guó)五大區(qū)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況，進(jìn)行為時(shí)一學(xué)年的跟蹤調(diào)查比較研究，提出初步結(jié)論。
目前中國(guó)大學(xué)生年齡大都在１８—２５歲左右，２０歲左右占大多數(shù)，他們正處在青春期向 壯年期的過(guò)渡階段，是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最為旺盛的時(shí)期，生理的和心理的變化較為復(fù)雜，各器官機(jī)能逐漸趨向成熟期，腦力和體力的活動(dòng)更頻繁，思維能力活躍而敏捷，記憶力較強(qiáng)，總之是長(zhǎng)身體和長(zhǎng)知識(shí)的重要時(shí)期，他們的生長(zhǎng)發(fā)育狀況，學(xué)習(xí)效力的高低，生活能力及抗病力的強(qiáng)弱，勞動(dòng)效力，運(yùn)動(dòng)能力的大小等等，與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生有著密切的關(guān)系，確保大學(xué)生們科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)及平衡膳食至關(guān)重要。
２調(diào)查對(duì)象及方法
�。ǎ保┤珖�(guó)五個(gè)地區(qū)（華北、華中、華南、西北、西南）共１５個(gè)高等院校在校男女大學(xué)生，包括不同地區(qū)，不同民族，不同專業(yè)的學(xué)生。
（２）方法：
�、賹�(duì)每所大學(xué)隨機(jī)抽樣各１５—２０名男女生，每季度進(jìn)行２０天膳食跟蹤調(diào)查，分別采用“詢問(wèn)法”，“記帳法”，“稱重法”，記錄下每天攝入的食物總量（每日三餐及吃的零食均要記錄）查對(duì)食物成份表，計(jì)算出各營(yíng)養(yǎng)素的攝取量。
②利用調(diào)查數(shù)據(jù)，比較研究、日本、美國(guó)、英國(guó)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)委員會(huì)（Ｆ．Ａ．Ｏ），中國(guó) 的膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合所調(diào)查的五大地區(qū)，１５所高校男女大學(xué)生的膳食供給量，進(jìn)行比較分析評(píng)價(jià)（見表１）。
３調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)
�。ǎ保┤珖�(guó)五大區(qū)１５所高校男女大學(xué)生的身高、體重、腰圍、營(yíng)養(yǎng)素，熱量攝入總量等 按每人每日攝入量的平均數(shù)（人日數(shù)）。
�。ǎ玻┓彩巧攀痴{(diào)查中，所填表格及計(jì)算數(shù)據(jù)有實(shí)際情況不符或錯(cuò)漏的，一律不得計(jì)算在“人日數(shù)”內(nèi)。
�。ǎ常⿲�(duì)三大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、糖和每日熱量攝取量重點(diǎn)作評(píng)價(jià)。 對(duì)三大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、糖和日熱量攝取量重點(diǎn)評(píng)價(jià)。
４調(diào)查結(jié)果的比較分析
�。ǎ保┪覈�(guó)五大區(qū)高校男女大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)材料詳細(xì)見表１。平均每人每日膳食營(yíng)養(yǎng)攝入量與日本、美國(guó)、英國(guó)Ｆ．Ａ．Ｏ，中國(guó)同齡組的膳食營(yíng)養(yǎng)供給量標(biāo)準(zhǔn)的比較，詳細(xì)見表２。
（２）五大區(qū)高校女大學(xué)生的蛋白質(zhì)攝入量是５５—６１ｇ／ｄ，比日本１９歲組６５ｇ／ｄ低１０ｇ左右，為日本的８５％，但比美國(guó)４４ｇ／ｄ高１１ｇ，為美國(guó)的１．２６倍，和英國(guó)５５ｇ／ｄ，基本相同，再同我國(guó)成年體力者７０ｇ／ｄ相比，差１５ｇ僅為正常標(biāo)準(zhǔn)供給量的７９％，因上五大區(qū)高校女大學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量偏低脂肪攝入量五大區(qū)女大學(xué)生為４９．８０％ｇ／ｄ，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量的４５ｇ／ｄ，多４．８ｇ，屬正常范圍。糖的攝入量五大女大學(xué)生為３３３．２６ｇ／ｄ，比我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量２００ｇ／ｄ多１３３．２６９ｇ，為１．１７倍，我國(guó)的膳食營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣屬高糖膳食，因此對(duì)含糖量高的食物要控制攝入量，使?fàn)I養(yǎng)素之間比例平衡（國(guó)外未查以資料，無(wú)法比較），熱量總攝入量為８４００ｋｊ／ｄ２０１６ｋｊ／ｄ），日本為８６００ｋｊ／ｄ（２０５０ｋｃａｌ／ｋｃａｌ），英國(guó)９２００ｋｊ／ｄ２２００ｋｃａｌ／ｄ），Ｆ．Ａ．Ｏ）為９２００ｋｊ／ｄ（２２００ｋｃａｌ），相差不多，屬正常范圍，而我們標(biāo)準(zhǔn)供給量為２４００ｋｃａｌ，略低，占８４％ 左右，（文獻(xiàn)記載如果熱量攝入量是標(biāo)準(zhǔn)供給量的９０％以上屆正常范圍，低于８０％為攝入量不足）。
五大區(qū)中西南女大學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量為４８．１４ｇ／ｄ，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量為７０ｇ／ｄ占６７．７７％較偏低，西北區(qū)為６３．０８ｇ／ｄ占８６．３％屬正常范圍，其他地區(qū)約在７５％—８３％之間仍屬偏低。熱量攝入量西南區(qū)女大學(xué)生為７７８１．８８ｋｊ／ｄ１８５８．６７ｋｃａｌ／ｄ），為我國(guó)供給量的７７．４４％。其余地區(qū)在８２．５５％—８４．０１之間，屬攝入偏低范圍。從表１看出五大區(qū)女大學(xué)生，與日本、美國(guó)、英國(guó)、Ｆ．Ａ．Ｏ，和我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量同年歲組的比較關(guān)系。
�。ǎ常┪覈�(guó)五大區(qū)高校男大學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量為７５．７ｇ／ｄ比日本和我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量稍高，比美國(guó)５６ｇ／ｄ，英國(guó)６７ｇ／ｄ高１．３５倍，和１．１１倍，男大學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量不缺乏。我國(guó)多為植物性蛋白，質(zhì)量不高而數(shù)量有余，男大學(xué)生脂肪攝入量為５６．５８ｇ／ｄ，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量是５０８ｇ／ｄ，多６．５８ｇ／ｄ，屬正常范圍男大學(xué)生糖攝入量為４７６０５ｇ／ｄ，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量是２００ｇ／ｄ，高出２７６．０５ｇ，為２．４倍，明顯偏高，從調(diào)查表明我國(guó)膳食習(xí)慣屬高糖膳食，應(yīng)重視控制含糧食物的攝入量與其他營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成平衡膳食。男大學(xué)生最攝入量為１１４００ｋｊ／ｄ（２７１６．３９ｋｃａｌ／ｄ），比美國(guó)的１２１００ｋｊ／ｄ（２９００ｋｃａｌ／ｄ）少，占美國(guó)的９３％，必須指出熱量的需要量與身高、體重等密切相關(guān)，凡身高、體重大，則基礎(chǔ)代謝率高，熱量需要量大，因此我國(guó)男大學(xué)生的熱量供量屬正常合理范圍。五大區(qū)西南區(qū)，華南區(qū)蛋白質(zhì)攝入量分別為７１．２ｇ／ｄ，７１．４４ｇ／ｄ雖顯低，屬正常合理范圍（見表２）。
（４）五大區(qū)高校女大學(xué)生鈣的攝入量為３７６．７ｍｇ，均低于日本、美國(guó)、Ｆ．Ａ．Ｏ，及我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量６００ｍｄｄ占６２．７８％，美國(guó)為８００ｍｇ／ｄ占４７．０８％，與日本、英國(guó)相近，以上比較表明女大學(xué)生鈣的攝入較為嚴(yán)重不足，對(duì)人體的生理需要有影響，研究表明鈣能降低毛細(xì)血管及細(xì)胞膜的通透性和神經(jīng)機(jī)能的興奮性，還對(duì)肌肉收縮，心肌功能有神經(jīng)、肌肉的應(yīng)激效應(yīng)有重要作用，鈣還有調(diào)節(jié)酸、堿平衡作用。大學(xué)生正處于長(zhǎng)身體、長(zhǎng)知識(shí)的特殊階段，若鈣攝入量不足，對(duì)身心健康有影響。華中地區(qū)鈣攝只有２５４．６ｍｇ／ｄ，為我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量的一半不到，嚴(yán)重缺乏。男大學(xué)生鈣的攝入量為３９８．６７ｍｇ／ｄ，比其他國(guó)家和我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)供給量都低得多，屬嚴(yán)重?cái)z入不足。鐵的攝入量男女大學(xué)生均比其他國(guó)家和我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量都高得多，應(yīng)注意調(diào)整平衡。
維生素的攝入量，男女大學(xué)生Ｖｂ；不缺乏，尼克酸的攝入量女大學(xué)生略低于日本、英國(guó)、Ｆ．Ａ．Ｏ，確比我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量略高，比美國(guó)高，攝入量基本合理。男大學(xué)生低于美國(guó)。Ｆ。Ａ．Ｏ，而又高于日本及我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量，屬合理范圍，不缺乏。Ｖｃ男女大學(xué)生攝入量略低于我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量。Ｖｃ２低于日本、美國(guó)、英國(guó)，Ｆ．Ａ．Ｏ及我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量，均屬攝入不足，西北地區(qū)Ｖｃ攝入量不足，華南地區(qū)略高。Ｖａ的攝入量男女大學(xué)均低于日、美、英、Ｆ．Ａ．Ｏ及我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量分別不足３０％要重視補(bǔ)充。Ｖａ的攝入量男女大學(xué)生均低于日、美、英、Ｆ．Ａ．Ｏ及我國(guó)分別不足３０％，要重視補(bǔ)充。Ｖａ和Ｖｂ２多含于動(dòng)物的肝臟、腎臟、奶、蛋、豆類、蔬菜等食物之中，由于受飲食習(xí)慣，經(jīng)濟(jì)條件的制約，因此攝入嚴(yán)重不足，有持調(diào)整補(bǔ)充。
５、調(diào)查結(jié)論及建議措施
（１）五大區(qū)高校男女大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，與我國(guó)目前經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平是相適應(yīng)，只能隨經(jīng) 濟(jì)發(fā)展水平，逐步改善不合理、不科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)狀況。
�。ǎ玻┪宕髤^(qū)高校大學(xué)生的各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與國(guó)外和我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)供給量相比，一部分屆正常合理范圍，其中有略偏低。特別是鈣攝入量嚴(yán)重不足應(yīng)調(diào)整補(bǔ)充，磷在膳食中不缺乏，值得注意的是Ｃａ，Ｐ的攝入應(yīng)成比例，一磐為１：１，當(dāng)Ｃａ，ｐ的比例大于１：２時(shí)，鈣從骨骼中溶解和脫出增加，促進(jìn)了人體對(duì)鈣的吸收，糖的攝入量五大區(qū)高校男女大學(xué)生普遍攝入量大大超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)供給量，追究其原因，由于我國(guó)膳食習(xí)慣均屬高糖要重視并控制攝入含糖量較高的食物，逐漸從高糖膳食向平衡膳食過(guò)渡。
（３）要加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的教育。使他們懂得營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，應(yīng)當(dāng)配備有較高水平的營(yíng)養(yǎng)師和廚師，加強(qiáng)管理，不斷提高膳食營(yíng)養(yǎng)水平、保證大學(xué)生的身心健康縱觀五大區(qū)高校男女大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況，有的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量偏低，更主要的是質(zhì)量不高，要注意調(diào)整改善補(bǔ)充。
�。ǎ矗┨貏e要充分保障大學(xué)生們的蛋白質(zhì)及熱量的供給，不斷增加動(dòng)物性蛋白質(zhì)的供給比例Ｐ多供給瘦肉、魚、奶、蛋、豆制品，增加新鮮蔬菜、水果的供給，確保Ｖｃ的供給量。
�。ǎ担┰谥匾暣髮W(xué)生的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的同時(shí)，要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，一日三餐定時(shí)定量， 少吃或不吃零食，做到早餐要吃飽，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的熱量分配要科學(xué)合理。
（６）我國(guó)幅員遼闊，人口眾多，又是多民族的國(guó)家，因此膳食結(jié)構(gòu)，飲食習(xí)饋，地理環(huán) 境氣候條件，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平等有千差萬(wàn)別，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生受諸多因素的制約，要從我國(guó)的客觀實(shí)際出發(fā)，不斷努力，逐步做到科學(xué)合理。高校有著優(yōu)越的條件，從重視學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生做起，逐步普及全國(guó)，使人人懂得營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，全民享受初級(jí)健康，提高全民族的健康水平，及衛(wèi)生保健意識(shí)，力爭(zhēng)到下個(gè)世紀(jì)初，使我國(guó)的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更趨向科學(xué)合理，是人們的共同愿望。
參考文獻(xiàn)
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