食品添加劑的管理制度
在現(xiàn)在的社會生活中，很多情況下我們都會接觸到制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預(yù)計目標。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家收集的食品添加劑的管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品添加劑的管理制度1
1、學校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導小組研究同意方可購買、使用。
2、采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營者購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書。并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。
3、嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
4、使用添加劑必須保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。
5、嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，必須經(jīng)學校分管領(lǐng)導批準后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。
6、食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。
7、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。
8、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。
9、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精，如制作饅頭、發(fā)糕、油炸梁糕。
10、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤；青梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。
11、對于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩(wěn)定，其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。
12、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量限制在0.1克/公斤內(nèi)，以確保食品的絕對安全。
13、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時，須嚴格按要求投放。使用量應(yīng)限制在0.15克/公斤內(nèi)。
14、添加劑設(shè)置專人保管，其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用。
15、添加劑的使用，須由專業(yè)制作加工人員操作，嚴禁非專業(yè)人員擅自取用。對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
16、采購食品添加劑時應(yīng)認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣，并索取檢驗報告單或合格證，庫前嚴格驗收。
17、使用添加劑的在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。
18、不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐�。┗虼种茷E造欺騙消費者。
19、使用添加劑在于減少食品消在耗，改進存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的'加工措施和衛(wèi)生要求。
20、使用添加劑必須嚴格按食品添加劑使用衛(wèi)標準和用量和使用范圍。
21、食品添加齊應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。
22、采購和使用食品添加劑的原則：不采購化學類的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。
23、嚴格控制食品添加劑的采購途徑，采購必須到正規(guī)專賣商品購買，并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。
24、在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量，做到可用可不用的不用，必須用的少用，盡量做到不用。
25、食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人使用。
26、嚴格控制食品添加劑的使用，對違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴肅處理。
27、使用食品添加劑時，應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見，由全國食品添加劑標準技術(shù)委員會審查，報國家標準總局審核批準。
28、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。
29、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質(zhì)，腐敗或粗制濫造，欺騙消費者。
30、使用添加劑在于減少消耗，改進貯存條件，簡化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
31、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
32、除了國家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。
食品添加劑的管理制度2
1、購買的食品添加劑必須是符合國家使用安全標準要求的。
2、制售的食品，添加劑的使用必須按照國家<食品添加劑使用計量標準>進行使用，不得超過國家其規(guī)定使用限量范圍。
3、人工合成色素覓菜紅及胭脂紅的使用，應(yīng)嚴格按照國家規(guī)定限制計量使用。不得超過0、05克/公斤，檸檬黃及酸性靛藍的用量不得超過0、1克/公斤。
4、用于飲料、各式糕點食用香精的使用量不得超過限量0、2%。
5、亞峭酸鹽的使用，最大用量為每千克不得超過0、15克。（中毒量為0、3一0、5克，致死量為3克）
6、國家允許使用的防腐劑、杭氧化劑、著色劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、品質(zhì)改良劑等的使用，必須按照國家規(guī)定標準使用限量使用，不得超過國家計量標準。
7、因制品工藝制作要求的需要，應(yīng)盡可能地從植物中提取所需色素。
8、禁止采購添加劑含量超過國家規(guī)定限量標準的食品、原料。
9、嚴禁使用超過有效保質(zhì)期限的`食品添加劑或受潮、霉變及其他感觀異常發(fā)生色變的。
10、嚴禁使用醫(yī)療、工業(yè)、化工等非食用食品添加劑，用于食品的生產(chǎn)加工制作。
食品添加劑的管理制度3
采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質(zhì)量跟蹤并填寫《質(zhì)量跟蹤報告》，對質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時反映給供應(yīng)商，并限期整改，到期無改進的供應(yīng)商，報副廠長批準取消其供貨資格。食品添加劑管理制度
為加強對食品添加劑的管理，保證食品安全，依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定要求，特制定本管理制度：
一、采購管理：
1、首先對食品添加劑生產(chǎn)廠家和供應(yīng)商的資質(zhì)及質(zhì)量保證能力進行評價，確定為合格供方的方可購進其食品添加劑；
2、采購食品添加劑時應(yīng)認明標簽上“食品添加劑”字樣，向銷售者索取檢驗合格證或化驗單。對產(chǎn)品標簽沒有生產(chǎn)許可證編號，沒有廠名廠址、使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。
3、食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實，禁止使用非食用添加劑。
二、進貨查驗管理
1、對購進的食品添加劑，生產(chǎn)、技術(shù)部應(yīng)先審查其是否為合格供方提供的產(chǎn)品，索取其有關(guān)資質(zhì)證明（三證一報告），填寫索證記錄。
2、購進的食品添加劑驗收時，質(zhì)檢部必須索要本批次產(chǎn)品的出廠檢驗報告單和企業(yè)同產(chǎn)品近期有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告單，并加蓋企業(yè)（或供應(yīng)單位）的公章，否則不予接收。
3、購進的'食品添加劑能自檢的，質(zhì)檢部除索要營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)品生產(chǎn)許可證復印件（加蓋企業(yè)或供應(yīng)單位公章）、檢驗報告單外，還需抽樣檢驗，合格后出具原材料檢驗結(jié)果報告單；不能自檢的由質(zhì)檢部出具參考檢驗的檢驗結(jié)果報告單，凡是本廠質(zhì)檢部未出具檢驗合格的檢驗結(jié)果報告單的，一律不得入庫、不得使用。
三、存儲和使用管理
1、食品添加劑實行專庫、專人管理，倉庫依據(jù)質(zhì)檢部出具的檢驗合格的檢驗結(jié)果報告單辦理入庫手續(xù)，否則不得入庫和使用。
2、倉庫內(nèi)食品添加劑標識要清楚并建立食品添加劑出入庫臺帳，詳細記錄食品添加劑的入庫及領(lǐng)用情況。
3、生產(chǎn)配料人員應(yīng)建立食品添加劑詳細的使用記錄，食品添加劑使用量和使用范圍不得超過衛(wèi)生部相關(guān)公告中規(guī)定的最大限值和適用范圍，不得超范圍、超量使用。
食品添加劑的管理制度4
為保證食品安全，學校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時，嚴格執(zhí)行如下使用管理制度：
一．學校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導小組研究同意方可購買、使用。
二．采購食品添加劑只能向具備國家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營者購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書。
并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。
三．嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四．使用添加劑必須保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。
五．嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，必須經(jīng)學校分管領(lǐng)導批準后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。
六．食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。
七．使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。
八．禁止使用和保存過期的`食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。
食品添加劑的管理制度5
一、為加強食品添加劑衛(wèi)生安全管理，根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我店情況制度本管理制度。
二、嚴格對食品添加劑的購銷、驗收使用登記制度。
三、購貨時應(yīng)認明標簽上的食品添加劑學樣，向銷售者索取銷貨臺帳，檢驗報告，對產(chǎn)品標簽沒有生產(chǎn)證編號、沒有廠名、廠址、使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑，不得購買。
四、建立食品添加劑購銷臺帳，食品添加濟入庫應(yīng)當如實記錄食品添加劑名稱，規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期，供應(yīng)者名稱聯(lián)系方式，進貨日期等。
五、①設(shè)立專區(qū)貯存食品添加劑。②規(guī)范食品添加劑的貯存。
六、問清購買者的用途，要求他們必須按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍進行使用，不得擅自加大使用量或更改使用用途。
七、食品添加劑購銷臺帳，相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗報告、合格證明等妥善保存，不得涂改、偽造、保存期不得省于2年。
八、積極配合管理部門的.監(jiān)督檢查，對工作中存在的問題及時糾正。
食品添加劑的管理制度6
一、專店購買
采購食品添加劑，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對采購的食品添加劑應(yīng)當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進口食品添加劑的，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
二、專賬記錄
建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應(yīng)當賬實相符。
三、專區(qū)存放
設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。
四、專器稱量
配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
五、專人負責
由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。
食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
食品添加劑新品種管理辦法
第一條為加強食品添加劑新品種管理，根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實施條例》有關(guān)規(guī)定，制定本辦法。
第二條食品添加劑新品種是指：
(一)未列入食品安全國家標準的食品添加劑品種；
(二)未列入衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑品種；
(三)擴大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。
第三條食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠。
第四條使用食品添加劑應(yīng)當符合下列要求：
(一)不應(yīng)當掩蓋食品腐敗變質(zhì)；
(二)不應(yīng)當掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷；
(三)不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
(四)不應(yīng)當降低食品本身的營養(yǎng)價值；
(五)在達到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量；
(六)食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)當在制成最后成品之前去除，有規(guī)定允許殘留量的除外。
第五條衛(wèi)生部負責食品添加劑新品種的審查許可工作,組織制定食品添加劑新品種技術(shù)評價和審查規(guī)范。
第六條申請食品添加劑新品種生產(chǎn)、經(jīng)營、使用或者進口的單位或者個人(以下簡稱申請人)，應(yīng)當提出食品添加劑新品種許可申請，并提交以下材料：
(一)添加劑的.通用名稱、功能分類，用量和使用范圍；
(二)證明技術(shù)上確有必要和使用效果的資料或者文件；
(三)食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)工藝和檢驗方法，食品中該添加劑的檢驗方法或者相關(guān)情況說明；
(四)安全性評估材料，包括生產(chǎn)原料或者來源、化學結(jié)構(gòu)和物理特性、生產(chǎn)工藝、毒理學安全性評價資料或者檢驗報告、質(zhì)量規(guī)格檢驗報告；
(五)標簽、說明書和食品添加劑產(chǎn)品樣品；
(六)其他國家(地區(qū))、國際組織允許生產(chǎn)和使用等有助于安全性評估的資料。
申請食品添加劑品種擴大使用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項材料，但是技術(shù)評審中要求補充提供的除外。
第七條申請首次進口食品添加劑新品種的，除提交第六條規(guī)定的材料外，還應(yīng)當提交以下材料：
(一)出口國(地區(qū))相關(guān)部門或者機構(gòu)出具的允許該添加劑在本國(地區(qū))生產(chǎn)或者銷售的證明材料；
(二)生產(chǎn)企業(yè)所在國(地區(qū))有關(guān)機構(gòu)或者組織出具的對生產(chǎn)企業(yè)審查或者認證的證明材料。
第八條申請人應(yīng)當如實提交有關(guān)材料，反映真實情況，并對申請材料內(nèi)容的真實性負責，承擔法律后果。
第九條申請人應(yīng)當在其提交的本辦法第六條第一款第一項、第二項、第三項材料中注明不涉及商業(yè)秘密，可以向社會公開的內(nèi)容。
食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要和使用效果等情況，應(yīng)當向社會公開征求意見，同時征求質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化、商務(wù)等有關(guān)部門和相關(guān)行業(yè)組織的意見。
對有重大意見分歧，或者涉及重大利益關(guān)系的，可以舉行聽證會聽取意見。
反映的有關(guān)意見作為技術(shù)評審的參考依據(jù)。
第十條衛(wèi)生部應(yīng)當在受理后60日內(nèi)組織醫(yī)學、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、工藝等方面的專家對食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要性和安全性評估資料進行技術(shù)審查，并作出技術(shù)評審結(jié)論。對技術(shù)評審中需要補充有關(guān)資料的，應(yīng)當及時通知申請人，申請人應(yīng)當按照要求及時補充有關(guān)材料。
必要時，可以組織專家對食品添加劑新品種研制及生產(chǎn)現(xiàn)場進行核實、評價。
需要對相關(guān)資料和檢驗結(jié)果進行驗證檢驗的，應(yīng)當將檢驗項目、檢驗批次、檢驗方法等要求告知申請人。安全性驗證檢驗應(yīng)當在取得資質(zhì)認定的檢驗機構(gòu)進行。對尚無食品安全國家檢驗方法標準的，應(yīng)當首先對檢驗方法進行驗證。
第十一條食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照《行政許可法》和《衛(wèi)生行政許可管理辦法》等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第十二條根據(jù)技術(shù)評審結(jié)論，衛(wèi)生部決定對在技術(shù)上確有必要性和符合食品安全要求的食品添加劑新品種準予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。
對缺乏技術(shù)上必要性和不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。
對發(fā)現(xiàn)可能添加到食品中的非食用化學物質(zhì)或者其他危害人體健康的物質(zhì)，按照《食品安全法實施條例》第四十九條執(zhí)行。
第十三條衛(wèi)生部根據(jù)技術(shù)上必要性和食品安全風險評估結(jié)果，將公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量按照食品安全國家標準的程序，制定、公布為食品安全國家標準。
第十四條有下列情形之一的，衛(wèi)生部應(yīng)當及時組織對食品添加劑進行重新評估：
(一)科學研究結(jié)果或者有證據(jù)表明食品添加劑安全性可能存在問題的；
(二)不再具備技術(shù)上必要性的。
對重新審查認為不符合食品安全要求的，衛(wèi)生部可以公告撤銷已批準的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。
第十五條本辦法自公布之日起施行。
食品添加劑的管理制度7
一、目的
規(guī)范食品添加劑使用和管理，防止超范圍或超限量使用，確保食品安全。
二、范圍
生產(chǎn)過程中使用到的食品添加劑（含食品加工助劑）。
三、使用原則
�。ㄒ唬┦称诽砑觿┦褂脮r應(yīng)符合以下基本要求：
1、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。
2、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。
3、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
4、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。
5、在達到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
�。ǘ┰谙铝星闆r下可使用食品添加劑：
1、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值。
2、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。
3、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性。
4、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。
�。ㄈ┦称诽砑觿藴�
按照GB2760標準使用的食品添加劑應(yīng)當符合相應(yīng)的食品安全標準要求。
（四）帶入原則（不直接添加，通過配料帶入）
在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中：
1、根據(jù)GB2760標準，食品配料中允許使用該食品添加劑。
2、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量。
3、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平。
4、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
四、使用管理流程
�。ㄒ唬┎少徱�(guī)范：
1、食品添加劑廠家應(yīng)具備食品添加劑生產(chǎn)許可證。
2、采購的食品添加劑應(yīng)具有產(chǎn)品合格證明。
3、食品添加劑標識內(nèi)容應(yīng)符合要求，內(nèi)容完整，包含名稱、型號、規(guī)格、用途、使用范圍、使用方法、使用量限制、有效期等內(nèi)容。
�。ǘ┦褂们皽蕚洌�
1、確認所用的食品添加劑均應(yīng)為GB2760標準以及相關(guān)增補公告中允許使用食品添加劑。
2、確認食品添加劑的用量不超過GB2760允許的最大使用量。
�。ㄈ⿲嵤拔鍖！惫芾�
1、專人管理。由經(jīng)過被授權(quán)的、培訓合格的人員進行領(lǐng)取、配置、使用。
2、專柜存放。將食品添加劑放在指定區(qū)域的專柜保存（存放高風險添加劑的.專柜應(yīng)上鎖），不得與其他原料或物資混放，存放處應(yīng)加貼標識。對于需要從大包裝分裝使用的，應(yīng)在分裝的產(chǎn)品上加貼標識，防止誤用。
3、專本登記。設(shè)“食品添加劑使用登記本”專門登記使用情況。
4、專用計量器具。配置專門的并經(jīng)檢定合格的計量器具，每次領(lǐng)用食品添加劑應(yīng)準確稱量，并記錄于《食品添加劑使用登記臺賬》。食品添加劑的使用工具應(yīng)專管專用，保持衛(wèi)生狀況，不得污染。
5、專人添加。安排專人進行配料、投料，按作業(yè)指導書操作。
食品添加劑應(yīng)按生產(chǎn)需要量領(lǐng)用，當天未使用的應(yīng)退回保存，不得擅自放于專柜以外，并做好退回登記。
食品添加劑的管理制度8
為加強對食品添加的管理，保證食品安全，依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定要求，特制定本管理制度。
一、食品添加劑一般由采購負責人專人購買，采購時應(yīng)注意其特性要求及有關(guān)注意事項，其包裝應(yīng)有標識并符合國家規(guī)定。
二、對購進的食品添加劑，質(zhì)量部門應(yīng)先審查其是否為合格供應(yīng)方提供的產(chǎn)品，索取相關(guān)資質(zhì)證明，并填寫索證記錄。
三、購進的食品添加劑驗收時，質(zhì)量部門必須索取本批產(chǎn)品的出廠檢驗報告和企業(yè)近期有關(guān)的檢驗報告。
四、食品添加劑實行專庫專人管理。
五、倉庫內(nèi)食品添加劑標識要清楚并建立食品添加劑出入庫臺賬，詳細記錄食品添加劑使用情況。
六、車間配料記錄應(yīng)詳細記錄使用的`添加劑使用量和標準名稱，配料室中應(yīng)注明允許最大使用量、實際添加量、配料人等內(nèi)容。
七、所用的食品添加劑必須按規(guī)定在產(chǎn)品標簽上予以明示，并在生產(chǎn)場所醒目位置公示。
八、及時向職工貫徹落實國家衛(wèi)生部門公布允許使用的食品添加劑以及禁止使用的非食用物質(zhì)和可能濫用食品添加劑名單，科學認知和掌握食品添加劑種類和使用限量，從源頭上杜絕使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，保障食品質(zhì)量安全。
食品添加劑的管理制度9
為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。
二、由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。
三、采購食品添加劑，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位采購，實行定點采購，并應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對采購的食品添加劑應(yīng)當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量等內(nèi)容。采購進口食品添加劑的，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
四、入庫前，庫管人員應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包括檢查是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
五、建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應(yīng)當賬實相符。
六、設(shè)立專柜貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專柜”字樣，盛放容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱。
七、食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，配備精確的.計量工具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
八、食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。
九、食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
食品添加劑的管理制度10
第一條為加強食品添加劑新品種管理，根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實施條例》有關(guān)規(guī)定，制定本辦法。
第二條食品添加劑新品種是指：
�。ㄒ唬┪戳腥胧称钒踩珖覙藴实氖称诽砑觿┢贩N；
�。ǘ┪戳腥胄l(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑品種；
�。ㄈ⿺U大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。
第三條食品添加劑應(yīng)當在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠。
第四條使用食品添加劑應(yīng)當符合下列要求：
（一）不應(yīng)當掩蓋食品腐敗變質(zhì)；
（二）不應(yīng)當掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷；
�。ㄈ┎灰該诫s、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
�。ㄋ模┎粦�(yīng)當降低食品本身的營養(yǎng)價值；
�。ㄎ澹┰谶_到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量；
�。┦称饭I(yè)用加工助劑應(yīng)當在制成最后成品之前去除，有規(guī)定允許殘留量的除外。
第五條衛(wèi)生部負責食品添加劑新品種的審查許可工作，組織制定食品添加劑新品種技術(shù)評價和審查規(guī)范。
第六條申請食品添加劑新品種生產(chǎn)、經(jīng)營、使用或者進口的單位或者個人（以下簡稱申請人），應(yīng)當提出食品添加劑新品種許可申請，并提交以下材料：
�。ㄒ唬┨砑觿┑耐ㄓ妹Q、功能分類，用量和使用范圍；
�。ǘ┳C明技術(shù)上確有必要和使用效果的.資料或者文件；
（三）食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)工藝和檢驗方法，食品中該添加劑的檢驗方法或者相關(guān)情況說明；
（四）安全性評估材料，包括生產(chǎn)原料或者來源、化學結(jié)構(gòu)和物理特性、生產(chǎn)工藝、毒理學安全性評價資料或者檢驗報告、質(zhì)量規(guī)格檢驗報告；
�。ㄎ澹撕�、說明書和食品添加劑產(chǎn)品樣品；
�。┢渌麌遥ǖ貐^(qū)）、國際組織允許生產(chǎn)和使用等有助于安全性評估的資料。
申請食品添加劑品種擴大使用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項材料，但是技術(shù)評審中要求補充提供的除外。
第七條申請首次進口食品添加劑新品種的，除提交第六條規(guī)定的材料外，還應(yīng)當提交以下材料：
�。ㄒ唬┏隹趪ǖ貐^(qū)）相關(guān)部門或者機構(gòu)出具的允許該添加劑在本國（地區(qū)）生產(chǎn)或者銷售的證明材料；
（二）生產(chǎn)企業(yè)所在國（地區(qū)）有關(guān)機構(gòu)或者組織出具的對生產(chǎn)企業(yè)審查或者認證的證明材料。
第八條申請人應(yīng)當如實提交有關(guān)材料，反映真實情況，并對申請材料內(nèi)容的真實性負責，承擔法律后果。
第九條申請人應(yīng)當在其提交的本辦法第六條第一款第一項、第二項、第三項材料中注明不涉及商業(yè)秘密，可以向社會公開的內(nèi)容。
食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要和使用效果等情況，應(yīng)當向社會公開征求意見，同時征求質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化、商務(wù)等有關(guān)部門和相關(guān)行業(yè)組織的意見。
對有重大意見分歧，或者涉及重大利益關(guān)系的，可以舉行聽證會聽取意見。
反映的有關(guān)意見作為技術(shù)評審的參考依據(jù)。
第十條衛(wèi)生部應(yīng)當在受理后60日內(nèi)組織醫(yī)學、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、工藝等方面的專家對食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要性和安全性評估資料進行技術(shù)審查，并作出技術(shù)評審結(jié)論。對技術(shù)評審中需要補充有關(guān)資料的，應(yīng)當及時通知申請人，申請人應(yīng)當按照要求及時補充有關(guān)材料。
必要時，可以組織專家對食品添加劑新品種研制及生產(chǎn)現(xiàn)場進行核實、評價。
需要對相關(guān)資料和檢驗結(jié)果進行驗證檢驗的，應(yīng)當將檢驗項目、檢驗批次、檢驗方法等要求告知申請人。安全性驗證檢驗應(yīng)當在取得資質(zhì)認定的檢驗機構(gòu)進行。對尚無食品安全國家檢驗方法標準的，應(yīng)當首先對檢驗方法進行驗證。
第十一條食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照《行政許可法》和《衛(wèi)生行政許可管理辦法》等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
第十二條根據(jù)技術(shù)評審結(jié)論，衛(wèi)生部決定對在技術(shù)上確有必要性和符合食品安全要求的食品添加劑新品種準予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。
對缺乏技術(shù)上必要性和不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。
對發(fā)現(xiàn)可能添加到食品中的非食用化學物質(zhì)或者其他危害人體健康的物質(zhì)，按照《食品安全法實施條例》第四十九條執(zhí)行。
第十三條衛(wèi)生部根據(jù)技術(shù)上必要性和食品安全風險評估結(jié)果，將公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量按照食品安全國家標準的程序，制定、公布為食品安全國家標準。
第十四條有下列情形之一的，衛(wèi)生部應(yīng)當及時組織對食品添加劑進行重新評估：
�。ㄒ唬┛茖W研究結(jié)果或者有證據(jù)表明食品添加劑安全性可能存在問題的；
�。ǘ┎辉倬邆浼夹g(shù)上必要性的。
對重新審查認為不符合食品安全要求的，衛(wèi)生部可以公告撤銷已批準的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。
第十五條本辦法自公布之日起施行。
食品添加劑的管理制度11
為保證食品安全,對食品添加劑實行嚴格科學的管理,既有利于工作又不照成濫用。
一、使用的食品添加劑必須符合國家有關(guān)規(guī)定;不符合要求的食品添加劑不得使用。
二、嚴格控制食品添加劑的`采購途徑,采購必須到正規(guī)專賣商店購買,并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。
三、在加工食品中應(yīng)正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。
四、食品添加劑應(yīng)做到專人采購、專人保管、專人使用。
五、不得使用未經(jīng)必準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
六、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
七、嚴格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應(yīng)嚴肅處理。
朝天區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局
食品添加劑的管理制度12
一、 食品添加劑的采購
1. 各分公司及采購部采購食品添加劑前必須向生產(chǎn)品控部進行申請備案，經(jīng)備案批準后才可實施采購。
2. 采購食品添加劑時必須向供貨商及經(jīng)銷商索取經(jīng)營單位的工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告等復印件和進貨票據(jù)，留存?zhèn)洳椤?/p>
3. 產(chǎn)品標簽上應(yīng)有衛(wèi)生許可證編號、品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。沒有使用范圍、使用劑量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買和使用。
4. 嚴禁采購、存放、使用亞硝酸鹽。
二、 食品添加劑的使用
1 入庫檢驗
1） 每次進貨時庫管應(yīng)按照《原輔料驗收標準》實施檢驗，并應(yīng)注意所進食品添加劑必須有包裝標識，標識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標識上應(yīng)明確標示“食品添加劑”字樣，檢驗合格后填寫進貨檢驗記錄，不合格者退回。
2） 添加劑感官應(yīng)具有添加劑本身應(yīng)有的顏色、形狀等。
3） 要求提供衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告等。做到證書齊全，標注規(guī)范，帳物相符。
4） 添加劑應(yīng)密封，置于通風、陰涼、干燥處，嚴防光照、受熱，禁止與有毒物品混合存放。
2 稱量使用
1） 食品添加劑必須使用國家批準中允許使用的.品種和在標準的范圍內(nèi)使用，使用人員要嚴格按照GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》要求進行使用。
2） 使用人員每次稱量添加劑時，應(yīng)注意添加劑的包裝標示，保質(zhì)期限、嚴格按照標識規(guī)定的使用范圍與使用量、使用方法進行使用，稱完之后應(yīng)填寫《食品添加劑使用記錄表》。
3） 使用時應(yīng)嚴格按照配方稱量，嚴防多稱或混入其他雜物，稱量完后應(yīng)放在專用容器內(nèi)，并標示清楚，以防誤用。食品添加劑要做到專人負責使用、保管、儲存，稱完之后應(yīng)填寫《食品添加劑使用記錄表》。
食品添加劑的管理制度13
1、購買的食品添加劑必須是符合國家使用安全標準要求的。
2、制售的食品，添加劑的使用必須按照國家<食品添加劑使用計量標準>進行使用，不得超過國家其規(guī)定使用限量范圍。
3、人工合成色素覓菜紅及胭脂紅的使用，應(yīng)嚴格按照國家規(guī)定限制計量使用。不得超過0。05克/公斤，檸檬黃及酸性靛藍的用量不得超過0。1克/公斤。
4、用于飲料、各式糕點食用香精的使用量不得超過限量0。2%。
5、亞峭酸鹽的使用，最大用量為每千克不得超過0。15克。（中毒量為0。3一0。5克，致死量為3克）
6、國家允許使用的`防腐劑、杭氧化劑、著色劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、品質(zhì)改良劑等的使用，必須按照國家規(guī)定標準使用限量使用，不得超過國家計量標準。
7、因制品工藝制作要求的需要，應(yīng)盡可能地從植物中提取所需色素。
8、禁止采購添加劑含量超過國家規(guī)定限量標準的食品、原料。
9、嚴禁使用超過有效保質(zhì)期限的食品添加劑或受潮、霉變及其他感觀異常發(fā)生色變的。
10、嚴禁使用醫(yī)療、工業(yè)、化工等非食用食品添加劑，用于食品的生產(chǎn)加工制作。
食品添加劑管理制度
1、食品添加劑的使用，由食堂庫房管理員專人負責管理。
2、食品添加劑的使用實行專人管理，專人負責，專人發(fā)放、專人入冊登記制。
3、用后及時收檢，妥善保存。
食品添加劑的管理制度14
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽。
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽掃地清的或來源不明的添加劑不得使用。
4、調(diào)料罐必須有明顯標志，表明罐內(nèi)調(diào)料的'品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。
食品添加劑的管理制度15
為保證食品添加劑安全，學校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品添加劑必須使用添加劑時，嚴格執(zhí)行如下使用管理制度：
一、學校食堂購買必須的食品添加劑必須經(jīng)學校食品添加劑安全衛(wèi)生領(lǐng)導小組研究同意方可購買、使用。
二、采購食品添加劑只能向具備國家食品添加劑安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營者購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書。
并執(zhí)行嚴格的驗收、登記制度，及時建立臺帳。沒有衛(wèi)生許可證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買。
三、嚴格加強食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。
四、使用添加劑必須保持和改進食品添加劑營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品添加劑的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生安全要求。
五、嚴格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品添加劑必須使用添加劑時，必須經(jīng)學校分管領(lǐng)導批準后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。
六、食品添加劑的.使用必須由兩名以上炊事員在場的情況下使用。
七、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。
八、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。
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