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酒店管理規(guī)章制度

時(shí)間:2024-10-26 15:16:08 規(guī)章制度 我要投稿

酒店管理規(guī)章制度精品[11篇]

  在生活中,我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度,制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化,是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?以下是小編為大家收集的酒店管理規(guī)章制度,希望對(duì)大家有所幫助。

酒店管理規(guī)章制度精品[11篇]

  酒店管理規(guī)章制度 篇1

  一、倡親密風(fēng)尚

  所謂親密,即全體員工,包括管理者與員工,員工與員工,員工與顧客彼此融洽如一家。

  二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚

  所謂團(tuán)結(jié),即全體員工分工明確,又互相合作,是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證,是企 業(yè)發(fā)展的動(dòng)力,團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德,并肩工作。

  三、提倡互助風(fēng)尚

  所謂互助,即員工無(wú)論在工作中,還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護(hù)和幫助。

  四、提倡友愛(ài)

  即員工彼此友好相處,互相厚愛(ài),友愛(ài)以“仁”為基礎(chǔ),只有“仁”才能與別人友愛(ài)友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已,寬于待人。

  五、提倡勤儉風(fēng)尚

  所謂勤儉,就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富,而厲行節(jié)約,反對(duì)浪費(fèi),同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

  六、提倡尊重風(fēng)尚

  所謂尊重,即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù),工種之分,但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重,不輕視他人,多看別人的優(yōu)點(diǎn),多向別人學(xué)習(xí),能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。

  七、提倡合作風(fēng)尚

  所謂合作,即工作盡管有分工,但能做到分工不分家,能分工合作,不以鄰壑,不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心,盡心盡力地去做,主動(dòng)幫助別人。

  八、提倡信任風(fēng)尚

  所謂信任,即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解,不猜忌,信得過(guò),不以勢(shì)壓人,不欺上瞞下,能選賢任能,知人善任,唯才是舉,做到用而不疑。上下都能坦誠(chéng)相見(jiàn),熱忱相待。

  【廚房基本管理制度】

  廚房考勤制度

  (1)廚政部工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

  (2)穿好工作服后,應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

  (3)根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。

  (4)上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì)客、看書(shū)、下棋、打私人電話(huà),不得帶親戚朋友到飯店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

  (5)因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明,不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮?/p>

  (6)需請(qǐng)事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話(huà)請(qǐng)假一律無(wú)效。

  (7)根據(jù)工作需要,需延長(zhǎng)工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或機(jī)時(shí)銷(xiāo)假處理。

  (8)婚假、產(chǎn)假、喪假按飯店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

  (9)本制度適用于廚政部的所有員工。

  廚房著裝制度

  (1)上班時(shí)需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈、整潔,工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

  (2)上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

  (3)工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其他飾物代替紐扣。

  (4)工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),禁止著工裝進(jìn)入前廳。(5)必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖拽。

  (6)違反上述規(guī)定者,按飯店處罰條例執(zhí)行。

  廚房衛(wèi)生管理制度

  (1)廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

  (2)地面、天花板、牆壁、門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,並保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

  (3)定期清洗抽油煙設(shè)備。

  (4)工作廚臺(tái)、櫥櫃下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  (5)食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開(kāi)處理,刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。(6)食物應(yīng)保持清潔、新鮮、衛(wèi)生,并于清洗后分類(lèi)用塑料袋包緊,或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。

  (7)凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味,冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

  (8)調(diào)味品應(yīng)用適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

  (9)應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

  (10)員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā),長(zhǎng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與成器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  (11)在廚房工作時(shí),不得在工作區(qū)域抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

  (12)廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。

  (13)廚房清潔掃除工作應(yīng)每天數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置,并指定專(zhuān)人管理。

  (14)不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,也不許隨便懸掛衣物及放置鞋襪,或亂放雜物等。

  (15)有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

  食品原料管理與驗(yàn)收制度

  (1)根據(jù)飯店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不、先入庫(kù)房原料擱置不用。

  (2)高檔原料派專(zhuān)人保管,嚴(yán)格按量使用。其他原料同樣做到按量使用,物盡其用。

  (3)未經(jīng)許可,不得私自制作本飯店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪行為。

  (4)不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)。?duì)原料做到先入先出,隨時(shí)檢查。

  (5)不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

  (6)不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。

  (7)嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保飯店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),做到不見(jiàn)單,廚房不出菜的原則。

  (8)驗(yàn)收人員必須以企業(yè)利益為重,堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收,不圖私利。

  (9)驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

  (10)驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)訂單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上不符的原材料。

  (11)驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

  (12)驗(yàn)收完畢,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告,備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員。

  (13)以收完畢,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告,備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員。

  (14)以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。

  日常工作檢查制度

  (1)對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制,對(duì)各廚房進(jìn)行不定期、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。

  (2)檢廚房查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常正產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

  (3)各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

  衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

  紀(jì)律檢查:每月一次,包括廚房紀(jì)律,考勤考核,店規(guī)店紀(jì);

  設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;

  生產(chǎn)檢查:每周一日常工作檢查制度:

  (1)對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制,對(duì)各廚房進(jìn)行不定期、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。

  (2)檢廚房查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常正產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

  (3)各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

  衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

  紀(jì)律檢查:每月一次,包括廚房紀(jì)律,考勤考核,店規(guī)店紀(jì);

  設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作,包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度;

  每日例查:每日兩次,包括餐前、后工作過(guò)程,個(gè)人及其他衛(wèi)生。

  (4)檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚,并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。

  (5)屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò),追究個(gè)人的責(zé)任;屬于部門(mén),班組的差錯(cuò),則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任,同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

  (6)對(duì)于屢犯同類(lèi)錯(cuò)誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

  (7)檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面紀(jì)錄備案,檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤。

  廚房值班交接班制度

  (1)根據(jù)工作需要,組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。

  (2)值班人員必須提前抵達(dá)工作崗位,保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

  (3)交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜,并填寫(xiě)交接班日志,方可離崗。

  (4)接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志,確認(rèn)并落實(shí)交接班內(nèi)容。

  (5)值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代的工作,工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位,不得做與工作無(wú)關(guān)的事。 (6)值班、接班人員保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

  (7)值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。

  (8)值班、接班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接班日志,不得在上面亂畫(huà),及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān),鎖好門(mén)窗,交鑰匙。

  (9)廚師長(zhǎng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接紀(jì)錄。

  廚師長(zhǎng)崗位制度

  1、負(fù)責(zé)各小組組長(zhǎng)的考勤考績(jī)工作,根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞,正確行使表?yè)P(yáng)和批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。

  2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。

  3、合理調(diào)動(dòng),安排各小組組長(zhǎng)、廚師、廚工的人員配置。

  4、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。

  5、根據(jù)飯店的特點(diǎn)和要求,制定零餐和宴會(huì)菜單。

  6、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé),確保廚房工作正常進(jìn)行。

  7、巡視檢查廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

  8、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。

  9、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式,增加花色品種,以促進(jìn)銷(xiāo)售。

  10、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

  11、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評(píng)估廚師,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)經(jīng)批實(shí)施。

  12、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作,制定菜單,對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān),重要客人可親手操作。

  13、合理調(diào)配人員,科學(xué)安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

  14、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本,準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量,了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求,制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單,負(fù)責(zé)每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作,經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量,防止變質(zhì)、短缺,合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā),把好成本核算關(guān)。

  15、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作,根據(jù)客人口味要求,不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量,并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單,使之更有吸引力,不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種,并保持地方特色風(fēng)味。

  16、經(jīng)常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調(diào),并聽(tīng)取賓客意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作。

  廚師崗位制度

  1、炒鍋崗位職責(zé)

  (1)后鑊崗位應(yīng)該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數(shù),一鑊稱(chēng)為頭鑊,要技術(shù)全面,掌握菜式烹制,隨時(shí)變換菜式,掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算;

  (2)能掌握和烹制一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的食品;

  (3)早班的后鑊,都是做準(zhǔn)備工作為主,所有的后鑊師傅都是日常宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的烹制者。

  2、砧板崗位職責(zé)

  (1)砧板有一、二、三、四、五之分,或者更多。一砧板位,通常稱(chēng)為頭砧,是全面的技術(shù)掌握者,能熟悉各種原材料的產(chǎn)地;旺、淡季節(jié),起貨成率,隨時(shí)能變換菜式;掌握菜式的售價(jià),毛利核算。

  (2)能掌握和配制一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的食品的半制成品。掌握料頭的使用和高級(jí)干貨海味的保管和使用。

  (3)所有砧板崗,都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用,特別是半制成品的制法和腌制法;

  (4)按照飯店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格,做到有條不紊地去處理日常工作;

  (5)有計(jì)劃地做好貨源計(jì)劃。

  3、上什崗位職責(zé)

  (1)負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、褒、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作;

  (2)負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨(包括鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、鰲肚、燕窩、干貝等)。

  4、打荷崗位職責(zé)

  (1)負(fù)責(zé)一切宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作,同時(shí)負(fù)責(zé)各種菜式的排設(shè)造型;

  (2)早班要做好各種菜式的準(zhǔn)備工作,開(kāi)收醬料檔;

  (3)掌握各種菜式的裝載器皿,和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工。

  5、水臺(tái)崗位職責(zé)

  (1)要掌握海、路、空各種動(dòng)物的宰殺加工,能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄,以及生猛、垂死的處理;

  (2)懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口,以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù);

  (3)掌握各種牲口的.起貨成率;

  (4)掌握初步的精細(xì)刀工,要協(xié)助砧板工作,保持冷藏庫(kù)的清潔。

  6、熟食間崗位職責(zé)

  (1)負(fù)責(zé)嶄、切熟食品種;

  (2)用蔬菜類(lèi)雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤(pán);

  (3)掌握涼菜的做法,將出售給客人的熟食品種拼砌造型;

  (4)有良好的衛(wèi)生“五、四”制度。

  7、點(diǎn)心部崗位職責(zé)

  (1)熟籠崗位職責(zé)

  負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類(lèi)、糕品、各種半制品;指揮銷(xiāo)售,保證點(diǎn)心及時(shí)供應(yīng);早茶市供應(yīng)的蒸制品種,糯米雞的包制。

  (2)煲粥崗位職責(zé)

  負(fù)責(zé)灼車(chē)的湯、餃類(lèi)準(zhǔn)備,備好粥品,備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;煲糖水,各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。

  (3)煎炸崗位職責(zé)

  負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。主要有炸薄餅,咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車(chē)用的菜應(yīng)做成半成品;炒熟熟籠崗燒賣(mài)用的拌菜,腸粉用的拌菜。炸腐皮、欖仁、馬子胚、薄脆、大地魚(yú)等,炒拌餡需用的半熟芝麻,各種熟咸餡的煮制。

  (4)拌餡崗位職責(zé)

  負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡、切好魷魚(yú),按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類(lèi)、干濕原材料,冬菇的浸發(fā)切料,大地魚(yú)剝?nèi)、煮面撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜。

  廚房出菜制度

  1、廚房案板切配人員,負(fù)有隨時(shí)接受和核對(duì)菜單的責(zé)任。

  (1)接受餐廳的點(diǎn)菜單需蓋有收銀員的印記,并夾有該桌號(hào)與菜肴數(shù)量相符的木夾;

  (2)宴會(huì)和團(tuán)體餐單必須是宴會(huì)預(yù)訂或廚師長(zhǎng)開(kāi)出的正式菜單。

  2、配菜崗憑單按規(guī)格及時(shí)、準(zhǔn)確配制,并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則辦理,保證及時(shí)上火烹制。

  3、負(fù)責(zé)排菜的人員,排菜必須前后有序,準(zhǔn)確及時(shí),菜肴與餐具相符,成菜及時(shí)送至備餐間,提醒傳菜員取走。

  4、從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過(guò)10分鐘,冷菜不得超過(guò)5分鐘,因誤時(shí)拖延出菜引起客人投訴的,當(dāng)事人應(yīng)負(fù)責(zé)。

  5、所有出品菜單必須妥善保存,餐畢及時(shí)交廚師長(zhǎng)審核。

  6、爐灶崗對(duì)所訂菜肴要及時(shí)烹調(diào),對(duì)所配菜肴的規(guī)格、質(zhì)量有疑問(wèn)者,要及時(shí)向案板切配崗提出,并妥善處理。

  7、廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量進(jìn)行檢查;如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的菜肴,有權(quán)退回并追究責(zé)任。

  紅案爐子組長(zhǎng)崗位制度

  1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單,懂得成本核算和菜肴的銷(xiāo)售價(jià)。

  2、熟練得烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

  3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師,指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

  4、開(kāi)餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng),檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。

  5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作,與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。

  6、掌握各種原料的名稱(chēng),產(chǎn)地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。

  7、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作,并提出建議,如廚房人員問(wèn)題,廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題,當(dāng)天廚房所不能提供的菜品,食品原料的采購(gòu)問(wèn)題,客人對(duì)食品投訴及要求,季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式,第二天原料的申購(gòu)。

  8、工作完畢后,應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔,保證一切烹飪?cè)习踩A存、場(chǎng)所衛(wèi)生干凈、各種能源開(kāi)關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

  紅案爐子廚師崗位制度

  1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制,滿(mǎn)足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。

  2、熟練地烹制廚房提供的各類(lèi)菜肴。

  3、按組長(zhǎng)的要求,填寫(xiě)領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字,領(lǐng)取每日貨物。

  4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作,配制各種調(diào)料。

  5、上班后,準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

  6、開(kāi)餐完畢后,清潔所有爐頭生產(chǎn)工具,擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清

  酒店管理規(guī)章制度 篇2

  第1章 總則

  第1條 為了提高酒店員工的安全意識(shí),深化落實(shí)酒店的安全管理工作,特制定本制度。

  第2章 保安員守則

  第2條 保安部值班實(shí)行輪班制,保安員的休息時(shí)間由保安主管依據(jù)工作需要統(tǒng)籌支配。

  第3條 各崗位保安員上班前要整理好儀容儀表,提前10分鐘到達(dá)值班室簽到、集隊(duì),接受當(dāng)天的工作任務(wù),領(lǐng)取警械器具和對(duì)講機(jī)等工作用具。

  第4條 在做好接班預(yù)備工作后,保安員應(yīng)提前五分鐘從值班室列隊(duì)前往工作崗位接班。

  第5條 交接班時(shí),交班保安員和接班保安員要仔細(xì)檢查崗位范圍內(nèi)的'狀況,發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)在登記本和“交接班狀況登記表”上作好記錄,由交接班雙方簽名確認(rèn),并向主管報(bào)告狀況。不能因交接班影響保安服務(wù)質(zhì)量。

  第6條 接班20分鐘后發(fā)覺(jué)的問(wèn)題,原則上由當(dāng)班保安員負(fù)責(zé)。

  第7條 保安員對(duì)當(dāng)班期間發(fā)生的問(wèn)題應(yīng)馬上在當(dāng)值登記本上作好記錄,不能在下班時(shí)補(bǔ)登記錄,以免遺漏或拖延交接班時(shí)間。

  第8條 當(dāng)班期間不能擅自離開(kāi)工作崗位,如需離開(kāi),必需報(bào)告主管,在主管支配人員頂崗后方能離開(kāi)工作崗位。返回工作崗位后,須向主管報(bào)告。

  第9條 部門(mén)經(jīng)理、主管等管理人員到崗位巡查時(shí),保安員要在當(dāng)值登記本上作好記錄。

  第10條 做好對(duì)老、弱、病、殘、幼和孕婦等客人的扶助工作。

  1、主動(dòng)詢(xún)問(wèn)這類(lèi)客人有什么困難、需要什么關(guān)心,假如客人需要輪椅車(chē),可與前廳部聯(lián)系,盡量滿(mǎn)意客人酌要求。

  2、對(duì)沒(méi)有提出特別要求的客人,仍要做好跟查,與其他崗位的保安員保持溝通,賜予相應(yīng)的幫助。

  3、主動(dòng)關(guān)心這類(lèi)客人乘坐電梯和上、下樓梯,如需乘出租車(chē)離店,可支配其優(yōu)先乘車(chē),并向其他排隊(duì)候車(chē)的客人做好解釋工作。

  第11條 熟識(shí)崗位范圍內(nèi)各類(lèi)設(shè)備、物品擺放的位置,發(fā)覺(jué)設(shè)備、物品被移動(dòng)等可疑狀況,要馬上報(bào)告主管并快速查明緣由。

  第12條 在崗位上要留意觀看來(lái)往人員的狀況及其攜帶的物品,發(fā)覺(jué)可疑的人和物品要選擇適當(dāng)?shù)奈恢眠M(jìn)行監(jiān)視,并報(bào)告監(jiān)控中心幫助監(jiān)控和錄像。當(dāng)可疑人員離開(kāi)本崗位監(jiān)控范圍時(shí),要準(zhǔn)時(shí)通知相關(guān)崗位的保安員連續(xù)跟進(jìn)。假如發(fā)覺(jué)可疑人員實(shí)施犯罪活動(dòng)時(shí),應(yīng)馬上設(shè)法將其擒獲。假如發(fā)覺(jué)可疑人員是精神病患者,應(yīng)盡快將其勸離酒店。

  第13條 對(duì)酗酒客人要做好跟控工作,準(zhǔn)時(shí)通知監(jiān)控中心進(jìn)行錄像,盡量依靠酗酒客

  酒店管理規(guī)章制度 篇3

  1、員工宿舍由宿舍管理員負(fù)責(zé)日常管理,各宿舍組長(zhǎng)協(xié)助工作。

  2、宿舍衛(wèi)生每天由當(dāng)日值日生進(jìn)行打掃,住宿員工注意保持衛(wèi)生環(huán)境,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙,亂扔垃圾。

  3、住宿員工的個(gè)人衣物要擺好

  4、員工宿舍由宿舍管理員負(fù)責(zé)日常管理,各宿舍組長(zhǎng)協(xié)助工作。

  5、宿舍衛(wèi)生每天由當(dāng)日值日生進(jìn)行打掃,住宿員工注意保持衛(wèi)生環(huán)境,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙,亂扔垃圾。

  6、住宿員工的個(gè)人衣物要擺放整齊有序,禁止亂堆亂放。

  7、住宿員工要注意用電安全,私自使用或私接電路所發(fā)生的一切后果,由當(dāng)事人負(fù)全部責(zé)任。

  8、宿舍鑰匙由宿舍管理員統(tǒng)一管理。員工工作期間一律上鎖。以防盜竊現(xiàn)象發(fā)生。如遇特殊情況,須由主管經(jīng)理簽字同意方可進(jìn)入寢室。

  9、住宿員工的親友來(lái)訪(fǎng),未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許,不準(zhǔn)擅自領(lǐng)入寢室。已除名的員工,不準(zhǔn)在宿舍留宿。

  10、休息或下班后,出外辦事員工一律不允許穿工作服和攜帶酒店的.各種物品外出。

  11、不準(zhǔn)在寢室大聲喧嘩、打鬧、唱歌、跳舞以免影響他人休息。

  12、寢室每晚十二點(diǎn)前熄燈,員工必須十二點(diǎn)前歸寢。私自外出或到點(diǎn)不歸者,在外發(fā)生任何事情,由個(gè)人負(fù)全部責(zé)任,酒店概不負(fù)任何責(zé)任。

  13、值班人員回宿舍后上、下樓及開(kāi)、關(guān)門(mén)要輕推慢走,以免影響他人就寢。

  14、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)偷竊和打架斗毆等行為者,將交由公安機(jī)關(guān)處理,酒店并予已除名。

  15、宿舍每周評(píng)比一次,最優(yōu)秀的寢室給予獎(jiǎng)勵(lì)。

  酒店管理規(guī)章制度 篇4

  1、酒店各部門(mén)按定員標(biāo)準(zhǔn)配備兼職考勤員,具體負(fù)責(zé)部門(mén)考勤工作,做到記錄準(zhǔn)確?记诘钠谙抟砸粋(gè)月為一個(gè)周期。

  2、人力資源部是主管酒店考勤工作的歸口部門(mén)。負(fù)責(zé)制定和修改考勤制度,對(duì)各部門(mén)進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo),幫助處理有關(guān)考勤方面的問(wèn)題,組織檢查和分析考勤制度的執(zhí)行情況,掌握員工的出勤狀況,按月填報(bào)出勤率報(bào)表,定期向酒店領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

  3、酒店員工建立考勤卡,一人一卡,要求做到天天有考勤,月月有匯總。考勤卡當(dāng)年部門(mén)內(nèi)保存,次年送人力資源部統(tǒng)一保存。員工辦理離店時(shí),考勤應(yīng)隨《離店通知書(shū)》一起交人力資源部。

  4、員工考勤內(nèi)容有:出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、哺乳假、調(diào)休等。

  5、酒店實(shí)行符合國(guó)家規(guī)定的工時(shí)制度。在員工自愿的情況下,周六可加班,并按國(guó)家規(guī)定的工時(shí)制度。在員工自愿的情況下,周六可加班,并按國(guó)家規(guī)定計(jì)發(fā)工資。員工按規(guī)定時(shí)間上下班。由部門(mén)根據(jù)工作情況和特點(diǎn)決定工作班次,經(jīng)人力資源部審核批準(zhǔn)后執(zhí)行,由人力資源部統(tǒng)一報(bào)勞動(dòng)部門(mén)批準(zhǔn)后實(shí)行。

  6、以下情況的處理:

  (1)工作時(shí)間嚴(yán)禁從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。各部門(mén)如在工作時(shí)間組織活動(dòng),須報(bào)酒店分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

 。2)員工請(qǐng)假必須事先辦理請(qǐng)假手續(xù)。未辦理請(qǐng)假手續(xù)、無(wú)故缺勤,視為曠工。曠工包括:未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未得到批準(zhǔn)不到崗者;不服從組織調(diào)動(dòng),擅自不到崗并停止工作者;假滿(mǎn)無(wú)故不到崗者。

  (3)管理人員在工作時(shí)間因公臨時(shí)外出的,部門(mén)正職須經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);部門(mén)副職及以下管理人員須向部門(mén)正職請(qǐng)假;部門(mén)正職因公或因私外出四小時(shí)以上的需總經(jīng)理批準(zhǔn);一般工作人員應(yīng)逐級(jí)請(qǐng)假。并均應(yīng)在部門(mén)考勤表上如實(shí)記錄。

  (4)員工因病或非因工負(fù)傷而請(qǐng)假的考勤憑證。急診可到指定醫(yī)院治療,取得病假證明方可辦理請(qǐng)假手續(xù)。

 。5)凡因病連續(xù)停工滿(mǎn)二個(gè)月以上的'病假員工,確實(shí)需要停工醫(yī)療的,應(yīng)憑指定醫(yī)院證明辦理續(xù)假手續(xù),每次續(xù)假時(shí)間一般以一個(gè)月為限,并根據(jù)本人實(shí)際參加工作年限和在本單位工作年限,給予三個(gè)月到二十四個(gè)月的醫(yī)療期。醫(yī)療期的期限認(rèn)定按照勞動(dòng)部《企業(yè)職工患病或非因工負(fù)傷停工醫(yī)療期規(guī)定》的精神辦理。

 。6)員工加班一般應(yīng)在第二天予以同等時(shí)間休息。如工作離不開(kāi),部門(mén)可在一個(gè)月內(nèi)安排補(bǔ)休。

  (7)員工請(qǐng)假應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假單,待批準(zhǔn)后生效(特殊情況除外),審批程序按酒店規(guī)定執(zhí)行。否則作曠工處理。請(qǐng)假歸來(lái)需向主管或部門(mén)經(jīng)理銷(xiāo)假。

 。8)請(qǐng)事假天數(shù)的審批權(quán)限按以下規(guī)定辦理。

  1)部門(mén)經(jīng)理可批準(zhǔn)本部門(mén)員工請(qǐng)假三天;

  2)請(qǐng)假三天以上由部門(mén)經(jīng)理簽署意見(jiàn),經(jīng)人力資源部審核,報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審批。

  3)部門(mén)經(jīng)理請(qǐng)假,需報(bào)分管經(jīng)理;并經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

 。9)酒店各部門(mén)經(jīng)理要具體分管負(fù)責(zé)考勤工作,做到一級(jí)抓一級(jí)。主管、領(lǐng)班要天天查考勤,部門(mén)每月要做到檢查一次,人力資源部將組織有關(guān)部門(mén)進(jìn)行定期或不定期的檢查。

 。10)凡因各類(lèi)假期涉及工資、獎(jiǎng)金的扣款標(biāo)準(zhǔn),按酒店有關(guān)規(guī)定辦理。

  酒店管理規(guī)章制度 篇5

  (一)日常用車(chē)

  1、申請(qǐng)

  1)用車(chē)部門(mén)填寫(xiě)內(nèi)部用車(chē)章,經(jīng)部門(mén)經(jīng)理審核,簽字。

  2)按用車(chē)審批權(quán)限,由總經(jīng)理室簽批。

  3)將用車(chē)單轉(zhuǎn)到車(chē)隊(duì),根據(jù)需要和車(chē)輛高度情況派車(chē)。

  2、審批權(quán)限

  1)使用小車(chē)由總經(jīng)理或總辦主任簽批。

  2)使用其它車(chē)輛由總辦主任簽批。

  3)值班、節(jié)假日用車(chē)由總經(jīng)理或值班經(jīng)理簽批。

  4)酒店固定用車(chē),由車(chē)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)簽批。

  3、長(zhǎng)途車(chē)輛使用原則

  1)凡出市區(qū)車(chē)輛,一般應(yīng)提前與兩天申報(bào),以便車(chē)隊(duì)統(tǒng)一編制長(zhǎng)途用車(chē)計(jì)劃,提高車(chē)輛使用率。

  2)凡長(zhǎng)途載貨用車(chē),原則上需憑提供單要車(chē)。出市用車(chē)、必須如實(shí)填寫(xiě)用車(chē)單,包括去向、擬購(gòu)物品清單、數(shù)量、提供詳細(xì)地點(diǎn)、跟車(chē)人數(shù)。

  3)臨時(shí)用長(zhǎng)途車(chē),需由總經(jīng)理或總辦主任簽批。

  4、市內(nèi)用車(chē)原則

  1)一般每日上午9:00前,各部門(mén)將用車(chē)單報(bào)送行政部匯總(小車(chē)由總經(jīng)理室匯總)。

  2)凡屬部門(mén)正常用車(chē)(如每周、每月例行用車(chē)),應(yīng)提前一天將用車(chē)單報(bào)審批部門(mén)。

  3)小車(chē)主要供總經(jīng)理、酒店重要客人(總經(jīng)理或總辦主任安排)、董事會(huì)成員等領(lǐng)導(dǎo)使用。部門(mén)公務(wù)用車(chē)一般安排旅行車(chē)、工具車(chē)。

  4)本著節(jié)約的原則,凡路途較近,時(shí)間允許又不需載貨的,一般不派車(chē)。

  5、憑用車(chē)單派車(chē)

  1)一般情況下,必須憑內(nèi)部用車(chē)單向車(chē)隊(duì)申請(qǐng)派車(chē)。

  2)遇特殊情況,由總經(jīng)理室電話(huà)通知,可先出車(chē),但事后須及時(shí)補(bǔ)單。

  3)只剩一部小車(chē)時(shí),若需動(dòng)用,必須經(jīng)總經(jīng)理簽批。

  4)未經(jīng)批準(zhǔn),禁止私下找司機(jī)出車(chē)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)私自出車(chē)現(xiàn)象,用車(chē)人必須按酒店出租車(chē)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)付費(fèi),同時(shí)扣發(fā)司機(jī)部分工資歷。

  (二)應(yīng)急用車(chē)

  1、當(dāng)值班司機(jī)接到酒店有關(guān)部門(mén)或客人的緊急用車(chē)電話(huà)時(shí),要詳細(xì)詢(xún)問(wèn)乘車(chē)人的'姓名、乘車(chē)時(shí)間、地點(diǎn)、目的地、如來(lái)得及通知總辦、大堂副理或值班經(jīng)理時(shí),應(yīng)口頭報(bào)告,如確實(shí)來(lái)不及時(shí),需請(qǐng)同班人代為通知,如同班人不在,自己獨(dú)立執(zhí)行任務(wù)時(shí),需在用車(chē)日?qǐng)?bào)表或車(chē)隊(duì)黑板上注明去向。

  2、出車(chē)回隊(duì)后要在用車(chē)日?qǐng)?bào)表上填上回店時(shí)間、起止地點(diǎn)、行駛里程,并通知用車(chē)單位,補(bǔ)寫(xiě)經(jīng)總辦審批的派車(chē)單。

  3、完成特殊任務(wù)(如送病號(hào)去醫(yī)院緊急搶救或工程救險(xiǎn)等)回隊(duì)后,要向當(dāng)班主管口頭匯報(bào)事情的緣由。如出車(chē)任務(wù)是住店客人,還需將行駛里程報(bào)告有關(guān)部門(mén),由酒店領(lǐng)導(dǎo)確定是否收費(fèi)。

  (三)出租用車(chē)

  1、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部銷(xiāo)售人員、預(yù)訂人員或其他人員接到客人訂車(chē)的要求,需了解客人姓名、人數(shù)、用車(chē)日期、起止時(shí)間、車(chē)型、用車(chē)起止地點(diǎn)、航班號(hào)、起飛港、目的港及起飛或落地時(shí)間。并根據(jù)總辦已發(fā)的價(jià)格規(guī)定報(bào)價(jià)。

  2、客人同意報(bào)價(jià)后,即刻與車(chē)隊(duì)聯(lián)系,車(chē)隊(duì)視用車(chē)時(shí)間、車(chē)輛情況予以安排確認(rèn)。

  3、車(chē)隊(duì)確認(rèn)后,即由聯(lián)系人(前廳部或銷(xiāo)售部門(mén)人員)填寫(xiě)(賓客派車(chē)單),經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽批后在部門(mén)交班本或?qū)iT(mén)設(shè)立的記錄本上記錄,月底與財(cái)務(wù)核對(duì)租車(chē)費(fèi)用匯總。

  4、派車(chē)單經(jīng)總辦簽批后,由申請(qǐng)人交大堂副理。大堂副理在交班本上記錄,并負(fù)責(zé)與申請(qǐng)人核實(shí)派車(chē)單所有細(xì)節(jié),完成以下幾項(xiàng)工作:

  1)接機(jī)情況下,打印接機(jī)牌,供司機(jī)接機(jī)使用。

  2)通知車(chē)隊(duì)并將派車(chē)單交車(chē)隊(duì),車(chē)隊(duì)準(zhǔn)備車(chē)輛做好接機(jī)安排。

  3)接送機(jī)前與機(jī)場(chǎng)聯(lián)系,確認(rèn)航班及起落時(shí)間,如有變化,及時(shí)通知司機(jī)及客人。

  4)通知前臺(tái)接待員在分房及交班本上記錄。

  5)通知前臺(tái)收款員準(zhǔn)備雜費(fèi)通知單,以便客人到店入住或離店結(jié)帳時(shí)簽字認(rèn)可發(fā)生的費(fèi)用。前臺(tái)收款員在交班本上記錄。

  5、車(chē)隊(duì)接到大堂副理通知,派人取接機(jī)牌及派車(chē)單后由車(chē)隊(duì)主管在派車(chē)單上簽字并通知司機(jī)做好出車(chē)準(zhǔn)備,同時(shí)在交接班或派車(chē)本上登記。

  1)飛機(jī)落地前10分鐘到達(dá)機(jī)場(chǎng)大廳等候。如員所接航班旅客全部出港仍未接到訂車(chē)客人,先與民航問(wèn)詢(xún)處聯(lián)系確定該航班旅客已離機(jī)場(chǎng),方可返回酒店,然后將有關(guān)情況報(bào)告大堂值班經(jīng)理。

  2)送機(jī)應(yīng)提前10分鐘在大堂等候。

  3)將客人接到酒店,司機(jī)負(fù)責(zé)通知前臺(tái)及大堂副理客人到達(dá)情況。

  6、當(dāng)客人在辦理入住或離店手續(xù)時(shí),前臺(tái)接待員或大堂副理應(yīng)請(qǐng)客人簽字認(rèn)可出租費(fèi)用。

  7、客人簽字認(rèn)可后,交給前臺(tái)結(jié)帳員將客人出租費(fèi)用帳單轉(zhuǎn)入客人帳戶(hù)。

  8、費(fèi)用發(fā)生變化時(shí),前臺(tái)結(jié)帳員及時(shí)通知大堂副理處理。

  酒店管理規(guī)章制度 篇6

  27、員工必須在上班前十五分鐘到達(dá),以便更換工服,做好班前準(zhǔn)備。

  28、在工作時(shí)間內(nèi),未經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn),不得早退,不得空崗。

  29、員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作,如需調(diào)換班次,應(yīng)先征得部門(mén)主管的同意,否則將視為曠工。

  30、當(dāng)班期間不允許打私人電話(huà)、吃東西、聊天及大聲喧嘩,應(yīng)保持安靜。

  31、員工生急病或臨時(shí)請(qǐng)事假,必須在第一時(shí)間內(nèi)通知主管,得到主管允許后方可休假,上班后及時(shí)將合同醫(yī)院的假條交到部門(mén),并辦理補(bǔ)假手續(xù)。

  32、員工不準(zhǔn)使用各類(lèi)客用設(shè)施和客用品。

  33、前廳部?jī)?nèi)禁止吸煙和使用明火。

  34、要愛(ài)護(hù)各種辦公設(shè)備,并經(jīng)常用酒精擦拭。

  35、每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。

  36、保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊。

  37、保持地面墻面的整潔干凈。

  38、保證各類(lèi)物品的碼放整齊。

  1。認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的.消防工作方針,全面落實(shí)“誰(shuí)主管,誰(shuí)負(fù)責(zé)”的防火工作原則,認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制,不斷提高消防安全意識(shí)。

  40、熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備、酒店火災(zāi)報(bào)警、撲救及疏散程序。

  41、積極參加各種消防安全工作。

  42、熟練掌握各種配備消防器材的使用方法,并能夠撲救初起的小火和控制火勢(shì)蔓延。

  43、掌握發(fā)生火災(zāi)時(shí)自救措施和疏散客人的方法。

  44、堅(jiān)持24小時(shí)值班制度,發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物,立即報(bào)告保安部。

  45、嚴(yán)禁擅自挪消防器材,每班必須檢查交接。

  男員工應(yīng)每天修面,頭發(fā)經(jīng)常修剪,長(zhǎng)發(fā)應(yīng)不蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng),不準(zhǔn)留怪發(fā)型,小胡子。

  47、女員工應(yīng)保持淡妝,不宜濃妝艷抹,不準(zhǔn)涂指甲油。

  48、上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平,皮鞋是否擦亮。

  49、頭發(fā)干凈并梳理整潔,洗手、清理指甲、確保無(wú)異味。

  50、員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物。

  51、員工工作期間佩戴自己的名牌,不得私下交換。

  52、如名牌損壞應(yīng)及時(shí)到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù)。

  酒店管理規(guī)章制度 篇7

  一、布草交接管理

  1、酒店根據(jù)各包房按固定數(shù)量將所有布草分配到每個(gè)包房;

  2、樓層有指定的布草管理員管理該樓層的布草,并對(duì)布草的數(shù)量及洗滌質(zhì)量負(fù)責(zé),如有遺失,先追究該樓層布草管理員的責(zé)任。

  3、各包房的布草分開(kāi)管理,分別計(jì)數(shù)。如包房之間發(fā)生布草借用,必須做好記錄并及時(shí)歸還。

  4、洗滌部門(mén)人員分別到各樓層收取臟布草,按包房分開(kāi)清點(diǎn),并單獨(dú)填寫(xiě)收取數(shù)量;洗滌部門(mén)人員根據(jù)各樓層送洗的臟布草數(shù)量,配送相同數(shù)量的`干凈布草到各樓層。如洗滌部門(mén)有部分布草未能及時(shí)返還,應(yīng)清晰注明布草拖欠數(shù)量及歸還期限,并有雙方簽名確認(rèn)。

  5、每天上早班后由布草管理員組織早班服務(wù)員清點(diǎn)的所有包房布草,認(rèn)真記錄并核對(duì)數(shù)量是否與固定配備數(shù)相符。如有差異,及時(shí)查找原因,并報(bào)告酒店主管。

  6、每周由酒店主管清點(diǎn)或抽查一次布草數(shù)量。

  7、臟布草回收袋裝好,不可直接堆放在地上。

  二、布草送洗管理

  1、洗滌部門(mén)收送布草須避開(kāi)酒店?duì)I業(yè)高峰期。注意洗滌部門(mén)人員在酒店范圍內(nèi)活動(dòng)必須嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章要求。

  2、清點(diǎn)臟布草時(shí)應(yīng)避開(kāi)客人的視線(xiàn),用墊布?jí)|好,不可直接在走廊清點(diǎn)臟布草。

  3、收取布草時(shí),各樓層分開(kāi)點(diǎn)數(shù)。負(fù)責(zé)清點(diǎn)布草的服務(wù)員先將服務(wù)員工作表上記錄的布草使用情況匯總,協(xié)同洗滌部門(mén)人員一起分揀布草并現(xiàn)場(chǎng)清點(diǎn)、記錄,服務(wù)員將清點(diǎn)數(shù)量與匯總情況一一核對(duì),看是否相符。數(shù)量及狀況確定后,雙方責(zé)任人簽名確認(rèn)。

  4、布草有嚴(yán)重污跡的打個(gè)結(jié)做標(biāo)記并單獨(dú)存放,告知洗滌部門(mén)做特別處理,并做好記錄。

  三、布草收回管理

  1、根據(jù)洗滌部門(mén)送回干凈布草的時(shí)間,安排各包房服務(wù)員固定配備數(shù)補(bǔ)充布草。酒店任何員工不能以任何理由占用客用布草。

  2、洗滌部門(mén)送回的布草,由酒店派人按雙方約定的驗(yàn)收及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查;如發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題要及時(shí)退洗或要求賠償,并做好記錄。驗(yàn)收完畢,雙方責(zé)任人共同在驗(yàn)收交接單上簽字確認(rèn)。以驗(yàn)收單注明的類(lèi)別及數(shù)目作為結(jié)算依據(jù)。

  3、收回的布草必須按照指定規(guī)格折疊。

  表,如發(fā)現(xiàn)處50—100元的經(jīng)濟(jì)處罰。

  4、布草二次污染按照《客房布草賠償價(jià)格表》的價(jià)格執(zhí)行賠償。

  5、如有樓層布草需報(bào)損的情況要及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班、主管,有領(lǐng)班、主管做出處理,必要時(shí)通知經(jīng)理,不及時(shí)上報(bào)者處20元的處罰。

  6、樓層布草如有短缺,原因不明時(shí),找到責(zé)任人,有責(zé)任人承擔(dān)布草短缺的責(zé)任,若找不到責(zé)任人有本日樓層人員承擔(dān)所有短缺責(zé)任。

  7、夜值人員在為客提供服務(wù)時(shí),布草樓層與樓層之間禁止挪用、混用,加到房間的布草要做記錄,否則按短缺處理(布草賠償價(jià)賠償)。

  8、嚴(yán)格按照要求與下一班次交接布草,不交接或交接不清楚的發(fā)生數(shù)量短缺有當(dāng)班人員負(fù)責(zé)賠償。

  9、布草應(yīng)整齊疊放在布草架上或工作車(chē)上,臟布草應(yīng)放進(jìn)布草車(chē)?yán)锊灰S地亂放防止二次污染。

  10、發(fā)生布草丟失要及時(shí)上報(bào),不得隱瞞。

  酒店管理規(guī)章制度 篇8

  1、在崗工作期間嚴(yán)禁接打私人電話(huà)。

  2、在飯店任何地方看到雜物均須拾起。

  3、保持工作區(qū)域每一個(gè)地方都干凈、整齊,包括防火樓梯和員工出入口。

  4、客房服務(wù)員在離開(kāi)客房時(shí),須將客人離開(kāi)忘記關(guān)上的燈、電視關(guān)上。

  5、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞、丟失或其他異常現(xiàn)象立即報(bào)告上級(jí)管理人員。

  6、如發(fā)現(xiàn)客人在酒店內(nèi)吵鬧、生病或醉酒,立即通知上級(jí)管理人員。

  7、在任何情況下都不要把小塊的肥皂或任何東西扔到恭桶里去。

  7、工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈,布置整齊。

  8、客房服務(wù)員不得將布草當(dāng)抹布使用。

  9、不得在客區(qū)坐臥沙發(fā),使用客桌、客椅、電話(huà)等客用設(shè)備。

  10、不得接聽(tīng)、拔打住客房?jī)?nèi)的電話(huà)。

  11、客房服務(wù)員工作時(shí)撤出的臟布巾不得放在地面上,應(yīng)放入工作車(chē)上的臟布巾口袋內(nèi)。

  12、不要向客人或無(wú)關(guān)人員提供有關(guān)飯店管理和其他客人的秘密。

  13、若在房間或公共區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠、昆蟲(chóng)、蟑螂,迅速報(bào)告上級(jí)管理人員。

  14、對(duì)客人額外的要求:如加椅子、毛毯、枕頭、拖鞋等應(yīng)立即報(bào)告客房服務(wù)中心登記。

  15、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi)。

  16、客房部員工必須樹(shù)立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí),努力為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),對(duì)于賓客的.正當(dāng)要求不可拒絕。

  17、客房部員工必須努力鉆研業(yè)務(wù)技能,以便為賓客提供更加專(zhuān)業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)、人性化的服務(wù)。

  18、酒店或部門(mén)組織的培訓(xùn)及會(huì)議,不得無(wú)故缺勤。

  酒店管理規(guī)章制度 篇9

  1、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)留意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌,遇見(jiàn)領(lǐng)導(dǎo)與同事應(yīng)當(dāng)主動(dòng)問(wèn)好,熱忱待人。工作期間,留意自己的行為規(guī)范,站有站姿,坐有坐姿,不準(zhǔn)玩耍打鬧。

  2、不得使用酒店物品,私人物品嚴(yán)禁帶入洗衣房存放。

  3、私人衣物嚴(yán)禁帶入洗衣房清洗,如有發(fā)覺(jué)私自帶入洗衣房清洗者,違紀(jì)員工與當(dāng)班主管、組長(zhǎng)一律各處以五十元罰款。

  4、全部送洗的員工制服必需經(jīng)過(guò)制服房,由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服,嚴(yán)禁為其他部門(mén)員工清洗私人衣物。

  5、工作中需聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指令,聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的.工作支配,嚴(yán)禁頂撞上司。工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位,不從事與工作無(wú)關(guān)的閑雜活動(dòng),不阻礙他人工作。若需要暫離工作崗位,應(yīng)請(qǐng)示當(dāng)班主管,經(jīng)獲準(zhǔn)后方可離開(kāi)崗位。

  6、全部送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進(jìn)行洗滌,未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門(mén)。

  7、操作各種機(jī)器過(guò)程中,在保證自身安全的前提下根據(jù)要求進(jìn)行操作,不準(zhǔn)野蠻操作,對(duì)于在工作中有意野蠻使用機(jī)器者,一律從嚴(yán)從重懲罰。機(jī)器如發(fā)出特別聲音,應(yīng)當(dāng)馬上停止機(jī)器,報(bào)告主管。

  8、使用原料,要嚴(yán)格根據(jù)原料投放比例投放,杜絕鋪張。嚴(yán)禁未經(jīng)請(qǐng)示私自改動(dòng)原料投放比例,嚴(yán)禁私自攜帶洗衣房原料外出,一經(jīng)發(fā)覺(jué),一律按偷竊處理。

  9、對(duì)于自己無(wú)法處理的問(wèn)題要準(zhǔn)時(shí)向上反映,不得擅做主見(jiàn),否則,由此引發(fā)的后果由相關(guān)責(zé)任人擔(dān)當(dāng)。

  10、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)本著友好相處、相互關(guān)心的原則,嚴(yán)禁在工作當(dāng)中勾心斗角、拉幫結(jié)派,做有損部門(mén)團(tuán)結(jié)的事情,如有此類(lèi)事情,一經(jīng)查實(shí),一律嚴(yán)厲處理,直至除名。

  酒店管理規(guī)章制度 篇10

  一、自覺(jué)遵守酒店管理制度,要講文明,講禮貌,講道德,講紀(jì)律。要積極進(jìn)取,愛(ài)崗敬業(yè),善于學(xué)習(xí),掌握技能。

  二、要著裝上崗,掛牌服務(wù),要儀表端妝,舉止大方,規(guī)范用語(yǔ),文明服務(wù),禮貌待客,主動(dòng)熱情。

  三、客房服務(wù)員,每天要按程序,按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,填寫(xiě)客房清潔日?qǐng)?bào)表,要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的'物品,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。

  四、外來(lái)住宿人員,要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后,方可入住。

  五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿,未經(jīng)酒店經(jīng)理同意不準(zhǔn)私開(kāi)房間,為他人(含職工)提供住宿、休息及娛樂(lè)等。

  六、檢查清理客房時(shí),不得亂動(dòng)和私拿客人的東西,不準(zhǔn)向客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品,要逐一登記交公。

  七、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦要專(zhuān)人管理與操作,不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真,要按規(guī)定收費(fèi)。

  八、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,不準(zhǔn)私自換班和替班,不準(zhǔn)打撲克,織毛衣,看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情。

  九、認(rèn)真做好安全防范工作,特別是做好妨火防盜工作,要勤檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告和處理。

  酒店管理規(guī)章制度 篇11

  1、新進(jìn)員工三天試崗合格后,可錄指紋,從第四天開(kāi)時(shí)上下班必須打卡。

  2、準(zhǔn)時(shí)上班,不早退。若遲到時(shí)間在5分鐘以?xún)?nèi),每月可容許三次不計(jì)罰款。超過(guò)三次后,每次遲到5分鐘以?xún)?nèi)將統(tǒng)一扣除5元。若遲到時(shí)間為5至10分鐘,將扣除10元。若遲到時(shí)間超過(guò)10分鐘但不超過(guò)一小時(shí),每分鐘將扣除1元。若遲到時(shí)間超過(guò)一小時(shí),將按照曠工處理。

  3、按規(guī)定時(shí)間、次數(shù)打卡,不多打、不漏打,忘打卡一次扣5元,若一天之內(nèi)一次都沒(méi)打卡,則視為事假或按曠工處理

  4、若打卡時(shí)間顯示未遲到,但實(shí)際未按時(shí)參加例會(huì)、到崗工作,則視為遲到。

  5、遲到者必須在換好工作服、并整理好儀容儀表可開(kāi)始工作時(shí)找上級(jí)管理人員報(bào)告才算上班。

  6、當(dāng)員工出現(xiàn)遲到情況時(shí),管理人員必須準(zhǔn)確記錄遲到時(shí)間,并在考勤記錄表上清晰標(biāo)注。如若發(fā)生隱瞞或不按實(shí)際遲到時(shí)間記錄考勤的情況,管理人員將被扣除20元作為處罰。

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