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餐飲門店規(guī)章制度

時間:2024-08-22 09:47:26 規(guī)章制度 我要投稿

餐飲門店規(guī)章制度

  在充滿活力,日益開放的今天,大家逐漸認識到制度的重要性,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?以下是小編整理的餐飲門店規(guī)章制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

餐飲門店規(guī)章制度

餐飲門店規(guī)章制度1

  一、餐廳基本管理制度

  1、儀容儀表制度

  a、上班期間需穿著配備工作服,帽子,口罩,時刻保持整潔干凈。

  b、頭發(fā)需整齊干凈,女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發(fā)標準為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳。

  c、不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色

  d、男的胡子需修剪整齊干凈。

  e、上班期間不允許佩戴項鏈,戒指等各種首飾。f。言行舉止應(yīng)表出現(xiàn)愉快,殷勤而有禮,女員工適宜淡妝

  2、更衣柜制度:

  a、每位員工配有一個更衣柜,由員工使用

  b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由辦公室安排并照價賠償。

  c、個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

  d、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),若發(fā)生遺失,公司概不負責。

  e、不得與他人私自更換更衣柜。

  f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價賠償。

  g、離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

  3、準備工作

  a、整理儀表;上崗前按要求著裝,化妝并互相檢查校正,嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、,指甲、手指、口氣等敏感的'衛(wèi)生環(huán)節(jié)。

  b、調(diào)節(jié)心情;靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。

  c、為保證公平、公正、合理,參加評選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長、服務(wù)員代表,評選時間為每月一次。

餐飲門店規(guī)章制度2

  一、工作態(tài)度

  1、按飯店操作規(guī)程,準確及時地完成各項工作。

  2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

  3、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩(wěn)重。

  4、對待顧客的投訴和批評,應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論,解決不了的問題應(yīng)直接上報。

  5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

  6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙,不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情,禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

  7、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語言,做到手勤、口勤、腿勤。

  二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

  1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

  2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

  3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng),女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指

  4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩,應(yīng)保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說話輕,走路輕,操作輕。

  三、出勤

  1、員工必須依照飯店管理者安排的.班次上班,須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

  2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié),管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應(yīng)征得管理者的認可方可離開,否則按曠工(曠工一天算三天)處理。

  3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

  4、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請,經(jīng)批準后方可離開,如員工無任何過失,飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資,如發(fā)生嚴重違反飯店規(guī)章制度。

  曠工三天以上。

  服務(wù)態(tài)度惡劣,責任心不強,上班態(tài)度、行動懶散拖拉,給飯店帶來嚴重影響者

  和同事、客人打罵斗毆者。

  則扣除或不發(fā)工資。

  四、獎懲

  1、飯店對改進管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的,在日常工作中,創(chuàng)出優(yōu)異成績者,給予嘉獎。

  2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。

  五、安全問題

  1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

  2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

  3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應(yīng)立即上報,以便及時處理維修。

  六、后廚管理

  1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況,如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門,報告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

  2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時,工作人員應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

  3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃,抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下,內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

  4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。

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