餐飲規(guī)章制度
在當今社會生活中,大家逐漸認識到制度的重要性,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據(jù)。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編精心整理的餐飲規(guī)章制度,歡迎閱讀與收藏。
餐飲規(guī)章制度1
一、收入管理
點菜單、加菜單、酒水單專門印制(印制通號),實行專人管理,連號結(jié)算。
收銀員每天做好收入明細帳,在當天的.業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務(wù)人員。
二、支出管理
嚴格實行收支兩條線,杜絕坐收坐支。
貨款實行按15天/次結(jié)算,由兩人到場,按據(jù)付款,簽字認可。
水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。
工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。
三、采購管理
菜品、調(diào)料等原材料采購實行一人購買,一人收貨,兩人簽字認可,嚴把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)、數(shù)量關(guān)。
管理人員隨時入市了解掌握市場行情,確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現(xiàn)虛報數(shù)量,提高價格等現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)一次,扣供貨商500元。
四、前廳管理
服務(wù)人員要服從管理人員指揮,協(xié)作配合,做到熱情服務(wù),高效服務(wù)。
安排專人兼職負責開關(guān)招牌燈,每天下午六點鐘開、關(guān)門離開關(guān)。
五、廚房管理
廚師要堅持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則,杜絕出現(xiàn)浪費等情況,達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。
保持廚房干凈整潔,注重個人衛(wèi)生,堅決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。
廚師要根據(jù)氣候時節(jié),顧客喜好,不斷加強菜品創(chuàng)新。
六、財務(wù)管理
堅持日清月結(jié)制度,收支憑據(jù)。財務(wù)人員每月5日前,通報上月收支情況。
財務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作,做到嚴格核算、準確無誤,確保帳實相符、帳帳相符。
帳務(wù)核算要做到收支清楚,賬目清楚,并做好成本分析。
庫存酒水等物品實行明細帳管理。
餐飲規(guī)章制度2
餐廳員工規(guī)章制度 零點員工崗位規(guī)章制度
1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內(nèi)容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用.
5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
7、客到時,必須請客人出示導購卡,在餐中應(yīng)將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應(yīng)的餐臺上.
8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務(wù)臺,始終保持正確的站姿。
9、客到后根據(jù)情況,為客人套放椅套,并做相應(yīng)示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
a、 無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬,只要值臺人員離開本區(qū)域,必須與鄰臺人打招呼,并進行
相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)
b、 作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員,在其回來后,一定要進行必要的交接,以免延誤時機或客情等
12、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名.
13、能夠根據(jù)不同的情況,為客人提供分菜服務(wù)。
14、席間服務(wù)中,應(yīng)先征詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具.
15、餐中保持臺面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應(yīng)及時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會)
17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺,加強眼神服務(wù)意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應(yīng)答聲.(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動詢問或進行及時的服務(wù))。
18、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。
20、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的`主次關(guān)系)
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求,必須及時通知主管.
22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報上級。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉(zhuǎn)換,時間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)
23、結(jié)賬時,核對菜單,并準確核加整單與導購卡上的菜品,唱收賬單,最后由負責結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字,將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結(jié)賬.
24、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
26、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。
27、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置.
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺人員根據(jù)當餐使用情況,填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。
30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。
31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點,由領(lǐng)班檢查.
33、 檢查巡視區(qū)域有無隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。
廳房員工崗位規(guī)章制度
1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿的精神狀態(tài)投入工作.
2、了解例會內(nèi)容,當天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況,熟記當日菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜。
3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常.
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用.
5、餐前檢查整理廳房、臺面衛(wèi)生,各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。
6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情應(yīng)客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑、親切致意。
7、客到后,必須請客人出示導購卡,在餐中應(yīng)將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。
8、根據(jù)人數(shù)情況,擺撤餐位;并有針對性的運用推銷語言介紹、建議客人點茶點酒。
9、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識.
10、廳房人員于餐中必須始終在廳房內(nèi)為客提供服務(wù),不得站在廳房外談笑、聊天。(應(yīng)始終在廳房內(nèi)為客熱情、周到的服務(wù))
11、上菜前,要求先整理臺面,擺撤菜盤,上菜必須報菜名。
12、能夠根據(jù)不同的情況,為客提供分菜服務(wù),同時加強貴重菜品的相應(yīng)服務(wù)。
13、餐中勤巡視,并在征詢客人同意下,勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具,保持臺面、餐盤的整潔,并將雜物及時用夾子、托盤清理。
14、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識.
15、為客人服務(wù)中,加強眼神服務(wù)意識,觀察客人需求,對客人的要求、問話必須有及時地應(yīng)答聲.
16、廳房值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
17、及時將放在外面服務(wù)臺的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。
18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。
19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來,應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不可堆放在服務(wù)臺上,以免客人看到而引起不滿.
20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求,必須及時通知主管。
21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,應(yīng)及時匯報上級。
22、結(jié)賬時,核對菜單,并準確核加整單上的菜品,唱收賬單.
23、無論餐中服務(wù)過程還是為客結(jié)賬,只要值臺人員離開廳房,必須與鄰臺(廳房)人員打招呼,并進行相應(yīng)的工作交接
24、餐后主動征詢客人對菜品、服務(wù)的意見,并讓客人填寫意見卡。
25、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
26、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
27、客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。
28、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位. 30、值臺人員根據(jù)當餐使用情況,填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單.
31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。
32、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定地點,不得延誤電腦更新。
33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點,由領(lǐng)班檢查。
34、檢查巡視區(qū)域有無隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。
餐飲規(guī)章制度3
一、目的:
為了規(guī)范公司餐廳管理工作,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境,特制定本管理制度。
二、適用范圍:
本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。
三、餐廳經(jīng)營:
餐廳為無利潤經(jīng)營,公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。
四、管理部門及職責
4.1.綜管部為餐廳的管理部門,
4.1.1負責餐廳的日常管理,保證餐廳各項工作的正常有序進行。
4.1.2.負責對廚師員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、餐廳安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核,。
4.1.3負責餐廳接待(招待)管理。
4.1.4.負責對餐廳的費用結(jié)算管理。
4.1.5.負責餐廳物品采買
4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內(nèi)部有關(guān)事項
4.2.計劃財務(wù)部為餐廳的`財務(wù)管理部門
4.2.1.負責對餐廳日常開銷進行統(tǒng)計,結(jié)算,負責員工就餐卡余額統(tǒng)計,結(jié)算等涉及餐廳財務(wù)有關(guān)事項;
五、餐廳管理
5.1員工餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制,由綜合管理部代表公司,負責餐廳的監(jiān)督管理工作,同時廣大員工有權(quán)對就餐廳的運營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴;
5.2綜合管理部對食用油、肉類制品等進行不定期檢查、抽查,食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種,嚴格核算成本,文明服務(wù);
5.3設(shè)立意見薄和公告欄,張貼每周菜譜。收集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見和建議;
5.4做好安全工作。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說明,且嚴格遵守操作規(guī)程,防止發(fā)生事故;嚴禁隨便帶無關(guān)人員進入廚房和儲藏室;
5.5易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進行定期檢查,且做好檢查記錄。餐廳管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作;
六、廚師上崗要求與工作要求
6.1樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,熱情主動,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量;
6.2做好廚師的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽,嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;
6.3廚師必須每年進行一次健康檢查,必須持《健康證》上崗;
6.4葷、素、生食品要揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底;生熟盛器、抹布、砧板分開,有明顯標志;冷藏、冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標志明顯;
6.5各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳;注意菜的特色,保證菜的營養(yǎng)成份;拒燒腐敗變質(zhì)的原料,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透;烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味;
6.6負責工具、機械、廚具整理及清潔,保持廚房及用具的清潔整齊,無油膩,無積灰;
七、餐廳物品管理
7.1餐廳的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,廚師為第一責任人,做到專物專用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。
7.2對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償;
八、食物的采購與管理
8.1公司餐廳所需食物,必須通過公司指定的供貨商進行采購,并保留收銀小票以備查驗。,
8.2必須根據(jù)每日員工就餐數(shù)量,進行有計劃的采購,防止浪費;
8.3嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物,防止食物中毒。
8.4食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴禁使用過期食物。
8.5不得將已購進餐廳的食品,向外出售或私自帶走,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。
九、就餐人員管理
9.1公司餐廳僅在工作日內(nèi)提供中餐,(晚餐僅提供集控中心員工)。
9.2就餐時間:午餐:12:00-13:00;晚餐:18:30-19:30;
9.3公司員工就餐實行預(yù)約制,由餐廳管理人員統(tǒng)計當天用餐人數(shù)。
9.4餐廳開業(yè)后,將具備簡單內(nèi)部接待功能,各單位可根據(jù)需求提前一天填寫《內(nèi)部餐廳接待告知單》,提交至餐廳管理員處,餐廳管理員負責根據(jù)需求采買準備,并告知廚師準備。接待完成后,由餐廳管理員出具《內(nèi)部餐廳接待結(jié)算單》,經(jīng)申請接待部門領(lǐng)導及總經(jīng)理部分管領(lǐng)導簽字后,交餐廳會計此費用將計入申請單位招待費用�?偛�、兄弟單位及風電場來呼辦事人員就餐,由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應(yīng)信息,本人或接待人員簽字確認后,費用將從相應(yīng)單位接待費中扣減。
9.5員工就餐實行自助餐制,不得無故浪費。
9.6員工進入餐廳必須攜帶就餐磁卡,按序排隊,實行先刷卡后就餐。
9.7員工就餐不準離開餐廳,在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具放置在指定位置。
9.8員工就餐時須保持安靜,做到文明用餐,不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。
9.9員工的磁卡一旦刷出,則視為就餐處理。
十、伙食費的核算與管理
10.1員工應(yīng)妥善保管個人就餐磁卡,不得隨意轉(zhuǎn)借他人。如遇丟失等情況,請及時聯(lián)系餐廳管理人員,并進行注銷和補卡。
10.2目前,職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務(wù),并針對集控中心員工提供晚餐服務(wù)。由于目前餐廳尚未開業(yè),午餐暫定15元/人次(提供四菜一湯及水果),晚餐暫定10元/人次(提供簡易晚餐及水果),以上價格將根據(jù)餐廳經(jīng)營情況適時進行調(diào)整。
10.3餐廳成立后,所有享受分公司機關(guān)在職員工及檢修在機關(guān)辦公人員將由補助報銷模式改為補助充值模式,即所有涉及人員補助將按每月滿勤金額充入卡內(nèi),用于餐廳
內(nèi)消費使用。每季度末,餐廳將統(tǒng)一提供市場流通食品批發(fā)價格(含稅),員工可根據(jù)需求使用卡內(nèi)余額在餐廳內(nèi)購買所需食品。
10.4餐廳房租、勞務(wù)人員工資、餐具及配套設(shè)施等費用,均由分公司行政費用支持,所涉及費用暫只涉及食品費用,由餐廳管理員根據(jù)日常消費實報實銷即可。
十一、餐廳營業(yè)時間
每天上午9點半前由餐廳管理員統(tǒng)計各部門中午吃飯人員數(shù)量,報廚師準備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當值人員直接與廚師協(xié)商聯(lián)系即可。
工作日:午餐:12:00-13:00;
晚餐:18:30-19:30;(只提供集控中心員工)
節(jié)假日只提供集控中心當值人員午、晚餐。其它如有臨時接待工作,提前與餐廳管理員聯(lián)系。
十二、本制度由綜管部負責解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準后施行,修改時亦同。
餐飲規(guī)章制度4
一、時間
1、上班時間
根據(jù)各分店實際營業(yè)時間而定,但員工每天工作時間不得超過 10 個小時。
2、考勤時間
按自然月(每月的 1 號——月末最后一天)為考勤時間;次月的 5-10 號發(fā)上月的工資.
二、打卡機
1、每個人都應(yīng)愛護打卡機,愛護公司財物。
2、非專業(yè)人員嚴禁私自拆卸、維修。
3、打卡時間應(yīng)根據(jù)排班表的時間打卡。
三、考勤制度
1、考勤是公司發(fā)放工資的依據(jù)。
2、嚴格按上、下班時間打卡。工作期間不得脫崗 、串崗。
3、上班打卡時間應(yīng)換好工作服后再打卡。(提前 5 分鐘到崗)
4、下班打卡時間應(yīng)打卡后再換工作服.
5、如遇特殊情況應(yīng)有店長簽字.他人簽字無效.
6、考勤人員必須據(jù)實記錄員工出勤情況,不得虛報、漏報.
四、考勤審核制度
1、由部門主管詳細統(tǒng)計匯總考勤表并簽字。
2、考勤報表中應(yīng)包括:
部門名稱、員工姓名、應(yīng)出勤日、實際出勤日、加班時數(shù)、請假天數(shù)、遲到、早退、曠工。
五、獎罰制度
1、員工不得遲到、早退。每遲到、早退 30 分鐘以內(nèi)的一次罰款10 元;遲到、早退在 30 分鐘(含)以外 4 小時以內(nèi)的'罰款 50——100元;超過 4 小時者以曠工處理;曠工 1 天扣本人 3 倍日工資.曠工 3 天以上(含)除名,當月工資獎金全部扣除。
2、員工月累計遲到,早退 3 次(含)扣除當月 20%的工資;5 次以上除名。
3、員工全年滿勤,無遲到、早退、病、事假、曠工者,計嘉獎一次。
餐飲規(guī)章制度5
為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《浙江省食品經(jīng)營許可實施細則(實行)》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、烹調(diào)前應(yīng)仔細檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別的,不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時避開溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。
三、使用的`食品添加劑必需符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,應(yīng)嚴格根據(jù)標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。
四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后準時冷藏,并標注加工時間等。
五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必需在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。
六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持潔凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,準時清理抽油煙機罩。
八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷潔凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷潔凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,準時清除垃圾。
餐飲規(guī)章制度6
為了讓大家有一個良好舒適、干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定以下規(guī)定:
1.員工必需嚴格按規(guī)定時間在餐廳就餐,原則上不得提前或推遲。
2.員工打菜必需排隊,并接受廚房工作人員的管理,不準插隊,不準代替他人打菜,不許打多份,食堂工作人員有權(quán)拒絕給插隊者打菜。
3.聽從工作人員支配,按序就餐,留意自覺維持餐廳秩序,保持寧靜,不得在飯?zhí)么舐曅鷩W。
4.公司飯?zhí)貌粶饰鼰�、喝酒�?/p>
5.未經(jīng)許可,不準在工作場所及飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌停ㄌ貏e工種除外,如保安等),不得將食品帶出公司飯?zhí)谩?/p>
6.就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生,保持餐廳潔凈干凈,不亂吐/倒,不亂扔餐巾紙,用餐后必需各自清理自己的就餐區(qū)域雜物。
7.為便利廚房工作人員的'工作,用餐應(yīng)在三非常鐘內(nèi)完成,就餐完畢,應(yīng)準時離開餐廳。
8.自覺愛惜餐廳財產(chǎn),嚴禁損壞餐廳設(shè)施,違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀律懲罰。
9.湯、米飯等食物自行取食,要按量盛取,留意節(jié)省,杜絕剩菜剩飯。
10.用餐完畢后將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi),借用的餐具需洗凈后當場送還食堂。
11.未經(jīng)允許,不得帶外人到公司飯?zhí)镁筒�,來訪人員需要就餐的由被訪人到辦公室領(lǐng)取飯票后到食堂用餐。
餐飲規(guī)章制度7
一、餐飲部組織機構(gòu)和崗位設(shè)置
(一)組織機構(gòu)圖
二、餐飲部崗位職責
�。ㄒ唬┎蛷d部經(jīng)理
1、執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令,并向其負責報告工作。
2、全面負責各餐廳的經(jīng)營管理工作,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進行,負責掌握酒水毛利率,堅持酒水毛利日清日結(jié)。
3、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,合理組織人力,實行規(guī)范服務(wù),保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學先進找差距活動。
4、負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓,不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
5、參與餐廳的改造和更新裝修工作,負責餐廳設(shè)備財產(chǎn)管理、預(yù)算管理和費用管理,嚴格控制物料消耗和成本費用。
6、建立良好的協(xié)作關(guān)系,與酒店各部門的聯(lián)系,協(xié)調(diào)進行工作,并以市場為導向,做好市場調(diào)查研究,不斷提出餐廳促銷措施。
7、堅持服務(wù)現(xiàn)場的管理,檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項工作,確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效。
8、認真做好思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好班組文明建設(shè)。
�。ǘ┲胁蛷d領(lǐng)班
1、執(zhí)行部經(jīng)理的工作指令,向其負責和報告工作。
2、負責餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi),各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。
3、按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,負責餐廳的管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,協(xié)調(diào)工作。
4、掌握市場信息,了解客情和客人需求變化,做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,并及時反饋給廚房和有關(guān)領(lǐng)導。
5、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點和酒水的推銷工作。
6、負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品的管理,做好財產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報損工作。
7、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好、有效,及時報修和提出更新添置意見。
8、負責處理客人對餐廳服務(wù)工作的`意見、建議和投訴,認真改進工作。
9、堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,加強服務(wù)現(xiàn)場管理,檢查和督導餐廳員工嚴格執(zhí)行服務(wù)規(guī)程。做好餐前準備、餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作,并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓。
10、掌握和了解員工思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設(shè)。
(三)中餐廳迎賓員
1、服從領(lǐng)班的工作安排。掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。
2、認真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,迎送接待進餐客人。
3、禮貌迎客,根據(jù)餐桌安排和空位情況,引領(lǐng)客人到適當?shù)淖簧�,并禮貌地將值臺服務(wù)員介紹給客人。
4、微笑送別客人,征求客人意見,與客人道別。
5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結(jié)束工作。
�。ㄋ模┲胁蛷d服務(wù)員
1、服從領(lǐng)班的工作安排。按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好餐前準備、餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作。
2、了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排情況,準確、周到地進行服務(wù)。
3、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況,主動介紹和推銷各種菜肴和酒水。
4、保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具、布件清潔完好,備齊各種物料用具。
5、愛護餐廳設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料,做好清潔保養(yǎng)工作。
(五)中餐廳傳菜員
1、服從領(lǐng)班的工作安排。按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好走菜服務(wù)工作。
2、參加餐廳開餐前的準備工作,做好餐廳環(huán)境和連廚房通道的清潔工作,準備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸運工作,做到熟記餐桌臺號,傳遞點菜單迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,準確無誤上菜,走菜穩(wěn)健。
4、及時清理和撤換餐具、酒水,做到輕拿輕放。
5、每餐結(jié)束后,參加餐廳的整理、清掃工作。
�。┚扑畣T
1、服從管理員的工作安排。按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好酒水的領(lǐng)貨、發(fā)放,以及儲存等各項具體工作。
2、酒水進出時負責填寫和核實憑證,核準數(shù)量,保證手續(xù)完備。
3、負責定期清點儲存量,確保數(shù)量準確,符合儲存要求。
4、做好空廢瓶罐的回收工作,減少浪費。
5、保持酒水部周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔,注意溫度和通風。
餐飲規(guī)章制度8
一、 工作態(tài)度:
1、按酒店操作規(guī)程,準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時,可以越級向上一級領(lǐng)導反映。
4、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎。
5、對待賓客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭論, 解決不了的問題應(yīng)及時告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴肅處理。
6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后,無公事,應(yīng)及時離開酒店。
7、未經(jīng)部門經(jīng)理批準,員工不得在酒店內(nèi)接待親友來訪。員工不得使用客用電話。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無關(guān)的事。
9、員工應(yīng)自覺保持更衣室衛(wèi)生,不放雜物;鞋子不得隨意擺放;
10、不準利用職務(wù)之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠,各類優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門主管以上領(lǐng)導批準審核。
11、前廳員工應(yīng)嚴格按照工作流程為賓客辦理預(yù)訂、入住、退房等手續(xù),熟悉各 類房型、朝向、價格,熟悉各協(xié)議價格。
12、嚴格準確執(zhí)行交接班程序。認真做好各項工作記錄、規(guī)范填寫各項工作報表。
13、積極參加部門例會及各項培訓工作,努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
二、 制服及工號牌:
1、員工制服由酒店發(fā)放,員工有責任保管好自己的制服。
2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工號牌。員工遺失或損壞工號牌需及時申請補發(fā),并按規(guī)定繳納成本費用。
3、員工離職時須把工作服和工號牌交回到人事部門。
三、 儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生:
1、員工精神面貌應(yīng)表情自然,站、立、行姿勢端正得體,面帶微笑,站立服務(wù),使用普通話、使用禮貌用語。
2、員工的工作服裝應(yīng)隨時保持干凈、整潔。
3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應(yīng)梳理好長發(fā),使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。
5、員工應(yīng)穿正裝黑色皮鞋,禁穿拖鞋上崗。女員工長襪末端不得露于裙外。
6、允許佩戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán),其它夸張顯眼首飾上班時間嚴禁佩戴。
7、 工作時間內(nèi),不剪指甲、摳鼻、剔牙;打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。
8、 工作場所內(nèi)保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
9、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔,衛(wèi)生必須一班一清。
四、 拾遺:
1、在酒店任何場所拾到現(xiàn)金或遺留物品應(yīng)立即上繳部門主管,作好詳細記錄。
2、拾遺不報將被視為從偷竊處理。
五、 酒店財產(chǎn):
酒店物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為酒店財產(chǎn),無論疏忽或有意損壞,當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,酒店將立即予以開除,并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。
六、 出勤:
1、員工必須依照領(lǐng)班安排的.班次上班,需要變更班次休假須先征得部門領(lǐng)班允許。
2、員工請假應(yīng)按酒店相關(guān)請假程序辦理請假手續(xù);否則,按曠工處理。
3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。
4、員工必須按照規(guī)定時間上下班,不得遲到、早退、曠工;
5、部門考勤員應(yīng)客觀公正嚴肅的做好部門考勤,不得弄虛作假;
七、獎勵:
1、服務(wù)工作優(yōu)異,受到客人口頭或書面表揚者,給予通報表揚或物質(zhì)獎勵;
2、對工作提出合理化建議并被采納者,視情節(jié)上報酒店給予獎勵;
3、敢于和不法分子做斗爭,積極保護酒店財產(chǎn)不受損失;
4、節(jié)能降耗,減少部門成本者。
5、對于工作認真良好的員工,部門根據(jù)情況提供升職空間。
餐飲規(guī)章制度9
1、酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款200—500元/次或開除處理,如情節(jié)嚴重并可送至公安機關(guān)處理。
2、不準用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元,包括廚房內(nèi)的馬斗等用品。
3、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5—20元。
4、各部各區(qū)員工每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。
5、如已知某物品或設(shè)施不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。
6、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好或上鎖,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。
7、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復(fù)原樣。
8、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理。
9、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。
10、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按餐飲部內(nèi)部賠償方案實施。
11、餐飲部各部各區(qū)域的小庫和出品部的物料庫內(nèi)的所有物品的管理必須按類、規(guī)格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的類別標識。如未按要求管理將對所屬負責人進行問責處理。
12、如因物品管理不善造成物品浪費、丟失(員工私拿物品也將追究),部門負責人將根據(jù)當時的情況進行相應(yīng)嚴肅處理。
13、餐飲部將利用物品管理系統(tǒng)來對本部門各區(qū)各部的`物品物料進行正規(guī)化、無紙化管理,每月可由系統(tǒng)自動統(tǒng)計出各區(qū)各部的物品使用量,以此來控制物品的管理。和區(qū)域負責人應(yīng)嚴格存放好自己區(qū)域的領(lǐng)料單據(jù),每天將領(lǐng)用的單據(jù)錄入管理系統(tǒng)。
餐飲規(guī)章制度10
一、目的
本制度的目的是為了規(guī)范餐飲店的經(jīng)營行為,保障員工權(quán)益,提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù),保護環(huán)境,遵守國家法律法規(guī)、公司內(nèi)部政策規(guī)定,確保餐飲店的正常運營。
二、范圍
本規(guī)章制度適用于所有職工、供應(yīng)商及顧客。
三、制度制定程序
該規(guī)章制度由餐飲店管理層制定,并經(jīng)公司領(lǐng)導審批同意后正式實施。管理層應(yīng)及時將制度內(nèi)容與職工等相關(guān)人員進行溝通,并進行必要的培訓,確保相關(guān)人員充分理解并嚴格執(zhí)行制度。
四、相關(guān)法律法規(guī)及公司內(nèi)部政策規(guī)定
1. 《勞動合同法》
2. 《勞動法》
3. 《勞動保障監(jiān)察條例》
4. 《行政管理法》
5.公司內(nèi)部政策規(guī)定(包括但不限于職工手冊等)五、制度內(nèi)容
1.餐飲店的經(jīng)營行為
�。�1)餐飲店應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)和國家政策,不得從事違法違規(guī)經(jīng)營活動。
�。�2)餐飲店應(yīng)確保食品安全,杜絕食品污染和食品安全事故。
(3)餐飲店應(yīng)確保消費者的知情權(quán)、選擇權(quán)、安全權(quán)和公平權(quán)。
(4)餐飲店應(yīng)確保環(huán)境衛(wèi)生,保障員工和消費者的健康權(quán)。
2.員工權(quán)益
(1)餐飲店應(yīng)簽訂勞動合同,保障員工合法權(quán)益。(2)餐飲店應(yīng)確定員工工作職責及工作內(nèi)容,保障員工的工作權(quán)益。
(3)餐飲店應(yīng)規(guī)范員工工作時間,合理安排員工工作時間,保障員工的'休息權(quán)益。
(4)餐飲店應(yīng)制定員工績效考核制度,確保員工合法權(quán)益。
3.服務(wù)質(zhì)量
�。�1)餐飲店應(yīng)確保飲食質(zhì)量符合標準要求。(2)餐飲店應(yīng)確保服務(wù)態(tài)度友好、熱情、專業(yè)。
�。�3)餐飲店應(yīng)定期進行員工培訓,保障服務(wù)質(zhì)量的提高。
4.環(huán)境保護
�。�1)餐飲店應(yīng)遵守國家、地方和行業(yè)相關(guān)環(huán)保法規(guī)和政策,減少污染、浪費和資源的消耗。
�。�2)餐飲店應(yīng)合理排放,防止對環(huán)境造成污染。(3)餐飲店應(yīng)采取措施,節(jié)約用電、用水等資源。 5.責任主體及執(zhí)行程序
(1)管理層:制定制度、監(jiān)督執(zhí)行,負責制度的具體實施。
(2)全體員工:遵守制度,確保制度的有效實施。(3)責任追究:責任追究機制應(yīng)建立,對違反制度的行為進行嚴肅追究。
六、其他
本規(guī)章制度由餐飲店管理層制定,對其進行更新、修改和解釋的權(quán)利均屬于餐飲店管理層。制度實施后,如有需要更新或修改,應(yīng)在公司領(lǐng)導的批準下進行。制度解釋權(quán)歸餐飲店管理層所有。
制定人:XXX
批準人:XXX
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餐飲規(guī)章制度11
第一章總則
第一條為加強公司行政人事管理,使各項管理標準化、制度化、規(guī)范化,以提升企業(yè)形象,提高工作效率,特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為規(guī)范管理、人事管理、安全保衛(wèi)管理、后勤保障管理、獎懲制度等。
第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。
第二章公文管理
第四條公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理。
第五條公文的簽收。
1(凡外來公文文件,均由行政人事部認真查收簽字。
2(對上級主管部門下達的文件,必須由行政人事部及時附[文件處理借閱單"后,報送有關(guān)領(lǐng)導簽批、審閱。有重要文件需要向下屬部門傳達時,行政人事部應(yīng)及時、迅速送到。
3(行政人事部根據(jù)批件人指示,將文件送到承辦部門或個人,并對承辦部門承辦的事項負責催辦。
第六條參加上級相關(guān)召開會議帶回的文件材料應(yīng)及時交送行政人事部按收交程序處理,不得個人保存。
第七條公文制發(fā)程序。
主辦部門承辦人擬稿,負責人審核,行政人事部部長核稿,董事長或總經(jīng)理簽發(fā),行政人事部負責登記、編號、打印、封發(fā)。文件中涉及到多個部門時,由主辦部門與有關(guān)部門協(xié)商、會簽,會簽稿以部門負責人簽字為準。
第八條行政人事部有權(quán)根據(jù)國家政策及公司規(guī)定對文稿進行修改。內(nèi)容不實,格式不符的文稿可以退回擬稿部門。
第九條上級下發(fā)的文件應(yīng)注明機密等級、急緩程度、發(fā)放范圍。
第三章檔案管理
第十條歸檔范圍
公司所有公文等具有參考價值的文件材料。
第十一條檔案管理由專人負責,保證原始資料及單據(jù)齊全完整。
第十二條檔案的借閱與索取
1(總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續(xù),直接提檔。
2(公司其他人員需借閱檔案時,要經(jīng)行政人事部批準,并辦理借閱手續(xù);
第十三條檔案的銷毀
1(任何人非經(jīng)允許無權(quán)隨意銷毀公司檔案材料。
2(若按規(guī)定需要銷毀時,由部門主管領(lǐng)導審批在專人監(jiān)督下銷毀。
第四章印信管理
第十四條公司各種印鑒(除財務(wù)證外)、介紹信均由行政管理部實行登記審批制,專人負責保管。
第十五條日常業(yè)務(wù)用印,須經(jīng)行政人事部部長審批,非常務(wù)x合同、協(xié)議等有關(guān)重要文件用印需總經(jīng)理簽字、署名后方可蓋章,并留有原件存檔。如違反此規(guī)定后果由直接責任人負責。
第十六條外出辦事需帶公章時,應(yīng)由總經(jīng)理簽字批準,行政人事部備案后方可帶出,但至少有兩人攜帶并監(jiān)督使用。并在規(guī)定期限內(nèi)歸還,否則,出現(xiàn)一切事故后果自負。
第十七條公司印信應(yīng)嚴格保管,如有失職、差錯、丟失或違章使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需追查有關(guān)人員責任。
第十八條公司原則上不允許開具空白介紹信或x,如因工作需要或其它特殊情況確需開具時,必須經(jīng)主管領(lǐng)導簽字同意后方可開出,未使用的回來后必須交回。
第五章會議管理
第十九條公司會議主要由辦公會議、部門會議、總結(jié)會議組成。
第二十條每月上,中,下旬為公司例會中的最高級會議,就一定時期工作事項做出研究和決策。會議由總經(jīng)理主持,參加人為公司總經(jīng)理、店長、門店經(jīng)理、后堂主管、各部門經(jīng)理等。(可根據(jù)實際情況召開一至兩次)
第二十一條公司辦公例會由公司行政人事部組織。行政人事部應(yīng)于會前一天將會議的主要內(nèi)容書面通知參會的全體人員,并在會后24小時之內(nèi)整理、發(fā)布。
會議紀要的形成與簽發(fā):
公司辦公例會會議紀要、決議,由行政人事部整理成文。
行政人事部根據(jù)會議內(nèi)容的需要在限定時間內(nèi)完成紀要和決議的整理工作。
會議紀要和決議形成后,參會的公司領(lǐng)導班子成員簽字確認。
第二十二條會議紀律
1(與會人員不得遲到、早退或缺席。特殊情況不能按時到會,應(yīng)提前向會議召集人請假。
2(與會人員不得中途退席,特殊情況經(jīng)主持人同意方可離開。
3(與會人員在會議期間,不得大聲喧嘩,不得來回走動。
4(遲到、中途離席者應(yīng)輕聲入、出座位,盡量不干擾會議進行。
5(與會人員應(yīng)坐姿端正,禁止吸煙,禁止交頭接耳開小會。
6(會議期間與會人員要認真聽取會議內(nèi)容并做好記錄,要關(guān)閉手機(或?qū)⑹謾C處于振動狀態(tài));會議期間不會客。
7(與會人員應(yīng)保持會場整潔,不準隨地吐痰,扔紙屑,會議結(jié)束后將座椅整理好。最后離開會場者負責關(guān)燈、鎖門。
8(與會人員不可無故打斷他人的發(fā)言,不可對發(fā)言者吹毛求疵。
第六章保密制度
第二十三條公司機密涉及企業(yè)及員工的根本利益,全體員工都有保密義務(wù),特別在對外交往和合作中要注意不能泄漏。
第二十四條公司機密包括下列事項:
1(公司尚未付諸實施的經(jīng)營方向、經(jīng)營規(guī)劃、開發(fā)項目及經(jīng)營決策。
2(公司合同、協(xié)議、意向書及可行x報告、主要會議記錄。
3(公司的財務(wù)預(yù)算報告及各類財務(wù)報表、統(tǒng)計報表。
4(公司技術(shù)開發(fā)資料及計算機內(nèi)的所有資料。
第二十五條嚴禁將公司任何文件進行抄錄、復(fù)制、傳遞出公司(包括利用網(wǎng)絡(luò)傳輸)。
第二十六條因工作需要查看超出自身權(quán)限的文件或資料,必須得到行政人事部的批準。
第二十七條屬于公司機密產(chǎn)品研制過程中的原始載體,其保存和銷毀必須由公司總經(jīng)理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行。
第二十八條對外交往與合作中,需要提供公司機密事項必須獲得總經(jīng)理批準。第二十九條公司員工發(fā)現(xiàn)公司的機密已泄露,應(yīng)立即報告公司上層領(lǐng)導并及時處理。
第三十條嚴禁和人交往中,泄露公司機密,嚴禁在公共場所討論公司機密。第三十一條違反上述規(guī)定要追究部門領(lǐng)導的責任,情節(jié)嚴重的,公司保留訴訟法律的權(quán)利。
第七章辦公及勞保用品的管理
第三十二條辦公及勞保用品的購發(fā)
1(公司所需辦公用品由行政人事部統(tǒng)一購置,各部門按實際需要領(lǐng)用。辦公用品只能用于辦公,任何人不得移作他用或私用。所有員工對辦公用品必須愛護,勤儉節(jié)約,杜絕浪費,努力降低消耗。
2(行政人事部指定專人制定每月辦公用品計劃及預(yù)算,經(jīng)主管領(lǐng)導審批后負責將辦公用品購回。有計劃地分發(fā)給各部門并辦理好出庫手續(xù)及記錄。
3(除正常配給的辦公用品外,若還需用其它用品時,須經(jīng)行政人事部批準由部門主管領(lǐng)導簽字方可領(lǐng)回。
4(負責購、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本,并辦好出、入庫手續(xù)。出庫物品一定要由領(lǐng)取人簽字,特殊用品需由其部門主管簽字后方可辦理出庫。
第三十三條公文打印、復(fù)印及傳真管理
1(企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負責。
2(各部門需打字的公文或其它材料,須經(jīng)本部門負責人簽字交行政人事部審閱并簽批后方可安排打字。
3(各部門所打字的公文或相關(guān)文件必須一式二份,并交檔案室一份留底存檔。
4(各部門嚴禁打印、復(fù)印工作以外的任何文件。
5(需到檔案室接收傳真、復(fù)印材料的部門或人員要認真填寫接收傳真登記。
第九章安全保衛(wèi)管理
第三十四條安全保衛(wèi)
1(為了保x公司有一個安全、良好、有序的經(jīng)營環(huán)境,根據(jù)省市有關(guān)法律、法規(guī)、法令和公司的實際情況,各級單位要重視防火、防盜和生產(chǎn)安全。
2(公司的安全保衛(wèi)工作,要堅決貫徹[隱患險于明火,防范勝于救災(zāi),責任重于泰山"的指示,堅持[預(yù)防為主的`原則,做到有備無患,萬無一失。"
3(各部門要把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程,認真研究、布置。貫徹[誰主管誰負責"的原則,確保公司財產(chǎn)和員工的生命安全。
4(公司留守值班人員在值班期間可行使公司領(lǐng)導的職權(quán)。處理臨時發(fā)生的事件及決定采取的應(yīng)急措施。
5(值班人員應(yīng)指揮、攜同、監(jiān)督保安人員進行巡視、巡查。
6(負責預(yù)防火災(zāi)、盜竊及其它危機事項。
7(值班人員在值班時間內(nèi)擅自離職或酗酒,視情節(jié)嚴重給予罰款50至100元。
第三十五條安全防火
1(公司的防火安全工作,要本著以[預(yù)防為主,防消結(jié)合"的原則,防患于未然。
2(公司所有員工都應(yīng)增強消防意識和安全防火的責任和義務(wù)。
3(在上班期間,各部門的負責人要對本公司和本部門的防火安全負責。
4(公司全體員工要了解公司各種消防設(shè)施的情況,掌握滅火器的安全使用方法。
5(公司員工需應(yīng)掌握火災(zāi)時撲救工作的知識和技能及自救知識和技能。
6(辦公室和經(jīng)營場所設(shè)置的消防栓,消防工具等消防設(shè)施,不得改為它用,應(yīng)定期檢查消防設(shè)施是否有效和完好無損。
7(辦公室和經(jīng)營場地等要按照消防規(guī)范要求,配備各種滅火筒,并按規(guī)定定期更換滅火x物。
8(易燃、易爆物品要按消防規(guī)范要求完善有效,并派專人保管,不得亂放,混放。
9(時行明火作業(yè),要采取必要的防護措施,并經(jīng)安全保衛(wèi)責任人檢查合格后方可作業(yè)。
10(防火通道必須保持暢通,嚴禁堆放物品堵塞防火通道;嚴禁違反安全規(guī)范亂搭臨時設(shè)施和建筑物。
11(全體員工不論是在工作區(qū)或非工作區(qū),一律不許亂接電源。不準在辦公室使用電爐、電線、電器殘舊不符合規(guī)范的,應(yīng)及時更換。
12(下班前,必須切斷所有電器設(shè)備的前一級電源開關(guān)。
第三十六條安全保衛(wèi)管理
1(卷柜、辦公桌不得放密級以上文件、資料和現(xiàn)款、x、貴重物品。
2(出納人員必須按規(guī)定存放現(xiàn)金,不得超出限額。
第三十七條公司招聘的員工,要進行必要的審查;重要崗位員工和管理人員,必須取得居住地公安部門的x,以保x員工隊伍的純潔x。
第十章行為規(guī)范管理
第三十八條員工行為規(guī)范
1(員工上班必須佩帶工作卡。
2(保持辦公環(huán)境整潔。員工每天應(yīng)提前5分鐘到崗,并做好清潔和整理工作。每天抽出時間整理辦公桌和抽屜,保持辦公環(huán)境的舒適和整潔。
3(工作環(huán)境有序。在辦公區(qū)內(nèi),禁止大聲喧嘩,在工作時間內(nèi)嚴禁串崗,嚴禁談?wù)撆c工作無關(guān)的事宜,禁止上網(wǎng)聊天、玩游戲,嚴禁瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的書籍、雜志、報紙。工作期間不準化妝、吃零食,嚴禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。
4(中午禁止飲酒。如因工作需要應(yīng)提前請示主管副總經(jīng)理批準。5(嚴禁員工在工作時間打私人電話或接聽電話時以聊天寒暄方式影響工作及影響信息的暢通。
第十一章人事管理
第三十九條聘用
1(招聘:各部門如因工作需要必須增加員工時,由部門主管向行政人事部提出書面申請,經(jīng)總經(jīng)理核準后,然后由行政人事部負責辦理招聘事宜。任何部門無權(quán)聘用員工及臨時工作人員,凡未經(jīng)請示用人者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)集團立即辭退并追究部門領(lǐng)導責任。
2(應(yīng)聘:
(1)應(yīng)聘人員應(yīng)如實填寫,并提交學歷、簡歷、x、各類職稱x書等應(yīng)聘材料的原件及復(fù)印件。
(2)行政人事部在收齊應(yīng)聘者材料后,會同用人部門管理者對應(yīng)聘者資格進行書面材料初審。
(3)書面材料初審合格者通知面試或當場面試。
3(面試:
(1)面試一般由行政人事部與用人部門領(lǐng)導等人員進行,主管以上人員要由主管副總經(jīng)理或總經(jīng)理進行復(fù)試。
(2)面試內(nèi)容:
a(審核應(yīng)聘者是否具備x素質(zhì)及資格。
b(對應(yīng)聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素質(zhì)進行評審。
(3)面試結(jié)果審核:面試結(jié)束后,由行政人事部對面試結(jié)果進行匯總,合格者將擬錄用者的材料,并報行政人事經(jīng)理或總經(jīng)理批準。
4(錄用:
(1)錄用名單確定后,對面試不合格者,由行政人事部將其應(yīng)聘表存入儲備人員檔案中。
(2)公司聘用人員在面試通過后,除特殊情形核準免予試用外,應(yīng)一律先經(jīng)試用,員工試用期間以1個月至3個月為限,試用期間經(jīng)考核不合格者,應(yīng)無條件接受延長試用期或解雇,不得提出異議。
5(轉(zhuǎn)正:
新員工試用期結(jié)束后,由本人提出申請,填寫[員工轉(zhuǎn)正申請表",部門主管審核并簽署意見后交行政人事部,待評定后,報總經(jīng)理批準并簽署意見。在轉(zhuǎn)正評定中不合格員工,將延長試用期或被勸辭職。
第四十條離職
離職包括辭職、辭退、內(nèi)部調(diào)動三種。
1、辭職,員工提出辭職,需提前15天向部門主管提出書面申請,待接交工作認可后,方可辦理離職手續(xù),部門經(jīng)理級提出辭職應(yīng)提前30天提出書面申請,未按規(guī)定提前申請的員工不予辦理離職手續(xù)。
2、辭退、經(jīng)部門主管考核,認為確實無法勝任本崗位者,由部門主管向行政人事部提出[辭退報告",行政人事部審核后根據(jù)實際情況決定調(diào)任其它部門或辦理辭退手續(xù)。
3、內(nèi)部調(diào)動:
員工因工作需要,發(fā)生升遷、平調(diào)或降職而離開崗位者,在接到行政人事部下發(fā)的時,認真辦理交接工作。待一切工作辦理結(jié)束后,方可離職。
4、所有離職人員,薪資發(fā)放均按公司實際發(fā)薪日結(jié)算;因內(nèi)部調(diào)動而發(fā)生x變化的員工,新x標準將按的起薪日計算;未按公司規(guī)定自動離職人員,公司將不予計發(fā)當月x。
第四十一條考勤制度
1(企業(yè)員工一律實行上、下班打卡/簽到方式。凡企業(yè)員工上下班均需親自打卡/簽到,任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到,違反此規(guī)定者均按打卡/簽到管理規(guī)定執(zhí)行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的基本依據(jù)。
2(所有員工須到公司打卡/簽到后,方能外出辦理業(yè)務(wù)。特殊情況不能打卡/簽到時,必須由部門經(jīng)理簽字許可后,及時提交行政人事部。否則,按遲到或曠工處理。
3(員工正常工作時間為上午8時至11:30分,下午12:30分至17:00。因季節(jié)變化如需調(diào)整工作時間時,由行政人事部另行通知。
4(工作時間開始五分鐘以后到崗者,計為遲到。提前十分鐘下班者按早退處理。無故提前十分鐘(含十分鐘)以上下班者按曠工處理。
5(員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)當月績效考核x。6(員工曠工一日者,處以雙倍當日x罰款,從當月x中扣除。無故連續(xù)曠工二日或全月累計曠工三日者,予以辭退,不發(fā)x。
第四十二條休假的規(guī)定
1(正常情況下員工每月休息四天,由部門經(jīng)理安排串休(特殊情況除外)。
2(婚假:員工本人在公司工作滿一年,結(jié)婚憑結(jié)婚x可休婚假七天。
3(喪假:員工的直系親屬死亡時,經(jīng)批準可休假三天。
4(產(chǎn)假:員工本人在公司工作滿一年,正常產(chǎn)假可休假六十天,特殊情況報請行政人事部另行批復(fù)。
5(其它法定假日公司將根據(jù)國家規(guī)定執(zhí)行。
第四十三條請假規(guī)定
1(員工外出辦事或請假應(yīng)提前填寫請假條,由部門經(jīng)理簽字后,交行政人事部備案。如遇突發(fā)事件或緊急情況未事先請假者,應(yīng)利用電話及時向部門主管報告,并于當日由部門主管或其代理人按公司規(guī)定辦理請假手續(xù),否則亦視同曠工處理。
2(員工請假一天,由部門經(jīng)理批準。
員工請假二天以內(nèi)(含二天)由部門經(jīng)理簽字同意后,報行政人事部批準。
員工請假三天以上,報總經(jīng)理批準。
3(請假批準后,請假存根由部門主管自行保留,請假單一律送行政人事部保存。部門經(jīng)理級以上人員請假一律由總經(jīng)理批準,并將請假單報行政人事部備案。4(除例行假日及國家規(guī)定的法定假日、婚假、喪假外,其余一律按實際出勤計發(fā)x。
第十二章培訓
此章將在培訓體系完成后頒布
第十三章后勤保障管理
第四十四條門店管理
1(門店后堂工作人員要做好個人的衛(wèi)生工作,做到勤洗手,勤剪指x,勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進行一次健康體檢,無健康x者,禁止上崗。
2(門店后堂人員要在規(guī)定的開餐時間內(nèi)保x員工就餐,員工不得提前去食堂就餐。
3(門店后堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐,做到少打、勤打,不浪費。
4(嚴格各項衛(wèi)生制度,節(jié)約水、電,節(jié)約成本,做到營養(yǎng)合理,飯熟菜香、味美可口、不多做,不少做。
5(做到餐具干凈、無污漬,對環(huán)境及餐具按時消毒。
6(計劃采購。嚴禁采購腐爛變質(zhì)的食物,做到少采購、勤采購。
7(做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守x作規(guī)程,防止事故發(fā)生;禁止無關(guān)人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生。
第四十五條員工宿舍管理
一、員工申請住宿條件
1(以在本公司工作,但本人所居住的轄區(qū)非本市的正式聘用員工。
二、凡有以下情況者不得住宿
1(患有傳染病。
2(有不良嗜好者。
3(已辦理完理職手續(xù)的人員,必須遷離宿舍,不得借故拖延或要求任何補償。
三、員工宿舍管理規(guī)定
1(所有住宿人員要嚴格按照宿舍管理規(guī)定執(zhí)行,并認真服從宿舍管理員的管理。
2(愛護房間設(shè)施,保持好宿舍衛(wèi)生;不準隨地吐痰、亂丟東西、保持整潔美觀;不準往窗外丟雜物;垃圾用塑料袋裝好并及時清除。
3(員工所分配的鑰匙只限本人使用,不得轉(zhuǎn)借他人。
4(不得私自調(diào)換房間,如想調(diào)換房間需經(jīng)行政人事部同意,并辦理登記手續(xù)。
5(注意安全,不準私自安裝電器和拉接電源線,不準使用明火爐具(用電爐具)及超負荷用電。
6(電視或收音機的使用,聲音不得放大,以免妨礙他人安寧。
7(需要留宿的外來人員需提前到行政人事部辦理入住手續(xù)方可入住,在未經(jīng)允許的情況下宿舍管理員有權(quán)禁止入住宿舍。
8(住宿員工在晚23:00前必須返回,23:00寢室必須熄燈。9(要節(jié)約用水、用電。杜絕長流水、長明燈現(xiàn)象發(fā)生。
10(宿舍內(nèi)衛(wèi)生由各自住宿人員輪流清潔整理。
11(員工不得于宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當行為。
第四十六條如違返上述規(guī)定,將給予相應(yīng)的處罰(處罰條例詳見第十四章獎懲制度)。
第十四章獎懲制度
第四十七條本公司員工的獎勵分為下列四種:
1(嘉獎:每次加發(fā)當月三天基本x,同當月x一并發(fā)放。
2(記功:每次加發(fā)當月十天基本x,同當月x一并發(fā)放。
3(記大功:每次加發(fā)一個月基本x,同當月x一并發(fā)入。
4(獎金:一次x給予一定數(shù)額的獎金。
第四十八條有下列事跡者,得予嘉獎:
1(連續(xù)六個月績效考核為優(yōu)的員工。
2(連續(xù)三個月未休假者。
第四十九條有下列事跡者,得予記功:
1(對于工作流程、管理制度,提出具體建議方案,經(jīng)采行確具成效者。
2(年終考核中節(jié)約費用開支或?qū)U料利用成績顯著的部門或個人。
3(遇有事故或災(zāi)變,勇于負責,并措置得宜,免于損失,或減少損失者。
4(發(fā)現(xiàn)有損害公司利益舉報而被查實者。
5(遇有意外事件或災(zāi)變,奮不顧身,極力搶救因而減少重大損失者。
6(年終考核,全年完成銷售任務(wù)的銷售員。
第五十條有下列事跡之一者,行記大功或頒發(fā)獎金:
1(年終考核十二個月績效考核均為優(yōu)秀者。
2(研究發(fā)明,對公司確有重大貢獻,并使成本降低,利潤增加者。
3(年終考核,被評為優(yōu)秀的部門。
4(一年內(nèi)記功三次者。
第五十一條員工處罰分下列五種
1(x告:減發(fā)當月三天基本x,從當月x中扣除。
2(記過:減發(fā)當月十天基本x,從當月x中扣除。
3(記大過:減發(fā)當月全部x。
4(開除:予以解雇。
5(追究刑事責任。
第五十二條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者,處以x告
1(在工作時間談天、嬉戲、閱讀與工作無關(guān)的書報雜志或從事規(guī)定以外的工作者。
2(在工作時間內(nèi)撤離工作崗位者。
3(因過失導致發(fā)生工作錯誤情節(jié)輕微者。
4(妨害現(xiàn)場工作秩序或違反安全衛(wèi)生規(guī)定者。
5(初次不服從主管人員合理指揮者。
6(浪費公物,情節(jié)輕微者。
7(檢查或監(jiān)督人員未認真執(zhí)行職務(wù)者。
8(出入公司不遵守規(guī)定或攜帶物品出入公司而拒絕保安或管制人員查詢檢查者。
9(受指定受訓人員無故不參加行政人事部組織培訓者。
第五十三條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者,得予以記過:
1(在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作者。
2(投機取巧隱瞞蒙蔽謀取非法利益者。
3(在工作時間,躺臥睡覺者。
4(于公司內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當行為者。
第五十四條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者,得予記大過:
1(泄漏生產(chǎn)或公司機密者。
2(遺失經(jīng)管的重要文件、機件、物件或工具者。
3(擅自變更工作方法致使公司受重大損失者。
4(拒絕聽從主管人員合理指揮監(jiān)督,經(jīng)勸導仍不聽從者。
5(工作時間在工作場所制造私人物件者。
6(一個月內(nèi)累計曠工達三日者。
7(初次代人打卡/簽到或托人打卡/簽到者或偽造出勤記錄者。8(惡言吵罵同事或慫恿相罵或打罵者。
第五十五條有下列情況之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者,得予解雇除名:
1(工作服務(wù)態(tài)度惡劣,損害消費者或客戶利益者。
2(故意損耗公司物品或故意泄漏技術(shù)上、營業(yè)上的秘密,致公司蒙受損害者。
3(無正當理由,或一個月累計曠工達二日者,及年度內(nèi)無故曠工積滿三日者。
4(第二次代人打卡或托人打卡或偽造出勤記錄者。
5(在工作中酗酒滋事妨害公司秩序者。
6(年度內(nèi)積滿二次大過者。
第五十六條有下列情事之一經(jīng)查x屬實者或有具體事x者,追究刑事責任。
1、盜竊公司財務(wù)達200元(含)以上者。
2、因?qū)ぷ鞑回撠熑味斐墒鹿实�,一律追究責�?情節(jié)嚴重構(gòu)成犯罪的,移交司法部門追究刑事責任。
第五十七條員工的獎懲應(yīng)由部門主管填報,并由行政人事部調(diào)查核定。
第十五章附則
第五十八條本制度如有未盡事宜或隨著公司的發(fā)展有些條款需要增加或刪減的,行政人事部將會補發(fā)相應(yīng)的制度及規(guī)定。
第五十九條本制度解釋權(quán)歸行政人事部。
第六十條本制度自發(fā)布之日起生效。
餐飲規(guī)章制度12
為加強管理,明確責任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的'管理水平和服務(wù)水平,特制定本餐飲店規(guī)章制度。
一、要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作。
二、要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生。
三、要求對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒。
四、要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等。
五、要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領(lǐng)小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人。
六、要求嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。
七、要求函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用。
八、要求要愛護炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作。
九、要求自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧。
餐飲規(guī)章制度13
1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財物。一經(jīng)查實立即開除。
2.嚴禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告,第二次重罰。
3.晚班當班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門,不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當班人員重罰。
4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。
5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6.廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、帽子必須佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。
7.同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當班人,由當班人反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器,違者當即開除。
8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,違者重罰。
9.廚房內(nèi)不準吸煙、大聲喧鬧,出菜口人員必須穿戴整齊、干凈,形象端正,客人如有問題,服務(wù)要熱情。
10.每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺,及時報給廚師長,不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映,聯(lián)系供貨商及時退貨、換貨。
11.晚班定菜人員開菜單,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復(fù)進貨,也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顧客投訴的`菜肴要認真對待,發(fā)現(xiàn)責任人,誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質(zhì)量關(guān),避免出現(xiàn)類似情況。
13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費,發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。
14.無故不得到處串崗,在其他崗位逗留,無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處,無故離開廚房任何人不知者以早退論處。
15.每日不得遲到、不得早退,有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。
16.必須服從廚師長安排,如有頂撞,不服從管理,必定重罰,嚴重頂撞者立即開除,給廚房造成嚴重損失著,立即開除,一經(jīng)開除永不錄用。
17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職,允許后一個月方可離職,在離職前把酒店物品歸還結(jié)清,工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。
餐飲規(guī)章制度14
餐飲員工管理制度
1、餐廳員工要按時上、下班時,不得遲到早退。
2、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不做與工作無關(guān)的事,如會客、看書報、下棋等,不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。
3、需要請假的員工應(yīng)提前一日辦理準假手續(xù),經(jīng)批準后方有效,未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位,婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。
4、上班時需穿戴工作服帽,要干凈、整潔,不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋,女員工不留長指甲,男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。
5、嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉,嚴禁人為浪費,食物變質(zhì)后及時向主管反映,登記后再作處理。
6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣,保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。
7、服從主管分配,認真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。
8、勤奮敬業(yè),吃苦耐勞,互幫互助,積極主動的完成其他各項餐廳工作。
餐廳衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅固美觀,孔、洞、縫、應(yīng)填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、食物應(yīng)在工作臺上加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。
6、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的.與生的食物分開儲放,防止食物間串味。
7、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,清洗后分類存放,做到勿在生活常溫中暴露大久。
8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,及時倒除,,不在廚房隔夜,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩,不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等,要避開食物。
11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,專人管理。
12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
餐廳安全管理制度
1、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應(yīng)立即報修,修復(fù)后才能使用;
2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān),不能超負荷使用電氣設(shè)備。
4、每天清洗凈殘油脂,易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。
7、煉油時應(yīng)專人看管,烤食物時不能著火,煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
9、下班時,關(guān)閉完所有能源開關(guān)。
10、餐廳消防措施齊全、有效。
11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
餐飲規(guī)章制度15
1、倉庫收貨前,做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
2、食品和原料出入庫做好登記(臺帳和電子帳)、檢查,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。對進庫的`各種食品原料,半成品應(yīng)進行驗收和登記;食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅持食品先進先出原則,盡量縮短儲存時間。
3、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導匯報,提出處理意見,及時處理。每月月底對倉庫內(nèi)食品,原材料,半成品進行盤點,并整理下個月內(nèi)即將過期的物品清單(名稱、數(shù)量、規(guī)格,入庫日期,過期日期)交給廚房總廚,由廚房根據(jù)實際需要來使用,避免因物品長久未用過期而導致浪費。
4、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用,食品與雜物嚴格分離,主食和副食分開存放,食品與非食品不能混放。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,各類食品有明顯標志,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。
5、庫房內(nèi)地面平整、硬化,保持良好通風,避免陽光直接射入,保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或用機械通風設(shè)備通風,保持干燥,做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。
6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進入倉庫。
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