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拉面,我的最愛
拉面,是在生活中很常見的食物,它的湯汁鮮美,面條入口即化,但卻不會溶于水中,變成一碗面糊。面條粘而不連,根根分明,一口下去,太爽口了。
那么好吃的拉面是怎么做出來的呢?一開始,拉面還只是一個白白胖胖的面粉團。只見廚師用一把長長的塑料小刀,把大面團切成一個個巴掌大小的小面團,那一個個面團柔軟極了,用手一拉就可以拉老長。
廚師手邊有一個小碗,碗里裝著一些金黃透明的油。他用手從桌上面粉袋中抓一把白花花的面粉,瀟灑地往桌上一撒,天女散花一般,再把手上蘸一點油,就可以拿起面團拉了。
廚師把面團拉長對折,再拉長,再對折,每拉一下,就把長長的面條往桌上使勁一摔,又沾點面粉,以免面條粘在一起。就這樣,一次又一次,重復十次后,面條就變得像針一樣細了。這時,廚師要在面條還沒有反應(yīng)過來時,快速揪下兩端多余的面團,然后把完美的細面條扔進沸騰的水中。
一開始,面條還是在水中潛泳,它被熱水包裹著,在沸水中忽上忽下。如果面條熟了,它就會迫不及待地順著水泡和浪花浮到水面,催促廚師把它撈起來。廚師這時會用一雙半米長的長筷把面條夾上來,輕輕放入一個大碗中,再迅速舀上一勺高湯,倒入碗內(nèi),最后在碗里加一勺辣油、花椒水和胡椒湯。只有這樣,碗里的面條才能入口即化,粘而不連。
蘭州拉面要按“喝、聞、夾、拉、吞”的順序吃,這才是行家的吃法。吃蘭州拉面要先喝一口面湯,面湯入口有一股很重的胡椒與花椒味,會讓你的嘴唇很快變得非常麻木,胡椒雖不辣,但也能讓你流出一身汗,讓你瞬間神清氣爽,就像洗了一個大澡一樣。再把鼻子湊到面碗上方聞一聞,你會發(fā)現(xiàn)面湯有一種花草的香氣,這會讓你感覺自己仿佛來到了草原上,面前是無邊的青草,無邊的野花,無邊的清風。然后,這時你才能夾起幾根面條,筷子輕輕一夾,如果面條能夾斷,那這面條就是好面;如果面條夾不斷,那就是杜鵑進了燕子窩——以假亂真,你吃到的肯定不是正宗蘭州拉面。最后,你要把拉面拉到最長,用筷子把面條卷起來,再把面條送入口中,細細品味,那高湯的鮮味和花椒的麻辣融為一體,吞下后喉嚨有微微的回甘,這味道令人回味無窮。
拉面多像一個人的命運。
做一碗拉面要用到拉、摔、燙幾個流程,這樣的拉面才能變得更加完美。人也一樣,人在成長中如果不被壓力拉疼,不被挫折絆倒,不被背叛燙傷,這樣的人只能是溫室中的花朵,是不會被社會需要的。人不經(jīng)過磨煉,是不會成大器的,只有打敗了挫折,把挫折看做平平常常的事,再以樂觀的態(tài)度對待人生,你的人生才可以變成一碗正宗的“蘭州拉面”。
一碗拉面,既能喝湯,也能吃面,更能讓我們感悟人生。拉面,真是我的最愛!
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