酒店廚房處罰制度

　　在當(dāng)今社會(huì)生活中，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編收集整理的酒店廚房處罰制度，希望對(duì)大家有所幫助。

　　酒店廚房處罰制度 篇1

　　為確保廚房工作正常開展，嚴(yán)肅勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格操作規(guī)程，杜絕材料浪費(fèi)，精工細(xì)作，做好每一道菜，保證每-道菜的色、香、味、型，特制以下規(guī)范。

　　一、勞動(dòng)紀(jì)律（凡違反以下每條每次處以10元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者處罰加倍或予以辭退）。

　　1、按時(shí)上、下班，不準(zhǔn)遲到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大廚召開班前會(huì)。

　　2、廚師因私事請(qǐng)假，必須提前作出書面申請(qǐng)，由主管和廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。

　　3、工作時(shí)間嚴(yán)禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關(guān)的事。

　　4、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)地抽煙、喝酒、吃零食。

　　5、工作時(shí)必須穿戴好工作服、帽。

　　6、愛護(hù)使用各種財(cái)產(chǎn)、工作器具，人為損壞物品照價(jià)賠償。

　　7、嚴(yán)禁私自炒菜、偷拿、偷吃。

　　8、當(dāng)餐廳賓客未走時(shí)不準(zhǔn)下班。

　　9、嚴(yán)禁非廚房人員進(jìn)入工作間。

　　二、嚴(yán)格每道菜操作程序，保證每道菜的色、香、味、型。

　　1、凡因烹調(diào)質(zhì)量不好，導(dǎo)致客人退菜，由負(fù)責(zé)烹制的廚師照價(jià)賠償。

　　2、將腐爛、變質(zhì)、不清潔、有味的'食品、飯，烹制售出，造成質(zhì)量事故，由有關(guān)人員承擔(dān)一切責(zé)任，并賠償一切經(jīng)濟(jì)損失。

　　A、因保管、貯存不當(dāng)造成食品變質(zhì)由砧板崗有關(guān)人員負(fù)責(zé)，并照價(jià)賠償。

　　B、烹制已變質(zhì)、有味的食品由打荷崗和制作該菜的廚師負(fù)責(zé)。

　　3、未經(jīng)許可，嚴(yán)禁學(xué)徒炒菜，造成的損失，由該徒弟的師傅負(fù)責(zé)賠償。

　　4、凡跟單出菜順序錯(cuò)誤，上菜速度慢，致使客人退菜由打荷崗負(fù)責(zé)賠償。

　　5、操作時(shí)對(duì)原材料、調(diào)料操作不當(dāng)，造成浪費(fèi)，由當(dāng)事人照價(jià)賠償。

　　三、衛(wèi)生紀(jì)律

　　1、廚師必須按照食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制要求，搞好個(gè)人衛(wèi)生，做好上崗前體檢和衛(wèi)生合格培訓(xùn)。

　　2、工作時(shí)隨時(shí)注意整理場(chǎng)地衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂丟垃圾、廢料。

　　3、工作時(shí)隨時(shí)注意砧板的清潔，所有物料擺放整齊有序，便于操作。

　　4、下班時(shí)全體廚工負(fù)責(zé)個(gè)人責(zé)任區(qū)的全面衛(wèi)生。所有器具、砧板、工作臺(tái)、墻壁、地面、冰柜、貨架等擦洗千凈，所有食品分類、保存、貯藏。

　　5、每周五進(jìn)行大掃除，每周六酒樓進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格，將按酒樓規(guī)定予以處罰。

　　酒店廚房處罰制度 篇2

　　我們不應(yīng)該做的：

　　1） 上班遲到扣除1小分，當(dāng)月遲到5次的員工追加扣除2大分。

　　2） 上班時(shí)間擅離工作崗位或到其它部門閑蕩扣除3——5小分，情節(jié)嚴(yán)重追加扣除1——5大分。

　　3） 損壞工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1——3小分。

　　4） 廚房員工培訓(xùn)課或者有事先通知的臨時(shí)集合無辜缺席的，扣除3——5大分。

　　5） 違反員工餐廳管理規(guī)定，浪費(fèi)食物，扣除5小分，情節(jié)嚴(yán)重的扣除1——3大分。

　　6） 廚房員工儀表不干凈，不穿著工衣就進(jìn)入廚房工作崗位工作，頭發(fā)過長(zhǎng)，上班時(shí)間手戴戒指。扣除1——3小分。

　　7） 由于主管級(jí)員工忘記申購菜品原料從而導(dǎo)致的菜品估清，不按照廚房六常管理法規(guī)定胡亂堆放原料工具，扣除2——5小分。

　　8） 未經(jīng)允許吃、喝、拿公司物品，扣除3——5小分，情節(jié)嚴(yán)重的扣除當(dāng)月全部考評(píng)分，并扭送公安部門。

　　9） 工作時(shí)聽MP3音樂、玩手機(jī)，上班做私事，看書報(bào)和雜志，扣除1——3小分，屢次違反的追加扣除1——3大分。

　　10） 廚房員工在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的`習(xí)慣動(dòng)作， 扣除3——5小分。

　　11） 廚房員工粗心大意損壞酒店財(cái)產(chǎn)照價(jià)賠償，扣除1——3小分。

　　12） 廚房員工拒絕執(zhí)行本部門主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，導(dǎo)致本部門菜品銷售發(fā)生脫節(jié)，扣除2——6小分，情節(jié)嚴(yán)重的追加扣除3大分。

　　13） 上班時(shí)打瞌睡，說辱罵性和無禮的話，未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間，扣除1——6小分。

　　14） 在酒店內(nèi)危害任何人員，毆打他人或互相打架，調(diào)戲或侮辱他人，偷竊酒店物品。在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博，故意損壞告示欄或他人物品，扣除3到15小分，情節(jié)嚴(yán)重的將扣除當(dāng)月全部考勤分，并扭送公安部門處理

　　15） 部門上菜速度慢，菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，將不干凈或者變質(zhì)的原料上桌，因準(zhǔn)備工作不充分導(dǎo)致的客人投訴，扣除2——6小分。

　　16） 在廚房?jī)?nèi)吸煙，酗酒，扣除5小分。

　　17） 不服從上級(jí)安排，頂撞上級(jí)，扣除3——5小分，情節(jié)嚴(yán)重并造成惡劣印象的追加扣除1——5大分。

　　18） 每日、每周例行衛(wèi)生檢查不合格，扣除1——2小分。

　　備注：以上扣分制度針對(duì)廚房普通員工，部長(zhǎng)級(jí)、主管級(jí)、主任級(jí)違反則加倍扣除考評(píng)分。每月因員工違紀(jì)扣除的金額明細(xì)，會(huì)在廚房會(huì)議上公布。所扣除的錢款，全部用于獎(jiǎng)勵(lì)每季度的優(yōu)秀員工和工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工。

　　酒店廚房處罰制度 篇3

　　應(yīng)為我們的努力付出所得到的：

　　1） 工作表現(xiàn)優(yōu)異，態(tài)度積極，受到經(jīng)理，部門主管表彰，加1——5小分。

　　2） 拾金不昧，幫助后進(jìn)員工工作，對(duì)部門日常運(yùn)作提出有建樹性提議并被采納，加3——10小分。

　　3） 推出本部門新菜品，得到客人認(rèn)可并點(diǎn)擊率頗高，加5——15小分。

　　4） 當(dāng)選本季度優(yōu)秀員工的，本季度每月加20小分。

　　5） 積極配合廚房部門工作，在本部門人員欠缺，員工自愿加班加點(diǎn)，加1——5小分。

　　6） 在酒店范圍發(fā)生以外事故（如火警、工程事故、廚房起火等）挺身而出維護(hù)酒店利益的廚房人員，加20——100小分。

　　備注：以上有優(yōu)異表現(xiàn)的員工，由廚房主任和廚師長(zhǎng)合適情況后下達(dá)加分單。

　　優(yōu)秀的員工、優(yōu)待的福利：

　　1） 優(yōu)秀員工每季度評(píng)選一次，當(dāng)選的'員工每月增加獎(jiǎng)金100元，本季度每月增加20小分，并得到一份由廚房部贈(zèng)送精美禮物和公司頒發(fā)的優(yōu)秀員工獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

　　2） 廚房?jī)?yōu)秀員工本季度可以和家屬朋友免費(fèi)在公司就餐一次，餐費(fèi)200元。

　　優(yōu)秀員工考評(píng)名額權(quán)限：

　　1） 一季度內(nèi)違紀(jì)少于5次的員工，可以獲得候選權(quán)。

　　2） 一季度內(nèi)受到公開表彰的員工，可以獲得候選權(quán)。

　　3） 評(píng)選會(huì)上得到30%選票以上的員工，可以獲得候選權(quán)。

　　4） 廚房主任提議的員工，可以獲得候選權(quán)。

　　酒店廚房處罰制度 篇4

　　一、獎(jiǎng)懲制度：

　　1、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/次；

　　2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次；

　　3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次；

　　4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除；

　　5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除；

　　6、因其本人原因，故意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次；

　　7、因個(gè)人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次（市場(chǎng)缺貨的情況例外）；

　　8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿；

　　9、劃菜員不向傳菜員報(bào)菜名，桌號(hào)，罰款5元/次；

　　10、劃菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào)，造成本店損失的，按菜譜價(jià)格賠償；

　　11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償；

　　12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次；

　　13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次；

　　14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金；

　　15、熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次；

　　16、丟失工具者，按工具價(jià)格賠償；

　　17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的'責(zé)任，落實(shí)后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問題，炒菜人員按菜譜價(jià)格賠償；視情節(jié)，酌情處理。

　　二、獎(jiǎng)勵(lì)制度

　　1、提出對(duì)廚房改善的合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎(jiǎng)勵(lì)10元/次；

　　2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎(jiǎng)勵(lì)50元/次；

　　3、連續(xù)一個(gè)月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎(jiǎng)勵(lì)20元；

　　4、及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患（例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)），避免危險(xiǎn)發(fā)生者，獎(jiǎng)勵(lì)20元

【酒店廚房處罰制度】相關(guān)文章：

酒店廚房規(guī)章制度05-15

酒店廚房獎(jiǎng)懲制度08-12

酒店廚房的管理規(guī)章制度06-30

酒店廚房管理制度08-09

酒店廚房管理規(guī)章制度12-15

酒店廚房管理制度08-08

酒店廚房的管理規(guī)章制度（熱）06-30

酒店廚房管理制度（薦）07-14

酒店廚房管理規(guī)章制度經(jīng)典[11篇]05-31

酒店廚房標(biāo)語07-23