食堂承包考核方案

承包食堂考核方案 為強(qiáng)化承包食堂管理，特制定本考核方案： 一． 本考核辦法是公司對食堂承包人（責(zé)任人）應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，進(jìn)行考核的依據(jù)。 二． 本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實(shí)施。 三． 考核辦法設(shè)立考核工資，由承包人月工資中以 1000 元做為考核工資，經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放。 四． 考核細(xì)則：（系數(shù)法計(jì)算考核實(shí)得分，突出安全否決權(quán)。 考核得分率： 各項(xiàng)得分 × 安全系數(shù)  ×100% 100 其中各項(xiàng)得分為 100 分；安全達(dá)標(biāo)，則其系數(shù)分為 1 （實(shí)際考核中，小數(shù)點(diǎn)保留三位）。 項(xiàng)目 考核要求 考核不合格項(xiàng) 扣分 規(guī)定 食品采購驗(yàn)收貯存發(fā)放 25 分 采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。 采購食品有不合格每發(fā)生一次 / 批。 5 分 采購的肉類食品必須有合法檢驗(yàn)單或印證，外加工食品（熟食）采購須確認(rèn)定點(diǎn)。 無檢驗(yàn)單或印證，未按采購點(diǎn)采購每發(fā)生一次 / 批。 5 分 采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。 每發(fā)生一次 / 項(xiàng)，不符合規(guī)定的。 5 分 食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。 5 分 食品發(fā)放應(yīng)先進(jìn)先出，發(fā)放時(shí)要驗(yàn)收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。 未按規(guī)定辦的。 5 分   環(huán)境衛(wèi)生 衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物 衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水 3 分 室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實(shí)施有效防范措施。 日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。 4 分 紗門、紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。 門窗不按要求關(guān)閉 2 分 項(xiàng)目 考核要求 考核不合格項(xiàng) 扣分 規(guī)定 15 分 食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時(shí)做好清潔工作 未做到的。 3 分 泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時(shí)處理。 未做到的。 3 分 食堂人員衛(wèi)生 10 分 個(gè)人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。 未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣 1 分 5 分 加工食品時(shí)不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。    未按要求做。每發(fā)生一人次扣 1 分 5 分 加工食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。 食品加工衛(wèi) 生 15 分 食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗(yàn)，不合格不得投入生產(chǎn)。 檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。 5 分 加工食品要生熟炊具分開。 未按要求做，每次 5 分 食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 未按要求辦 5 分 餐具管理 10 分 食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。 未按要求辦 5 分 消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。 未按要求辦 5 分 就 餐服務(wù)與質(zhì)量 25 分 做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭執(zhí)。 發(fā)生爭執(zhí) 5 分 按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。 未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 5 分 食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。 售后食品多數(shù)職工不滿意。 5 分 食堂人員應(yīng)做到按時(shí)開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應(yīng)。 無故不能按時(shí)開飯 無故無飯菜供應(yīng) 10 人次以上 5 分 食品中不得有非入食部分 每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。 5 分 工作紀(jì)律 服從工作分配和工作任務(wù)安排。 未做到 按職工手冊辦理 遵守公司法規(guī)、紀(jì)律。 未做到 按公司規(guī)定辦理     安全考核細(xì)則   項(xiàng)目 考核要求 考核不合格項(xiàng) 扣分 規(guī)定 安全管理 遵章守紀(jì)好，無違章違記行為。 公司布置安全工作，及時(shí)完成。 認(rèn)真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。 發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分 未完成扣 5 分 發(fā)現(xiàn)一次扣 2-5 分 20 分 安全意識 認(rèn)真做好食堂安全教育，開好每月安全會議。 加強(qiáng)食堂設(shè)備管理，無設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象。 加強(qiáng)食堂防火、防盜、防毒防范工作。 未開會扣 5 分   發(fā)現(xiàn)一次扣 2-5 分   未按要求辦扣 2-5 分 20 分 現(xiàn)場安全 做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。 食堂加工場地閑人不得入內(nèi)。 燒開水罐應(yīng)做好防護(hù)上鎖工作。 未按要求辦扣 2-5 分   每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分 未按規(guī)定辦扣 5 分 20 分 安全防護(hù) 操作人員應(yīng)按規(guī)定要求，穿戴好防護(hù)用品。               未按要求穿戴每人次扣 1 分 10 分 食品安全衛(wèi)生 不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。 發(fā)生此類事件 扣除全部得分 按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理 食品食用不得發(fā)生其它問題。 發(fā)生問題 按情節(jié)扣除 1-30 分   備注： 1 無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分 30 分。 2 無重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故，發(fā)生一起扣總分 60 分。 3 無死亡事故，發(fā)生一起扣總分 90 分。

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