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**海鮮酒樓年度工作總結(jié)

時(shí)間:2022-08-19 04:07:09 工作總結(jié) 我要投稿
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**海鮮酒樓年度工作總結(jié)

  **海鮮酒樓年度工作總結(jié)
  
  2012年是**集團(tuán)成立十九周年,也是**海鮮酒樓開(kāi)業(yè)的第十五個(gè)年頭。由于世界經(jīng)濟(jì)的持續(xù)低靡、金融危機(jī)的沖擊、海南餐飲業(yè)食品安全問(wèn)題的陸續(xù)曝光事件,也令海南餐飲市場(chǎng)面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)及挑戰(zhàn),在這種種困難與危機(jī)下,**酒樓以集團(tuán)提出的“調(diào)結(jié)構(gòu)、抓轉(zhuǎn)型、促升級(jí)”為主要指導(dǎo)方針,以酒樓經(jīng)理室為核心,以積極調(diào)整,創(chuàng)新突破來(lái)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)和管理各項(xiàng)工作,全體員工團(tuán)結(jié)一致,眾志成城,依照2012年工作計(jì)劃執(zhí)行并落實(shí)每一項(xiàng)工作,出色的完成了董事會(huì)下達(dá)的各項(xiàng)工作和任務(wù)指標(biāo),現(xiàn)將**酒樓全年工作總結(jié)如下:
  
  各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:
  
  營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)5.88%,毛利率增長(zhǎng)2.54%,散客人均消費(fèi)增長(zhǎng)1.06%,婚宴人均消費(fèi)增長(zhǎng)11. 76%。
  
  主要工作完成情況:
  
  今年,**海鮮酒樓在標(biāo)準(zhǔn)化管理、五常法工作深入、員工食宿改善、人才培養(yǎng)到位工作方面做了大量的、行之有效的工作:堅(jiān)持制度標(biāo)準(zhǔn)管理到位;進(jìn)行五常法管理階梯式工作,將五常法工作深入到位,貫穿到日常的工作中;每月進(jìn)行員工食堂考核,不斷改善員工飲食,在員工宿舍全部安裝空調(diào),更換新床等硬件設(shè)施,將員工食宿改善到位;今年全年招聘包括四川烹專在內(nèi)的大學(xué)生共24人、商業(yè)學(xué)校實(shí)習(xí)中專生8人,并根據(jù)個(gè)人能力安排到合適的崗位上給予鍛煉,充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì),做到培養(yǎng)工作到位。
  
  在環(huán)境、氛圍創(chuàng)新工作方面:一至三樓營(yíng)業(yè)面積進(jìn)行了大規(guī)模的裝修改造,為提升星級(jí)環(huán)境邁進(jìn)了一大步,實(shí)現(xiàn)環(huán)境創(chuàng)新;對(duì)酒樓實(shí)行各部門考核制度的明確;根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整開(kāi)發(fā)了新的菜肴;通過(guò)硬件改造后,婚宴新的燈飾及路引、背景的點(diǎn)綴,使場(chǎng)地顯得更加富麗堂皇,實(shí)現(xiàn)了氛圍的創(chuàng)新。
  
  通過(guò)環(huán)境和氛圍的改造后,打造高檔宴會(huì)(婚宴、壽宴),繼續(xù)提升品牌知名度,并且接待量在不斷增長(zhǎng);在去年保持與廣州采購(gòu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上再增加其它異地的采購(gòu),以此增加帶動(dòng)營(yíng)業(yè)額利潤(rùn)的增長(zhǎng);在取得野生經(jīng)營(yíng)許可證后推出一系列野味產(chǎn)品及增加海鮮品種,且加強(qiáng)銷售產(chǎn)品的組織、跟蹤力度,大幅度提升了營(yíng)業(yè)額;今年12月份,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的尋址與籌備,**酒樓在瓊海的分公司開(kāi)始試業(yè)迎賓,這也標(biāo)志著酒樓向外拓展的新起點(diǎn)。
  
  之一——調(diào)結(jié)構(gòu)
  
  一、調(diào)整場(chǎng)地環(huán)境,提升經(jīng)營(yíng)檔次:
  
  為了適應(yīng)餐飲市場(chǎng)日新月異的變化和發(fā)展,給客人帶來(lái)環(huán)境氛圍新的視覺(jué)感受和提升檔次,酒樓投資百萬(wàn)元以上對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地進(jìn)行了大規(guī)模的裝修和調(diào)整,拓寬了經(jīng)營(yíng)面積,將一樓大廳、宴會(huì)廳打通,改造成可容納600人同時(shí)用餐的豪華大廳;二樓進(jìn)行包廂改造,將六個(gè)包廂調(diào)整為海鮮火鍋的模式;三樓也進(jìn)行了宴會(huì)廳地板磚的更新和走廊地板磚的重鋪;五樓增設(shè)活動(dòng)樣板房為營(yíng)銷部辦公室等等,包括去年裝修完工的四樓大廳,酒樓的整體面貌煥然一新,新的硬件和格調(diào)提高了經(jīng)營(yíng)的檔次,也具備了更強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,相信必定為今后的經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓嶄新的局面。
  
  二、調(diào)整婚宴菜單,提高品牌定位:
  
  婚宴及宴會(huì)的承辦占據(jù)酒樓營(yíng)業(yè)收入的主體部分,每年均同比增長(zhǎng),為了更好的利用和把握這個(gè)品牌所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益,經(jīng)理室經(jīng)過(guò)研究探討,中廚部和營(yíng)業(yè)部制定新的婚宴菜單標(biāo)準(zhǔn)1698元至2388元,于5月1日正式使用,新的菜單為拉動(dòng)毛利率的增長(zhǎng)起到重要作用,經(jīng)過(guò)半年時(shí)間的運(yùn)作,實(shí)踐證明被市場(chǎng)所接納,在此基礎(chǔ)上,酒樓將蘊(yùn)釀推出另一套高價(jià)位的婚宴菜單,通過(guò)調(diào)整價(jià)格和改變菜肴結(jié)構(gòu),逐步挖掘高端客戶,做精品,做高檔,做高毛利的婚宴市場(chǎng)。
  
  三、調(diào)整供應(yīng)渠道,實(shí)現(xiàn)節(jié)約創(chuàng)收:
  
  為了能從細(xì)節(jié)上節(jié)約成本,年初中廚部開(kāi)始著手婚宴菜譜的結(jié)構(gòu)調(diào)整,通過(guò)考察市場(chǎng)深入了解和對(duì)比,對(duì)成本較高的婚宴乳豬,酒樓采取自行加工。經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的運(yùn)作核算,每月至少節(jié)約成本近萬(wàn)元,再加上營(yíng)業(yè)部的點(diǎn)菜推銷等管理控制,毛利率同比增加了兩個(gè)百分點(diǎn)以上。為了增加營(yíng)業(yè)額,借鑒公館的做法,改變進(jìn)貨策略,如大花龍,原先進(jìn)貨只進(jìn)1.8斤,現(xiàn)改進(jìn)2斤以上,提高了售價(jià),也促進(jìn)了營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)。供應(yīng)部多方跑市場(chǎng),了解蔬菜、海鮮、三禽類等價(jià)格,對(duì)價(jià)格波動(dòng)較大的需走市場(chǎng)調(diào)查及與連鎖店對(duì)比后領(lǐng)導(dǎo)審批方可購(gòu)進(jìn),如與供應(yīng)商交涉無(wú)效,則改變從其它市縣或渠道進(jìn)貨,以此來(lái)達(dá)到成本節(jié)約。
  
  四、調(diào)整出品材料,促進(jìn)營(yíng)業(yè)增長(zhǎng):
  
  餐飲市場(chǎng)不斷在變,消費(fèi)者對(duì)菜品的質(zhì)量要求越來(lái)越高。中廚部為了能創(chuàng)新出品,引進(jìn)了許多種質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的好原料,經(jīng)過(guò)美食節(jié)的成功舉辦,酒樓引入了海參花、珊瑚螺、珊瑚魚(yú)、花膠肚、冰島野米、深海魚(yú)米等等新原料。以健康環(huán)保為主題,引入新的有機(jī)疏菜如“馬蘭菜”、“綠根菜”,創(chuàng)新的菜肴有“冰島野米煮敏肚”、“五仁炒蠶蛹”、“生焗咸水鴨”等等,新菜肴的推出保證了毛利率的穩(wěn)定提高,也在定位和口味上滿足了客人需求。
  
  五、調(diào)整學(xué)員心態(tài),快速融入團(tuán)隊(duì):
  
  今年樓面部招聘24名大學(xué)生,8名商校中專生從基層學(xué)習(xí),根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,講解了《企業(yè)文化》、《勞動(dòng)紀(jì)律》、《應(yīng)知應(yīng)會(huì)》等,還多次組織座談會(huì)溝通交流,目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上做好充分地思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成不滿的情緒,加快融入團(tuán)隊(duì)的步伐,為服務(wù)隊(duì)伍的完整和服務(wù)質(zhì)量的提高起到了較好的促進(jìn)作用,通過(guò)組織學(xué)習(xí)《海底撈店長(zhǎng)日記》書(shū)籍,以當(dāng)代大學(xué)生從事餐飲行業(yè)的成長(zhǎng)歷程的點(diǎn)點(diǎn)滴滴作為鏡子激勵(lì)前行。
  
  之二——抓轉(zhuǎn)型
  
  一、轉(zhuǎn)型火鍋模式,實(shí)現(xiàn)多元化經(jīng)營(yíng):
  
  酒樓一直專注于中餐板塊的模式經(jīng)營(yíng),堅(jiān)持傳統(tǒng)的做法。裝修改造后二樓的部分包廂將調(diào)整為火鍋模式來(lái)經(jīng)營(yíng),通過(guò)其它連鎖店的經(jīng)營(yíng)認(rèn)證,以椰子雞湯為主打產(chǎn)品是市場(chǎng)顧客競(jìng)相追捧的主流消費(fèi),也透露出小型的餐飲比大型餐飲客源人氣更旺的趨勢(shì),酒樓通過(guò)火鍋開(kāi)拓大眾化市場(chǎng),帶旺人氣,并在椰子雞湯的基礎(chǔ)上附加野味燉鍋、高檔海鮮類產(chǎn)品來(lái)經(jīng)營(yíng),以多元化的方式來(lái)增加營(yíng)業(yè)收入。
  
  二、轉(zhuǎn)型野味菜肴,創(chuàng)高毛利出品:
  
  酒樓已辦理陸生野生動(dòng)物及其產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)許可證,經(jīng)理室要求供應(yīng)部了解市場(chǎng)貨源,中廚部制作菜肴,營(yíng)業(yè)部制作價(jià)格單,營(yíng)銷部聯(lián)系老客戶、大客戶告知酒樓經(jīng)營(yíng)野味的品種,價(jià)格,制作方法,預(yù)定一系列的流程。此經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的增加,為酒樓今年下半年散客量增加了3%以上。
  
  三、轉(zhuǎn)型發(fā)展公司,拓寬全省市場(chǎng):
  
  企業(yè)的發(fā)展與壯大需要更大的市場(chǎng)占有,酒樓為了能持續(xù)發(fā)展,也為了在全省餐飲市場(chǎng)打造**品牌,以瓊海為第一站設(shè)立子公司——瓊海**酒樓,以椰子雞湯和中餐宴會(huì)做為主打經(jīng)營(yíng)品牌,目的在于以東線瓊海為起點(diǎn),持有市場(chǎng)占有率后,不斷的向全省拓展。而瓊海**酒樓的設(shè)立將奠定酒樓向外拓展的重要根基。
  
  之三——促升級(jí)
  
  一、員工宿舍環(huán)境升級(jí),關(guān)心員工生活:
  
  企業(yè)的成功,離不開(kāi)員工的創(chuàng)造,員工隊(duì)伍的穩(wěn)定,離不開(kāi)對(duì)員工生活的保障。經(jīng)理室通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查方式了解員工對(duì)伙食的要求,逐步完善員工伙食情況。對(duì)員工宿舍居住環(huán)境也進(jìn)行專人負(fù)責(zé)及不斷完善,今年宿舍全部安裝了27部空調(diào),增加了辦公桌椅和更換窗簾等硬件設(shè)施。
  
  企業(yè)文化精神是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的核心。今年酒樓舉行了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月技能知識(shí)比賽、員工到鄉(xiāng)園過(guò)生日、三八婦女節(jié)釣魚(yú)比賽等活動(dòng)共13次,春節(jié)游園活動(dòng)1次,管理干部春游1次,酒樓自行組織員工外出觀摩考察共4次,參加省十八大文藝晚會(huì)演出2次,省烹飪協(xié)會(huì)25周年文藝演出,第二期五常法現(xiàn)場(chǎng)辦公會(huì),中餐三月服務(wù)月、八月服務(wù)月各類活動(dòng),中餐事業(yè)部現(xiàn)場(chǎng)辦公會(huì)等,全年共收到**報(bào)投稿111份。
  
  二、工作效率升級(jí),堅(jiān)持五常管理:
  
  “五常法”第一階段在全體員工的努力下,已取得成效。通過(guò)硬件的規(guī)范及管理,不僅提高了工作效率,也保證了工作質(zhì)量,大家工作積極性、主動(dòng)性較以往明顯增強(qiáng)。在第一階段的基礎(chǔ)上,第二階段、第三階段則主要側(cè)重于軟件方面,例如員工的儀容儀表、五常法管理制度及獎(jiǎng)罰制度的完善、更多標(biāo)語(yǔ)的上墻、改善前期存在的不足等等。在上半年度五常評(píng)比中,酒樓獲中餐事業(yè)部五常法管理抽查第一名。湘鄂情、鼎品鮮、假日集團(tuán)、馬大胡子、好百年等店都組織人員前來(lái)觀摩考察、學(xué)習(xí),酒樓還被?谑惺称匪幤繁O(jiān)督管理局授于“?谑胁惋嫹⻊(wù)食品安全示范單位”稱號(hào)?偠灾,五常法管理不難,貴在用心和堅(jiān)持。
  
  三、成本控制升級(jí),全員節(jié)能降耗:
  
  成本的控制離不開(kāi)日常的細(xì)心工作。在節(jié)能降耗中,經(jīng)理室要求各部門所有易耗品的領(lǐng)料使用登記造冊(cè),所有的物料部門員工不得私自使用,一但發(fā)現(xiàn)重罰個(gè)人;合理回收婚宴酒水、牙簽、紅包等,有專門回收的登記本,并有負(fù)責(zé)人落實(shí)回收工作;口布、臺(tái)布的回收循環(huán)再次利用,節(jié)約洗滌費(fèi)用,大家相互監(jiān)督共同做到節(jié)能降耗工作。各部門在沒(méi)有婚宴或訂餐較少的情況下,不允許過(guò)早打開(kāi)工作場(chǎng)所的機(jī)動(dòng)用電和照明用電,嚴(yán)把電源的開(kāi)關(guān)控制;各種制冷機(jī)的溫度調(diào)到固定溫度,每天午市統(tǒng)一一個(gè)樓層接待客人,并在此基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)各部門嚴(yán)格執(zhí)行峰谷用電,減少峰電時(shí)段的用電負(fù)荷,使用谷電減少開(kāi)支,杜絕不必要的能源消耗,將節(jié)能意識(shí)灌輸給每一位員工。
  
  在營(yíng)業(yè)出現(xiàn)虧損的六月份,各部門做好員工的思想工作,本著與企業(yè)共度難關(guān)的思想,發(fā)揚(yáng)“修路精神”,在不影響營(yíng)業(yè)的情況下適當(dāng)給予每人放四天無(wú)薪假,來(lái)降低人工成本,此舉得到了全體員工的支持;并且實(shí)施工作小時(shí)制,用加班的時(shí)間抵假期,從而減少加班補(bǔ)助,大大降低了人工成本。
  
  四、培訓(xùn)工作升級(jí),堅(jiān)持五會(huì)一課制度:
  
  酒樓嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)制定的“五會(huì)一課”制度,定期召開(kāi)員工大會(huì)、領(lǐng)班級(jí)管理干部會(huì)議、經(jīng)理級(jí)會(huì)議、總經(jīng)理辦公會(huì)、營(yíng)業(yè)報(bào)表分析會(huì)。通過(guò)組織召開(kāi)各類會(huì)議,針對(duì)在管理和經(jīng)營(yíng)中存的問(wèn)題及隱患,進(jìn)行研究討論并采取有效的整改措施,工作指示也得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,且將五會(huì)一課精神灌輸給各部門,要求各部門嚴(yán)格執(zhí)行五會(huì)一課制度,定期開(kāi)會(huì)并上交會(huì)議紀(jì)錄,以部門為基礎(chǔ)做好此項(xiàng)工作,且酒樓每天都強(qiáng)抓看菜例會(huì),通過(guò)看菜例會(huì)統(tǒng)籌性地把急推產(chǎn)品及其它品種以任務(wù)形式分配給點(diǎn)菜員,促進(jìn)銷售,杜絕浪費(fèi)。
  
  培訓(xùn)是服務(wù)質(zhì)量保障的前提。酒樓樓面部的領(lǐng)班、部長(zhǎng)大部分是由基層員工逐步晉升,管理視野相對(duì)狹窄。為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí),酒樓組織了專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),主要內(nèi)容有:《管理人員的溝通和協(xié)調(diào)能力》、《領(lǐng)導(dǎo)和管理藝術(shù)》、《執(zhí)行力》、《現(xiàn)場(chǎng)處理能力》等。為了培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),提高員工綜合素質(zhì)。樓面部編寫(xiě)了《培訓(xùn)大綱》,統(tǒng)一了標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范了操作,主要從《禮節(jié)禮貌》、《儀容儀表》、《六大技能》、《菜肴的二次操作》、《酒水知識(shí)》、《婚宴接待的應(yīng)知應(yīng)會(huì)》、《席間服務(wù)的流程》等幾個(gè)方面進(jìn)行培訓(xùn)。授課全部運(yùn)用ppt展示,圖片加文字說(shuō)明,現(xiàn)場(chǎng)模擬加講解,這樣的課程設(shè)置既杜絕了以前乏味的說(shuō)教式培訓(xùn),又能使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)知識(shí)等方面有所提高。為了規(guī)范管理,各部門根據(jù)自身情況出臺(tái)了相應(yīng)的管理制度,例:《管理人員現(xiàn)場(chǎng)檢查管理制度》、《服務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)檢查制度》、《營(yíng)業(yè)部管理規(guī)定》、《營(yíng)銷部獎(jiǎng)罰制度》,起到制度管人的作用,使工作變得更加規(guī)范。
  
  五、安全管理升級(jí),強(qiáng)抓安全生產(chǎn):
  
  隨著國(guó)家對(duì)食品安全的重視以及《食品安全法》的實(shí)施,要求采購(gòu)所有食品原材料都要索證,保證食品源頭上的安全。本著按照食品安全理念嚴(yán)格甄選供應(yīng)商,對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)等方面進(jìn)行嚴(yán)格考核,每一批原材料符合要求才能使用,并及時(shí)做好驗(yàn)收臺(tái)賬。野味房對(duì)菜類、肉類、三禽等建立建全驗(yàn)收臺(tái)帳,以備各級(jí)衛(wèi)生防疫部門隨時(shí)抽檢。 加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)有關(guān)食品添加劑的“五!惫芾淼母倪M(jìn),得到了相關(guān)部門的肯定。
  
  酒樓做為人員密集的場(chǎng)所,消防安全是安保工作的重點(diǎn)。為了及早發(fā)現(xiàn)各類事故隱患,保安部每天對(duì)酒樓內(nèi)外進(jìn)行全面的檢查,組織員工進(jìn)行了消防滅火演練,并參加消防安全知識(shí)講座,使每一位員工都懂得安全的重要性和危害的嚴(yán)重性,將安全生產(chǎn)的意識(shí)灌輸給每一位員工。
  
  工程部肩負(fù)所有設(shè)備及保障供水、供電、音控等一系列設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn),工程人員本著低成本維修,高效率運(yùn)轉(zhuǎn)的原則,應(yīng)修必修,應(yīng)省則省,如各樓層的桌腳、椅子、熱水壺、毛巾車等,充分利用各種能用的配件來(lái)“嫁接”,使一部分設(shè)施設(shè)備能繼續(xù)使用,全年共接維修單1630張,以安全生產(chǎn)與提高工作效率為目標(biāo),確保經(jīng)營(yíng)的順利開(kāi)展。
  
  六、配送質(zhì)量升級(jí),售后服務(wù)更優(yōu)質(zhì):
  
  在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和配送中心全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作下,今年 1至11月文昌雞配送總量達(dá)49719只,不斷刷新配送量,圓滿完成了**酒樓本年度的配送任務(wù)。配送中心為了保障服務(wù)質(zhì)量,通過(guò)強(qiáng)化培訓(xùn)來(lái)提高客服和配送人員綜合素質(zhì),加強(qiáng)配送責(zé)任心,認(rèn)真耐心處理客人投訴,今年配送中心的配送范圍擴(kuò)大,在原有的基礎(chǔ)上增設(shè)了農(nóng)墾、秀英地區(qū),區(qū)域的擴(kuò)大未影響到配送的服務(wù)質(zhì)量,部門員工始終自覺(jué)踐行“客人的滿意是我們永恒的追求!”的服務(wù)理念融入配送工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)和過(guò)程,把配送工作做“實(shí)”做“細(xì)”,不斷提高**文昌雞售后的配送服務(wù),實(shí)現(xiàn)**與客戶關(guān)系的和諧發(fā)展。
  
  七、系統(tǒng)稽查保障升級(jí),杜絕經(jīng)營(yíng)漏洞:
  
  財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)、審計(jì)在經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)揮著重要的監(jiān)督作用。啟用電腦點(diǎn)菜系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)電算化,后臺(tái)監(jiān)督系統(tǒng)升級(jí)后,可通過(guò)相應(yīng)的界面實(shí)現(xiàn)核查、制作月報(bào)等工作。通過(guò)電腦記錄及財(cái)務(wù)人員的監(jiān)督,杜絕了工作中出現(xiàn)的采購(gòu)錯(cuò)單、漏單、吧臺(tái)酒水丟失等現(xiàn)象,嚴(yán)把財(cái)務(wù)關(guān)口。在財(cái)務(wù)核算等方面,嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)財(cái)審制度及會(huì)計(jì)法,執(zhí)行財(cái)務(wù)報(bào)銷制度,在應(yīng)收賬款、稅費(fèi)繳納等方面有效監(jiān)督,為保證良好的經(jīng)濟(jì)效益起到了促進(jìn)作用。
  
  總結(jié)2012年的工作,我們深感存在許多的問(wèn)題和不足。煥然一新的酒樓需要我們付出更多的努力和創(chuàng)新的思路來(lái)經(jīng)營(yíng)管理。雖然目前有許多困難阻礙著我們,但我們相信,**酒樓全體員工是可以戰(zhàn)勝這一切困難的,今年是**海鮮酒樓開(kāi)業(yè)十五周年,十五年來(lái),**海鮮酒樓在集團(tuán)董事會(huì)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,以酒樓經(jīng)理室為核心,以市場(chǎng)為導(dǎo)向,以細(xì)化管理為手段,面對(duì)種種困難和競(jìng)爭(zhēng)不斷思變,攜手創(chuàng)下**酒樓一個(gè)又一個(gè)輝煌篇章。
  
  在未來(lái)的日子里,酒樓的發(fā)展如同朝陽(yáng)冉冉升起,借助建設(shè)海南國(guó)際旅游島的契機(jī),依靠東環(huán)鐵路人流量大、東站商業(yè)圈的形成等優(yōu)越地理位置,酒樓全新的營(yíng)業(yè)環(huán)境及多元化的經(jīng)營(yíng)模式,在硬件條件不斷完善的基礎(chǔ)上保障出品質(zhì)量、提升個(gè)性化服務(wù)質(zhì)量及不斷挖掘潛在的市場(chǎng)客源,增加品牌含金量,致力打造成為本土一流的高檔酒樓。我們期盼未來(lái),我們憧憬這輝煌的藍(lán)圖,**酒樓的兄弟姐妹們,讓我們更加團(tuán)結(jié)起來(lái),攜起手為了實(shí)現(xiàn)憧憬與夢(mèng)想而更加努力奮斗!
  
  **海鮮酒樓2012年大事記
  
  1、2012年3月,在集團(tuán)“三月優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”活動(dòng)中,酒樓張巧璐獲中餐事業(yè)部演講比賽管理組第一名、冷磊磊獲中餐事業(yè)部演講比賽管理組第二名;酒樓李凱悅、何曉芳獲中餐事業(yè)部演講比賽服務(wù)組第三名;
  
  三月優(yōu)質(zhì)服務(wù)月,酒樓許艷青獲中餐事業(yè)部樓面服務(wù)技能擺臺(tái)賽第三名;
  
  三月優(yōu)質(zhì)服務(wù)月,酒樓陳友誼獲**集團(tuán)工程部崗位技能比賽第二名;
  
  三月優(yōu)質(zhì)服務(wù)月,酒樓唐南津獲**集團(tuán)保安部崗位技能比賽第二名。
  
  2、2012年5月4日,梁定昌獲“十佳杰出青年”稱號(hào);
  
  2012年5月4日,鄭海英演唱的《喜歡你沒(méi)道理》榮獲2012年度“五·四”卡拉OK比賽女子組第二名;
  
  2012年5月4日,王逢演唱的《相愛(ài)的人不能隨便說(shuō)分手》榮獲2012年度“五·四”卡拉OK比賽男子組第三名。
  
  3、2012年5月,酒樓獲集團(tuán)五常法管理考核評(píng)比中餐事業(yè)部第一名。
  
  4、2012年上半年、第三季度機(jī)電設(shè)備、消防設(shè)施使用檢查評(píng)比:**酒樓被評(píng)為設(shè)備使用保養(yǎng)先進(jìn)單位。
  
  5、海南省烹飪協(xié)會(huì)的理事、資深廚師周壽山師傅在2011年年底的時(shí)候不幸遭遇車禍腦部重傷,其家境困難,醫(yī)療費(fèi)用昂貴,省烹飪協(xié)會(huì)為此向各位餐飲同行發(fā)出募捐呼吁。4月14日,**酒樓進(jìn)行了募捐活動(dòng),為周壽山師傅捐款5191元,體現(xiàn)了海南烹飪餐飲界“同行一家親”的友愛(ài)精神。
  
  6、2012年上半年**集團(tuán)“保安隊(duì)伍”、“員工食堂”、“員工宿舍”三項(xiàng)考核評(píng)比結(jié)果:酒樓保安隊(duì)伍獲得第三名;酒樓員工食堂獲得第三名;酒樓員工宿舍獲得第一名。
  
  7、10月30日,**酒樓被集團(tuán)評(píng)為“生產(chǎn)銷售管理先進(jìn)單位”并獎(jiǎng)勵(lì)3000元;營(yíng)銷經(jīng)理王敦花獲個(gè)銷售第一名“狀元”給予獎(jiǎng)勵(lì)8000元;酒樓常務(wù)副總林宏妹獲個(gè)人銷售第三名 “探花”給予獎(jiǎng)勵(lì)3000元;
  
  **集團(tuán)第十八屆職工運(yùn)動(dòng)會(huì)
  
  8、**海鮮酒樓在集團(tuán)舉辦的十八屆職工動(dòng)動(dòng)會(huì)中,共獲得金牌6枚、銀牌3枚、銅牌1枚、名列集團(tuán)各店之首。獲獎(jiǎng)如下:
  
  **酒樓隊(duì)列獲冠軍;
  
  女子拔河——許環(huán)英、陳愛(ài)梅、周少玲、王惠花、羅李英、蔡雪燕、吳坤艷、吉玉連、候補(bǔ)隊(duì)員:(李娜)獲冠軍;
  
  男子排球——梁定茂、洪世昆、符山、徐奇義、周克烈、林樹(shù)章、候補(bǔ)隊(duì)員:(梁定昌、梁昌群)獲冠軍;
  
  女子排球——鄭海英、黃棕惠、黃青、林娜、陳潔銀、黃麗平、候補(bǔ)隊(duì)員:(林慢、嚴(yán)江冰、梁美琪)獲冠軍;
  
  女子健美操——林娜、林慢、張巧璐、詹朝娜、鄭海英、林亞四、吳秀英、符麗、云天慧、林朝霞、王小華獲冠軍;
  
  女子羽毛球單打——陳琳獲冠軍;
  
  男子健美操——林明旭、陳亞壯、符躍山、王學(xué)洲、林樹(shù)章、王創(chuàng)垂、陳堅(jiān)忠、劉其明、雷平、韓軒疇獲亞軍;
  
  女子乒乓球——林麗娟獲亞軍;
  
  男子跳繩——林樹(shù)章獲亞軍:
  
  男子羽毛球單打——伍榮英獲季軍。

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