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減肥保健食品的配方與機(jī)理探索
減肥保健食品的配方與機(jī)理探索摘要：減肥保健食品在各種減肥品中占有重要地位。由于產(chǎn)品的機(jī)理與配方密不可分，故二者合一撰寫(xiě)。本文就減肥保健食品的機(jī)理與配方作一概述。
減肥涉及面廣，產(chǎn)品品種繁多，理論尚不成熟，本文第一部分就制作減肥食品中的基本原理及所涉及的中醫(yī)及食療減肥、膳食纖維減肥及脂肪燃燒（自身氧化）生物化學(xué)酶轉(zhuǎn)化等的機(jī)理和觀點(diǎn)作一說(shuō)明。
眾所周知：減肥保健食品有特色才有市場(chǎng)、有效果才有效益。因此科學(xué)合理地進(jìn)行產(chǎn)品組方設(shè)計(jì)并闡明其機(jī)理是至關(guān)重要的。
本文第二部分重點(diǎn)就以天然植物為原料的產(chǎn)品以及合成品的組方原則對(duì)原料的要求和有關(guān)法規(guī)作了說(shuō)明，并分類和舉例說(shuō)明其原理和配方與功效之間的關(guān)系。
減肥保健食品發(fā)展日新月異，作者最后就當(dāng)前遇到的一些問(wèn)題和發(fā)展前景提出了自己的見(jiàn)解。
關(guān)鍵詞：減肥、保健食品
減肥人群迅速增長(zhǎng)，專家預(yù)測(cè)我國(guó)未來(lái)10年，肥胖人群將增至2億人。減肥產(chǎn)品市場(chǎng)還將不斷擴(kuò)大，減肥本身已成為當(dāng)前時(shí)尚。減肥方法很多，如藥物、飲食、針灸、吸脂、貼膜、減肥治療儀等。從銷售額看這些方法都遠(yuǎn)不如減肥保健食品，其原因是大數(shù)處于亞健康狀態(tài)的肥胖者或想保持體型者，因?yàn)楣ぷ髅Γ敢鈱ふ疫m合自己的，使用方便的具有減肥功能的保健食品，并使減肥成為生活中的一部分。因此減肥保健食品比減肥藥和其它減肥方法更受人們青睞。
下面就其機(jī)理與配方作一概要介紹。
一、基本理論
肥胖是一個(gè)由遺傳、環(huán)境、生活方式等因素相互交錯(cuò)而形成的一種體內(nèi)脂肪蓄積所致的狀態(tài)。在此，我們僅討論單純性肥胖（即營(yíng)養(yǎng)性肥胖）。單純性肥胖是指機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生的熱量大于消耗，多余的熱量可轉(zhuǎn)化為脂肪，而造成脂肪在體內(nèi)積蓄，而導(dǎo)致肥胖。大多數(shù)人均為單純性肥胖。在舊中國(guó)、困難時(shí)期和富裕社會(huì)單純性肥胖人群數(shù)量明顯不同就是這個(gè)道理。用公式表示：
ΔU=Q-W
其中ΔU:代表新增貯存于皮下脂肪的增加值。
Q:代表從食物中攝取的能量（cal）。
W:代表消耗的能量（cal）。
由公式可知：愈使ΔU值小，應(yīng)降低Q值和增加W值。
即平日控制飲食和增加運(yùn)動(dòng)量就成為減肥的基本層面，而對(duì)于某些人群不愿或沒(méi)有時(shí)間運(yùn)動(dòng)，如何降低Q值就成為我們討論的重點(diǎn)。
此即“能量平衡原理”,也稱為“能量守恒定律”、“熱力學(xué)定律”,是宇宙間的普遍公理。也是單純性肥胖者進(jìn)行減肥所應(yīng)遵循的基本法則。減肥產(chǎn)品有各種理論和原理表述，但是大多缺乏科學(xué)實(shí)驗(yàn)的藥效學(xué)、藥理學(xué)研究數(shù)據(jù)，我認(rèn)為只能稱之為一種說(shuō)明和觀點(diǎn)。下面介紹如下：
�。ㄒ唬┲嗅t(yī)辨“證”論治減肥
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為肥胖是人體的一種不均衡（失調(diào)）現(xiàn)象。多為脾腎陽(yáng)氣不足，七情內(nèi)傷導(dǎo)致血瘀、氣滯，進(jìn)而形成痰濕，且活動(dòng)過(guò)少而導(dǎo)致氣虛，也有因臟腑蘊(yùn)熱、胃熱、腸燥、肝虛而導(dǎo)致脂肪聚集，中醫(yī)認(rèn)為肥胖癥應(yīng)通過(guò)利水、滲濕、消腫、化濁、去瘀、降脂、通便方法進(jìn)行減肥。古醫(yī)書(shū)中記有“肥人血濁”;“肥人多痰而經(jīng)阻、氣不運(yùn)也”;“肥人形勝而氣虛”等論述。元代名醫(yī)朱丹溪曰“肥人氣急、氣急必肺郁”,因此肥胖與痰濕淤濁、腎陽(yáng)不足、氣虛血瘀息息相關(guān)。按中醫(yī)辯證肥胖可又分為虛證和實(shí)證，虛證多見(jiàn)于生活富裕、活動(dòng)量少，表現(xiàn)為膚白無(wú)華，身體沉重，食量少，喜熱飲，婦女月經(jīng)量少，易出汗。經(jīng)典方劑為《防已黃芪湯》，實(shí)證肥胖以風(fēng)熱壅盛，表里俱實(shí)、口干舌燥、大便秘結(jié)、舌紅苔黃，典型方劑為《防風(fēng)通圣丸》。
（二）食療減肥
食療、藥膳在我國(guó)有幾千年歷史。自周秦到唐代孫思邈的《千金要方》到孟冼的《食療本草》、元代忽思慧的《飲膳正要》到明李時(shí)珍的《本草綱目》記有大量關(guān)于美容、瘦身中藥和食品。結(jié)合古代醫(yī)著約80%以上減肥保健食品大量采用“藥食兩用”之品。
茶文化與中醫(yī)藥文化同為祖國(guó)魂寶。將二者結(jié)合制成減肥茶即飲用方便，在飲茶同時(shí)達(dá)到減肥效果，因此頗受消費(fèi)者歡迎。
用于減肥的荷葉可制作很多減肥食品，在《證治要訣》中有：“荷葉服之、令人贏瘦�！钡挠涊d。如荷葉粥，據(jù)說(shuō)楊貴妃常喝此粥。又如“能減肥的菊楂決明飲”（菊花3g、生山渣片15 g、草決明15 g）用沸水沖、代茶飲，其它如玉米須、羊菔籽等都可制作減肥保健食品。
減肥保健食品多用“藥食兩用”品種和茶配伍，其中“藥食兩用”品種有山渣、代代花、決明子、百合、沙棘、赤小豆、金銀花、拘杞子、茯苓、桑葉、荷葉、萊菔籽、淡竹葉、菊花、槐花、陳皮、羅漢果等，還有烏龍茶、苦丁茶、普洱茶、綠茶。
（三）膳食纖維減肥：
膳食纖維本身不能被人體消化酶消化，其散發(fā)熱量幾乎為零，能吸收比自身高達(dá)45%的水分，在腸內(nèi)吸水后膨脹，有減少進(jìn)食量和起飽腹感的作用。同時(shí)其膨脹物還可增加有益菌群，增加結(jié)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，有些膳食纖維還可吸附油脂，并一同排出體外，因此有一定的減肥效果。
膳食纖維分為水溶性纖維（各種低聚糖、植物膠）和水不溶性纖維（纖維素、半纖維素和木脂素）。許多減肥食品、減肥餅干、減肥套多大都應(yīng)用小麥麩、大豆膳食纖維、微晶纖維素、甲殼素等水不溶性纖維和低聚果糖，低聚菊糖、決明子膠等可溶性纖維。如奎科減肥酥中可溶性纖維應(yīng)≥12%.
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科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明：碳水化合物，在體內(nèi)通過(guò)酶和生物化學(xué)作用，可以合成為脂肪。因此：通過(guò)服用含可以誘發(fā)脂肪酶的活性物質(zhì)，即可達(dá)減肥作用。包括促進(jìn)增加脂肪分解酶（脂酶）、脂輔酶 A（AES）的活性，以在體內(nèi)加速消耗多余的脂肪，也可以抑制脂肪合成酶（FAS）的活性，以阻礙脂肪在體內(nèi)的合成。如脂肪代謝調(diào)節(jié)酶（LLOP）和低聚糖和含鞣質(zhì)的中藥均有上述作用。
最近科學(xué)研究表明：在烏龍茶和普洱茶提取物中含有多酚類化合物，可在酶催化后形成一種縮聚物，可對(duì)甘油三酯和膽固醇有較強(qiáng)的結(jié)合能力，結(jié)合后即隨糞便排出體外，此外，還可以從血脂和體脂中經(jīng)一系列生物化學(xué)作用起到同樣的作用。
（五）脂肪自身氧化
即所謂“燃燒脂肪”,在產(chǎn)品中加入能夠在細(xì)胞線粒體內(nèi)，使脂肪自身氧化，并轉(zhuǎn)化為能量，從而達(dá)到減少體內(nèi)脂肪積累而減肥的目的。要防止減掉的并非脂肪而是蒸發(fā)水分。
如L—肉堿（L—Carnitine, Vitamin BT），即是利用此原理發(fā)展的一種從酵母，曲霉等微生物的發(fā)酵培養(yǎng)液中分離提取的減肥的減肥保健食品填加劑。典型產(chǎn)品有“巨不肥營(yíng)養(yǎng)減肥套餐”.
另有一種減肥物質(zhì)是通過(guò)抑制人體中的去甲基腎腺素β3受體，使脂肪組織能量消耗增加，從而加速脂肪代謝速率，以產(chǎn)生熱量的方式分解人體多余脂肪，應(yīng)
用此原理制作的典型產(chǎn)品有“曲美減肥膠囊”.
二、配方研究
《保健食品管理辦法》明確規(guī)定“保健食品是具有特定功能、適用于特定人群、具有調(diào)節(jié)和機(jī)體功能，不以治療為目的的食品”,因此保健食品不同于一般藥品和中成藥，而是一種功能類食品，因此進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)和組方都不能離開(kāi)這個(gè)原則。
�。ㄒ唬┮运幱弥参�/中藥為原料的減肥產(chǎn)品
就當(dāng)前批準(zhǔn)的減肥保健食品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，此類產(chǎn)品約占70%以上，其主要特點(diǎn)如下：
1、對(duì)原料的要求：
應(yīng)按照衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號(hào)文件中規(guī)定的條文，即“以普通食品作為原料生產(chǎn)保健食品仍按食品要求。以中藥（藥用植物）作為原料生產(chǎn)的應(yīng)為分三類即：
�。�1）即是食品又是藥品的物種名單
�。�2）可用于保健食品的物種名單
�。�3）保健食品禁用物品名單
研制減肥保健食品只能選用即是”食品又是藥品“和可用于保健食品的物種名單中的中藥作原料。一般市售食品（如茶葉、蔥、姜……）是完全可以加入的。新研制的新原料應(yīng)按照”新資源食品衛(wèi)生管理辦法“進(jìn)行審批。
2、盡量采用”藥食兩用“的原料
除保持食品特色（如口感、色澤等）還由于按《保健食品評(píng)審技術(shù)規(guī)程》第18條規(guī)定”以普通食品原料或藥食品原料或藥食兩用名單之列物質(zhì)為原料的產(chǎn)品，一般不要求作毒理學(xué)試驗(yàn)“,因此大部分產(chǎn)品配方組成大多以”藥食同源“之品為主要原料�！睖p肥品中大多應(yīng)用荷葉、決明子、淡竹葉、桑葉、山渣、萊菔籽等為原料。
3、復(fù)方配伍是減肥保健食品的精華
減肥中藥是以藥性理論（四氣、五味、升降浮沉、歸經(jīng)、十八反、十九畏）和方劑中的君、臣、佐、使的配伍，按照辯“證”來(lái)組方的。對(duì)于減肥保健食品也部分應(yīng)用了這些理論，同時(shí)也具有保健食品的特點(diǎn)。
如：××降脂減肥茶
配方：烏龍茶30g 制首烏20g 決明子20g 澤瀉20g 山渣10g
方中：烏龍茶除煩渴、清神志、含多種酚類成分，有減肥作用，為主要成分，決明子清肝明目、降脂通便、首烏（制）：補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)血、祛風(fēng)，二者為輔，同時(shí)配以澤瀉：利水、滲濕；山渣：解瘀，諸味共湊化濕、補(bǔ)肝、利水、降脂、通便之功效以達(dá)到減肥之效果。
4、應(yīng)用藥用植物/中藥提取成分
為適應(yīng)當(dāng)今減肥產(chǎn)品要求：要具有高效果、少劑量、服用方便的特點(diǎn)，從而發(fā)展了片劑、膠囊劑、顆粒劑等新劑型。并應(yīng)用中藥提取工藝，在新批準(zhǔn)的減肥保健食品中，以提取物為原料的產(chǎn)品占有很高的比例。
如：××減肥膠囊
配方：枳實(shí)提取物（辛弗林）、荷葉提取物、絞股蘭提取物、山渣提取物
方中：枳實(shí)提取物中含揮發(fā)油且含多種生物堿和黃酮苷，荷葉提取物含荷葉堿，有通便減肥和調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的作用，絞股蘭提取物中絞股蘭皂苷，山渣提取物主要為山渣黃酮，二者均有明顯降低血脂作用，四種成份合用可達(dá)到降脂減肥的目的。
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西方、歐美減肥藥均為化學(xué)合成品（西藥）。我國(guó)應(yīng)用較少。經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)應(yīng)用的原料有：
L—肉堿，丙酮酸鈣（風(fēng)暴減肥膠囊產(chǎn)品）、脂肪代謝調(diào)節(jié)肽（Lipid-lowering oligopetide 簡(jiǎn)稱LLOP）等。
大量合成和提取的減肥產(chǎn)品添加劑應(yīng)用非常廣泛。主要是膳食纖維類和低聚糖類。根據(jù)美國(guó)FDA定義：膳食纖維是各種食用動(dòng)植物的所有構(gòu)。
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