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小學(xué)食堂管理經(jīng)驗(yàn)交流
小學(xué)食堂管理經(jīng)驗(yàn)交流1
各位領(lǐng)導(dǎo)，同志們：
根據(jù)會(huì)議安排，我就XXX小學(xué)食堂管理作如下經(jīng)驗(yàn)交流：
一、基本情況
我校食堂本學(xué)期有1800多名師生就餐，現(xiàn)有粗加工間2間、精加工間2間、凈菜間2間、儲(chǔ)藏間1間，就餐間1200平方米，配備有管理人員辦公室、監(jiān)控室、更衣室等，食堂管理人員2人，工作人員11人，食堂軟、硬件條件較好。
二、主要做法
�。ㄒ唬┨岣哒J(rèn)識(shí)，健全機(jī)構(gòu)，完善制度。學(xué)校食品安全工作事關(guān)學(xué)生的身體健康和生命安全，學(xué)校高度重視食品安全工作。一是成立以校長為組長的食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食堂管理機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖，工會(huì)主席全面負(fù)責(zé)食堂食品安全管理檢查工作，總務(wù)主任具體抓食品安全日常檢查監(jiān)督工作。二是建立食品安全監(jiān)管體系，分工明確、責(zé)任到人，層層簽訂食品安全責(zé)任書，校長對(duì)食堂管理負(fù)全面管理責(zé)任，分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)主要管理責(zé)任，食堂管理員對(duì)食堂管理負(fù)有直接管理責(zé)任。三是建立健全《食堂原輔材料采購制度》、《食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度》、《索證索票制度》、《餐具、用具清洗消毒保潔制度》、《食品留樣制度》等20項(xiàng)管理規(guī)章制度，落實(shí)崗位職責(zé)，保證食堂管理工作有章可循、有責(zé)必究。
（二）完善設(shè)備，規(guī)范流程，全面提升。一是按照食品安全和消防安全的要求，設(shè)置操作間、粗加工間、精加工間、洗碗間、消毒間、更衣室、食品安全辦公室，配備標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等，整體布局科學(xué)合理，流程規(guī)范，功能齊全。二是在設(shè)備設(shè)施下功夫，本學(xué)期師生就餐人數(shù)增加了一千多人，學(xué)校投入近10萬元對(duì)就餐間改造，擴(kuò)大就餐間面積、添置就餐桌、餐具；投入4萬多元購置兩個(gè)蒸飯箱、一個(gè)大型消毒柜、一臺(tái)大型灶具和多個(gè)儲(chǔ)物架，做到餐廚用具衛(wèi)生、干凈。
�。ㄈ┕芾砑�(xì)化、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。食堂原材料的'采購驗(yàn)收是食堂管理的重中之重。一是在供應(yīng)商選定上進(jìn)行資格審計(jì)、集中招標(biāo)、實(shí)地考察等形式確定，與供應(yīng)商簽訂供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，索取并留存供貨商許可證、營業(yè)執(zhí)照的復(fù)印件等資質(zhì)證明。二是實(shí)行食品采購索證索票、專人驗(yàn)收及臺(tái)賬記錄等制度，學(xué)校安排專職人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。臺(tái)賬主要記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期或批號(hào)、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容；冷凍食品、糧油制品、調(diào)味品等小包裝食品單獨(dú)記錄并留存外包裝標(biāo)識(shí)；肉類、家禽類要有檢疫檢驗(yàn)合格證，食用油、調(diào)味品有合格證等；采購發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、合格證等食品索證索票有關(guān)資料，按品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理歸檔，妥善保存、備查，以滿足食品溯源。三是學(xué)校每天安排一名老師和食堂廚師共同對(duì)當(dāng)天供貨商提供的食材現(xiàn)場驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后報(bào)食品安全管理員審批放行后，方可進(jìn)入食品加工程序。
食品安全工作是學(xué)校安全的重要工作之一，關(guān)系到全校師生的身體健康和生命安全。我們不僅要使學(xué)生吃上搭配合理、營養(yǎng)豐富的膳食,更重要的是保證學(xué)生飲食安全。今后，我們將以高度的責(zé)任心為全校師生健康負(fù)責(zé)，努力讓社會(huì)放心、讓家長省心、讓學(xué)生滿意，扎扎實(shí)實(shí)做好食堂管理各項(xiàng)工作。
�。ㄎ业陌l(fā)言完畢，謝謝大家�。�
小學(xué)食堂管理經(jīng)驗(yàn)交流2
（一）改進(jìn)食堂運(yùn)營方式，還理于民。
要嚴(yán)格按照《xx市教育局關(guān)于xx市中小學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理暫行辦法》的要求，運(yùn)用理性的思維和模式經(jīng)營管理食堂，對(duì)義務(wù)教育階段學(xué)校食堂一律不得對(duì)外承包，不能以學(xué)校不懂經(jīng)營為由將食堂的經(jīng)營權(quán)委托社會(huì)團(tuán)體或個(gè)人管理。已承包的，合同到期后應(yīng)及時(shí)收回，由學(xué)校自主經(jīng)營。對(duì)少數(shù)食堂規(guī)模較大、就餐人數(shù)較多、學(xué)校管理力度不足、確需對(duì)外承包的高中、職中食堂，需要引進(jìn)社會(huì)餐飲企業(yè)參與管理的必須進(jìn)行公開招標(biāo)，對(duì)入圍餐飲企業(yè)要加強(qiáng)監(jiān)督管理，參與食堂伙食成本核算，確保飯菜價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量基本穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)理想化的經(jīng)營運(yùn)作流程。
（二）正確核算伙食成本，還清于民。
改變現(xiàn)行的食堂財(cái)務(wù)記賬方法，建立獨(dú)立的食堂賬戶核算體系，清楚記錄食品生產(chǎn)所需的各種直接成本(原材料、調(diào)料、燃料等)、間接成本(人工、水電、維修、低耗等)。禁止將不應(yīng)納入食堂支出的教職工獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼等各項(xiàng)福利、伙食費(fèi)用、車輛費(fèi)用、招待費(fèi)等計(jì)入成本。禁止將應(yīng)納入預(yù)算外財(cái)政專戶的收入及違反規(guī)定擅自設(shè)立的項(xiàng)目繳入食堂賬戶。同時(shí)，建立健全成本管理制度，如采購、驗(yàn)收、領(lǐng)用等制度。定期公布伙食原材料價(jià)格，公示膳食收支賬目，按月上報(bào)財(cái)務(wù)報(bào)表，清晰結(jié)算成本和盈虧。
（三）加強(qiáng)食堂票據(jù)管理，還實(shí)于民。
食堂收支都要真實(shí)可信，要建立健全食堂伙食收費(fèi)票據(jù)管理制度，指定專人購領(lǐng)、保管、發(fā)放票據(jù)的臺(tái)賬登記，做到票款一致。收取學(xué)生伙食費(fèi)時(shí)要開據(jù)由省財(cái)政廳監(jiān)制的正規(guī)往來款收據(jù)，食堂票據(jù)不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓、買賣。規(guī)模較大的學(xué)校要以公開招標(biāo)方式確定定點(diǎn)供應(yīng)商，還可以根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況實(shí)行團(tuán)體采購加配送的方式。所有的支出票據(jù)必須是合法和真實(shí)的發(fā)票，發(fā)票金額大且名目多的需附明細(xì)清單、合同等附件，不允許以自制的采購單作憑證入賬，杜絕白條列支行為。
（四）規(guī)范食堂收費(fèi)行為，還利于民。
學(xué)校開辦食堂要堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，保本經(jīng)營，不以盈利為目的'。要進(jìn)一步規(guī)范教育收費(fèi)行為，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)據(jù)實(shí)結(jié)算師生伙食費(fèi)，對(duì)預(yù)收的伙食費(fèi)要按照學(xué)生實(shí)際進(jìn)餐次數(shù)和餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)據(jù)實(shí)結(jié)算。結(jié)算清單必須向?qū)W生和家長公布，找補(bǔ)的伙食費(fèi)必須由家長或?qū)W生本人簽名確認(rèn)。教職工不搞特殊化，在食堂用餐應(yīng)按規(guī)定交納伙食費(fèi)，并按月交入食堂賬戶，不得以其他方式抵沖，其交納標(biāo)準(zhǔn)不得低于學(xué)生的伙食費(fèi)，不得擠占學(xué)生伙食費(fèi)，以保證學(xué)生吃到可口而又便宜的飯菜，體現(xiàn)出學(xué)生食堂的公益性原則。
（五）合理確定食堂伙食費(fèi)成本比例，還權(quán)于民。
學(xué)校應(yīng)分析食堂成本的結(jié)構(gòu)與比例，合理確定成本結(jié)構(gòu)，努力降低人工成本和固定成本，對(duì)不屬于食堂工作人員的人工成本要堅(jiān)決剔除。食堂要堅(jiān)持每天公示菜譜菜價(jià)，建立物資采購公開制度。定期由采購人員將采購的品種、數(shù)量、價(jià)格等填制“物資采購日?qǐng)?bào)表”，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員簽字后在學(xué)校教職代會(huì)上或?qū)W校公開欄醒目位置予以張貼公開，保證全體師生的合法權(quán)利不受侵害。
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