農(nóng)村中職數(shù)學(xué)與烹飪專業(yè)相結(jié)合的探索與實(shí)踐

　　農(nóng)村中職數(shù)學(xué)與烹飪專業(yè)相結(jié)合的探索與實(shí)踐
　　
　　作者/黃雪英
　　
　　【摘要】本文針對如何實(shí)現(xiàn)農(nóng)村中職學(xué)校烹飪專業(yè)數(shù)學(xué)課程的專業(yè)化、生活化，讓學(xué)生體驗(yàn)數(shù)學(xué)的快樂開展了探討。經(jīng)過分析提出了注重案例素材、教學(xué)環(huán)節(jié)的生活化、專業(yè)化，加強(qiáng)與專業(yè)課程的聯(lián)系，并在教學(xué)過程中注重實(shí)施快樂教學(xué)，從而使中職數(shù)學(xué)課程教學(xué)效率不斷提高。
　　
　　【關(guān)鍵詞】數(shù)學(xué)；烹飪；結(jié)合；快樂
　　
　　數(shù)學(xué)課程是中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生必修的一門公共基礎(chǔ)課，而現(xiàn)行的數(shù)學(xué)教學(xué)中，普遍存在“課難上，生難管”的難題。多數(shù)學(xué)生認(rèn)為數(shù)學(xué)與專業(yè)學(xué)習(xí)無關(guān)，學(xué)了也無用，以至造成學(xué)生厭學(xué)，教師煩教的局面。如何使數(shù)學(xué)課走進(jìn)中職學(xué)生的心里，讓學(xué)生體驗(yàn)學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的快樂，成為目前中職數(shù)學(xué)教學(xué)的最大問題。
　　
　　1中職數(shù)學(xué)課程急需解決的問題
　　
　　以我校烹飪專業(yè)為例，目前，數(shù)學(xué)課內(nèi)容并沒有明顯的專業(yè)特點(diǎn)，教學(xué)目標(biāo)過高，教材難度較大，學(xué)科化味道較濃，與企業(yè)相應(yīng)崗位的要求差距較大，與學(xué)生的學(xué)習(xí)水平不符。筆者對我校四個烹飪專業(yè)班級共150名學(xué)生的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，85%的學(xué)生認(rèn)為教師在數(shù)學(xué)課堂教學(xué)中很少強(qiáng)調(diào)數(shù)學(xué)與專業(yè)課的聯(lián)系，有65%的學(xué)生怕上數(shù)學(xué)課，有91%的學(xué)生希望數(shù)學(xué)能幫助解決一些專業(yè)課的實(shí)際問題。同時包括其他專業(yè)教師們也普遍認(rèn)為使用統(tǒng)編的教材，偏離學(xué)生的知識基礎(chǔ)又缺乏與專業(yè)的密切聯(lián)系，課程缺乏實(shí)用性。
　　
　　為了能使數(shù)學(xué)更好地與烹飪專業(yè)課銜接、融合，編寫一套符合學(xué)生認(rèn)知和技能養(yǎng)成，體現(xiàn)以能力為本位、以應(yīng)用為主線的教學(xué)設(shè)計要求的新數(shù)學(xué)課程就顯得尤其重要了。
　　
　　2中職數(shù)學(xué)與烹飪專業(yè)相結(jié)合的具體做法及建議
　　
　　（一）數(shù)學(xué)內(nèi)容設(shè)計回歸生活，培養(yǎng)應(yīng)用意識，突顯專業(yè)特點(diǎn)。
　　
　　“隔行如隔山”，現(xiàn)行大多中職學(xué)校的數(shù)學(xué)教材是各專業(yè)統(tǒng)一的，與學(xué)生的專業(yè)聯(lián)系很少，致使很多職業(yè)學(xué)校的學(xué)生不能體會到數(shù)學(xué)對其所學(xué)專業(yè)的作用，從而認(rèn)為數(shù)學(xué)課是負(fù)擔(dān)，更別說從中體驗(yàn)數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)的快樂了。根據(jù)烹飪專業(yè)的特點(diǎn)和需要，我們遵循夠用與適用的思路，把數(shù)學(xué)課與專業(yè)學(xué)科進(jìn)行有機(jī)整合，突出文化科的服務(wù)功能，淡化理論，強(qiáng)化應(yīng)用，重視理論聯(lián)系實(shí)際，使之更符合中職教育的培養(yǎng)目標(biāo)。在現(xiàn)行教材中減少了原來的必學(xué)部分內(nèi)容，增加了與烹飪專業(yè)有關(guān)的內(nèi)容，并適當(dāng)調(diào)整某些章節(jié)的順序。我們的教學(xué)目標(biāo)是：將數(shù)學(xué)引入生產(chǎn)實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)數(shù)學(xué)服務(wù)專業(yè)課。(m.panasonaic.com)具體是在初中數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的基礎(chǔ)知識，能進(jìn)行餐飲成本核算、烹飪原料計算、營養(yǎng)素及熱能計算、有一定空間想象和幾何形狀立體造型能力；在專業(yè)課程的理論知識方面，注重學(xué)生工作常識、流程、操作規(guī)范等的教學(xué)，減少在原理上的糾纏，不要求學(xué)科體系上的完美；在技能操作方面注重適應(yīng)企業(yè)對崗位的要求；注重服務(wù)學(xué)生的終身發(fā)展、服從學(xué)生的專業(yè)成長。教材以模塊式設(shè)計共分8個模塊，有數(shù)的基本運(yùn)算與原料的成本核、代數(shù)式的基本運(yùn)算與飲食產(chǎn)品的成本核算、集合的應(yīng)用、函數(shù)的應(yīng)用、數(shù)列的應(yīng)用、常見幾何與菜肴的造型、排列組合的應(yīng)用、數(shù)學(xué)與創(chuàng)業(yè)。
　　
　　（二）把教學(xué)過程專業(yè)化、生活化，讓數(shù)學(xué)知識為專業(yè)課服務(wù)。
　　
　　在數(shù)學(xué)生活化的學(xué)習(xí)過程中，教師要引導(dǎo)學(xué)生領(lǐng)悟數(shù)學(xué)“源于生活又用于生活”的道理，有目的、有計劃地組織學(xué)生參與具有生活實(shí)際背景的數(shù)學(xué)實(shí)踐活動，通過運(yùn)用所學(xué)的數(shù)學(xué)知識解決一些簡單的實(shí)際問題，在教學(xué)中貫徹“必需”、“夠用”、“易學(xué)”等原則。努力找到數(shù)學(xué)課與專業(yè)課的切合點(diǎn)，把數(shù)學(xué)與學(xué)生所學(xué)的專業(yè)知識融合，真正體現(xiàn)數(shù)學(xué)課為專業(yè)課服務(wù)的意義。因此，我們重視數(shù)學(xué)資料的生活化，在課堂教學(xué)中所涉及的數(shù)學(xué)問題，就是實(shí)際生活中耳聞目睹的事情，所舉實(shí)例也應(yīng)當(dāng)是學(xué)生熟悉的事例，盡可能多組織學(xué)生開展一些實(shí)際操作活動，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使他們成為解決問題的能手。在課程設(shè)計上，以烹飪專業(yè)的一位學(xué)生在學(xué)習(xí)、生活中遇到的在數(shù)學(xué)問題貫穿在整個數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)過程中。例如：1.集合中的烹飪問題，請寫出自己在學(xué)習(xí)過的冷菜所組成的集合；請寫出熱菜的所有手法組成的集合。2.函數(shù)中的最佳方案選擇問題，兩家飯店為了吸引顧客，分別推出了各自的優(yōu)惠方案：甲飯店是，凡消費(fèi)超出100元的，超出的金額按90%支付，乙飯店的優(yōu)惠方案是，凡消費(fèi)超過50元，超出的金額按95%支付，到底誰的方案更優(yōu)惠呢？3.排列組合問題，買回來一些原料，理論上，到底可以制作多少道不同的菜肴？設(shè)置了10道菜，到底可以有多少種不同的菜單設(shè)計呢？4.數(shù)學(xué)與創(chuàng)業(yè)中的數(shù)學(xué)問題，小張最近在忙著餐廳成本支出的計算，他想：設(shè)備購置進(jìn)來是固定資產(chǎn)，要不要算到每天、每月、每年的營業(yè)成本中去呢？怎么算？5.數(shù)列的應(yīng)用中的問題，在正常情況下，一個揉好的面團(tuán)最多可以拉幾次？一碗面，一般需要拉幾次？此類問題比比皆是。
　　
　　通過這些與學(xué)生生活實(shí)際密切聯(lián)系的實(shí)例，使學(xué)生感到數(shù)學(xué)知識與生活實(shí)際的密切聯(lián)系，既能鞏固所學(xué)知識，又能開闊學(xué)生的數(shù)學(xué)視野，深化數(shù)學(xué)知識，還能培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，體驗(yàn)數(shù)學(xué)的實(shí)用性，讓學(xué)生親身體會到數(shù)學(xué)是有用有趣的。學(xué)生在輕松的數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)中，專業(yè)水平也得到了提高。這樣不僅解決了學(xué)生重專業(yè)課輕公修課的問題，而且使學(xué)生樂于學(xué)好數(shù)學(xué)課，而良好的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)更能進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)生加深對專業(yè)知識的理解，形成良性循環(huán)。
　　
　　（三）教學(xué)方法上滲透快樂教學(xué)思想，實(shí)現(xiàn)快樂數(shù)學(xué)課堂。
　　
　　世界上最好的教育本質(zhì)上都是快樂的，讓學(xué)生在課堂上快樂地學(xué)習(xí)是我們每一個老師的心愿。教師要以充沛的情感，組織得法的數(shù)學(xué)游戲，和藹可親的態(tài)度來感染學(xué)生，設(shè)法使學(xué)生在活動當(dāng)中獲得成功，用“樂教”影響學(xué)生“樂學(xué)”。具體做法是：1.利用多媒體教學(xué)，設(shè)計合理的課件把涉及烹飪專業(yè)的原料、工作流程、效果圖等以優(yōu)美的圖片、視頻等直觀化、形象化顯示出來，結(jié)合教師的講解，給學(xué)生視覺、聽覺多方位刺激。 從而改變傳統(tǒng)教學(xué)模式中主要依靠一本教科書、一塊黑板、一張嘴和一支粉筆的枯燥單調(diào)、毫無新意課堂教學(xué)模式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的興趣。2.設(shè)計快樂活動，讓課堂變成學(xué)生樂于學(xué)習(xí)的場所。“動手實(shí)踐、自主探索與合作交流是學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的重要方式”。數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)內(nèi)容的現(xiàn)實(shí)意義性、富有挑戰(zhàn)性有利于學(xué)生主動地進(jìn)行觀摩、實(shí)驗(yàn)、猜測、驗(yàn)證、推理與交流，其實(shí)質(zhì)就是鼓勵學(xué)生都參與到教學(xué)活動中。在數(shù)學(xué)教學(xué)課堂中將教材內(nèi)容、教學(xué)要求、思想教育與學(xué)生的身心活動有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)設(shè)生動活潑、形式多樣的教學(xué)情景，使學(xué)生在具體生動的情景中產(chǎn)生強(qiáng)烈的角色體驗(yàn)感和濃厚的學(xué)習(xí)興趣。3.把數(shù)學(xué)問題故事化，使枯燥的數(shù)學(xué)知識更有趣味。事實(shí)證明，在學(xué)生感興趣的故事背景下的練習(xí)，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣更濃。
　　
　　總之，數(shù)學(xué)源于生活，用于生活。中職烹飪專業(yè)的數(shù)學(xué)教學(xué)要以突出應(yīng)用為目的，以“必需、夠用”為原則，從學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)和已有的知識背景出發(fā)，把生活經(jīng)驗(yàn)數(shù)學(xué)化，數(shù)學(xué)問題生活化，才能更好地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、綜合實(shí)踐能力和個性品格，才能為學(xué)生的終身可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)，增加學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的興趣，更能促進(jìn)其專業(yè)素質(zhì)的整體提高。
　　
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