(通用)餐飲的管理制度
在不斷進(jìn)步的時(shí)代,制度的使用頻率呈上升趨勢(shì),制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多,你確定會(huì)寫(xiě)嗎?以下是小編為大家整理的餐飲的管理制度,希望能夠幫助到大家。
餐飲的管理制度1
1.制定詳細(xì)的服務(wù)手冊(cè),明確各項(xiàng)規(guī)章制度,供員工參考和執(zhí)行。
2.實(shí)施定期培訓(xùn),提升員工的溝通技巧和服務(wù)意識(shí),確保他們熟悉產(chǎn)品知識(shí)和流程。
3.設(shè)立質(zhì)量監(jiān)控小組,對(duì)通話記錄進(jìn)行抽查,對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)需要改進(jìn)的地方提供反饋和指導(dǎo)。
4.建立客戶滿意度調(diào)查機(jī)制,定期收集客戶評(píng)價(jià),作為改進(jìn)服務(wù)的'依據(jù)。
5.對(duì)客戶投訴進(jìn)行快速響應(yīng),設(shè)立專門(mén)的糾紛解決團(tuán)隊(duì),確保問(wèn)題得到妥善解決。
6.定期回顧和更新制度,適應(yīng)市場(chǎng)變化和客戶需求,保持制度的時(shí)效性和有效性。
通過(guò)實(shí)施這些方案,我們將不斷優(yōu)化電話服務(wù),為客戶提供卓越的體驗(yàn),從而推動(dòng)公司業(yè)務(wù)的持續(xù)發(fā)展。
餐飲的管理制度2
第一條餐飲單位應(yīng)配備食品安全管理人員,明確工作職責(zé)。
第二條食品安全管理人員應(yīng)通過(guò)培訓(xùn)、考核取得《培訓(xùn)合格證明》后,方能從事餐飲服務(wù)食品安全管理工作。
第三條餐飲安全管理人員主要承擔(dān)以下管理職責(zé):
(一)餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄管理;
。ǘ┎惋嫹⻊(wù)單位場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理;
。ㄈ┎惋嫹⻊(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理
(四)餐飲服務(wù)單位人員健康狀況管理;
(五)餐飲服務(wù)單位加工制作食品管理;
。┎惋嫹⻊(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理;
(七)餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾處理管理;
。ò耍┯嘘P(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。
第四條食品安全管理人員每年應(yīng)接受不得少于40小時(shí)的.餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。培訓(xùn)情況(參加人員,培訓(xùn)內(nèi)容、課時(shí)、時(shí)間,考試成績(jī),授課方式、授課人員等)要形成記錄并存檔。
餐飲的管理制度3
一、人員安全管理
(一)崗前管理
1.到過(guò)疫情防控重點(diǎn)地區(qū)、接觸過(guò)疫情防控重點(diǎn)地區(qū)高危人員的食堂人員,要按有關(guān)規(guī)定至所住(在)社區(qū)做好信息登記,接受社區(qū)管理,早晚測(cè)量體溫,14天隔離觀察無(wú)恙后方可上崗。 2.食堂人員要抓好個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格按規(guī)范洗手消毒,尤其是在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后,要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手,手部揉搓時(shí)間不少于15秒。
3.食堂人員應(yīng)盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸,避免接觸野生動(dòng)物、養(yǎng)殖禽畜動(dòng)物。
4.有條件的學(xué)校應(yīng)安排食堂人員全部集中入住專屬集體宿舍,實(shí)行統(tǒng)一封閉管理,禁止外人進(jìn)入,嚴(yán)格員工住宿、體溫檢測(cè)和出入登記制度,定期對(duì)宿舍區(qū)進(jìn)行消毒,保持干凈衛(wèi)生、通風(fēng)。
(二)上崗管理
1.每天對(duì)食堂人員進(jìn)行晨檢和餐前檢查,做好記錄和建檔工作。發(fā)熱(37.3度以上)、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工,應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察,對(duì)與其接觸人員測(cè)試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。
2.所有在崗人員應(yīng)全程佩戴口罩上崗,且按規(guī)定及時(shí)更換口罩,疫情期間不得佩戴PE材質(zhì)敞開(kāi)式透明口罩。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作,避免手部與食物直接接觸。
(三)服務(wù)管理
往隔離區(qū)送餐的人員應(yīng)做好自身防護(hù),需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒或相對(duì)固定餐盒送餐,送餐至隔離區(qū)樓門(mén)口指定位置即可,不得進(jìn)入樓內(nèi)、室內(nèi),不準(zhǔn)使用公用餐具送餐。餐飲具每次使用后應(yīng)嚴(yán)格按消毒清洗消毒的程序操作,及時(shí)消毒,獨(dú)立存放。
二、食材進(jìn)貨查驗(yàn)
(一)嚴(yán)格做好食品索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)工作,確保來(lái)源正規(guī),尤其加強(qiáng)對(duì)肉及肉制品“二證一報(bào)告”的查驗(yàn)。
(二)禁止經(jīng)營(yíng)、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品;嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。
(三)不得采購(gòu)、飼養(yǎng)活禽畜動(dòng)物和在食堂現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜動(dòng)物。
(四)要求供應(yīng)商做好自身場(chǎng)地設(shè)備、送貨人員和車(chē)輛的消毒防護(hù)等工作,建議不直接接觸收貨,由送貨人按要求將貨物送達(dá)指定位置,一定時(shí)間后收貨人再去驗(yàn)收,電話溝通驗(yàn)收情況。
(五)采購(gòu)肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套,避免手直接接觸,查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手。
三、食堂加工操作
(一)食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,嚴(yán)格按照《廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局廣東省教育廳關(guān)于開(kāi)展整治漠視侵害群眾利益和學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治工作的通知》要求,做到“八個(gè)確保,四個(gè)規(guī)范”,確保食品安全管理制度健全并落實(shí),食堂場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔,設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),食品原料安全,從業(yè)人員持證上崗,飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),深入排查食品安全隱患,落實(shí)監(jiān)管責(zé)任和主體責(zé)任;規(guī)范原料控制、加工制作、清洗消毒、留樣管理。
(二)肉蛋等菜品加工必須燒熟煮透,烹飪中心溫度務(wù)必達(dá)到70℃以上。
(三)疫情期間暫停制售生食類、冷食類(不含水果)食品和裱花蛋糕(三明治),以及制作以生雞蛋為原料且不經(jīng)加熱處理的沙拉食品。
(四)確保餐用具嚴(yán)格清洗消毒后使用,餐用具的清洗消毒參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中附錄J《推薦的餐用具清洗消毒方法》,建議優(yōu)先采用熱力方法消毒。四、場(chǎng)所清潔消毒
(一)每天對(duì)加工售賣(mài)區(qū)域、就餐區(qū)域、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間和洗手間等進(jìn)行消毒,洗手間應(yīng)配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。
(二)保持加工區(qū)域和就餐區(qū)域的空氣流通,定期開(kāi)窗通風(fēng),并對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng),重新開(kāi)啟使用前應(yīng)規(guī)范清洗和消毒。
(三)每次送餐后對(duì)外送餐食的工作服、工用具和車(chē)輛進(jìn)行清潔消毒。
(四)如有近期出現(xiàn)有疑似病例或確診病例就餐過(guò)的食堂,應(yīng)及時(shí)與屬地疾控中心聯(lián)系,開(kāi)展隨時(shí)消毒和終末消毒。五、配餐就餐管理
(一)在顯著位置張貼疫情防控知識(shí)海報(bào),如佩戴口罩、勤洗手、排隊(duì)保持距離等。
(二)配備相應(yīng)的測(cè)溫器具,對(duì)就餐人員進(jìn)行體溫測(cè)量,如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀者,報(bào)告學(xué)校疫情防控人員,由專人送餐,不得進(jìn)入食堂就餐。
(三)在食堂入口設(shè)置洗手池,并配備洗手液等。
(四)售賣(mài)人員一律使用經(jīng)消毒的"專用工具并佩戴口罩和手套,更換經(jīng)消毒過(guò)的工作服,銷(xiāo)售中少用語(yǔ)言交流,與對(duì)方保持1米以上安全距離。
(五)在疫情防控解除前,停止大規(guī)模聚餐活動(dòng),錯(cuò)峰就餐,鼓勵(lì)食堂提供營(yíng)養(yǎng)套餐,由學(xué)生自帶餐具,打餐后回宿舍用餐。
1、必須嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)餐飲業(yè)的`餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)及就餐環(huán)境要求進(jìn)行消毒保潔工作。
2、每日每餐就餐后要及時(shí)對(duì)餐具進(jìn)行收取清洗,對(duì)洗過(guò)的餐具進(jìn)行消毒處理。
3、回收后的餐具必須經(jīng)過(guò)如下過(guò)程進(jìn)行洗消:
(1)餐盤(pán):分類→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機(jī)清洗、消毒→整理,裝入專用容器儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?/p>
。2)筷子和湯勺:沖洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高溫烘干→整理,裝入筷籠。
4、餐具洗消后的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是:不得有任何殘?jiān)透街铩?/p>
5、餐具存放備用時(shí)間夏季超過(guò)24小時(shí)、冬季超過(guò)48小時(shí)的,必須重新進(jìn)行洗消處理。
6、洗涮池的水必須一餐一換;設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒;清洗消毒后的餐具嚴(yán)禁落地;洗消后的餐具必須擺放整齊。
7、保證洗刷間及就餐大廳的衛(wèi)生潔凈無(wú)死角,四璧無(wú)塵,無(wú)懸掛物;窗明幾凈,漆見(jiàn)亮光;夏秋兩季一個(gè)視覺(jué)面蒼蠅個(gè)數(shù)不超過(guò)三個(gè);設(shè)備容器潔凈;下水道的明渠無(wú)附著物、無(wú)異味;無(wú)關(guān)人員不得入內(nèi)。
8、清潔工具分類整理并擺放整齊有序;監(jiān)督就餐者不得吸煙;餐廳門(mén)口周?chē)坏糜腥魏蚊黠@雜物;不得有與無(wú)關(guān)的張貼物。 9、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用,保質(zhì)、保量、準(zhǔn)時(shí)完成任務(wù)。
餐飲的管理制度4
(一)總則
為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》,落實(shí)預(yù)防為主的方針,改善食品衛(wèi)生質(zhì)量,確保食品衛(wèi)生安全,結(jié)合各工種、崗位的衛(wèi)生要求,特制定以下衛(wèi)生管理制度。
1、執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》。
2、嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證審批項(xiàng)目從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
3、遵守各項(xiàng)衛(wèi)生要求和規(guī)定,執(zhí)行“五四”制度。
4、從事生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)食品工作的'人員必須領(lǐng)取健康合格證。
5、積極參加各種衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),接受衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)監(jiān)督、指導(dǎo)和幫助。
6、經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。
7、搞好個(gè)人衛(wèi)生,上崗時(shí)穿戴工作衣帽,隨時(shí)保持雙手的清潔衛(wèi)生。
8、建立衛(wèi)生檢查制度,并與獎(jiǎng)罰措施掛鉤。
(二)食品衛(wèi)生“五四”制度
1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度:
、俨少(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料。
②保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。
③加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
、軤I(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣(mài)腐爛變質(zhì)的原料。
2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:
①生與熟隔離。
②成品與半成品隔離。
③食品與雜物、藥品隔離。
、苁称放c天然冰隔離。
3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽、開(kāi)水、紅外線烘干)。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定責(zé)任人、定責(zé)任區(qū)、定時(shí)間、定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:一勤洗手,二勤剪指甲,三勤洗澡理發(fā),四勤換工作服。
(三)冷(熱)副食加工衛(wèi)生制度
1、進(jìn)貨過(guò)秤驗(yàn)質(zhì),摘、剔、刮、洗凈;
2、半成品專用容器盛裝,冷藏保存;
3、刀、墩、臺(tái)、案、架無(wú)銹跡與污垢現(xiàn)象;
4、調(diào)配臺(tái)案,防塵、防蠅。
(四)食(用)具,盛器衛(wèi)生制度
1、食具盛器用后清洗干凈,做到無(wú)油膩、銹斑;
2、生熟盛具有標(biāo)識(shí),必須消毒后方能使用;
3、調(diào)料容器三天一洗,用后加蓋、加罩以防塵;
4、嚴(yán)禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。
(五)烹飪衛(wèi)生制度
1、原料加工后按標(biāo)識(shí)盛器;
2、調(diào)料容器保持整潔,用后要加蓋;
3、灶具,煙道要保持清潔、干凈。
(六)衛(wèi)生考核辦法
1、加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo),中心主任親自抓,一位中心副主任專職抓,采取定期與不定期相結(jié)合的辦法組織檢查、考核。
2、開(kāi)展衛(wèi)生競(jìng)賽,作為評(píng)選先進(jìn)集體的必要條件
餐飲的管理制度5
總則
第一條 目的
為真正發(fā)揮薪金的效用,合理分配,規(guī)范管理,特制訂本制度
第二條 薪金結(jié)構(gòu)
本公司薪金結(jié)構(gòu)如下
第三條 薪金支付種類
薪金計(jì)算包括下列4項(xiàng):
1、月薪制:?jiǎn)T工因休假而停止工作時(shí),依規(guī)定不得扣除缺勤額;
2、日結(jié)月薪制:?jiǎn)T工因休假而缺勤時(shí)的薪金,應(yīng)從薪金中扣除當(dāng)日缺勤額;但全月不上班者,不支付該月薪金;
3、計(jì)時(shí)制:依員工工作時(shí)間來(lái)決定其支付標(biāo)準(zhǔn),不上班則不支付薪金;
4、日薪制及計(jì)時(shí)制薪金工作,原則上是以基準(zhǔn)內(nèi)薪金除以工作天數(shù)或工作時(shí)數(shù)的金額為基準(zhǔn)。
第四條 支付方法
1、薪金支付通常以匯入事先告知的個(gè)人銀行賬戶內(nèi);但在特殊情況時(shí)可,由人事部申請(qǐng)以現(xiàn)金直接支付;
2、員工死亡時(shí)的薪金,可由人事部通知其家屬帶相關(guān)證件領(lǐng)取。
第五條 扣除額
下列規(guī)定可自薪金中直接扣除:
1、個(gè)人薪金所得稅;
2、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi);
3、工會(huì)協(xié)議的事項(xiàng);
4、其他法令所規(guī)定事項(xiàng)。
第六條 薪金計(jì)算期間及支付日
1、采用月薪制的薪金計(jì)算期間,從每月X日開(kāi)始到次月X-1日為止并于當(dāng)月月底支付;支薪日若遇休假日時(shí),可提前發(fā)放;
2、采用日薪制及計(jì)時(shí)制的'薪金計(jì)算期間,則以制訂的工作天數(shù)作為計(jì)算基準(zhǔn);薪金支付日應(yīng)與月薪制相同,于當(dāng)月月底發(fā)放;
3、薪金計(jì)算期間遇年度調(diào)薪時(shí),調(diào)薪日前后工作時(shí)間分別計(jì)算。
第七條 缺勤扣除
員工無(wú)故以欺騙或不正當(dāng)事由來(lái)逃避工作的或勒令停止工作時(shí),不予以支付薪金。
(二)基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金
第八條 基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金
1、薪金支付原則上依附表的有關(guān)規(guī)定作為基準(zhǔn)內(nèi)薪金及基準(zhǔn)外薪金的依據(jù);
2、工作時(shí)間的單價(jià)計(jì)算公式如下:
時(shí)間單價(jià) = 基準(zhǔn)內(nèi)薪金(不含撫養(yǎng)津貼)/一個(gè)月平均規(guī)定的出勤時(shí)數(shù)
第九條 調(diào)薪
調(diào)薪包括定期調(diào)薪及臨時(shí)調(diào)薪兩大部分,其規(guī)定如下:
1、凡具有調(diào)薪資格者,應(yīng)于10月31日前將材料送人事部審核,并于12月31日前根據(jù)個(gè)人考績(jī)給予定期的調(diào)薪;定期調(diào)薪以每年調(diào)整一次為原則;
2、中途聘用人員、停薪留職者、試用期工作人員及兼職人員均不屬于定期調(diào)薪的范圍內(nèi);
3、臨時(shí)調(diào)薪的相關(guān)事項(xiàng),另行制定;
4、受行政處分的員工,不予以調(diào)薪;
5、有調(diào)整的必要時(shí),則依下列公式計(jì)算平均薪金的標(biāo)準(zhǔn):
平均薪金 = 薪金的結(jié)算日前3個(gè)月的薪金總額/90日
。ㄈ┆(jiǎng)金
第十條 獎(jiǎng)金計(jì)算期間及支付對(duì)象
獎(jiǎng)金包括定期獎(jiǎng)金及結(jié)算獎(jiǎng)金兩大部分,其規(guī)定如下:
1、定期獎(jiǎng)金的計(jì)算期間每年分兩次在6月及12月分別支付給在職員工;
2、定期獎(jiǎng)金由基準(zhǔn)獎(jiǎng)金、級(jí)別加算及連續(xù)工作年限等構(gòu)成;
3、基準(zhǔn)獎(jiǎng)金的級(jí)別的加算方法是以基本工資及責(zé)任津貼為基礎(chǔ)乘以支付比率再乘以出勤率;
4、基準(zhǔn)獎(jiǎng)金的支付率以公司業(yè)績(jī)及其他變動(dòng)因素的衡量而決定;
5、級(jí)別加算及支付率的規(guī)定;
6、出勤比率的計(jì)算根據(jù)下列公式:
出勤率:1-[(0.007×請(qǐng)假日數(shù)+0.0035×帶薪休假的調(diào)換天數(shù))+(0.0025×遲到、早退、私自外出次數(shù))+(0.0035×遲到、早退、私自外出次數(shù))];
7.連續(xù)工作年限的加算
3年~5年未滿 每年加發(fā)300元;
5年~10年未滿 每年加發(fā)350元;
10年~15年未滿 每年加發(fā)400元;
15年以上 每年加發(fā)450元;
8.結(jié)算獎(jiǎng)金是依據(jù)年度中的收益及成果分配規(guī)則,以前年度進(jìn)入公司且
于獎(jiǎng)金支付日仍在公司工作的員工為支付對(duì)象。
。ㄋ模┡R時(shí)津貼
第十一條 臨時(shí)津貼支付的對(duì)象及支付額
凡具有下列資格者,可申請(qǐng)支付臨時(shí)津貼:
1、因公務(wù)而受傷須長(zhǎng)期休假者,可支領(lǐng)平均薪金3個(gè)月;但已申請(qǐng)勞保災(zāi)害補(bǔ)助及團(tuán)體意外險(xiǎn)補(bǔ)助時(shí),須從平均薪金中扣除相等的金額;
2、其他經(jīng)由公司認(rèn)為有必要者。
。ㄎ澹┨貏e事項(xiàng)
第十二條 特殊職務(wù)津貼
凡從事特殊職務(wù)的員工,可依下列規(guī)定支付津貼:
1、特殊職務(wù)的資格:
酒店服務(wù)人員;
兼職性質(zhì)的員工;
洗碗工、清潔工。
2、以上津貼,凡適用于公司的薪金規(guī)定者例外;
3、獎(jiǎng)金可視其績(jī)效不定時(shí)發(fā)放;
4、不支付獎(jiǎng)金時(shí),可采用不同的獎(jiǎng)勵(lì)方式。
。└絼t
第十三條 本規(guī)章自××年×月×日起實(shí)施。
餐飲的管理制度6
1. 提升效率:通過(guò)規(guī)范化的管理,減少資產(chǎn)閑置和重復(fù)購(gòu)買(mǎi),提高資產(chǎn)使用效率。
2. 控制成本:精確掌握資產(chǎn)狀況,防止資產(chǎn)流失,降低運(yùn)營(yíng)成本。
3. 防范風(fēng)險(xiǎn):嚴(yán)格的審批和責(zé)任制度,防止貪污和浪費(fèi),保障企業(yè)利益。
4. 法規(guī)合規(guī):遵守稅法和會(huì)計(jì)準(zhǔn)則,保證財(cái)務(wù)報(bào)告的準(zhǔn)確性。
餐飲的.管理制度7
一、餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。
二、要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
三、不銷(xiāo)售變質(zhì)、牛蟲(chóng)食品。
四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工作前、便后洗手消毒。
六、點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售,堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。
七、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指、手鏈,涂指甲。
餐飲的管理制度8
為規(guī)范餐廳食品安全管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)拼安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)面、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,及時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調(diào)料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換,防止過(guò)期、霉變。
四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
五、端菜時(shí)手指不得接觸食品,分菜工具不接觸客人餐具。
六、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具,不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過(guò)凈化處理。
七、客人用的小毛巾,必須及時(shí)回收清洗消毒,最好使用一次性消毒毛巾。
八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。
九、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),應(yīng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查撤換的`食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。
十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)臺(tái)面、地面等清掃整理工作。
餐飲的管理制度9
(一)消防安全教育、培訓(xùn)制度
1、每年以創(chuàng)辦消防知識(shí)宣傳欄、開(kāi)展知識(shí)競(jìng)賽等多種形式,提高全體員工的消防安全意識(shí)。
2、定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度,做到依法治火。
3、各部門(mén)應(yīng)針對(duì)崗位特點(diǎn)進(jìn)行消防安全教育培訓(xùn)。
4、對(duì)消防設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進(jìn)行實(shí)地演示和培訓(xùn)。
5、對(duì)新員工進(jìn)行崗前消防培訓(xùn),經(jīng)考試合格后方可上崗。
6、因工作需要員工換崗前必須進(jìn)行再教育培訓(xùn)。
7、消控中心等特殊崗位要進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn),經(jīng)考試合格,持證上崗。
(二)防火巡查、檢查制度
1、落實(shí)逐級(jí)消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制,落實(shí)巡查檢查制度。
2、消防工作歸口管理職能部門(mén)每日對(duì)公司進(jìn)行防火巡查。每月對(duì)單位進(jìn)行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。
3、檢查中發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患,檢查人員應(yīng)填寫(xiě)防火檢查記錄,并按照規(guī)定,要求有關(guān)人員在記錄上簽名。
4、檢查部門(mén)應(yīng)將檢查情況及時(shí)通知受檢部門(mén),各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)每日消防安全檢查情況通知,若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災(zāi)隱患,應(yīng)及時(shí)整改。
5、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時(shí)間及時(shí)整改的,根據(jù)獎(jiǎng)懲制度給予處罰。
(三)安全疏散設(shè)施管理制度
1、單位應(yīng)保持疏散通道、安全出口暢通,嚴(yán)禁占用疏散通道,嚴(yán)禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。
2、應(yīng)按規(guī)范設(shè)置符合國(guó)家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施。
3、應(yīng)保持防火門(mén)、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài),并定期組織檢查、測(cè)試、維護(hù)和保養(yǎng)。
4、嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。
5、嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。
(四)消防控制中心管理制度
1、熟悉并掌握各類消防設(shè)施的使用性能,保證撲救火災(zāi)過(guò)程中操作有序、準(zhǔn)確迅速。
2、做好消防值班記錄和交接班記錄,處理消防報(bào)警電話。
3、按時(shí)交接班,做好值班記錄、設(shè)備情況、事故處理等情況的交接手續(xù)。無(wú)交接班手續(xù),值班人員不得擅自離崗。
4、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告,并通知有關(guān)部門(mén)及時(shí)修復(fù)。
5、非工作所需,不得使用消控中心內(nèi)線電話,非消防控制中心值班人員禁止進(jìn)入值班室。
6、上班時(shí)間不準(zhǔn)在消控中心抽煙、睡覺(jué)、看書(shū)報(bào)等,離崗應(yīng)做好交接班手續(xù)。
7、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時(shí),迅速按滅火作戰(zhàn)預(yù)案緊急處理,并撥打119電話通知公安消防部門(mén)并報(bào)告部門(mén)主管。
(五)消防設(shè)施、器材維護(hù)管理制度
1、消防設(shè)施日常使用管理由專職管理員負(fù)責(zé),專職管理員每日檢查消防設(shè)施的使用狀況,保持設(shè)施整潔、衛(wèi)生、完好。
2、消防設(shè)施及消防設(shè)備的技術(shù)性能的維修保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測(cè)由消防工作歸口管理部門(mén)負(fù)責(zé),設(shè)專職管理員每日按時(shí)檢查了解消防設(shè)備的運(yùn)行情況。查看運(yùn)行記錄,聽(tīng)取值班人員意見(jiàn),發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)安排維修,使設(shè)備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。
3、消防設(shè)施和消防設(shè)備定期測(cè)試:
(1)煙、溫感報(bào)警系統(tǒng)的測(cè)試由消防工作歸口管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施,保安部參加,每個(gè)煙、溫感探頭至少每年輪測(cè)一次。
(2)消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開(kāi)泵一次,檢查其是否完整好用。
(3)正壓送風(fēng)、防排煙系統(tǒng)每半年檢測(cè)一次。
(4)室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測(cè)試每季度一次。
(5)其它消防設(shè)備的測(cè)試,根據(jù)不同情況決定測(cè)試時(shí)間。
4、消防器材管理:
(1)每年在冬防、夏防期間定期兩次對(duì)滅火器進(jìn)行普查換藥。
(2)派專人管理,定期巡查消防器材,保證處于完好狀態(tài)。
(3)對(duì)消防器材應(yīng)經(jīng)常檢查,發(fā)現(xiàn)丟失、損壞應(yīng)立即補(bǔ)充并上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。
(4)各部門(mén)的消防器材由本部門(mén)管理,并指定專人負(fù)責(zé)。
(六)火災(zāi)隱患整改制度
1、各部門(mén)對(duì)存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以消除。
2、在防火安全檢查中,應(yīng)對(duì)所發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患進(jìn)行逐項(xiàng)登記,并將隱患情況書(shū)面下發(fā)各部門(mén)限期整改,同時(shí)要做好隱患整改情況記錄。
3、在火災(zāi)隱患未消除前,各部門(mén)應(yīng)當(dāng)落實(shí)防范措施,確保隱患整改期間的消防安全,對(duì)確無(wú)能力解決的重大火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)提出解決方案,及時(shí)向單位消防安全責(zé)任人報(bào)告,并由單位上級(jí)主管部門(mén)或當(dāng)?shù)卣畧?bào)告。
4、對(duì)公安消防機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患,應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的期限內(nèi)改正并寫(xiě)出隱患整改的復(fù)函,報(bào)送公安消防機(jī)構(gòu)。
(七)用火、用電安全管理制度
1、用電安全管理:
(1)嚴(yán)禁隨意拉設(shè)電線,嚴(yán)禁超負(fù)荷用電。
(2)電氣線路、設(shè)備安裝應(yīng)由持證電工負(fù)責(zé)。
(3)各部門(mén)下班后,該關(guān)閉的電源應(yīng)予以關(guān)閉。
(4)禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。
2、用火安全管理:
(1)嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)火審批制度,確需動(dòng)火作業(yè)時(shí),作業(yè)單位應(yīng)按規(guī)定向消防工作歸口管理部門(mén)申請(qǐng)“動(dòng)火許可證”。
(2)動(dòng)火作業(yè)前應(yīng)清除動(dòng)火點(diǎn)附近5米區(qū)域范圍內(nèi)的易燃易爆危險(xiǎn)物品或作適當(dāng)?shù)陌踩綦x,并向保衛(wèi)部借取適當(dāng)種類、數(shù)量的滅火器材隨時(shí)備用,結(jié)束作業(yè)后應(yīng)即時(shí)歸還,若有動(dòng)用應(yīng)如實(shí)報(bào)告。
(3)如在作業(yè)點(diǎn)就地動(dòng)火施工,應(yīng)按規(guī)定向作業(yè)點(diǎn)所在單位經(jīng)理級(jí)(含)以上主管人員申請(qǐng),申請(qǐng)部門(mén)需派人現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督并不定時(shí)派人巡查。離地面2米以上的高架動(dòng)火作業(yè)必須保證有一人在下方專職負(fù)責(zé)隨時(shí)撲滅可能引燃其它物品的火花。
(4)未辦理“動(dòng)火許可證”擅自動(dòng)火作業(yè)者,本單位人員予以記小過(guò)二次處分,嚴(yán)重的予以開(kāi)除。
(八)易燃易爆危險(xiǎn)物品和場(chǎng)所防火防爆制度
1、易燃易爆危險(xiǎn)物品應(yīng)有專用的庫(kù)房,配備必要的消防器材設(shè)施,倉(cāng)管人員必須由消防安全培訓(xùn)合格的人員擔(dān)任。
2、易燃易爆危險(xiǎn)物品應(yīng)分類、分項(xiàng)儲(chǔ)存;瘜W(xué)性質(zhì)相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆化學(xué)物品,應(yīng)分庫(kù)存放。
3、易燃易爆危險(xiǎn)物品入庫(kù)前應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn),出入庫(kù)應(yīng)進(jìn)行登記。
4、庫(kù)存物品應(yīng)當(dāng)分類、分垛儲(chǔ)存,每垛占地面積不宜大于一百平方米,垛與垛之間不小于一米,垛與墻間距不小于零點(diǎn)五米,垛與梁、柱的間距不小于零點(diǎn)五米,主要通道的寬度不小于二米。
5、易燃易爆危險(xiǎn)物品存取應(yīng)按安全操作規(guī)程執(zhí)行,倉(cāng)庫(kù)工作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位,非工作人員不得隨意入內(nèi)。
6、易燃易爆場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)消防規(guī)范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。
(九)義務(wù)消防隊(duì)組織管理制度
1、義務(wù)消防員應(yīng)在消防工作歸口管理部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和滅火技能訓(xùn)練,各項(xiàng)技術(shù)考核應(yīng)達(dá)到規(guī)定的指標(biāo)。
2、要結(jié)合對(duì)消防設(shè)施、設(shè)備、器材維護(hù)檢查,有計(jì)劃地對(duì)每個(gè)義務(wù)消防員進(jìn)行輪訓(xùn),使每個(gè)人都具有實(shí)際操作技能。
3、按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案每半年進(jìn)行一次演練,并結(jié)合實(shí)際不斷完善預(yù)案。
4、每年舉行一次防火、滅火知識(shí)考核,考核優(yōu)秀給予表彰。
5、不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),提高防火滅火自救能力。
(十)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度
1、制定符合本單位實(shí)際情況的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。
2、組織全員學(xué)習(xí)和熟悉滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。
3、每次組織預(yù)案演練前應(yīng)精心開(kāi)會(huì)部署,明確分工。
4、應(yīng)按制定的預(yù)案,至少每半年進(jìn)行一次演練。
5、演練結(jié)束后應(yīng)召開(kāi)講評(píng)會(huì),認(rèn)真總結(jié)預(yù)案演練的情況,發(fā)現(xiàn)不足之處應(yīng)及時(shí)修改和完善預(yù)案。
(十一)燃?xì)夂碗姎庠O(shè)備的檢查和管理制度
1、應(yīng)按規(guī)定正確安裝、使用電器設(shè)備,相關(guān)人員必須經(jīng)必要的'培訓(xùn),獲得相關(guān)部門(mén)核發(fā)的有效證書(shū)方可操作。各類設(shè)備均需具備法律、法規(guī)規(guī)定的有效合格證明并經(jīng)維修部確認(rèn)后方可投入使用。電氣設(shè)備應(yīng)由持證人員定期進(jìn)行檢查(至少每月一次)。
2、防雷、防靜電設(shè)施定期檢查、檢測(cè),每季度至少檢查一次、每年至少檢測(cè)一次并記錄。
3、電器設(shè)備負(fù)荷應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,接頭牢固,絕緣良好,保險(xiǎn)裝置合格、正常并具備良好的接地,接地電阻應(yīng)嚴(yán)格按照電氣施工要求測(cè)試。
4、各類線路均應(yīng)以套管加以隔絕,特殊情況下,亦應(yīng)使用絕緣良好的鉛皮或膠皮電纜線。各類電氣設(shè)備及線路均應(yīng)定期檢修,隨時(shí)排除因絕緣損壞可能引起的消防安全隱患。
5、未經(jīng)批準(zhǔn),嚴(yán)禁擅自加長(zhǎng)電線。各部門(mén)應(yīng)積極配合安全小組、維修部人員檢查加長(zhǎng)電線是否僅供緊急使用、外殼是否完好、是否有維修部人員檢測(cè)后投入使用。
6、電器設(shè)備、開(kāi)關(guān)箱線路附近按照本單位標(biāo)準(zhǔn)劃定黃區(qū)域,嚴(yán)禁堆放易燃易爆物并定期檢查、排除隱患。
7、設(shè)備用畢應(yīng)切斷電源。未經(jīng)試驗(yàn)正式通電的設(shè)備,安裝、維修人員離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)應(yīng)切斷電源。
8、除已采取防范措施的部門(mén)外,工作場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁使用明火。
9、使用明火的部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格遵守各項(xiàng)安全規(guī)定和操作流程,做到用火不離人、人離火滅。
10、場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁吸煙并張貼禁煙標(biāo)識(shí),每一位員工均有義務(wù)提醒其他人員共同遵守公共場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。
(十二)消防安全工作考評(píng)和獎(jiǎng)懲制度
1、對(duì)消防安全工作作出成績(jī)的,予以通報(bào)表?yè)P(yáng)或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
2、對(duì)造成消防安全事故的責(zé)任人,將依據(jù)所造成后果的嚴(yán)重性予以不同的處理,除已達(dá)到依照國(guó)家《治安管理處罰條例》或已夠追究刑事責(zé)任的事故責(zé)任人將依法移送國(guó)家有關(guān)部門(mén)處理外,根據(jù)本單位的規(guī)定,對(duì)下列行為予以處罰:
(1)有下列情形之一的,視損失情況與認(rèn)識(shí)態(tài)度除責(zé)令賠償全部或部分損失外,予以口頭告誡:
A、使用易燃危險(xiǎn)品未嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行或保管不當(dāng)而造成火警、火災(zāi),損失不大的;
B、在禁煙場(chǎng)所吸煙或處置煙頭不當(dāng)而引起火警、火災(zāi),損失不大的;
C、未及時(shí)清理區(qū)域內(nèi)易燃物品,而造成火災(zāi)隱患的;
D、未經(jīng)批準(zhǔn),違規(guī)使用加長(zhǎng)電線、用電未使用安全保險(xiǎn)裝置的或擅自增加小負(fù)荷電器的;
E、謊報(bào)火警;
F、未經(jīng)批準(zhǔn),玩弄消防設(shè)施、器材,未造成不良后果的;
G、對(duì)安全小組提出的消防隱患未予以及時(shí)整改而無(wú)法說(shuō)明原因的部門(mén)管理人員;
H、阻塞消防通道、遮擋安全指示標(biāo)志等未造成嚴(yán)重后果的。
(2)有下列情形之一的,視情節(jié)輕重和認(rèn)識(shí)態(tài)度,除責(zé)令賠償全部或部分損失外,予以通報(bào)批評(píng):
A、擅自使用易燃、易爆物品的;
B、擅自挪用消防設(shè)施、器材的位置或改為它用的;
C、違反安全管理和操作規(guī)程、擅離職守從而導(dǎo)致火警、火災(zāi)損失輕微的;
D、強(qiáng)迫其他員工違規(guī)操作的管理人員;
E、發(fā)現(xiàn)火警,未及時(shí)依照緊急情況處理程序處理的;
F、對(duì)安全小組的檢查未予以配合、拒絕整改的管理人員。
(3)對(duì)任何事故隱瞞事實(shí),不處理、不追究的或提供虛假信息的,予以解聘。
(4)對(duì)違反消防安全管理導(dǎo)致事故發(fā)生(損失輕微的),但能主動(dòng)坦白并積極協(xié)助相關(guān)部門(mén)處理事故、挽回?fù)p失的肇事者或責(zé)任人可視情況予以減輕或免予處罰。滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案
酒店(賓館)內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時(shí),立即組成火場(chǎng)指揮處,下設(shè)四個(gè)組:通訊聯(lián)絡(luò)組、滅火行動(dòng)組、疏散引導(dǎo)組、安全防護(hù)救護(hù)組。各組職責(zé):
通訊聯(lián)絡(luò)組:撥“119”向消防隊(duì)報(bào)警,同時(shí)通知其它各組人員到位,到主要路口迎接消防車(chē)的到來(lái)。滅火行動(dòng)組:利用酒店(賓館)現(xiàn)有的滅火器材組織滅火。
疏散引導(dǎo)組:負(fù)責(zé)組織疏散人員離開(kāi)火場(chǎng),搶救受災(zāi)物質(zhì)。負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的警戒,及時(shí)疏散無(wú)關(guān)人員和車(chē)輛,保障消防車(chē)直接迅速進(jìn)入火場(chǎng)撲救,維護(hù)火場(chǎng)滅火、疏散物資的良好秩序。
安全防護(hù)救護(hù)組:做好火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)安全防護(hù)工作,如有人員傷亡,及時(shí)撥打“120”搶救傷員。
餐飲的管理制度10
為了加強(qiáng)與規(guī)范餐廳管理,切實(shí)把餐廳服務(wù)提升到一個(gè)新的水平,充分體現(xiàn)獎(jiǎng)罰分明的原則,特制定制度如下:
一·獎(jiǎng)勵(lì)制度
1·提出對(duì)廚房改善的合理化建議,被采納并切實(shí)有效者,獎(jiǎng)勵(lì)10-200元;
2·創(chuàng)作出新菜品,并給餐廳帶來(lái)良好效益者,獎(jiǎng)勵(lì)200元;
3·連續(xù)一個(gè)月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,獎(jiǎng)勵(lì)50元;
4·及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患,例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門(mén)沒(méi)關(guān),避免危險(xiǎn)發(fā)生者,獎(jiǎng)勵(lì)20元;
5·在工作中,菜品得到客人表?yè)P(yáng)者,獎(jiǎng)勵(lì)10-50元;
6·在重大事故中為餐廳減少損失者,獎(jiǎng)勵(lì)200-500元;
7·在工作中,拾金不昧者獎(jiǎng)10-100元;
8·在工作中,各方面表現(xiàn)好,團(tuán)結(jié)互助,舍己為人者獎(jiǎng)勵(lì)10-100元;
9·在工作中任勞任怨,為餐廳創(chuàng)造利益者獎(jiǎng)勵(lì)20-100元;
10·修舊利廢,降低成本費(fèi)做出顯著成績(jī)者獎(jiǎng)勵(lì)50元。
二·懲罰制度
1·不帶工作帽進(jìn)操作間,罰款5元一次;
2·在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款20元一次;
3·在操作間打罵嬉戲,罰款20元一次;
4·浪費(fèi)原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款10-100元;
5·不愛(ài)惜廚房用品,視情節(jié)輕重處以罰款10-200元,警告,以至開(kāi)除;
6·因其本人原因,故意拖延時(shí)間,造成上菜慢,引起客人投訴跑單者,罰款10-200元;
7·因個(gè)人原因,沒(méi)有在事發(fā)前寫(xiě)入采購(gòu)單,造成原材料沒(méi)有,不能出菜者,罰款10元一次;
8·打荷報(bào)錯(cuò)桌號(hào)或傳菜員報(bào)錯(cuò)桌號(hào),造成本店損失的,按菜譜價(jià)格50%賠償;
9·熱菜出菜時(shí)不加任何修飾的,打荷者罰款5元一次;
10·丟失工具者按工具價(jià)格賠償;
11·菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;
12·成菜上桌后客人顆粒未盡的.菜,究其炒菜人員的責(zé)任,落實(shí)后予以懲罰,如因菜品質(zhì)量問(wèn)題,炒菜人員與配菜人員按菜譜價(jià)格平攤賠償或視情節(jié),酌情處理;
13·衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元一次;
14·下班前不關(guān)燈,不關(guān)煤氣或不關(guān)抽油煙機(jī),究其責(zé)任人責(zé)任,罰款20元一次。 15·頂撞上級(jí),沒(méi)有責(zé)任心和執(zhí)行力差,視情節(jié)輕重予以20-200元罰款或開(kāi)除處理。
16·遲到早退者(5分鐘內(nèi))罰5元,以此類推,半小時(shí)按曠工半天,一個(gè)小時(shí)按曠工一天計(jì)算。
執(zhí)行方式
違反條例或受到表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)時(shí),由部門(mén)主管開(kāi)取獎(jiǎng)罰單,并由主管與當(dāng)事人在獎(jiǎng)罰單上雙方簽字確認(rèn),如當(dāng)事人拒絕簽字,主管核查屬實(shí)此罰單生效,并以工資形式罰款或獎(jiǎng)勵(lì)。
餐飲的管理制度11
從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
一、餐飲、食堂工作人員必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),經(jīng)過(guò)考核合格后方可上崗。
二、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,并制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃。
三、聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督所管理人員,不定期對(duì)酒店餐飲、食堂工作人員進(jìn)行專題講座,學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,衛(wèi)生法律、法規(guī)等衛(wèi)生知識(shí),提高衛(wèi)生安全素質(zhì)。
四、組織有關(guān)人員參加衛(wèi)生監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)班學(xué)習(xí),提高衛(wèi)生管理水平。
五、每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)1次,對(duì)不能達(dá)到衛(wèi)生安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn),待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。
六、每年舉辦一次衛(wèi)生知識(shí)的`競(jìng)賽,強(qiáng)化職工的衛(wèi)生意識(shí)。
七、凡參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人員,一律按時(shí)參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),不得缺席
八、建立餐飲、食堂工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案,詳細(xì)記載衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)狀況。
從業(yè)人員健康檢查制度
一、餐廳、食堂工作人員必須參加每年一次的健康體檢,體檢合格取得健康證方可上崗。
二、餐廳、食堂工作人員必須先到南山區(qū)衛(wèi)生防疫站體檢,體檢合格取得健康證,經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病及有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。
四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥(咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等)時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,查明病因,治療康復(fù)后,方可重新上崗。
五、餐廳、食堂主管每天要對(duì)轄區(qū)每位工作人員做好上崗前檢查,并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關(guān)人員時(shí)要立即處理。
六、餐飲、食堂工作人員凡患病、有疾病先兆必須向主管報(bào)告,患者必須由衛(wèi)生部門(mén)對(duì)其作檢查治療后再作決定。
從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。
2、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做好崗位(責(zé)任)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生,隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)持”。
“四勤”:勤洗手剪指甲;
勤洗澡理發(fā);
勤洗衣服被褥;
勤換工作服。
“三不”:不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所;
工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈(鐲)、耳環(huán)等飾物和涂指甲油;
不準(zhǔn)在操作場(chǎng)所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開(kāi)生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。
“三要”:上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi);
加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩;
直接入口食品要用專用工具拿取。
“四堅(jiān)持”:堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。
3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。
4、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。
餐飲的管理制度12
1. 統(tǒng)一品牌形象:通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化管理,確保所有門(mén)店提供一致的高品質(zhì)服務(wù),提升品牌影響力。
2. 提高運(yùn)營(yíng)效率:清晰的流程和職責(zé)劃分能減少混亂,提高工作效率。
3. 保障食品安全:嚴(yán)格的`質(zhì)控措施,保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益,降低法律風(fēng)險(xiǎn)。
4. 優(yōu)化成本:有效的財(cái)務(wù)管理,降低成本,增加利潤(rùn)。
5. 增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力:通過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略,吸引更多客戶,保持市場(chǎng)地位。
餐飲的管理制度13
第一條各職能部門(mén)應(yīng)當(dāng)遵守消防安全法律法規(guī)和規(guī)章制度,貫徹“預(yù)防為主,防治結(jié)合”的消防安全工作方針,積極履行消防安全職責(zé),保障消防安全。
第二條飯店的法人代表是單位的消防安全責(zé)任人,對(duì)本飯店的消防安全工作全面負(fù)責(zé)。
第三條各職能部門(mén)應(yīng)當(dāng)在公安消防部門(mén)和飯店保安部門(mén)的指導(dǎo)下,落實(shí)逐級(jí)消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制,明確逐級(jí)崗位消防安全職責(zé),確定各部門(mén)的消防安全管理人。
第四條飯店的消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)履行《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》中的第六條規(guī)定的職責(zé)。
第五條各部門(mén)應(yīng)當(dāng)確定本部門(mén)的消防安全管理人。管理人對(duì)單位的消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé),實(shí)施和組織落實(shí)《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》中第七條規(guī)定的職責(zé)。
第六條屬飯店的消防安全重點(diǎn)部門(mén),應(yīng)當(dāng)在公安消防和保衛(wèi)部門(mén)的指導(dǎo)下,制定其相應(yīng)的重點(diǎn)部門(mén)各項(xiàng)消防安全管理制度,實(shí)行嚴(yán)格的消防安全管理。
第七條各部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照消防法規(guī)的'有關(guān)規(guī)定,結(jié)合本部門(mén)的特點(diǎn),建立健全其消防安全管理責(zé)任制和保障消防安全的操作規(guī)程。
第八條對(duì)在消防安全工作中成績(jī)突出的部門(mén)及個(gè)人,應(yīng)當(dāng)給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)未依法履行消防安全職責(zé),違反消防安全管理制度或因此而造成直接經(jīng)濟(jì)損失的,應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)的法律法規(guī)和本制度,對(duì)其部門(mén)的消防安全管理人和直接責(zé)任人,將視其情節(jié)的輕重,給予不同處罰。
第九條本制度適用于規(guī)范和指導(dǎo)本單位的各項(xiàng)消防安全管理工作。國(guó)家和地方政府法律法規(guī)另有規(guī)定的按國(guó)家和地方政府法律法規(guī)辦。
餐飲的管理制度14
酒店設(shè)施管理制度旨在確保酒店的設(shè)施設(shè)備高效、安全、有序地運(yùn)行,提升客戶滿意度,同時(shí)也保障員工的工作效率和安全。它涵蓋了設(shè)施的日常管理、維護(hù)保養(yǎng)、故障處理、更新升級(jí)、節(jié)能降耗等多個(gè)方面。
內(nèi)容概述:
1.設(shè)施設(shè)備分類管理:明確各類設(shè)施(如客房設(shè)施、餐飲設(shè)備、公共區(qū)域設(shè)施等)的責(zé)任人,制定相應(yīng)的.操作和保養(yǎng)規(guī)程。
2.維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃:設(shè)定定期檢查、清潔、潤(rùn)滑、調(diào)整和修理的周期,預(yù)防設(shè)備故障。
3.故障報(bào)告與處理:設(shè)立快速響應(yīng)機(jī)制,確保設(shè)施故障能及時(shí)上報(bào)并得到有效解決。
4.更新升級(jí)策略:根據(jù)設(shè)施老化程度和技術(shù)進(jìn)步,制定合理的更新升級(jí)計(jì)劃。
5.節(jié)能措施:推行節(jié)能設(shè)備,優(yōu)化能源使用,降低運(yùn)營(yíng)成本。
6.安全規(guī)定:制定安全操作規(guī)程,定期進(jìn)行安全檢查,防止安全事故的發(fā)生。
7.培訓(xùn)與教育:對(duì)員工進(jìn)行設(shè)施使用和維護(hù)的培訓(xùn),提高其專業(yè)技能。
8.記錄與審計(jì):記錄設(shè)施的使用情況、維護(hù)記錄和能耗數(shù)據(jù),定期進(jìn)行審計(jì),評(píng)估管理效果。
餐飲的管理制度15
第一章總則
第一條(立法目的)為了保證公共場(chǎng)所衛(wèi)生,預(yù)防,控制和消除公共場(chǎng)所有害因素對(duì)人體的危害,保護(hù)公眾身體健康,制定本條例。
第二條(適用范圍)本條例適用于中華人民共和國(guó)領(lǐng)域內(nèi)從事公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人。
第三條(工作原則)公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理貫徹預(yù)防為主的方針,實(shí)行分類管理,綜合治理的原則。公共場(chǎng)所服務(wù)行業(yè)組織應(yīng)當(dāng)發(fā)揮業(yè)務(wù)指導(dǎo)作用,加強(qiáng)行業(yè)自律,規(guī)范公共場(chǎng)所的衛(wèi)生管理。
第四條(管理主體)國(guó)家實(shí)行公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督制度。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)主管全國(guó)公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督管理工作?h級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。
第五條(經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任)公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全衛(wèi)生管理責(zé)任制,加強(qiáng)公共場(chǎng)所的衛(wèi)生管理,改善衛(wèi)生條件,提高從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)水平,并對(duì)本單位發(fā)生的公眾健康危害承擔(dān)責(zé)任。
第六條(社會(huì)監(jiān)督)國(guó)家鼓勵(lì)和保護(hù)社會(huì)團(tuán)體和個(gè)人對(duì)公共場(chǎng)所衛(wèi)生的社會(huì)監(jiān)督。對(duì)違反本條例的行為,任何人都有權(quán)進(jìn)行檢舉和控告。
第二章衛(wèi)生要求
第七條(基本衛(wèi)生要求)公共場(chǎng)所室內(nèi)外環(huán)境應(yīng)當(dāng)清潔,衛(wèi)生。
第八條(環(huán)境質(zhì)量要求)公共場(chǎng)所室內(nèi)空氣質(zhì)量,空調(diào)送風(fēng)質(zhì)量,微小氣候,采光照明和防噪音污染必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第九條(用品用具要求)公共場(chǎng)所使用的用品用具及一次性用品必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求,重復(fù)使用的用品,用具使用前應(yīng)洗凈消毒,按衛(wèi)生要求保管,一次性用品嚴(yán)禁重復(fù)使用。清洗,消毒,儲(chǔ)存用品,用具的專用設(shè)施應(yīng)當(dāng)分類設(shè)置,使用的洗滌劑,消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體健康無(wú)害。
第十條(飲水,用水要求)公共場(chǎng)所飲水和各種洗浴水,泳池水必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。公共場(chǎng)所中的高層建筑供水設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗,消毒,防止污染。
第十一條(消毒設(shè)施要求)賓館,飯店,洗浴場(chǎng)所,美發(fā)美容場(chǎng)所,娛樂(lè)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置符合要求的消毒間和儲(chǔ)存間,消毒設(shè)施齊全,運(yùn)轉(zhuǎn)正常,并配備符合衛(wèi)生要求的消毒藥品。
第十二條(相關(guān)產(chǎn)品要求)公共場(chǎng)所中的客用清潔衛(wèi)生用品,化妝品,涉水產(chǎn)品,消毒產(chǎn)品,空氣凈化裝置,及其它健康相關(guān)產(chǎn)品必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。
第十三條(空調(diào)通風(fēng)設(shè)施要求)公共場(chǎng)所空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的新風(fēng)量應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),新風(fēng)入口必須設(shè)于室外并遠(yuǎn)離污染源,空調(diào)通風(fēng)設(shè)施的送風(fēng)口,回風(fēng)口,過(guò)濾器,盤(pán)管組件,風(fēng)管及其它系統(tǒng)部件應(yīng)當(dāng)定期清潔,空調(diào)冷卻用水應(yīng)當(dāng)定期消毒。
第十四條(滅蟲(chóng)和廢棄物存放要求)公共場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具備消除蚊,蠅,老鼠,蟑螂和其它病媒昆蟲(chóng)危害的防治措施,應(yīng)當(dāng)設(shè)置垃圾和廢棄物存放的專用設(shè)施。
第十五條(從業(yè)人員要求)公共場(chǎng)所從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作服。
第十六條(獨(dú)立通風(fēng)要求)公共場(chǎng)所吸煙室,衛(wèi)生間及浴室須設(shè)置獨(dú)立的排氣系統(tǒng),不得與其它排氣系統(tǒng)相通。
第十七條(建設(shè)要求)公共場(chǎng)所中使用的建筑,裝飾,裝修材料應(yīng)當(dāng)對(duì)人體健康無(wú)害,符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求方可使用。
第三章衛(wèi)生管理
第十八條(分類管理)根據(jù)公共場(chǎng)所與公眾健康的密切程度以及發(fā)生健康危害的風(fēng)險(xiǎn)程度,公共場(chǎng)所分為一般公共場(chǎng)所和特殊公共場(chǎng)所。對(duì)特殊公共場(chǎng)所實(shí)行衛(wèi)生許可證制度,對(duì)一般公共場(chǎng)所實(shí)行備案制度。
特殊公共場(chǎng)所包括:
(一)旅店業(yè):賓館,酒店,飯店,旅店,招待所,培訓(xùn)場(chǎng)所,旅游度假場(chǎng)所。
。ǘ┫丛“茨(chǎng)所:公共浴室,桑拿,沐足,按摩場(chǎng)所。
。ㄈ├戆l(fā),美容場(chǎng)所:理發(fā)店,美發(fā)店,生活美容店,影樓。
(四)游泳場(chǎng)館。
(五)文化娛樂(lè)場(chǎng)所:歌舞廳,音樂(lè)廳,卡拉OK廳,影劇院,錄像廳,游藝廳,網(wǎng)吧,多功能文化娛樂(lè)場(chǎng)所。
一般公共場(chǎng)所包括:
。ㄒ唬┦覂(nèi)體育,健身場(chǎng)所。
。ǘ┎惋媹(chǎng)所:餐廳,咖啡廳,茶座,酒城(吧)。
(三)商業(yè)購(gòu)物場(chǎng)所:商場(chǎng)(店),書(shū)店,室內(nèi)批發(fā)市場(chǎng),集貿(mào)市場(chǎng)。
。ㄋ模┱褂[館,博物館,美術(shù)館,圖書(shū)館。
。ㄎ澹┖蜍(chē)室,候機(jī)室,候船室。
(六)交通工具:旅客列車(chē),客船,客機(jī)和長(zhǎng)途客車(chē)。根據(jù)衛(wèi)生防病需要,國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)公共場(chǎng)所的種類和范圍由進(jìn)行調(diào)整并公布。
第十九條(三同時(shí)審查,驗(yàn)收)特殊公共場(chǎng)所的新建,改建,擴(kuò)建工程應(yīng)當(dāng)進(jìn)行衛(wèi)生預(yù)評(píng)價(jià)。特殊公共場(chǎng)所的新建,改建,擴(kuò)建工程的`選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求,其設(shè)計(jì)審查和竣工驗(yàn)收必須有衛(wèi)生行政部門(mén)參加。
第二十條(衛(wèi)生許可)特殊公共場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)取得衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證。未取得衛(wèi)生許可證的,不得從事其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
第二十一條(許可證管理)公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證有效期四年,在有效期滿前三個(gè)月,經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)續(xù)展,原發(fā)證部門(mén)經(jīng)審核后,對(duì)合格的,換發(fā)許可證。逾期未申請(qǐng)續(xù)展的,其衛(wèi)生許可證過(guò)期失效。衛(wèi)生許可證每年復(fù)核一次。
第二十二條(許可證管理)衛(wèi)生許可證不得偽造,涂改,轉(zhuǎn)讓或者出借。遺失衛(wèi)生許可證者應(yīng)當(dāng)及時(shí)到原發(fā)證機(jī)關(guān)報(bào)失補(bǔ)領(lǐng),歇業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)到發(fā)證機(jī)關(guān)注銷(xiāo)衛(wèi)生許可證。
第二十三條(申辦條件)特殊公共場(chǎng)所向衛(wèi)生行政部門(mén)申請(qǐng)衛(wèi)生許可時(shí),應(yīng)當(dāng)提交以下資料:
。ㄒ唬┕矆(chǎng)所衛(wèi)生許可申請(qǐng)表。
。ǘ┬陆ǎ慕,擴(kuò)建工程公共場(chǎng)所的衛(wèi)生預(yù)評(píng)價(jià)報(bào)告。
。ㄈ┬陆,改建,擴(kuò)建工程公共場(chǎng)所選址,設(shè)計(jì)和竣工驗(yàn)收階段衛(wèi)生行政部門(mén)的批準(zhǔn)文件。
(四)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)為有必要提供的其他資料。
第二十四條(備案)一般公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在公共場(chǎng)所開(kāi)業(yè)后三十日內(nèi),向當(dāng)?shù)乜h級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)遞交備案資料。備案項(xiàng)目發(fā)生變更時(shí),經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)原備案衛(wèi)生行政部門(mén)重新備案。
第二十五條(備案內(nèi)容)向衛(wèi)生行政部門(mén)備案時(shí),應(yīng)當(dāng)提供下列資料:
。ㄒ唬┕矆(chǎng)所衛(wèi)生情況備案表。
。ǘ┕矆(chǎng)所衛(wèi)生狀況檢測(cè)與評(píng)價(jià)資料。
。ㄈ⿵臉I(yè)人員健康檢查資料。
。ㄋ模┢渌嚓P(guān)的衛(wèi)生資料。
第二十六條(組織管理)公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)立衛(wèi)生管理組織或者配備專職,兼職衛(wèi)生管理人員,建立健全衛(wèi)生管理制度,衛(wèi)生操作規(guī)程,消毒制度和衛(wèi)生檔案。
第二十七條(檢測(cè),評(píng)價(jià))公共場(chǎng)所衛(wèi)生狀況應(yīng)當(dāng)進(jìn)行定期檢測(cè),評(píng)價(jià),使場(chǎng)所環(huán)境,衛(wèi)生設(shè)施,空調(diào)系統(tǒng),顧客用品用具,二次供水設(shè)施達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況檢測(cè),評(píng)價(jià)應(yīng)當(dāng)由取得衛(wèi)生行政部門(mén)資質(zhì)認(rèn)證的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。
第二十八條(從業(yè)人員體檢)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,每年進(jìn)行一次,檢查合格的方可上崗;加携懠玻瑐,病毒性肝炎,活動(dòng)性肺結(jié)核,性傳播疾病,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他傳染性疾病的,治愈前不得從業(yè)。從業(yè)人員健康檢查應(yīng)當(dāng)由衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行。
第二十九條(從業(yè)人員培訓(xùn))公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),經(jīng)考核合格的方可上崗。
第三十條(危害事故處理)公共場(chǎng)所發(fā)生危害人體健康事故時(shí),經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)向當(dāng)?shù)乜h級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,協(xié)助衛(wèi)生行政部門(mén)做好對(duì)事故的調(diào)查處理工作,并及時(shí)搶救受害人員,控制事故的蔓延,減少損失。
第三十一條(衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu))?從事公共場(chǎng)所衛(wèi)生檢測(cè),評(píng)價(jià),從業(yè)人員健康檢查的機(jī)構(gòu),應(yīng)當(dāng)取得省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)的資質(zhì)認(rèn)證和批準(zhǔn)。未取得資質(zhì)認(rèn)證的,不得從事公共場(chǎng)所衛(wèi)生檢測(cè),評(píng)價(jià)和健康檢查工作。衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)所作的檢測(cè),評(píng)價(jià)和健康檢查應(yīng)當(dāng)客觀,準(zhǔn)確,真實(shí)。
第三十二條(配套規(guī)章)公共場(chǎng)所衛(wèi)生檢測(cè),評(píng)價(jià)以及從業(yè)人員健康檢查,衛(wèi)生培訓(xùn)的內(nèi)容和方法由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)另行規(guī)定。
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