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學校餐具消毒管理制度

時間:2024-08-30 13:50:16 規(guī)章制度 我要投稿
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學校餐具消毒管理制度

  在發(fā)展不斷提速的社會中,制度使用的情況越來越多,制度就是在人類社會當中人們行為的準則。到底應如何擬定制度呢?下面是小編幫大家整理的學校餐具消毒管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

學校餐具消毒管理制度

學校餐具消毒管理制度1

  1、 非傳染病流行期:

 。1)注意開窗通風

  (2)每周一、三、五晚上學生離開教室后,對教室、專用教室、辦公室用含氯消毒液噴灑消毒(有效氯500mg/ml),關閉門窗,第二天早上6:00由門衛(wèi)打開教室門窗通風。

  2、在呼吸道傳染病流行期:

  (1) 每天消毒,對教室、專用教室、辦公室用含氯消毒液噴灑消毒(有效氯500mg/ml)。關閉至第二天早上6:00由門衛(wèi)打開教室門窗通風。并利用體育課學生離開教室的時間和中午,用紫外線消毒車消毒。

 。2) 教室櫥柜、課桌椅、鞋柜等用含有效氯500mg/ml的消毒液揩擦消毒。

  3、對發(fā)生肝炎、菌痢等腸道傳染病的班級,要及時用含有效氯1000mg/ml的消毒液做好課桌椅、櫥柜等的揩擦消毒工作。

  4、學校消毒管理制度

  一、 盛放冷葷及烹飪、加工好的直接入口食品的盆、盤、碟、碗等容器在盛放直接入口食品前必須洗刷潔凈并進行有效的消毒。

  二、 容器具洗刷,洗滌消毒池嚴格專用,明確標識洗滌池、消毒池、清洗池,使用的洗滌靈、消毒水須符合衛(wèi)生標準要求,消毒液的配比濃度達到250ppm(試紙校驗為300ppm)。

  三、 容器具洗刷按照一刮去殘渣、二洗、三沖、四消毒、五清水、六保潔的順序進行。

  四、 嚴格執(zhí)行餐飲具、工用具、容器洗刷消毒程序:

  1. 熱力消毒至少設兩個水池,洗消程序為去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道,感官檢查光、潔、澀、干。

  2.化學消毒至少設三個水池,程序為去殘渣、洗滌劑洗刷、藥物消毒、凈水沖四道工序;消毒水池內(nèi)壁有水面高度標志線,池中預先放自來水(使用有效氯消毒劑消毒時應使用常溫水)達標志高度后,再向水中加入規(guī)定容積的消毒藥劑,使有效氯濃度達到250ppm,用試紙校驗達到300ppm,藥劑分散混勻后(勿重疊)放入欲消毒的餐飲具容器,使餐飲具、容器充分浸入消毒液面內(nèi),維持消毒時間5分鐘以上,取出后以凈水沖洗表面的`消毒劑殘留,感官檢查潔凈、無異味。

  五、 根據(jù)消毒程序要求,直接接觸成品的用具應首選熱力方法進行消毒,因材質(zhì)、小等原因無法采用的除外。采取不同消毒方法,嚴格執(zhí)行關鍵限值標準。

  A、煮沸消毒:溫度100℃以上 時間≥10分鐘

  B、營養(yǎng)餐重復使用的餐具熱風消毒:溫度95℃ 時間≥60分鐘

  C、紅外線消毒:溫度 120℃ 時間≥10分鐘。

  D、洗碗機消毒:水溫 85℃ 時間≥40秒鐘

  六、 消毒有專職人員負責,嚴格執(zhí)行消毒標準要求,做好當日記錄。

  七、 消毒好的物品按衛(wèi)生要求存放與使用,嚴格餐飲具用后洗凈、用前消毒原則;已消毒與未消毒的餐飲具分開存放,并在餐飲具貯存柜上標有明顯的“已消毒”、“未消毒”標記;消毒后的餐飲具放入密閉保潔柜中儲存,分類擺放、整潔有序。餐具保潔柜定期清洗、消毒、保持潔凈;保潔柜內(nèi)無雜物及個人用品。

  八、 洗碗機保持潔凈,熱力洗消用水、氣達到規(guī)定的溫度;設備上的溫度顯示裝置正常無故障。洗碗機、洗消池用后保持潔凈,無殘渣,臺面、地面清潔無污垢。

  九、 從餐飲具、容器上清除下來的廢棄物以專用帶蓋容器盛放,做到廢棄物不暴露、不積壓、不外溢、容器外觀清潔。

  十、 從事洗刷、消毒工作的從業(yè)人員經(jīng)健康培訓合格,持有效健康、培訓證明上崗;熟練掌握洗消工序與洗滌、消毒的相關衛(wèi)生知識。

  十一、 所使用的洗滌劑、消毒劑需經(jīng)檢驗合格,符合國家食品用洗滌劑、消毒劑衛(wèi)生標準與要求,保證對人體安全無害,索取的檢驗證明存檔備查。

  十二、 未經(jīng)消毒的餐飲具、容器不得用于盛放直接入口食品及供餐使用;禁止重復使用一次性的餐飲具。

  十三、 消毒間保持清潔,洗刷池、消毒池專用,水池用后刷凈,垃圾及時清理。

學校餐具消毒管理制度2

  1、餐具、菜具、熟食容器等餐后應立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

  2、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

  3、餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作。熱力消毒程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔;藥物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。

  4、餐具消毒應做到下列要求:

 。1)熱力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘。

 。2)遠紅外120度℃,15~20分鐘。

 。3)藥物消毒:有效氯濃度250PPM,消毒時間5分鐘。

  5、消毒完畢的餐具、茶具等應立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔,防止再污染。

  6、廚房內(nèi)使用的.食品容器、用具,必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒,未經(jīng)清洗消毒的容器、用具不得使用。

學校餐具消毒管理制度3

  學校食堂使用的餐具,容器,用具不僅用量,周轉(zhuǎn)快,而且與進餐者直接相關,如果餐具及容器,用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故,食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

  一、餐具洗消程序

  公用餐具,容器,用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:

  第一步是用熱水洗去食物殘渣水溫以50 ~ 60℃為宜;

  笫二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);

  第三步是消毒,笫四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具,容器,用具移入保潔設施內(nèi)備用,以防止再污染。

  二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢?

  目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,蒸汽,紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的'化學消毒劑實行嚴格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審批準方能生產(chǎn)、使用。

  幾種常用餐具消毒方法的'主要衛(wèi)生要求:

 。1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀,鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。

 。2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法,鍋爐蒸汽法,電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

  (3)滅菌片或Te-101片消毒法,按每片藥物自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘。

 。4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

  三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

  食堂指定人員負責餐具容器,用具洗滌消毒工作的曰常管理,做到消毒經(jīng);。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:

  (1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄作假,省略消毒程序;

 。2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒拒的溫度等;最后檢備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油,呈現(xiàn)本色。

 。3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢方法,適用于使用氯制消毒的餐具,其靈敏度很高,殘留余氯在50帥時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊,投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液,數(shù)秒后進行觀察,若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色,表明該餐具已消毒,其顏色的深淺與消毒劑濃度的低相關,一般要求試紙呈深藍色,其余氯濃度約為300PPm,若試紙仍為白色,證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。

 。4)細菌學檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)使用。

學校餐具消毒管理制度4

  一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定,餐具使用前必須洗凈,消毒。應設兼職消毒員,負責餐具的洗滌、消毒。

  二、從事餐具消毒的人員,必須保持個人衛(wèi)生,每年進行一次健康體檢,不合格者不得從事餐具消毒工作。

  三、餐具根據(jù)不同消毒方法,應按規(guī)定的操作程序進行。

  四、餐具的洗滌池與消毒池應分開,并有明顯的標記和足夠的容積,不得一池混用或一池多用。池子內(nèi),外壁要完整、光潔,下水道通暢。污物要有盛裝容器,并加蓋,當日清除。

  五、消毒劑的使用量,作用時間,應根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在100—200毫克/升,保持3---5分鐘。

  六、消毒柜應無油垢、霉斑、異味。

  七、經(jīng)熱力消毒后的`餐具,感官檢查達到光、潔、澀干。藥物消毒后的餐具,感官檢查達到光潔、無味。消毒后的餐具應置于保潔柜或其他保潔容器中,避免污染,保持清潔。

  八、消毒人員應嚴格按操作程序進行消毒,并接受監(jiān)督部門檢查和監(jiān)督。

學校餐具消毒管理制度5

  1.餐具、用具使用前必須清洗消毒,符合國家衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐具、用具不得使用;對于每餐未使用的`餐具,必須收回洗碗間,用清水沖洗,消毒后方可重復使用;不要重復使用一次性餐具;當天收回餐具,當天清洗消毒,不要隔夜。

  2、餐具(飲)洗滌、消毒水池,不得與清洗蔬菜、肉類等水池混用。

  3、餐具(飲)清洗消毒按“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的順序進行。

  4、清洗時,將洗滌劑放入水池中,注入熱水,攪拌均勻,水溫控制在40C;將餐具、用具中的雜物刮掉,放入水池中浸泡5-10分鐘后進行清洗。

  清洗后,所有可用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿應放入蒸汽車中消毒,蒸汽溫度大于等于95C,烹飪時間為15-30分鐘;塑料餐具、用具、器皿等不能用蒸煮的,必須用藥物浸泡消毒,浸泡時間為15-30分鐘。

  5.消毒后,餐具、用具必須存放在專用清潔柜內(nèi)備用;消毒和未消毒的餐具、用具應分開存放,并有明顯標識。

  6、餐具用具保潔柜應封閉,定期清洗,保持清潔,不得存放私人物品。

  7、洗完后將洗碗消毒池等清洗消毒設備沖洗干凈。

  衛(wèi)生間、消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污垢、易爆物品等。

  8 下班后,專職管理人員應鎖好餐具間和洗碗間的門窗。

學校餐具消毒管理制度6

  1、堅持餐具清洗工序,做到一除(去殘渣)、二洗(洗滌劑洗刷)、三沖(凈水沖洗)、四消毒。

  2、當餐收回餐具,當餐清洗消毒,不隔餐隔夜。

  3、餐飲具洗滌、消毒容器專用,有標記。

  4、餐具清洗、消毒后應達到光潔、干澀、無痕、無味。

  5、消毒后的`餐具放于密閉、清潔專用的保潔櫥(柜)內(nèi),防止再污染。

  6、食物殘渣(溲水)應設專用加蓋容器盛放,當天處理。

  7、統(tǒng)一使用消毒公司提供的餐具,必須達到衛(wèi)生標準。

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