關(guān)于食品安全規(guī)章制度
在生活中,人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多,制度具有合理性和合法性分配功能。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?以下是小編幫大家整理的關(guān)于食品安全規(guī)章制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。
關(guān)于食品安全規(guī)章制度1
為了保證師生員工的身體健康,更好地為我了守教學(xué),科研等各項(xiàng)工作服務(wù),特作如下規(guī)定:
一、嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的發(fā)生。
二、從原料到成品實(shí)行四不:
對(duì)腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn),保管員不予驗(yàn)收,廚師不;加工制作,服務(wù)員不出售。
三、食品、物品存放實(shí)行四隔離,生與熟食品隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物、藥物隔離,食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防:
防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒,出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量的四定辦法,劃片分工,鈕負(fù)責(zé),并做到:
1、食廳每天掃三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。
2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔,無垃圾。
3、廚房操作間天天洗,內(nèi)外保持光亮無煙塵,無蜘蛛網(wǎng),無臭味。
4、水溝暢通,洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個(gè)人衛(wèi)生必須做到:
勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服被褥,勤換工作服。開餐前后要洗手,不用手抓食物,不用廢舊盒、袋饈食品出售,不隨地吐痰,操作時(shí)不吸煙,不面對(duì)他人或食品打噴涕咳嗽,不用工作服或圍裙擦手擦臉,不穿工作服上廁所。
八、飲具衛(wèi)生:
每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊(用)具是否處理干凈,用畢要洗刷干凈,做到物歸原處。和面機(jī)、菜柜、餅柜、冷藏機(jī)等無霉?fàn)臭味。
九、魚、肉、菜加工必須做到:
三鳥保證無毛、無臭味,魚腸肚除洗干凈,菜先洗后切,保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物,加工好的魚肉菜放在臺(tái)架上,不放在地上。
十、接受學(xué)院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查,食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次,持健康合格證書上崗,平時(shí)發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的`必須立即隔離治療。否則應(yīng)予辭退。
十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例,特作以下規(guī)定:
1、成立衛(wèi)生檢查組,成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。
2、檢查組每月對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)比,做到平時(shí)檢查、周末抽查、月終評(píng)比相結(jié)合,每次檢查、抽查必須按各人的崗位責(zé)任及分片包干打分。
3、評(píng)分辦法:采用100分制的班次分標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生管理?xiàng)l件共10條,每條占10分,九十分以上者給予獎(jiǎng)勵(lì),不滿七十分者懲罰。
4、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰:獲集體獎(jiǎng)?wù),?jiǎng)200元,獲個(gè)人獎(jiǎng)?wù),?jiǎng)20元,集體被罰者,罰款200元,個(gè)人被罰者,罰款20元。
關(guān)于食品安全規(guī)章制度2
1、食品生產(chǎn)從業(yè)人員和管理人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí)。
2、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新工作、臨時(shí)工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加崗位操作。
3、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾;活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等妨礙食品衛(wèi)生的疾病,不得接觸直接進(jìn)口食品。
4、員工咳嗽、腹瀉、發(fā)燒等食品衛(wèi)生疾病,應(yīng)立即離開工作崗位,查明原因,排除疾病或治愈后,方可重新工作。
5、員工必須有良好的'衛(wèi)生習(xí)慣,并做到:
。1)工作前,處理食品原料后,便后用肥皂和流動(dòng)清水洗手;直接接觸食品前,應(yīng)先洗手消毒。
(2)穿干凈的工作服、帽子,并將頭發(fā)放在帽子里;
(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(4)不得在食品加工和銷售場所吸煙。
6、有關(guān)部門負(fù)責(zé)員工的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
7、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并經(jīng)考核合格后方可上崗。
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