飯?zhí)霉芾碇贫龋ň?/title> <meta name="keywords" content="飯?zhí)霉芾碇贫?> <meta name="description" content="在學(xué)習(xí)、工作、生活中，我們每個(gè)人都可能會接觸到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的飯?zhí)霉芾碇贫�，希望對大家有所幫助。飯�(zhí)霉芾碇贫?一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》"> <link rel="canonical" href="http://m.panasonaic.com/"/> <link rel="stylesheet" href="http://m.panasonaic.com/static/css/article.css">  <script type="text/javascript"> var D=new Date(),RAND_STR=D.getUTCFullYear()+"_"+D.getUTCMonth()+"_"+D.getUTCDate()+"_"+(Math.floor(D.getUTCHours()/3)); if((navigator.userAgent.match(/(phone|pad|pod|mobile|ios|android|BlackBerry|MQQBrowser|JUC|Fennec|wOSBrowser|BrowserNG|WebOS|symbian|transcoder)/i))){ document.write('<script type="text/javascript" src="http://m.panasonaic.com/static/js/m.js?'+RAND_STR+'"><\/script>'); } else { document.write('<script type="text/javascript" src="http://m.panasonaic.com/static/js/p.js?'+RAND_STR+'"><\/script>'); } </script> <meta http-equiv="Cache-Control" content="no-transform" 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src="https://p.9136.com/00/l/d6c6b6c801_6136d9e1d9261.jpg" alt="飯?zhí)霉芾碇贫龋ň?/></p> <h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證</p><p>　　和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。</p><p>　　二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。</p><p>　　三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。</p><p>　　四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。</p><p>　　五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。</p><p>　　六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。</p><p>　　七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯，沒有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開飯。</p><p>　　八、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的.教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹</p><p>　　立愛崗敬業(yè)精神。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　<strong>一、目的：</strong>為加強(qiáng)公司的飯?zhí)霉芾砉ぷ�，現(xiàn)結(jié)合公司的具體情況，特制定本制度。</p><p>　　<strong>二、飯?zhí)霉ぷ饕?guī)定</strong></p><p>　　1、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必須遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，廚師、廚工必須服從公司領(lǐng)導(dǎo)和部門主管的工作安排。</p><p>　　2、工作人員依崗位訂立崗位責(zé)任和工作手則，各司其職互相配合，按質(zhì)按量完成每餐膳食任務(wù)和各項(xiàng)衛(wèi)生工作。</p><p>　　3、工作人員應(yīng)有良好服務(wù)心態(tài)和工作責(zé)任感，切實(shí)做好每項(xiàng)工作，不斷提高服務(wù)水平。</p><p>　　4、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯?zhí)眯栝_餐供膳工作人員需按公司需求上班。</p><p>　　5、工作人員按規(guī)定時(shí)間打卡考勤上下班，廚師長每天晚餐下班前召集飯?zhí)霉ぷ魅藛T開每日工作小結(jié)會議，每周開周總結(jié)會議。</p><p>　　6、禁止任何人員在廚房內(nèi)用膳，禁止工作人員另開小灶。</p><p>　　7、實(shí)行衛(wèi)生每日自查（每餐下班前，主廚檢查各區(qū)域衛(wèi)生和餐具、物料擺放符合規(guī)定表格記錄才準(zhǔn)打卡下班）和突擊檢查制度，推行衛(wèi)生質(zhì)量事況獎(jiǎng)罰制度。</p><p>　　8、講文明、講禮貌、團(tuán)結(jié)友愛、公私分明、公平公正、不拉幫結(jié)派。</p><p>　　9、了解員工供需要求，反饋信息，調(diào)整口味和供應(yīng)品種。</p><p>　　10、廚房重地，禁止無關(guān)人員入內(nèi)。每周四提供下周菜譜和下周每天送菜明細(xì)。</p><p>　　<strong>三、采購食品與驗(yàn)收規(guī)定</strong></p><p>　　a）干貨類（大米/面條/食用油/各種調(diào)味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等）由廚房倉庫管理員每月月底盤點(diǎn)一次，并填寫下月之材料申請單（每月一次），采購可以一次訂購，但必須依據(jù)倉存實(shí)際情況，分期送貨。干貨類要定點(diǎn)采購，并索取生產(chǎn)單位的三證（營業(yè)證、食品衛(wèi)生證可證、食品生產(chǎn)許可證——市場準(zhǔn)入證）</p><p>　　b）鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7：30前送到公司飯?zhí)茫偨?jīng)理助理和行政部負(fù)責(zé)驗(yàn)收。每天送菜明細(xì)由主廚按照每周菜單寫出，經(jīng)行政經(jīng)理審核后，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報(bào)價(jià)單每半月報(bào)價(jià)一次，報(bào)價(jià)單由行政經(jīng)理審批，遇菜價(jià)浮動(dòng)較大時(shí)，需呈報(bào)總經(jīng)理或老板處理。</p><p>　　c）飯?zhí)盟徣魏问称繁仨汄?yàn)收合格（顏色、氣味、形狀、廠名、廠址、何質(zhì)期標(biāo)識等），收貨人員要把好驗(yàn)收關(guān)，在源頭杜絕偽劣食品原料進(jìn)入食堂，以防食物中毒事故發(fā)生。</p><p>　　<strong>四、食品保管與領(lǐng)用規(guī)定</strong></p><p>　　a）所有副食品入庫應(yīng)分類標(biāo)識保管，食品與日用品要分開，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上，任何食品不準(zhǔn)擺放在地下。</p><p>　　b）倉庫禁止擺放有毒有害和危險(xiǎn)物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。</p><p>　　c）晚餐和夜餐用肉類食品，上午因應(yīng)清理干凈放入冷藏室保管，且生熟分開包裝好在雪柜保管。</p><p>　　d）倉庫內(nèi)同類食品必須做到先入庫先取用的原則，防止食品在倉庫存放過久而變質(zhì)。</p><p>　　e）所有食品取用后剩余的食品，要立即復(fù)原包裝或上蓋或用干凈白布蓋好。</p><p>　　f）食品入庫應(yīng)登記清楚，食品領(lǐng)用應(yīng)做好記錄，領(lǐng)用人要簽名。倉管管理員要做好收發(fā)帳目，做到進(jìn)出物品賬目清楚。月底做好倉庫盤點(diǎn)工作。</p><p>　　<strong>五、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定</strong></p><p>　　a）飯廳：</p><p>　　i.每餐后清掃臺面、凳面的殘?jiān)�，先用毛巾蘸稀漂白水擦臺凳面，再用干凈的毛巾清擦干凈，保證無污物、</p><p>　　油跡。</p><p>　　ii.地面每餐后清掃干凈殘?jiān)�，用稀釋漂白水消毒后，用地拖拖干凈保持地面無雜物、無積水、干凈清</p><p>　　爽。（包括洗碗渠）</p><p>　　iii.每餐進(jìn)行一次臺凳整理工作，保證縱、橫成行、整齊統(tǒng)一。</p><p>　　iv. 每周進(jìn)行大掃除二次，清除各處衛(wèi)生死角，用清潔劑清洗各凳面、地面、墻壁、門、窗、下水排污道、</p><p>　　清掃風(fēng)扇、燈具、天頂灰塵、蜘蛛網(wǎng)，做到整體、整齊、清潔。</p><p>　　v. 定期進(jìn)行殺蟲滅鼠工作，及時(shí)回收死鼠、死蟲，做到無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等衛(wèi)生害蟲。</p><p>　　vi.殘?jiān)笆⒂煤蠛褪褂们耙由w好，禁止殘?jiān)退绯鐾巴�，并保持垃圾桶表面及周圍地面清潔�?/p><p>　　b）廚房：</p><p>　　i. 廚房要合理布局設(shè)備和工藝流程，粗加工區(qū)、切菜區(qū)、烹調(diào)區(qū)、熟食區(qū)要分開標(biāo)識。</p><p>　　ii.廚房設(shè)備，廚具要小心、正確使用，專人負(fù)責(zé)擺放整齊。</p><p>　　iii. 廚房地板、爐灶面、工作臺、工具每做完一件事隨手清潔，保持廚房工作臺、工具干凈衛(wèi)生。</p><p>　　iv. 烹調(diào)前清潔鍋、盤、鏟、勺等用具，對配料、調(diào)料、肉類、復(fù)檢，不使用不干凈、變質(zhì)、變味食品，下</p><p>　　班前，所有食品、調(diào)料都要蓋好擺好方可下班。</p><p>　　v.工作完成后，貨架、腳架、工作臺油煙罩、蒸柜、爐灶、地面、墻面天花板、下水道等要全面清洗保證干</p><p>　　凈。</p><p>　　vi.定期清洗冰柜、消毒柜、保證清潔衛(wèi)生，冰柜一星期一次，消毒柜二天一次。</p><p>　　vii. 煮飯前要徹底清洗蒸柜、蒸盤、保持內(nèi)外衛(wèi)生，裝菜盤、飯桶洗凈后要用開水消毒，才能裝飯盛菜，并</p><p>　　用蓋子蓋好。</p><p>　　viii. 供餐的飯勺、菜勺、湯勺要擺放在盆內(nèi)，不能直接放在臺面上，使用后的餐具要經(jīng)過一洗、二刷、三</p><p>　　沖、四消毒、五保管，五道工序，光潔無油污銹跡，無清潔劑泡沫跡。</p><p>　　ix.及時(shí)清理垃圾。</p><p>　　x. 每日清理下水道濾網(wǎng)，廢棄物不得沖入下水道。</p><p>　　xi.定期清洗紗窗門，定時(shí)用藥物消毒餐具。</p><p>　　xii. 每周二次大掃除，清理衛(wèi)生死角。</p><p>　　c）倉庫：</p><p>　　i. 倉庫地面、貨架、墻面、天花板、玻璃、防蠅網(wǎng)、燈具及一切物品保持干凈、干燥、整潔、統(tǒng)一。</p><p>　　ii. 及時(shí)清理垃圾，過期變質(zhì)食品。</p><p>　　d）周邊環(huán)境：</p><p>　　飯?zhí)盟鶎俚沫h(huán)境每天清掃一次，沖洗排污渠下水道，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。</p><p>　　<strong>六、安全操作規(guī)定</strong></p><p>　　a）食品加工要分類，按符合食品衛(wèi)生要求的規(guī)范操作加工食品。</p><p>　　b）動(dòng)物類、豆類、蔬菜瓜果類食品依據(jù)食品類加工要求，各按其清理清洗程序清洗干凈，（保證無雜質(zhì)無腐敗</p><p>　　物）且裁切應(yīng)形狀大小厚薄力求規(guī)范統(tǒng)一（如蔬菜類，去老黃葉、腐爛葉、老梗雜物，瓜果類去挑芽眼；動(dòng)</p><p>　　物類去肉臟雜物等）</p><p>　　c）食品與用具，肉類與蔬菜洗滌盤要分開標(biāo)識使用，加工生熟食品盛具要分開使用和保管（鉆板、刀具、盆等）</p><p>　　防止交叉感染。</p><p>　　d）食品洗滌和加工在離地平臺上操作，任何食品在加工過程中一定要裝框或用其它盛具裝好擺放架子上進(jìn)行，洗</p><p>　　干凈的菜裝好蓋好放架子上或操作臺上。</p><p>　　e）大米淘洗二次以上（挑出雜物）淘干凈即上蒸鍋，洗凈待用的大米要上架用干凈白布蓋好。</p><p>　　f）動(dòng)物類、豆類食品和熟食品在食用前一定要燒熟燒透，方可供員工食用，任何素菜類食品加工一定要按“一洗</p><p>　　二漂”“三燙四炒”程序操作，減低殘留農(nóng)藥毒害。</p><p>　　g）冷凍食品一定要完全解凍方可烹調(diào)。</p><p>　　h）烹調(diào)好的食品在常溫下（25。c—40。c）保存2小時(shí)以上的，在食用前要充分熱，（70。c保持3分鐘）方可分發(fā)食用。</p><p>　　i）操作過程中所產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)即時(shí)裝入垃圾桶及時(shí)清理。</p><p>　　<strong>七、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定</strong></p><p>　　a）持健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證上崗，每年體檢一次。</p><p>　　b）上班時(shí)穿戴干凈，整潔的工作服、帽子、圍裙、工作證，分餐時(shí)必須戴上口罩，需手接觸的熟食品必須戴上</p><p>　　衛(wèi)生專用手套。</p><p>　　c）工作人員禁涂指甲油，上崗前消毒后洗手；上班時(shí)間禁戴戒指，不準(zhǔn)留長發(fā)、胡子、勤剪指甲、勤洗手、勤</p><p>　　換衣服、不隨地吐痰、不亂丟垃圾、不向食物打噴嚏、咳嗽、手接觸五官分泌物時(shí)必須消毒洗手，養(yǎng)成良好</p><p>　　個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。</p><p>　　d）上班時(shí)禁止邊做事邊抽煙，邊進(jìn)食和口含牙簽，大聲喧嘩等不良行為。</p><p>　　e）禁止帶病傷人員上崗。</p><p>　　f）禁止用炒勺直接嘗味。</p><p>　　<strong>八、飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)</strong></p><p>　　a）粥：粥且干濕適度，無雜物、潔白、粥味清香。（禁加淀粉）</p><p>　　b）飯：飯熟且軟硬適中，不發(fā)黃、發(fā)黑、無雜物、潔白飯味清香。</p><p>　　c）菜：菜應(yīng)色香味俱全，咸淡適中、不燒糊、無蟲、無頭發(fā)、無雜物、青菜保持青綠色。</p><p>　　九、分餐規(guī)定</p><p>　　a）分餐時(shí)必須一視同仁，分發(fā)飯菜力求均勻，做到公平公正公開。</p><p>　　b）保證飯菜熱，青菜類應(yīng)保證邊炒邊分餐方式。</p><p>　　c）分餐窗口標(biāo)識明顯，掛牌寫清楚當(dāng)天供應(yīng)菜式和每窗口供應(yīng)菜式。</p><p>　　<strong>十、工作安全規(guī)定</strong></p><p>　　a）加強(qiáng)設(shè)施使用保養(yǎng)，消防安全知識培訓(xùn)、食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，嚴(yán)格按各種設(shè)備安全操作規(guī)程操作。</p><p>　　b）爐灶使用前應(yīng)檢查、爐底、爐堂、油管、油閥是否漏油，氣瓶、氣閥、氣管、爐頭是否漏氣，如有問題應(yīng)立即維修，使用后要關(guān)閉關(guān)緊油門氣閥。</p><p>　　c）隨時(shí)檢查電源開頭是否完好，電線是否損壞，電氣設(shè)備，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，出現(xiàn)問題立即修理。</p><p>　　d）設(shè)備使用時(shí)間應(yīng)有人上崗看守。</p><p>　　e）檢查廚房范圍消防設(shè)施是否完好，保證通道暢通。</p><p>　　f）遇火警時(shí)應(yīng)立即組織撲救報(bào)警和疏散，報(bào)告行政部，協(xié)助廠方調(diào)查火災(zāi)原因，遇有員工食物中毒時(shí)，應(yīng)立即送就近醫(yī)院治療，同時(shí)報(bào)告行政部向有關(guān)單位匯報(bào)調(diào)查中毒原因。</p><p>　　g）下班前應(yīng)關(guān)閉所有電氣設(shè)備開關(guān)和爐具油門氣閥，鎖好門窗方可下班。</p><p>　　<strong>十一、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)</strong></p><p>　　a）合理正確使用和維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備，可延長設(shè)備的使用壽命，確保飯?zhí)谜?dòng)作，保證開飯時(shí)間和飯菜質(zhì)量，確</p><p>　　保廚房工作人員安全和工作安全。</p><p>　　b）嚴(yán)格正確按照各種設(shè)備操作，設(shè)備在使用過程中不離崗，出現(xiàn)異常情況立即停止使用，立即檢查維修。</p><p>　　c）嚴(yán)禁設(shè)備帶病超負(fù)荷工作。</p><p>　　d）設(shè)備每次使用完后，關(guān)閉電源開關(guān)和油路開頭，認(rèn)真擦洗干凈，嚴(yán)禁用水沖洗電機(jī)和電器的部位。</p><p>　　e）機(jī)械轉(zhuǎn)動(dòng)部位清理干凈，定時(shí)注入潤滑油，檢查皮帶輪、轉(zhuǎn)動(dòng)軸、軸承等運(yùn)轉(zhuǎn)是否良好。</p><p>　　f）樹立人人有責(zé)任，人人愛設(shè)備思想意識，勤檢查早發(fā)現(xiàn)，及時(shí)清除各種事故隱患，確保各種設(shè)備正常動(dòng)作，</p><p>　　安全無事故。</p><p>　　<strong>十二、獎(jiǎng)罰規(guī)定</strong></p><p>　　1、飯?zhí)脹]特殊情況，不按規(guī)定時(shí)間開餐的；</p><p>　　2、各現(xiàn)任衛(wèi)生區(qū)域未按環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定清潔干凈的；。</p><p>　　3、廚具餐具不按規(guī)定程序清潔干凈，擺放整齊的；</p><p>　　4、食品加工不按安全操作規(guī)定操作的，</p><p>　　5、違反個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定的；</p><p>　　6、不按規(guī)定領(lǐng)用物品和正確使用物料，造成浪費(fèi)的</p><p>　　7、不團(tuán)結(jié)友愛、不講文明、不講文明、不禮貌、成群結(jié)幫者的；</p><p>　　8、工作公私不分明，上班時(shí)間未關(guān)手機(jī)或偷懶者的；</p><p>　　9、不符合飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的；</p><p>　　10、上級安排任務(wù)不依規(guī)定時(shí)間完成；</p><p>　　11、操作過程中如出現(xiàn)以上違規(guī)事例，將按照情節(jié)輕重對責(zé)任人、當(dāng)事人作出不同程度的`處罰，無法確定當(dāng)事人的也沒有人愿意對該事件負(fù)責(zé)的，飯?zhí)霉ぷ魅藛T負(fù)連帶責(zé)任一并處罰。</p><p>　　12、獎(jiǎng)勵(lì)：</p><p>　　1.飯?zhí)萌w成員對上述事項(xiàng)檢舉、落實(shí)違犯者，獎(jiǎng)10元/次。</p><p>　　2.對飯?zhí)玫墓ぷ魈岢龊玫慕ㄗh，經(jīng)采納施行著有成效者，獎(jiǎng)10元/次。</p><p>　　3.累積時(shí)間內(nèi)，員工對飯?zhí)玫臐M意度過到百分之八十，飯?zhí)霉ぷ魅藛T按照公司規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì)，并作為考核調(diào)薪依據(jù)。</p><p>　　<strong>十三、獎(jiǎng)罰制度</strong></p><p>　　公司為鼓勵(lì)飯?zhí)寐毠︼執(zhí)霉ぷ鞯膽B(tài)度、質(zhì)量、以及工作的積極性，實(shí)行以下評分獎(jiǎng)罰制度：</p><p>　　廚師：每日從公司抽選名代表，對飯?zhí)脝T工餐、主管餐的飯菜質(zhì)量進(jìn)行評分。</p><p>　　廚工：每日從公司抽選名代表，對飯?zhí)秘?zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生、切菜質(zhì)量、洗菜質(zhì)量三個(gè)方面進(jìn)行評分。</p><p>　　評分等級分為90—100分；70—89分；60—69分；60分以下共四個(gè)等級。評分得90—100分者公司給予獎(jiǎng)勵(lì) 元，評分得70—89分者給予獎(jiǎng)勵(lì) 元，評分得60—69分者不給予獎(jiǎng)勵(lì)，評分得60分以下者罰款元。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p><strong>　　1、目的</strong></p><p>　　為進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財(cái)務(wù)收支，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，現(xiàn)就公司食堂財(cái)務(wù)管理中的有關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下：</p><p><strong>　　2、總體要求</strong></p><p>　　公司開辦食堂是一項(xiàng)公益性事業(yè)，必須以服務(wù)員工為宗旨，不以盈利為目的；必須認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度，實(shí)行“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建帳，成本核算，收支平衡”。</p><p><strong>　　3、公司食堂物資采購管理</strong></p><p>　　3.1食堂物資采購應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快消，以消定進(jìn)”原則。所購物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。</p><p>　　3.2建立和完善物資采購牽制制度。為降低成本，除需求量很小的物資，公司食堂物資必須實(shí)行兩家供應(yīng)商比價(jià)供應(yīng)，擇低供貨，如米、油應(yīng)、蔬菜等占成本比重較大物資。月底由采購人員匯總品種、數(shù)量采購量及單價(jià)對比表，并以此表作為參考，以降低成本為目標(biāo)，分析確定下月供應(yīng)商單位及其供應(yīng)物資的種類、數(shù)量。</p><p>　　3.3建立物資采購驗(yàn)收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗(yàn)收等入庫手續(xù)，經(jīng)采購人員、保管人員在統(tǒng)一印制的“食堂物資采購訂單”上分別簽字認(rèn)可后，財(cái)務(wù)部方可作為結(jié)算憑據(jù)。對于未按要求供應(yīng)，品種、數(shù)量、質(zhì)量等不符合的，采購人員、保管人員可以拒絕簽字，物資可以拒收。單據(jù)簽收不全，財(cái)務(wù)部一律不予付款。</p><p>　　3.4建立物資采購報(bào)批制度。采購人員應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購計(jì)劃表”，經(jīng)審批人員同意審批后方可采購。</p><p>　　3.5食堂如需購置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核，審批同意后，辦理設(shè)備采購手續(xù)，購入后做好固定資產(chǎn)登記。</p><p><strong>　　4、公司食堂收入管理</strong></p><p>　　4.1食堂收入來源。食堂收入主要來源于單位員工和外單位職工的就餐收入，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額確認(rèn)當(dāng)月的刷卡伙食收入。我公司員工免費(fèi)午餐和來訪賓客安排的工作餐，由公司根據(jù)就餐人次，在月底統(tǒng)計(jì)一次性補(bǔ)助收入。</p><p>　　4.2充值消費(fèi)。所有職工在我公司食堂就餐，應(yīng)首先由食堂管理人員為其辦辦理飯卡，做好登記，進(jìn)行飯卡充值，持卡刷卡消費(fèi)。除特殊情況（如刷卡機(jī)不能刷卡消費(fèi)時(shí)），不允許手工記賬消費(fèi)。公司補(bǔ)助充卡，確定補(bǔ)助名單后，可以分次批量充值，次數(shù)不超3次。</p><p>　　4.3職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮員工的承受能力，以伙食支出的.估算成本為依據(jù)，力求收支基本平衡。</p><p><strong>　　5、公司食堂支出管理</strong></p><p>　　公司食堂支出要以服務(wù)員工為中心，按照“量入為出”原則合理安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：</p><p>　　5.1伙食支出：是指公司食堂開展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出</p><p>　　具體包括：</p><p>　　5.1.1糧食支出：公司食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；</p><p>　　5.1.2菜金支出：公司食堂燒菜所耗用的支出</p><p>　　5.1.3調(diào)料支出：公司食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；</p><p>　　5.1.4燃料支出：公司食堂加工過程中耗用氣體等支出；</p><p>　　5.1.5其他材料支出：公司食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。</p><p>　　5.2其他支出：公司食堂聘請職工的工資等支出。具體包括：炊事員工資，非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。</p><p><strong>　　6、公司食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余及分配管理</strong></p><p>　　6.1食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指公司食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當(dāng)期總收入與總支出相抵后的余額。</p><p>　　6.2加強(qiáng)食堂的成本核算，對食堂成本實(shí)行每月結(jié)算，月底按照食堂匯總計(jì)算出“月份食堂收支情況匯總表”，報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，降低成本，消除虧損</p><p><strong>　　7、公司食堂資料檔案管理</strong></p><p>　　食堂的原始核算資料，由食堂采購員每月匯總后，月底和“月份食堂經(jīng)營情況匯總表”一起交財(cái)務(wù)部報(bào)銷結(jié)算保存。</p><p><strong>　　8、考核</strong></p><p>　　由財(cái)務(wù)部牽頭，2-3名職工代表組成檢查小組，每月對食堂采購定價(jià)、物資驗(yàn)收等程序進(jìn)行2-3次不定期檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對公司提出考核建議，行政部依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)批示在次月發(fā)資時(shí)扣發(fā)相關(guān)責(zé)任人工資。</p><p><strong>　　9、附則</strong></p><p>　　9.1本制度由公司財(cái)務(wù)部制定，經(jīng)董事長核準(zhǔn)簽發(fā)，自20xx年月日起實(shí)施執(zhí)行，原相關(guān)費(fèi)用制度作廢，未盡事宜以財(cái)務(wù)部發(fā)文為準(zhǔn)。</p><p>　　9.2本制度由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)解釋、監(jiān)察。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p><strong>　　一、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度</strong></p><p>　　1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。</p><p>　　2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。</p><p>　　3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時(shí)調(diào)離崗位。</p><p>　　4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。</p><p><strong>　　二、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度</strong></p><p>　　1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”(定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé))制度;</p><p>　　2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周三下午);</p><p>　　3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天上午);</p><p>　　4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);</p><p>　　5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角;</p><p>　　6、查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。</p><p><strong>　　三、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度</strong></p><p>　　1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé))制度，并定期檢查;</p><p>　　2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;</p><p>　　3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);</p><p>　　4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙;</p><p>　　5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;</p><p>　　6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;</p><p>　　7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。</p><p><strong>　　四、學(xué)校食堂庫房管理制度</strong></p><p>　　1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時(shí)上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫;</p><p>　　2、客房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35，離墻45，離棚65放置;</p><p>　　3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;</p><p>　　4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;</p><p>　　5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好;</p><p>　　6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效;</p><p>　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作;</p><p>　　8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。</p><p><strong>　　五、學(xué)校食堂粗加工管理制度</strong></p><p>　　(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;</p><p>　　(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用;</p><p>　　(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工</p><p>　　1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;</p><p>　　2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;</p><p>　　(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。</p><p>　　(五)、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。</p><p><strong>　　六、學(xué)校食堂原料采購索證制度</strong></p><p>　　1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識;</p><p>　　2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;</p><p>　　3、建立索證檔案，索取的.證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理;</p><p>　　4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異常;</p><p>　　5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p><strong>　　第一章總則</strong></p><p>　　第一條為規(guī)范員工飯?zhí)茫ㄒ韵潞喎Q飯?zhí)茫┕芾�，為員工提供可口安全的膳食及優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)，特制定本制度。</p><p>　　第二條本制度適用于（餐飲部）的飯?zhí)谩?/p><p><strong>　　第二章組織管理</strong></p><p>　　第三條行政人事中心負(fù)責(zé)直屬各物業(yè)公司（餐飲部經(jīng)理）飯?zhí)玫谋O(jiān)督、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)工作。餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)本單位飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ鳎鲉挝痪C合物業(yè)管理部（口）是飯?zhí)玫臍w口管理部門，行政助理、廚師負(fù)責(zé)飯?zhí)玫木唧w管理工作。</p><p>　　第四條各單位綜合物業(yè)管理部（口）須在飯?zhí)迷O(shè)立意見征集本，定期收集并及時(shí)解決有關(guān)飯?zhí)霉ぷ鞯囊庖姟⒔ㄗh和投訴。</p><p>　　第五條各單位綜合物業(yè)管理部（口）采用調(diào)查問卷等方式，每季度進(jìn)行不少于一次的員工膳食滿意度調(diào)查，廣泛征求員工的意見和建議，歸納整理后提出整改方案，并報(bào)備至行政人事中心。</p><p>　　第六條員工飯?zhí)霉ぷ魅藛T配置標(biāo)準(zhǔn)：固定就餐人數(shù)50人以下的配置1名工作人員；固定就餐人數(shù)50—100人的配置2名工作人員；固定就餐人數(shù)100人以上的，每增加50人就餐可添置1名工作人員。</p><p>　　第七條飯?zhí)脤?shí)行飯卡制，各單位綜合物業(yè)管理部（口）按集團(tuán)有關(guān)規(guī)定指定專人負(fù)責(zé)飯卡辦理、劃卡（刷卡）、飯卡回收和餐費(fèi)統(tǒng)計(jì)等工作。</p><p>　　第八條飯?zhí)梦锲凡少徏百Y金使用須受集團(tuán)公司財(cái)務(wù)部門、行政人事中心、餐飲部經(jīng)理和各單位綜合物業(yè)管理部（口）的共同監(jiān)督。</p><p><strong>　　第三章工作程序</strong></p><p>　　第一節(jié)就餐管理</p><p>　　第九條員工憑有效飯卡就餐，就餐前須出示本人飯卡，由劃卡員準(zhǔn)確為就餐人員按餐劃卡；已實(shí)行刷卡制的飯?zhí)庙殞?shí)現(xiàn)實(shí)名刷卡，每月底按實(shí)際用餐次數(shù)核算。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人200元。</p><p>　　第十條新入職員工憑人事部門開具的新入職員工就餐證明就餐；外單位人員如申請自費(fèi)用餐的須經(jīng)單位一把手審批后就餐。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人300元，情節(jié)嚴(yán)重的，給予行政處分直至辭退。</p><p>　　第十一條員工應(yīng)妥善保管好飯卡。飯卡破損嚴(yán)重或遺失者，應(yīng)以書面形式呈報(bào)飯?zhí)霉芾聿块T并辦理新卡，辦理新卡前的餐次按此前飯?zhí)脤?shí)際開餐的餐次計(jì)算。嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借、涂改飯卡，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人300元，情節(jié)嚴(yán)重的，處以行政處分直至辭退。</p><p>　　第十二條每月24日—28日為飯卡換卡時(shí)間，逾期不換卡的餐費(fèi)按此前飯?zhí)脤?shí)際開餐的餐次計(jì)算。</p><p>　　第十三條飯?zhí)脤?shí)行分餐制，就餐人員按時(shí)就餐，排隊(duì)輪侯打餐，自覺遵守用餐秩序和愛護(hù)公共財(cái)物，丟失或損壞公物照價(jià)賠償。</p><p>　　第十四條飯?zhí)帽仨殰?zhǔn)時(shí)開餐。不得隨意推遲或提前開餐，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人100元，情節(jié)嚴(yán)重的，給予行政處分直至辭退。</p><p>　　第十五條因公接待用餐，原則上申請部門須提前1—3小時(shí)填寫《工作餐審批單》并報(bào)本單位一把手批準(zhǔn)。因公接待超過15人的，還須報(bào)備至行政人事中心。如擅自招待客人，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人300元。</p><p>　　第十六條提倡勤儉節(jié)約的精神，須節(jié)約水電燃料，做到人走水關(guān)、人走燈滅，不隨意浪費(fèi)，如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。</p><p>　　第二節(jié)衛(wèi)生管理</p><p>　　第十七條飯?zhí)帽仨殗?yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，接受行政人事中心的指導(dǎo)和監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題必須及時(shí)采取措施加以整改完善。</p><p>　　第十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T入職時(shí)須持有效健康證明，入職后單位每半年組織一次體檢。無有效健康證明者，不得在廚房工作。飯?zhí)霉ぷ魅藛T患上傳染性疾病不得上崗，如違反規(guī)定，扣罰當(dāng)事人50元，扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人500元。</p><p>　　第十九條工作人員上崗前須按規(guī)定著裝（穿戴餐飲行業(yè)所用的衣帽、口罩、手套等）。不得穿拖鞋、赤膊、赤腳，不得涂抹香粉、指甲油，不得佩戴手鐲、戒指等飾物上崗，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。</p><p>　　第二十條嚴(yán)禁吸煙、隨地吐痰、面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛(wèi)生行為，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。</p><p>　　第二十一條飯?zhí)庙毐３謨?nèi)外環(huán)境整潔，無油膩、無積塵、無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，并定期消殺。如出現(xiàn)衛(wèi)生不合格的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人50元、當(dāng)班人員100元。</p><p>　　第二十二條餐飲用具、設(shè)施設(shè)備應(yīng)分類擺放整齊，每天進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、</p><p>　　消毒處理，爐具、排煙罩應(yīng)每周徹底清洗一次，所使用的.洗滌劑、消毒液必須對人體健康無害。如違反上述規(guī)定，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)卯?dāng)班人員50元。</p><p>　　第二十三條</p><p>　　生熟食品所用盛器要分類，刀具、揩布、砧板須分開使用，要有明顯標(biāo)識。</p><p>　　第二十四條食材烹飪前必須清洗干凈并燒熟煮透，如造成食物中毒或其</p><p>　　他食源性疾患的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師200元，負(fù)責(zé)人降一級工資，情節(jié)嚴(yán)重的，給予行政處分直至辭退。</p><p>　　第二十五條</p><p>　　食物儲放應(yīng)生熟分隔，防止串味。原則上熟食不準(zhǔn)過夜，嚴(yán)禁使用過期腐爛、霉變食品。如發(fā)生食物過期或霉變的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人300元。</p><p>　　第二十六條所有食品要留樣品保存24小時(shí)，并加貼封條妥善保管。</p><p>　　第二十七條就餐人員就餐完畢后將餐具放在指定位置，自覺將剩飯剩菜及雜物倒入垃圾桶。如違反上述規(guī)定的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人50元。</p><p>　　第三節(jié)出品標(biāo)準(zhǔn)</p><p>　　第二十八條飯?zhí)脤?shí)行掛牌制，每天公布菜譜。廚師在每周六必須做好下周菜譜計(jì)劃并進(jìn)行公布，如有調(diào)整則在當(dāng)天公布。如未做好下周菜譜計(jì)劃或未公布當(dāng)天菜譜的，發(fā)現(xiàn)一次，扣罰廚師50元。</p><p>　　第二十九條正餐配置標(biāo)準(zhǔn)：原則上不少于二葷一素一湯。各種菜肴要做到咸淡適口，保證營養(yǎng)成份。保證三天內(nèi)主要菜式不重復(fù)，做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。</p><p>　　第三十條保證食品質(zhì)量，不得有雜物和污染，米飯軟硬應(yīng)適當(dāng)，不得有夾生飯或糊飯。如違反上述規(guī)定的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰飯?zhí)霉ぷ魅藛T50元。</p><p>　　第四節(jié)物品采購</p><p>　　第三十一條飯?zhí)酶黝愂澄�、燃料、用具物料等由指定供貨商提供，原則上須貨比三家后選擇供貨商，且每半月不少于一次詢價(jià)，詢價(jià)記錄須存檔備查。</p><p>　　第三十二條</p><p>　　物品到達(dá)后，由飯?zhí)霉芾聿块T、保安部、供貨商的代表共同驗(yàn)貨。驗(yàn)收內(nèi)容包括：數(shù)量和質(zhì)量。驗(yàn)收無誤后，各代表須在采購清單上簽字確認(rèn)。如驗(yàn)收未合格而簽字的，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰相關(guān)人員100元，扣罰餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人300元。</p><p>　　第三十三條飯?zhí)眠M(jìn)行自主采購須至少三人參與，按計(jì)劃采購。物品驗(yàn)收合格后及時(shí)入倉，并妥善保管相關(guān)憑證。</p><p>　　第五節(jié)收支管理</p><p>　　第三十四條飯?zhí)脤?shí)行自負(fù)盈虧，盈余部分納入下月收入，虧損部分從餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)人當(dāng)月薪資中扣回。</p><p>　　第三十五條納入飯?zhí)玫氖杖氩糠钟校簞澘ǎㄋ⒖ǎ┦杖�、飯�(zhí)媒哟ぷ鞑褪杖�、飯�(zhí)闷渌a(bǔ)貼收入等。納入飯?zhí)玫闹С霾糠钟校何锪喜少徶С觥⑺M(fèi)、電費(fèi)、煤氣費(fèi)等。</p><p>　　第三十六條人工成本、租金、固定資產(chǎn)采購費(fèi)用、飯?zhí)霉ぷ魅藛T定期體檢費(fèi)用等納入各單位管理成本，不計(jì)入飯?zhí)贸杀局С觥?/p><p><strong>　　第四章其他</strong></p><p>　　第三十七條飯?zhí)霉芾聿块T須安排專人維護(hù)飯?zhí)镁筒椭刃�，對不遵守相關(guān)規(guī)定的行為要及時(shí)制止，并隨時(shí)處理突發(fā)事件，保持飯?zhí)铆h(huán)境和諧、秩序良好。</p><p>　　第三十八條飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)及時(shí)處理飯?zhí)玫默F(xiàn)場投訴，如無法妥善解決，應(yīng)迅速移交飯?zhí)霉芾聿块T，并在3小時(shí)內(nèi)處理完畢。如未及時(shí)跟進(jìn)處理，扣罰飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)人100元。</p><p>　　第三十九條嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和操作間，每發(fā)現(xiàn)一次，扣罰當(dāng)事人100元。第四十條飯?zhí)脩?yīng)將安全工作放在首位，工作人員上、下班應(yīng)檢查各類電源、設(shè)施設(shè)備的開關(guān)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用各類設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查及保養(yǎng)，嚴(yán)格按規(guī)定放置易燃易爆物品，杜絕意外事件的發(fā)生，如發(fā)生緊急、重大事故時(shí)立即通知飯?zhí)霉芾聿块T進(jìn)行相應(yīng)處理。</p><p><strong>　　第五章附則</strong></p><p>　　第四十一條以上處罰由各單位負(fù)責(zé)人或行政人事中心出具意見，并由財(cái)務(wù)部門從責(zé)任人當(dāng)月獎(jiǎng)金中扣除，直至扣完當(dāng)月獎(jiǎng)金為止。</p><p>　　第四十二條本制度由行政人事中心負(fù)責(zé)解釋。</p><p>　　第四十三條本制度自發(fā)文之日起執(zhí)行，有關(guān)規(guī)定與本辦法不一致的，以本辦法為準(zhǔn)。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的.食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。</p><p>　　一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由伙食團(tuán)長負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。</p><p>　　二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由團(tuán)長負(fù)責(zé)。</p><p>　　三、班主任和就餐管理教師負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。</p><p>　　四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。</p><p>　　五、團(tuán)長要對操作間的工作進(jìn)行管理，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。</p><p>　　六、團(tuán)長指定專人或炊事員輪流負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。</p><p>　　七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p><strong>　　食堂采購員職責(zé)：</strong></p><p>　　1、負(fù)責(zé)集團(tuán)內(nèi)所需主要物質(zhì)的信息手機(jī)和市場調(diào)查。</p><p>　　2、統(tǒng)計(jì)各公司所需主要物質(zhì)（大米、面粉、豬肉、干貨、凍貨、調(diào)味品、廚房設(shè)備、炊具、餐具）等需求計(jì)劃。</p><p>　　3、向供應(yīng)商發(fā)布食堂所需主要物資的采購計(jì)劃信息，對供應(yīng)商實(shí)行招標(biāo)采購。</p><p>　　4、收集供應(yīng)商報(bào)價(jià)單，調(diào)查供應(yīng)商供貨實(shí)力及信譽(yù)度，為各公司采購配送部提供物資采購信息支持。</p><p>　　5、負(fù)責(zé)制訂、修改食堂采購配送工作管理制度及流程規(guī)范。</p><p>　　6、負(fù)責(zé)公司食堂采購配送部人員的培訓(xùn)。</p><p>　　7、負(fù)責(zé)公司食堂采購配送工作的監(jiān)督、指導(dǎo)。</p><p>　　8、負(fù)責(zé)公司總部物資的采購。</p><p>　　9、負(fù)責(zé)公司統(tǒng)一物資的采購，如員工工作服、年終員工福利品等。</p><p>　　10、對新開公司或食堂大型裝修、大型設(shè)備購置工作，以及公司大宗物資儲備的工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)。</p><p>　　11、協(xié)助公司配送部與供應(yīng)商洽談大宗商品采購合同。</p><p>　　12、協(xié)助公司配送部對供應(yīng)商的.考察、評估、管理工作。</p><p>　　13、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)并通報(bào)各公司同以時(shí)期主要物資采購的價(jià)格行情，對采購價(jià)格加高的公司進(jìn)行調(diào)查、指導(dǎo)。</p><p><strong>　　分店采購員職責(zé)：</strong></p><p>　　1、接受公司配送部的監(jiān)督指導(dǎo)。</p><p>　　2、掌握食堂所需主要物資的品種、規(guī)格、質(zhì)量、單價(jià)及市場物流信息。</p><p>　　3、負(fù)責(zé)配合保管員驗(yàn)收公司配送部所采購的物資。</p><p>　　4、負(fù)責(zé)食堂每日所需鮮活產(chǎn)品及臨時(shí)急用品的采購。</p><p>　　5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p><strong>　　一、各加工操作間所有的食(用)具必須經(jīng)消毒后方可使用。<br/></strong></p><p>　　1、熱力消毒(程序：除殘?jiān)�、熱堿水浸泡洗刷、清水沖、熱力消毒)</p><p>　　1.1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100度水中煮沸10分鐘。</p><p>　　1.2、蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持100度，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。</p><p>　　1.3、紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持100度，消毒時(shí)間不少于15分鐘。</p><p>　　2、藥物消毒：(對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒;程序：除殘?jiān)�、熱堿水浸泡洗刷、藥物消毒、清水沖)。</p><p>　　2.1、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的`產(chǎn)品。</p><p>　　2.2、消毒劑濃度：消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。</p><p><strong>　　二、食具的保管</strong></p><p>　　經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)采用專用保潔柜存放，餐具存放整齊，避免與其它雜物混放，保潔柜需密閉，防止食具重復(fù)污染，并對食具保潔柜定期進(jìn)行消毒。</p><p><strong>　　三、清洗消毒過程為一刮二洗三消毒四保潔。</strong></p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?</h2> <p>　　一、總則：為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量與環(huán)境，特制定本規(guī)定。</p><p>　　二、飯?zhí)门渲�、廚工守則、衛(wèi)生條例</p><p>　　1、飯?zhí)门?名廚師和1名幫廚，飯?zhí)糜蓮N師管理及安排工作，團(tuán)結(jié)一致，確實(shí)搞好飯?zhí)霉ぷ�，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，要樹立廚房是一個(gè)整體的觀念，工作中要互相配合，不能各自為戰(zhàn)，齊心協(xié)力把工作做好。</p><p>　　2、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。</p><p>　　3、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。</p><p>　　4、虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質(zhì)。</p><p>　　5、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。</p><p>　　6、一切按章操作，杜絕中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。</p><p>　　7、維護(hù)公司形象，一切從“四個(gè)”第一為宗旨，即衛(wèi)生第一、服務(wù)第一、品質(zhì)第一、員工第一為原則，工作盡力。明確工作分工，做好本職工作。</p><p>　　8、講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙，不要隨地吐痰。</p><p>　　9、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。</p><p>　　10、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。</p><p>　　11、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。</p><p>　　12、經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰箱內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰箱正常工作，溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整，降低電耗。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。</p><p>　　13、每天清理，每周一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。</p><p>　　14、廚房之所有需購物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購。</p><p>　　15、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。</p><p>　　16、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。</p><p>　　17、飯?zhí)梦锲繁仨毭咳者M(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。行政部要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。</p><p>　　三、員工用餐公約</p><p>　　1、每月用餐人員持行政部發(fā)餐卡蓋章有效，月底統(tǒng)一回收，不上交者按整月（2餐7元/天）扣費(fèi)，中途遺失飯卡需馬上向行政部申請補(bǔ)辦，補(bǔ)辦卡10元/張。</p><p>　　2、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：中餐：12：00—12：20晚餐17：30—18：40</p><p>　　3、如有工作未完成或接待客戶及外出等情況，可讓同事幫忙打好飯菜，或通知行政部讓飯?zhí)昧舨停赐ㄖ唢執(zhí)貌辉倭碜鰷?zhǔn)備。生產(chǎn)連班可告訴總?cè)藬?shù)到行政部，飯?zhí)妙A(yù)留飯?zhí)谩?/p><p>　　4、員工打飯/打菜必須帶廠牌排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的'管理，飯?zhí)眯韬藢?shí)廠牌時(shí)務(wù)必要配合，不準(zhǔn)插隊(duì)，1人憑卡只能打一份飯菜，5、撿到有人丟失飯卡不得私自使用，應(yīng)交回本人或行政部，如私自使用查實(shí)將嚴(yán)懲。</p><p>　　6、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。</p><p>　　7、余飯剩菜，倒入指定桶類，不得隨地亂丟。</p><p>　　8、力行儉省節(jié)約，飯菜吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。</p><p>　　9、餐廳內(nèi)禁止吸煙。</p><p>　　四、飯?zhí)貌唾M(fèi)</p><p>　　1、人員入職3天后方可在飯?zhí)糜貌停瓷暾堅(jiān)谕庥貌驼咭宦砂?餐7元/天標(biāo)準(zhǔn)扣費(fèi)。</p><p>　　2、飯?zhí)锰峁┲�、晚二餐，�?.5元/餐，所有用餐費(fèi)用在當(dāng)月工資中扣除，餐費(fèi)可根據(jù)物價(jià)提升整體調(diào)整，調(diào)整時(shí)另行通知。</p><p>　　3、申請?jiān)谕庥貌蜁r(shí)間為每月30號前遞交書面申請，其余時(shí)間不接受申請。申請以月為單位，如申請只吃中餐，即當(dāng)月按飯?zhí)瞄_餐天數(shù)扣除費(fèi)用。</p><p>　　4、請假超過三天不扣餐費(fèi)，三天內(nèi)（含三天）按正常扣費(fèi)，如請二天連其它的假期（例請4月29-4月30休5.1假期）回家不在飯?zhí)糜貌驼哒堅(jiān)谡埣賳紊献⒚�，并交回飯卡，銷假后領(lǐng)回飯卡。</p><p>　　5、飯?zhí)弥�、晚餐�?biāo)準(zhǔn)為二菜一湯，一葷一素。每周一中午發(fā)放水果，遇重要節(jié)假日通知加餐。</p><p>　　6、飯?zhí)脺?zhǔn)備4周菜單循環(huán)提供，根據(jù)時(shí)節(jié)、購菜情況可做臨時(shí)調(diào)整。</p><p>　　五、處罰條例</p><p>　　所有在公司飯?zhí)糜貌腿藛T要遵守、配合《飯?zhí)霉芾項(xiàng)l例》及飯?zhí)谩⑿姓藛T管理；違反各項(xiàng)條例者視情節(jié)輕重警告或處罰。</p><p>　　六、此管理?xiàng)l例解釋權(quán)于行政部。</p><p>　　七、此管理?xiàng)l例自20xx年5月1日起生效。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?0</h2> <p>　　工廠食品衛(wèi)生管理工作是工廠安全工作的一個(gè)重要組成部分。工廠要強(qiáng)化“經(jīng)濟(jì)可以承包、責(zé)任不能承包”的理念,加強(qiáng)對承包方的管理和監(jiān)督,對食品衛(wèi)生安全隱患進(jìn)行徹底排查,并對食堂、小賣部、飲水(包括二次供水、自備水源)等進(jìn)行全面檢查,以確保工廠食品安全和飲水衛(wèi)生。同時(shí),也要配合承包人做好承包管理的工作。</p><p><strong>　　一、工廠職工食堂管理制度</strong></p><p>　　1.辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。</p><p>　　2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。</p><p>　　3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。</p><p>　　4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。</p><p>　　5.食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。</p><p>　　6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的.材料制成。</p><p>　　應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備。</p><p>　　7.食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。</p><p>　　8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。</p><p>　　9.定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進(jìn)工作。</p><p>　　9、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。</p><p>　　10、不采購、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產(chǎn)、動(dòng)物及制品。</p><p>　　11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設(shè)施。</p><p>　　12、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。</p><p>　　13、餐具、茶具嚴(yán)格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負(fù)責(zé)。</p><p>　　14、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。</p><p>　　15、食品倉庫衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐９?分類存放。</p><p>　　16、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。</p><p><strong>　　二、飯?zhí)贸兄Z</strong></p><p>　　飯菜衛(wèi)生承諾:所供飯菜均依國家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制度制做,確保員工飲食衛(wèi)生安全。</p><p>　　飯菜品種承諾:經(jīng)多年開拓和積累,已擁有適合不同品味,不同階層用餐之需要的廚師隊(duì)伍,早餐以中、西早餐結(jié)合,中、晚餐則提供較豐富的多樣選擇,并根據(jù)季節(jié)變換合適的營養(yǎng)菜式。</p><p>　　飯菜價(jià)格承諾:物價(jià)變化無常,但始終恪守承諾,履行合約,順應(yīng)客戶需求,保證質(zhì)量和份量,提供價(jià)廉物美的飯菜(大都樂保留溝通協(xié)調(diào)之權(quán)力)。</p><p>　　飯菜質(zhì)量穩(wěn)定承諾:“開始做得好,以后漸變差”,這是很多飯?zhí)贸邪蟪霈F(xiàn)的現(xiàn)象。為此,承諾:始終如一!我們會定期委派專業(yè)質(zhì)察員對各飯?zhí)玫娘埐速|(zhì)量作突擊追蹤和員工調(diào)查,并隨時(shí)與您們溝通、交流,順應(yīng)您們員工要求更換大都樂相關(guān)人員,及時(shí)修正、完善飯菜品味及質(zhì)量,以滿足員工需求。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?1</h2> <p>　　為強(qiáng)化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳工作細(xì)化量化，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實(shí)際情景制定職工餐廳管理制度如下：</p><p><strong>　　一、餐廳管理方式</strong></p><p>　　1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。</p><p>　　2、公司供給現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具，做到水、電到位。并按規(guī)定按時(shí)收取電費(fèi)。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設(shè)施。</p><p>　　3、公司辦公室有權(quán)對餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、成本、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等情景進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)責(zé)令餐廳整改。</p><p>　　4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財(cái)務(wù)入賬。</p><p><strong>　　二、職工餐廳崗位設(shè)置</strong></p><p>　　職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐。</p><p><strong>　　三、餐廳管理規(guī)定</strong></p><p>　　1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督，重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨，以保證食品的衛(wèi)生可靠。所進(jìn)食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物。</p><p>　　2、職工用餐后，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)對碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次使用不得出現(xiàn)油污。</p><p>　　3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法，保證按時(shí)開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營，如有夜間值班職工需要，十二點(diǎn)前應(yīng)隨時(shí)為職工服務(wù)。</p><p>　　每一天飯菜要多樣，堅(jiān)持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等；午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，并配有檔次的.炒菜。</p><p>　　4、堅(jiān)持為員工服務(wù)的宗旨，飯菜價(jià)格制定合理，公司來客招待要飯菜價(jià)格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情景進(jìn)行一次書面匯報(bào)。</p><p>　　5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，由辦公室負(fù)責(zé)督促實(shí)行。</p><p>　　6、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽，手指應(yīng)無煙熏色和污漬，女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動(dòng)進(jìn)行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。</p><p>　　7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳（單間與大廳）、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生，不留任何死角。</p><p>　　8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每一天必須堅(jiān)持打掃，如有垃圾要及時(shí)清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時(shí)的及時(shí)清掃，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以處罰。</p><p>　　9、節(jié)儉用電，節(jié)儉用水，計(jì)劃采購，嚴(yán)禁購進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。</p><p>　　10、加強(qiáng)自身修養(yǎng)，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，禮貌服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，體現(xiàn)公司形象。</p><p>　　11、重視安全。餐廳工作人員要增強(qiáng)安全防范意識，時(shí)時(shí)處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，下班前關(guān)好門窗，檢查各開關(guān)、設(shè)備，督促檢查防盜。</p><p>　　12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門負(fù)責(zé)人在用工作餐時(shí)及時(shí)簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。</p><p>　　13、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定"，不得違反或隨意更改。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?2</h2> <p>　　第一章總則</p><p>　　第一條為了規(guī)范學(xué)校飯?zhí)玫慕?jīng)營秩序，確保師生員工的飲食安全和用餐服務(wù)質(zhì)量，制定本管理制度。</p><p>　　第二條學(xué)校飯?zhí)玫挠啿凸芾碇贫冗m用于學(xué)校內(nèi)的全體師生員工。</p><p>　　第三條學(xué)校飯?zhí)玫挠啿凸芾碇贫仁菍W(xué)校飯?zhí)谜＿\(yùn)營所必須遵守的規(guī)定。</p><p>　　第四條學(xué)校飯?zhí)糜啿凸芾碇贫扔蓪W(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)解釋和執(zhí)行。</p><p>　　第五條本制度的宗旨是便于訂餐、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)、確保用餐安全、提高運(yùn)營效率。</p><p>　　第六條學(xué)校飯?zhí)玫挠啿凸芾響?yīng)當(dāng)遵循公正、公平、公開、公安原則。</p><p>　　第七條學(xué)校飯?zhí)脩?yīng)當(dāng)加強(qiáng)與學(xué)校相關(guān)部門的溝通與合作，共同營造良好的用餐環(huán)境。</p><p>　　第二章訂餐方式</p><p>　　第八條學(xué)校飯?zhí)迷O(shè)置線上和線下兩種訂餐方式。</p><p>　　第九條線上訂餐方式適用于師生員工。</p><p>　　（一）師生員工需要下載學(xué)校飯?zhí)糜啿拖到y(tǒng)，并注冊一個(gè)賬號。</p><p>　�。ǘ┵~號注冊需要填寫個(gè)人的基本信息，包括姓名、學(xué)號/工號等。</p><p>　�。ㄈ┵~號注冊完成后，師生員工可以通過手機(jī)APP或網(wǎng)頁端進(jìn)行訂餐。</p><p>　　（四）師生員工可以選擇用餐的時(shí)間、餐別和菜品，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成支付。</p><p>　　（五）學(xué)校飯?zhí)檬盏接啿托畔⒑�，開始備餐，按照師生員工所選擇的時(shí)間和菜品提供服務(wù)。</p><p>　�。┚€上訂餐的.師生員工需要提前到指定領(lǐng)取窗口領(lǐng)取自己訂購的餐品，同時(shí)需要出示有效的身份證明。</p><p>　　第十條線下訂餐方式適用于訪客和臨時(shí)員工。</p><p>　�。ㄒ唬┰L客和臨時(shí)員工需要到飯?zhí)们芭_填寫訂餐申請表格。</p><p>　�。ǘ┯啿蜕暾埍砀裥枰顚懶彰挝�、用餐時(shí)間、用餐人數(shù)和菜品等信息。</p><p>　　（三）填寫完成后，訪客和臨時(shí)員工需要交付飯?zhí)们芭_一定的訂金。</p><p>　�。ㄋ模╋�?zhí)们芭_收到訂金后，為訪客和臨時(shí)員工安排用餐位置，并按照所填寫的菜品和人數(shù)提供服務(wù)。</p><p>　�。ㄎ澹┯貌徒Y(jié)束后，訪客和臨時(shí)員工需歸還飯?zhí)锰峁┑牟途撸{訂餐申請表格領(lǐng)回訂金。</p><p>　　第三章訂餐規(guī)定</p><p>　　第十一條訂餐時(shí)間為每天的早晨7:00至次日凌晨1:00。</p><p>　　第十二條學(xué)校飯?zhí)锰峁┤齻€(gè)餐別：早餐、午餐和晚餐。</p><p>　　第十三條師生員工可以提前一天到一周內(nèi)訂餐，臨時(shí)員工和訪客需提前至少一個(gè)小時(shí)訂餐。</p><p>　　第十四條學(xué)校飯?zhí)玫牟似贩N類豐富，以滿足師生員工的不同口味需求。</p><p>　　第十五條學(xué)校飯?zhí)霉膭?lì)師生員工自由選擇菜品，但做到合理搭配、適量食用。</p><p>　　第十六條配菜、備餐、加工過程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，確保食品安全。</p><p>　　第四章訂餐服務(wù)質(zhì)量</p><p>　　第十七條學(xué)校飯?zhí)脩?yīng)提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，包括食物的營養(yǎng)均衡、菜品的新鮮、口感的衛(wèi)生等。</p><p>　　第十八條飯?zhí)脩?yīng)提供清潔整潔、寬敞明亮的用餐環(huán)境，確保師生員工的身心健康。</p><p>　　第十九條師生員工對飯?zhí)锰峁┑氖称焚|(zhì)量有異議時(shí)，可以向飯?zhí)霉芾聿块T提出投訴。</p><p>　　第五章訂餐費(fèi)用與結(jié)算</p><p>　　第二十條學(xué)校飯?zhí)玫牟似穬r(jià)格以學(xué)校與供應(yīng)商簽訂的合同為準(zhǔn)，不得隨意調(diào)整。</p><p>　　第二十一條學(xué)校飯?zhí)玫牟似穬r(jià)格應(yīng)當(dāng)公開透明，并在線上訂餐系統(tǒng)和線下飯?zhí)脴?biāo)價(jià)處公示。</p><p>　　第二十二條師生員工通過線上訂餐系統(tǒng)支付費(fèi)用后，不得隨意要求退款。</p><p>　　第二十三條訪客和臨時(shí)員工通過線下訂餐方式支付的訂金，在歸還餐具和領(lǐng)回訂金后，不得要求退款。</p><p>　　第六章處理方式</p><p>　　第二十四條對于違反訂餐管理制度的行為，學(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T可以采取以下措施：</p><p>　�。ㄒ唬┛陬^警告</p><p>　�。ǘ⿻婢�</p><p>　�。ㄈ┩Ｖ固峁┎惋嫹⻊�(wù)</p><p>　�。ㄋ模┢渌侠泶胧�</p><p>　　第七章附則</p><p>　　第二十五條在特殊情況下，學(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T可以根據(jù)實(shí)際情況對本制度進(jìn)行調(diào)整。</p><p>　　第二十六條本制度自公布之日起施行，同時(shí)廢止之前的相關(guān)制度。</p><p>　　第二十七條本制度由學(xué)校飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)解釋。</p><p>　　以上是學(xué)校飯?zhí)糜啿凸芾碇贫鹊脑敿?xì)規(guī)定，希望能夠?yàn)閷W(xué)校飯?zhí)玫慕?jīng)營提供指導(dǎo)和規(guī)范，提供良好的用餐服務(wù)給師生員工。同時(shí)，希望廣大師生員工積極配合和遵守本制度，共同營造一個(gè)安全、衛(wèi)生、高效的學(xué)校飯?zhí)铆h(huán)境。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?3</h2> <p>　　<strong>員工就餐管理制度</strong></p><p>　　為了加強(qiáng)就餐管理，保證就餐秩序，營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理辦法。</p><p>　　第一條、公司為員工定時(shí)供應(yīng)午餐，就餐時(shí)間統(tǒng)一規(guī)定為：午餐時(shí)間：12:00—13:00 （就餐時(shí)間隨季節(jié)調(diào)整再行通知）</p><p>　　第二條、嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，不得提前或滯后用餐，保證在規(guī)定時(shí)間段就餐完畢，超過規(guī)定時(shí)間，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用辦公時(shí)間用餐等不遵守時(shí)間秩序的情況出現(xiàn)。</p><p>　　第三條、自覺維護(hù)就餐秩序，按照先后次序排隊(duì)取餐。取餐時(shí)也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓。</p><p>　　第四條、公司為每位員工統(tǒng)一配備餐具一套（飯盒以及飯勺一個(gè)），自行保管，也可放置茶水間的'餐具柜統(tǒng)一保管。若有遺失，自行負(fù)責(zé)購置新餐具。</p><p>　　第五條、公司指定就餐地點(diǎn)為洽談室、司機(jī)休息室，所有員工均只能在此兩處就餐，（董事長、總裁除外），違者罰款50元/次。</p><p>　　第六條、用餐時(shí)要注意保持安靜，禁止高聲喧嘩、起哄、敲碗等不文明行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。</p><p>　　第七條、用餐提倡節(jié)約，支持光盤行動(dòng)，反對浪費(fèi)。就餐時(shí)所有員工，視自身情況而定，吃多少飯菜打多少量。用餐結(jié)束后，米飯多于20粒，菜品殘羹多于餐具容量四分之一的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，第一次口頭警告，第二次直接罰款罰款50元/次。</p><p>　　第八條、用餐時(shí)，不得將飯菜殘羹隨意丟棄在餐桌上，同時(shí)，不得隨地亂扔亂丟。用餐后，各人員必須將自己所坐位置衛(wèi)生清理好。每天實(shí)現(xiàn)輪班清點(diǎn)衛(wèi)生檢查制，一旦檢查不合格，第一次口頭警告，第二次直接罰款50元/次。</p><p>　　第九條、用餐結(jié)束后，殘羹倒入垃圾桶內(nèi)，所有人員自行清洗各自餐具，必須在茶水間清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具以免堵塞下水通道。</p><p>　　第十條、對食堂的飯菜質(zhì)量有意見者，可向辦公室協(xié)商解決和完善。辦公室整理后及時(shí)對好建議進(jìn)行采納、改進(jìn)。促進(jìn)食堂的健康運(yùn)營，切實(shí)為員工做好后勤保障。</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?4</h2> <p>　　為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人生安全和健康，特制定一下制度：</p><p>　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度</p><p>　　第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法</p><p>　　權(quán)益，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。</p><p>　　第二條索證索要制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向</p><p>　　供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來源渠道合法，質(zhì)量安全。</p><p>　　第三條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資</p><p>　　格的合法證明文件，每年核對一次。</p><p>　　第四條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品</p><p>　　符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：</p><p>　　1 食品質(zhì)量合格證明；</p><p>　　2檢驗(yàn)（檢疫）證明；</p><p>　　3銷售票據(jù)；</p><p>　　4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)及專利等證明；</p><p>　　5強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；</p><p>　　6進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書，報(bào)關(guān)單、注冊證；</p><p>　　第五條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：</p><p>　　1活禽類，檢疫合格證明、合法來源證明；</p><p>　　2牲畜肉類；動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)； 3食品及制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)貨票據(jù)。</p><p>　　第六條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或省級以上食品安全、無公害食品、綠色食</p><p>　　品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。</p><p>　　第七條對實(shí)行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷</p><p>　　售，免予索取其他票證。</p><p>　　第八條對索取的票證要建議檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)執(zhí)法部門的監(jiān)督</p><p>　　檢查。</p><p>　　食品退市制度</p><p>　　1 食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止銷售，采取下架單獨(dú)存放，銷毀等措施予以處理，立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，及時(shí)將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。</p><p>　　2食品批發(fā)企業(yè)對已售出的'危害人身健康的食品，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位子公示，通知購貨人員立即停止銷售，負(fù)責(zé)將該食品召回，并向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)</p><p>　　告。</p><p>　　3執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和消費(fèi)反映已經(jīng)造成危害后果的食品。</p><h2>　　食品安全承諾制度</h2><p>　　1 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、誠實(shí)信用的原則，保證其提供的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，對出現(xiàn)質(zhì)量問題的食品依法先行承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。</p><p>　　2食品經(jīng)營者不得銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不經(jīng)營假冒商標(biāo)、假冒廠名、廠址等食品，，不偽造進(jìn)貨憑證，守法經(jīng)營。</p><p>　　3食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的`警示標(biāo)志，警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，存放、銷售預(yù)包裝食品。銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品食品安全所需要的溫度，空間隔離特殊要求，防止交叉感染。</p><p>　　4 食品經(jīng)營者銷售食品，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向向消費(fèi)者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。</p><h2>　　從業(yè)人員健康管理制度：</h2><p>　　1食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、傷寒、病毒肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的`工作。</p><p>　　2食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作。</p><p>　　3應(yīng)當(dāng)建立建全本單位的食品安全制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。 4從業(yè)人員的體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查。</p><p>　　5從業(yè)人員健康合格證明不得涂改、過期、筆跡不清無效。</p><h2>　　食品自檢制度</h2><p>　　1食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收義務(wù)，認(rèn)真檢查食品合格證明，對儲存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。</p><p>　　2經(jīng)營食品的大型超市，商場應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)設(shè)備和食品安全專業(yè)管理人員，定期對食品進(jìn)行自檢或則送檢，提高對銷售食品質(zhì)量的控制能力。</p><p>　　3食品經(jīng)營者銷售散裝食品貨自行分裝食品的，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小獨(dú)立銷售單元包裝上清晰標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。</p><p>　　市場開辦者質(zhì)量責(zé)任制度等自律制度</p><p>　　第一條，為了規(guī)范食品經(jīng)營活動(dòng)，加強(qiáng)市場食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保廣大</p><p>　　消費(fèi)者購買放心的食品明確市場內(nèi)各方責(zé)任，制定本制度。</p><p>　　第二條，食品市場開辦者柜臺出租者展銷會舉辦者必須對入場經(jīng)營者的資格進(jìn)</p><p>　　行審核，明確和落實(shí)經(jīng)營者的食品安全質(zhì)量管理責(zé)任.，定期對入場經(jīng)</p><p>　　營者的經(jīng)營環(huán)境、條件、內(nèi)部安全管理制度和經(jīng)營食品是否符合法定</p><p>　　要求進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)銷售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的，</p><p>　　要及時(shí)制止并報(bào)告所在地工商部門。</p><p>　　第三條，市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保存場內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營的'食品必須符合國家、地方</p><p>　　或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。</p><p>　　第四條，市場內(nèi)經(jīng)營者均建立健全食品質(zhì)量責(zé)任制度，要嚴(yán)格落實(shí)食品質(zhì)量責(zé)</p><p>　　任。</p><p>　　第五條，市場配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作。</p><p>　　第六條，市場管理辦公室對場內(nèi)食品質(zhì)量實(shí)施以下監(jiān)督管理：</p><p>　　第七條，</p><p>　　第八條，</p><p>　　1建立市場內(nèi)質(zhì)量安全制度，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全日常管理工作。 2檢查進(jìn)場銷售食品的相關(guān)憑證，并分類管理。 3協(xié)助政府有關(guān)部門維護(hù)市場經(jīng)營秩序，發(fā)現(xiàn)場內(nèi)經(jīng)營者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場秩序的行為，及時(shí)報(bào)告工商行政管理局部門查處。 .4建立并指導(dǎo)場內(nèi)經(jīng)營者建立食品經(jīng)營臺帳。 5宣傳落實(shí)政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規(guī)定。市場管理人員應(yīng)積極協(xié)助清查和處理退出市場的不合格食品。市場內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)雨本市場簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議）訂立食品質(zhì)量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱（蓋章）法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽名</p><h2>飯?zhí)霉芾碇贫?5</h2> <p>　　為確保公司飯?zhí)玫某邪�，能提供相�?yīng)質(zhì)量、數(shù)量的伙食，經(jīng)發(fā)包方擬定扣分管理制度如下，同承包方協(xié)商并認(rèn)可實(shí)施:</p><p>　　1、工作人員服務(wù)態(tài)度差，無故刁難就餐員工。</p><p>　　2、工作人員衛(wèi)生意識差，對飯?zhí)眯l(wèi)生未及時(shí)打掃或發(fā)現(xiàn)各類廚具有臟污現(xiàn)象。</p><p>　　3、飯菜不干凈，有蟑螂、蒼蠅、鐵絲、石塊等雜物。</p><p>　　4、無特殊原因(停水、停電)，未準(zhǔn)時(shí)開飯，影響員工正常就餐。</p><p>　　5、長流水或電氣設(shè)備無人管理，無故浪費(fèi)。</p><p>　　6、菜的油量少，味道差。(太咸或太淡)</p><p>　　7、飯未煮熟，有半生半熟現(xiàn)象。</p><p>　　8、在規(guī)定時(shí)間開飯后，最后就餐員工無飯或無菜或未吃飽。</p><p>　　9、對合理化建議不采納，對飯?zhí)么嬖诘?問題不及時(shí)整改。</p><p>　　10、買的米、菜及各類佐料有霉?fàn)€、變質(zhì)現(xiàn)象。</p><p>　　處理辦法:</p><p>　　1、以上每發(fā)現(xiàn)一次，每次扣承包方20元。(實(shí)行投訴人、隊(duì)長、主任檢查，由經(jīng)理審核，交財(cái)務(wù)執(zhí)行)</p><p>　　2、做好防火、防盜，若監(jiān)管不力，對我公司財(cái)物造成損失的，按價(jià)賠償或承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。</p><script>s("content_relate");</script><p>【飯?zhí)霉芾碇贫取肯嚓P(guān)文章：</p><p><a target="_blank" href="http://m.panasonaic.com/fanwen/html/fanwen_20231208125250_3498968.html" title="飯?zhí)霉芾碇贫?>飯?zhí)霉芾碇贫?/a><span>12-08</span></p><p><a target="_blank" 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