丁香婷婷网,黄色av网站裸体无码www,亚洲午夜无码精品一级毛片,国产一区二区免费播放

現(xiàn)在位置:范文先生網(wǎng)>范文大全>規(guī)章制度>食堂管理規(guī)章制度

食堂管理規(guī)章制度

時(shí)間:2024-05-17 18:01:58 規(guī)章制度 我要投稿

食堂管理規(guī)章制度匯編(15篇)

  在現(xiàn)在社會(huì),各種制度頻頻出現(xiàn),制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編為大家收集的食堂管理規(guī)章制度,歡迎閱讀與收藏。

食堂管理規(guī)章制度匯編(15篇)

食堂管理規(guī)章制度1

  1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。

  2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。

  3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

  4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

  5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。

  6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

  7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

  8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

 。兀貙W(xué)校食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度

  1、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的`經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

  2、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程,對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),并每日做好驗(yàn)收記錄。(有表格)

  4、食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

  5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。

  6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開(kāi);生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

  7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。

食堂管理規(guī)章制度2

  嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

  工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

  工作時(shí)要穿工作服,嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

  嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

  工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  管理制度

  廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管,再由行政部門指定人員采購(gòu),購(gòu)回之單據(jù)按程序:行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳

  廚房所購(gòu)回之食品,由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

  任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

  餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

  餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

  員工食堂管理規(guī)定

  (一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(qǐng)(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。

  (二)樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

  (三)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi),嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

  (四)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

  (五)愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的'任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。

  (六)做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  (七)計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  (八)安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。

  (九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  (十)加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

食堂管理規(guī)章制度3

  為了強(qiáng)化公司食堂的管理,使公司食堂更便利職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生,不斷提升飯菜質(zhì)量,給就餐人員營(yíng)造一個(gè)整潔、舒服、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

  一、食堂工作人員管理制度

  1、食堂工作人員上班時(shí)必需穿工作服戴衛(wèi)生帽,保持好自己的個(gè)人衛(wèi)生并持健康證上崗。

  2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要每天清洗常常消毒,所用工具要整潔干凈,做好防蚊、蠅、螳螂等工作,確保工作環(huán)境良好,讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

  3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算,爭(zhēng)取做到飯菜價(jià)格合理、質(zhì)量?jī)?yōu)等做到讓職工愜意,往來(lái)賬目手續(xù)完備清晰,以備領(lǐng)導(dǎo)查驗(yàn)。

  4、對(duì)待全體職工要一視同仁做到藏匿、公平、公正任何人不給特權(quán),吃飯花錢,人人平等,飯菜要多樣化,讓職工有挑選的余地,要確保飯菜的安全衛(wèi)生,杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

  5、全體職工要協(xié)作食堂的工作,買飯時(shí)主動(dòng)排隊(duì),不許大聲喧嘩,保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護(hù)好食堂秩序。

  二、員工就餐時(shí)光規(guī)定:

  1、早餐:07:50-8:25。

  2、中餐:12:00-13:00。

  3、晚餐:18:00-18:30。

  三、伙食標(biāo)準(zhǔn):

  1、全體員工15元/天/人,其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。

  2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供給的'品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供給。

  四、就餐方式和地點(diǎn):

  1、全體員工以佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐。

  2、一般職員統(tǒng)一在一食堂用餐,辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。

  五、飯卡管理:

  1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

  2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

  3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

  4、開(kāi)餐時(shí)職工必需展示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員記下,記下后方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未展示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。

  5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

  6、飯卡遺失需準(zhǔn)時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)。

  7、無(wú)論是否用餐,公司均不補(bǔ)款或退款。

  六、就餐流程:

  1、到就餐時(shí)光公司職員按先來(lái)后到的挨次在食堂門口單列排隊(duì)。

  2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。

  3、將飯卡交行政人事部值班人員記下。

  4、記下后返還飯卡,進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。

  七、注重規(guī)定

  1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。

  2、公司任何職員必需嚴(yán)格根據(jù)就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。

  3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。

  4、聽(tīng)從行政人事部支配,按序就餐,注重維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。

  5、保持就餐寧?kù)o,不得大聲喧嘩,不得在食堂追逐吵鬧,違者處以20元/次罰款。

  6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。

  7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳整潔干凈;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。

  8、用餐應(yīng)在三非常鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)準(zhǔn)時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)清理。

  9、自覺(jué)愛(ài)惜餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

  10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注重節(jié)省,不得任意鋪張糧食,違者處以20元/次罰款。

  11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)2朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗整潔后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。

  12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,違者處以20元/次罰款。

  13、餐廳座位上,嚴(yán)禁站人,違者處以20元/次罰款。

  14、如有違背以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)賦予相應(yīng)罰款處理,所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)峻者,屢教不改者,將賦予行政處分。

  15、本規(guī)則制度自公示之日起適用于全體員工。

食堂管理規(guī)章制度4

  一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

  二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu),確保食品質(zhì)量。

  三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證同學(xué)就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  四、餐后要全面清潔打掃,常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂四周無(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。

  五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開(kāi)專用,并有明顯標(biāo)志。

  六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)閱歷,查找不足,改進(jìn)工作。

  七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,沒(méi)有特別緣由,不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。

  八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的.政治、業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

食堂管理規(guī)章制度5

  為規(guī)范職工食堂的餐具管理,避免托盤、碗、筷子等餐具損失和浪費(fèi),特制定本辦法。

  1、食堂工作人員應(yīng)做好就餐員工的勸告工作,就餐員工不得將餐具帶出食堂。

  2、如果就餐員工確需帶飯菜出食堂就餐時(shí),售飯窗口可用一次性塑料袋盛飯菜,方便員工將飯菜帶出食堂就餐。

  3、確屬工作需要,需將餐具和飯菜帶出食堂,在工作現(xiàn)場(chǎng)集體就餐時(shí),單位負(fù)責(zé)人需提前與食堂聯(lián)系好,取餐人員需持單位開(kāi)據(jù)的`證明信到食堂取餐具和用餐,并簽字注明所取餐具種類、數(shù)量,用后必須及時(shí)交回食堂。

  4、食堂每月對(duì)在用托盤、碗、筷子等餐具盤點(diǎn)一次,分析餐具損耗原因,制定相應(yīng)對(duì)策,并報(bào)員工服務(wù)中心后勤室。

  5、就餐員工擅自將餐具帶出食堂就餐時(shí),每發(fā)現(xiàn)一次,托盤50元/個(gè)、碗10元/個(gè)、筷子2元/雙。

  6、就餐員工故意損壞餐具的,比照第5條加倍考核。

食堂管理規(guī)章制度6

  所有食堂用餐人員及食堂工作人員。第二條、職責(zé)劃分

  食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品;綜合辦公室負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。第三條員工就餐管理

  1、食堂

  免費(fèi)提供午餐和晚餐,午餐開(kāi)飯時(shí)間:12:00,晚餐:春夏季18:

  00、秋冬季

  17:30;

  2、員工餐的餐食規(guī)格,根據(jù)用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做

  5道菜式任其選擇(二葷、二素、一湯)。

  3、公司有關(guān)部門業(yè)務(wù)往來(lái)的人員就餐,需請(qǐng)示

  領(lǐng)導(dǎo)后報(bào)備給綜合辦,否則安排用餐;

  4、所有員工需在食堂內(nèi)就餐,嚴(yán)禁外帶,如有特殊情況,需該部門

  領(lǐng)導(dǎo)報(bào)備至綜合辦,方可打包帶走;第四條衛(wèi)生環(huán)境

  1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生,做到日清掃,周掃除,月檢查,保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔;

  2、餐廳要通風(fēng),不定期開(kāi)展滅蚊除蠅工作,定期進(jìn)行消毒;

  3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,在指定位置擺放整齊;

  4、食堂工作人員必須持健康證上崗,每半年體檢一次;

  5、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生。

  第四條采購(gòu)管理

  1、公司綜合辦公室指定專人負(fù)責(zé)食材采購(gòu),并建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

  2、采購(gòu)的食品原料須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),禁止采購(gòu)無(wú)合格證明和超過(guò)保質(zhì)期限的食品;

  3、采購(gòu)員需不定期做市場(chǎng)調(diào)研,控制采購(gòu)成本,采購(gòu)時(shí)做到貨比三家,力爭(zhēng)做到低價(jià)格、好質(zhì)量、足斤足兩;

  4、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  第五條安全管理

  1、炊事員必須了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確使用方法,否則不得使用;

  2、所有電源開(kāi)關(guān)不得暴露在離水面較近的位置,不準(zhǔn)用濕手開(kāi)關(guān),防止觸電事故發(fā)生;

  3、在清洗設(shè)備時(shí),要先切斷電源再清洗;

  4、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)干燥處放置;

  5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時(shí),用前要確保管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象,不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用,關(guān)閉時(shí)先關(guān)掉開(kāi)關(guān)再關(guān)燃?xì)庠,并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛;

  6、廚房?jī)?nèi)的`煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品;

  7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng),確保安全使用;

  8、消防器材要在固定位置存放且無(wú)遮擋;

  9、在廚房?jī)?nèi)穿的工作鞋要有防滑性能;

  10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門窗,關(guān)閉所有電源,確保公司財(cái)物安全。

食堂管理規(guī)章制度7

  1.為提高工作效率,加強(qiáng)采購(gòu)工作的計(jì)劃性,各類貨物采取定期補(bǔ)給的辦法。

  2.由倉(cāng)管部根據(jù)餐飲店的需要,按照各類正常庫(kù)存貨物的月使用量,制訂出月度采購(gòu)計(jì)劃,一式四份,交總經(jīng)理審批,然后交采購(gòu)部采購(gòu)。

  3.當(dāng)采購(gòu)部接到總經(jīng)理審批同意的采購(gòu)計(jì)劃后,倉(cāng)管部、食品采購(gòu)組、采購(gòu)部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查,由倉(cāng)管部根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求情況,定出各類物資的'最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量。

  4.采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),不要采購(gòu)快到期或超期食品。

  6.采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于兩年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

  7.采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的相關(guān)證明文件。

  8.禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

  9.禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品,酸敗油脂,變質(zhì)乳及乳制品,包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

  10.采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料,注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受片區(qū)檢查。

  一、總則

  1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。

  2、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

  二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

  1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算,報(bào)總經(jīng)理審批。

  2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃,報(bào)批后實(shí)施。

  3、不得私設(shè)小金庫(kù),采購(gòu)員1000元/月的采購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

  4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi),每月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

  5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

  7、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,并視情節(jié)由食堂采購(gòu)員提出處罰建議。

  三、食堂進(jìn)貨管理

  1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。

  2、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

  3、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

  4、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。 5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí),事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  6、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

  7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng),控制采購(gòu)成本;前臺(tái)負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量,統(tǒng)計(jì)差異并知會(huì)食堂管理員,由食堂管理員報(bào)告總經(jīng)理或酌情處理。

食堂管理規(guī)章制度8

  1、建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺(tái)每次使用后及時(shí)進(jìn)行清洗,地面每天完工后徹底清掃干凈,墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃。

  2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況,墻壁、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉變,地面無(wú)積水、無(wú)雜物,室內(nèi)蠅密度不超標(biāo)。

  3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。

  4、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

  5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管。

  6、殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的'場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標(biāo)志,落實(shí)專人保管。

  7、食品加工場(chǎng)所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè),并有一定的坡度。

  8、學(xué)生餐廳及加工場(chǎng)所應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。

  9、食堂周圍25米內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源。

  10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角(墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板)間宜有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上),以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有

  1。5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙,各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

  11、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái),若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜(傾斜度宜在45度以上)。

  12、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃,能防止害蟲(chóng)隱匿和灰塵積聚,避免長(zhǎng)霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修,天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度(曲率半徑在3cm以上);水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度,在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò),應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在2。5m以上,小于2。5m的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求。

食堂管理規(guī)章制度9

  一、預(yù)算制度

  1.每年12月份,幼兒園制訂出其次年財(cái)務(wù)開(kāi)支預(yù)算,每學(xué)期開(kāi)學(xué)再視其收入,詳細(xì)修訂預(yù)算表。

  2.除常規(guī)開(kāi)支以外的大額經(jīng)費(fèi)開(kāi)支,應(yīng)寫(xiě)書(shū)面報(bào)告交教育局及縣選購(gòu)中心審批,同意后,才能納入預(yù)算內(nèi)開(kāi)支。

  3.每年的開(kāi)支,不得超出當(dāng)年的收入。

  4.不得私自開(kāi)支經(jīng)費(fèi)。

  二、統(tǒng)一審批制度

  1.實(shí)行園長(zhǎng)“一只筆”審批制度,先由經(jīng)辦人簽字再由總務(wù)處主任審核簽字,最終由園長(zhǎng)簽字報(bào)銷。

  2.對(duì)不合理的開(kāi)支和未經(jīng)審批的開(kāi)支,會(huì)計(jì)不得付款不能入賬,并準(zhǔn)時(shí)向園領(lǐng)導(dǎo)反映。職工不得無(wú)理糾纏會(huì)計(jì)。

  三、各類費(fèi)用報(bào)銷制度

  1.食堂用品添置費(fèi)的'管理。

  食堂內(nèi)確需添置炊具或其他用具,經(jīng)伙管委會(huì)討論,需經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)擬出報(bào)告,經(jīng)園長(zhǎng)辦公討論同意并打算其總金額方能開(kāi)支。先斬后奏者不予以報(bào)銷。

  2.食堂原材料的選購(gòu)費(fèi)用。

  選購(gòu)人員到規(guī)定的地點(diǎn)選購(gòu)食品原材料,經(jīng)質(zhì)檢員驗(yàn)收合格后方能入庫(kù),每天對(duì)原材料價(jià)格進(jìn)行公示,接受群眾監(jiān)督,然后到會(huì)計(jì)那里報(bào)銷。

  3.培訓(xùn)及差旅費(fèi)的管理

  食堂人員參與培訓(xùn)學(xué)習(xí)費(fèi)用按教代會(huì)制度執(zhí)行

  4.辦公用品費(fèi)用的管理。

  食堂辦公用品一律由總務(wù)處統(tǒng)一購(gòu)買。不得私自購(gòu)置,否則不予以報(bào)銷,購(gòu)買的物品一律到物品保管處造冊(cè),再由食堂人員領(lǐng)走。

  四、財(cái)務(wù)公開(kāi)制度

  由各班班主任每月預(yù)收幼兒伙食費(fèi),上交報(bào)賬員處管理,伙房班長(zhǎng)每天依據(jù)需要支取選購(gòu)需要的費(fèi)用,月底依據(jù)實(shí)際開(kāi)支與家長(zhǎng)結(jié)算幼兒伙食費(fèi),多退少補(bǔ),并向家長(zhǎng)公布,由家長(zhǎng)簽字領(lǐng)取退回費(fèi)用,學(xué)期末發(fā)放伙食費(fèi)收支清單,公開(kāi)收支狀況,增加幼兒園食堂財(cái)務(wù)開(kāi)支的透亮度。

食堂管理規(guī)章制度10

  一、目的

  為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。

  二、適用范圍

  適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員。

  三、管理部門及職責(zé)

  行政經(jīng)理

  1行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T,負(fù)責(zé)飯?zhí)玫钠綍r(shí)管理工作,確保食堂工作每日有序舉行。

  2平時(shí)管理工作內(nèi)容為:食品價(jià)值的市場(chǎng)調(diào)查、評(píng)估、供給商的選定;食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理;平時(shí)開(kāi) 支的控制;監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作,反饋員工看法,協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。

  3食堂物質(zhì)的選購(gòu)。

  3負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。

  4負(fù)責(zé)對(duì)食堂相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算審核,強(qiáng)化費(fèi)用的控制及節(jié)約。

  廚師

  1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的詳細(xì)操作;

  2負(fù)責(zé)每日下午4點(diǎn)以前向食堂選購(gòu)員提出次日所需菜品方案;

  3負(fù)責(zé)每周協(xié)作食堂選購(gòu)員提出各類副食購(gòu)置方案;

  4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合支配;

  5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收。

  雜工

  1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;

  2負(fù)責(zé)菜品的切洗;

  3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

  四、就餐時(shí)光

  早餐:07:20-07:50;中餐:12:00-12:30;晚餐:17:30-18:00;

  夜宵23:00~23:30

  五、就餐管理

  1員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證,自行攜帶餐具依次排隊(duì)迎候打菜,飯自行按需打取;

  2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;

  3員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員、傷、病人員除外);

  4考究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置; 5定時(shí)開(kāi)餐,過(guò)時(shí)就餐普通不予供給(特別狀況除外);

  6食堂專人打菜,食堂及行政部人員互相監(jiān)督。 六、食堂的衛(wèi)生管理

  1食堂人員必需于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作; 2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生舉行清潔;

  3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無(wú)水跡、油污; 4保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑; 5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

  6食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng); 7食堂的'燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等天天清潔一次,以保證清潔;

  8食堂人員每日在開(kāi)飯后完成餐具、廚具的清潔工作: 9將需要清潔的餐具、廚具分離放置;

  10用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);

  11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至整潔,保證無(wú)油污、污漬;

  12將清潔整潔的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

  13用清潔整潔的拖布清潔工作間地面,直至整潔、無(wú)水跡;

  14食堂人員必需持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

  七、安全管理

  1未經(jīng)許可,除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房;

  2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置;

  3廚房設(shè)置滅火器;

  4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

  5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  6食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等;

  7管理人員要常常催促、檢查,做好防盜工作。

  八、食堂選購(gòu)和報(bào)銷:

  1選購(gòu)員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則挑選每日菜品、副食品等物資的固定供給商;

  2選購(gòu)的物品應(yīng)保證新奇,嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

  3天天選購(gòu)的菜品必需由廚師舉行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符;

  4天天將選購(gòu)的物品記下在選購(gòu)明細(xì)單上,并做出統(tǒng)計(jì);

  5各類物資普通每10天結(jié)算一次,經(jīng)行政經(jīng)理審核無(wú)誤后即可呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)付款;

  6食堂選購(gòu)員按照公司財(cái)務(wù)制度存放選購(gòu)備用金5000元。

  九、食堂人員的管理

  1、食堂選購(gòu)員嚴(yán)禁挪用選購(gòu)款,嚴(yán)禁以少報(bào)多;

  2、食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱烈服務(wù),不得刁難就餐人員;

  3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

  十、監(jiān)督管理

  1公司管理委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)食堂物品選購(gòu)質(zhì)量及數(shù)量的監(jiān)控管理;

  2廚師天天對(duì)選購(gòu)回來(lái)的物品舉行質(zhì)量確認(rèn);

  3管理委員會(huì)人員不定期抽查選購(gòu)物品數(shù)量及質(zhì)量;

  4管理委員會(huì)人員不定期舉行選購(gòu)物品市場(chǎng)行情的調(diào)查。

  十一、食堂獎(jiǎng)懲細(xì)則

  1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得選購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物,違者公司予以辭退,并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)峻者將送公安機(jī)關(guān)處理。

  2保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若延續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求,處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效5分/次;

  3為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其狀況獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效5~10分/次;

  4選購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實(shí)記錄開(kāi)支,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)峻者以“貪污”論處,并送公安機(jī)關(guān)處理;

  5妥當(dāng)保管、使用食堂用具、電器等物品,不得有意損壞,損壞物品原值賠償;

  6對(duì)就餐人員一視同仁,若發(fā)覺(jué)徇私、態(tài)度惡劣狀況發(fā)生,獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效50~100分/次;

  7應(yīng)對(duì)菜品預(yù)備的量舉行合理控制,杜絕鋪張,若發(fā)覺(jué)鋪張現(xiàn)象處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效50-100分/次,情節(jié)嚴(yán)峻者予以終止勞動(dòng)合同并不賦予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;

  8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,否則視貪污處理并獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效100分/次,物品價(jià)值超過(guò)100元的終止勞動(dòng)合同并不賦予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;

  9聽(tīng)從工作支配,發(fā)覺(jué)問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告上級(jí),不聽(tīng)從工作支配者獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效50-100分/次,嚴(yán)峻者予以終止勞動(dòng)合同并不賦予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;

  10及時(shí)開(kāi)餐,不得消極怠工,否則處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效50-100分/次,嚴(yán)峻者予以終止勞動(dòng)合同并不賦予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;

  11遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效100分/次,嚴(yán)峻者予以終止勞動(dòng)合同并不賦予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;

  12擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)覺(jué)立刻終止勞動(dòng)合同,情節(jié)嚴(yán)峻者送公安機(jī)關(guān)處理;

  13工作樂(lè)觀主動(dòng),并提出合理化建議,有利于提升食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎(jiǎng)?wù)?jī)效100分以上/次,屢次受到嘉獎(jiǎng)的提升薪資;

  14堅(jiān)守原則,敢于面向沖突,維護(hù)公司利益,表現(xiàn)突出者,獎(jiǎng)?wù)?jī)效50-100分,屢次受到嘉獎(jiǎng)的提升薪資; 15工作技能有顯著提升并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事絕對(duì)者,獎(jiǎng)?wù)?jī)效50-100分,屢次受到嘉獎(jiǎng)的提升薪資。

食堂管理規(guī)章制度11

  一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場(chǎng)選購(gòu)人員嚴(yán)格把好食品的選購(gòu)關(guān)。食堂選購(gòu)員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品,并索取三證(衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證);應(yīng)到相對(duì)固定食品選購(gòu)的場(chǎng)所建立合同關(guān)系,以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

  二、在選購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)留意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等,選購(gòu)人員在選購(gòu)時(shí),應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查,食堂不得外購(gòu)熟食制品。

  三、禁止選購(gòu)以下食品:

  1、腐爛變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況特別,可能對(duì)人體健康有害的。

  2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒,有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的。

  3、含有致腐性寄生蟲(chóng)、微生物的,或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的。

  4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品。

  5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等。

  6、容器包裝污穢不潔,嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

  7、摻假、摻雜、偽造,影響?zhàn)B分、衛(wèi)生的`。

  8、用非食用原料加工的。

  9、超過(guò)保存期限的。

  10、為防病等特別需要,國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府特地規(guī)定禁止出售的。

  11、含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥(殘留)的。

  12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。

  四、在驗(yàn)收食品、食品原輔料時(shí),應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí),應(yīng)留意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。

  五、驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時(shí),除留意嚴(yán)格根據(jù)以上條款執(zhí)行,同時(shí)還要填寫(xiě)好食品驗(yàn)收登記表。

食堂管理規(guī)章制度12

  一、目的

  為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,特制定本管理規(guī)定。

  二、適用范圍

  適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員。

  三、管理部門及職責(zé)

  行政經(jīng)理

  1行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T,負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘9芾砉ぷ,確保食堂工作每日有序進(jìn)行。

  2日常管理工作內(nèi)容為:食品價(jià)值的市場(chǎng)調(diào)查、評(píng)估、供應(yīng)商的選定;食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理;日常開(kāi) 支的控制;監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作,反饋員工意見(jiàn),協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。

  3食堂物質(zhì)的采購(gòu)。

  3負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。

  4負(fù)責(zé)對(duì)食堂相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算審核,加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。

  廚師

  1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作;

  2負(fù)責(zé)每日下午4點(diǎn)以前向食堂采購(gòu)員提出次日所需菜品計(jì)劃;

  3負(fù)責(zé)每周配合食堂采購(gòu)員提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃;

  4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

  5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收。

  雜工

  1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;

  2負(fù)責(zé)菜品的切洗;

  3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

  四、就餐時(shí)間

  早餐:07:20-07:50;中餐:12:00-12:30;晚餐:17:30-18:00;夜宵23:00~23:30

  五、就餐管理

  1員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證,自行攜帶餐具依次排隊(duì)等候打菜,飯自行按需打取; 2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;

  3員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員、傷、病人員除外);

  4講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置; 5定時(shí)開(kāi)餐,過(guò)時(shí)就餐一般不予供應(yīng)(特殊情況除外); 6食堂專人打菜,食堂及行政部人員相互監(jiān)督。

  六、食堂的衛(wèi)生管理

  1食堂人員必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的.清潔工作; 2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清潔;

  3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無(wú)水跡、油污; 4保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;

  5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

  6食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng); 7食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,以保證清潔; 8食堂人員每日在開(kāi)飯后完成餐具、廚具的清潔工作:

  9將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

  10用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn); 11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,保證無(wú)油污、污漬;

  12將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

  13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無(wú)水跡; 14食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

  七、安全管理

  1未經(jīng)許可,除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房; 2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置;

  3廚房設(shè)置滅火器;

  4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

  5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生; 6食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等; 7管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  八、食堂采購(gòu)和報(bào)銷:

  1采購(gòu)員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;

  2采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

  3每天采購(gòu)的菜品必須由廚師進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符; 4每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)明細(xì)單上,并做出統(tǒng)計(jì);

  5各類物資一般每10天結(jié)算一次,經(jīng)行政經(jīng)理審核無(wú)誤后即可呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)付款; 6食堂采購(gòu)員根據(jù)公司財(cái)務(wù)制度存放采購(gòu)備用金5000元。

  九、食堂人員的管理

  1、食堂采購(gòu)員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款,嚴(yán)禁以少報(bào)多;

  2、食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員;

  3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

  十、監(jiān)督管理

  1公司管理委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)食堂物品采購(gòu)質(zhì)量及數(shù)量的監(jiān)控管理; 2廚師每天對(duì)采購(gòu)回來(lái)的物品進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn);

  3管理委員會(huì)人員不定期抽查采購(gòu)物品數(shù)量及質(zhì)量;

  4管理委員會(huì)人員不定期進(jìn)行采購(gòu)物品市場(chǎng)行情的調(diào)查。

  十一、食堂獎(jiǎng)懲細(xì)則

  1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安處理。

  2保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若連續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求,處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效5分/次;

  3為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效5~10分/次;

  4采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安處理;

  5妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品原值賠償; 6對(duì)就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效50~100分/次; 7應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效50-100分/次,情節(jié)嚴(yán)重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;

  8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,否則視貪污處理并獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效100分/次,物品價(jià)值超過(guò)100元的終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;

  9服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),不服從工作安排者獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效50-100分/次,嚴(yán)重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;

  10準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐,不得消極怠工,否則處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效50-100分/次,嚴(yán)重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;

  11遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效100分/次,嚴(yán)重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金;

  12擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即終止勞動(dòng)合同,情節(jié)嚴(yán)重者送公安處理;

  13工作積極主動(dòng),并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎(jiǎng)?wù)?jī)效100分以上/次,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資;

  14堅(jiān)守原則,敢于面對(duì)矛盾,維護(hù)公司利益,表現(xiàn)突出者,獎(jiǎng)?wù)?jī)效50-100分,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資; 15工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,獎(jiǎng)?wù)?jī)效50-100分,屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

食堂管理規(guī)章制度13

  1、食堂經(jīng)營(yíng)者全面負(fù)責(zé)食堂管理工作,供給全院職工和住院病人的飲食,謙虛聽(tīng)取群眾看法,不斷提升烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

  2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,考究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和氣,主動(dòng)熱烈,禮貌待人,熱愛(ài)本職,仔細(xì)負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

  3、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法要求,注意食堂衛(wèi)生流程,做好衛(wèi)生工作。禁止供給霉?fàn)變質(zhì)的食物,嚴(yán)格落實(shí)成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、自然 冰與食物相隔離,用具使用后應(yīng)洗凈消毒,嚴(yán)防傳染病的傳揚(yáng)和食物中毒。

  4、按養(yǎng)分護(hù)士和病區(qū)的`需求,保質(zhì)保量制作各種特別飲食,堅(jiān)持做好訂餐和送餐工作,為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  5、做好食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年舉行一次健康體檢,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  6、搞好環(huán)境衛(wèi)生,保持干凈,嚴(yán)防四害,做到分工負(fù)責(zé)。

  7、注重節(jié)省糧、煤、水、電、氣,注意生產(chǎn)安全防范。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理人員要常常催促、檢查,做好防盜工作。

  8、強(qiáng)化內(nèi)部管理,團(tuán)結(jié)配合,嚴(yán)格落實(shí)各類規(guī)則制度,遺憾完成各項(xiàng)工作目標(biāo)。

食堂管理規(guī)章制度14

  1.外賣食品主要是方便不在食堂就餐的干部職工。就餐人員若有需求,請(qǐng)先入餐廳就餐完畢,然后再購(gòu)?fù)赓u;如果先購(gòu)?fù)赓u,系統(tǒng)默認(rèn)單次消費(fèi)將不能進(jìn)入餐廳就餐。

  2.請(qǐng)自覺(jué)遵守開(kāi)餐時(shí)間:早餐7:00-8:00,午餐11:30-13:00,晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到開(kāi)餐時(shí)間,杜絕提前進(jìn)入;供餐時(shí)間結(jié)束,不得進(jìn)入。

  3.請(qǐng)主動(dòng)將餐卡交由食堂員工刷卡就餐,未出示餐卡者,謝絕進(jìn)入。

  4.禁止轉(zhuǎn)借(冒用)餐卡;禁止浪費(fèi)食物; 禁止將任何食品帶出餐廳;禁止不文明行為。發(fā)現(xiàn)違規(guī)第一次,停卡一周;累計(jì)發(fā)現(xiàn)第二次,?ㄒ粋(gè)月;累計(jì)發(fā)現(xiàn)第三次,注銷餐卡。違反上述規(guī)定,均曝光,并通知所在單位。

  5.忘帶或丟失餐卡者,可由其他持有餐卡者帶領(lǐng),前往二樓秋菊廳(清真餐廳)刷卡就餐;或到一樓充卡窗口當(dāng)場(chǎng)支付現(xiàn)金或掃描支付寶(微信)二維碼付款,然后憑收據(jù)到二樓秋菊廳(清真餐廳)就餐。餐費(fèi)按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。

食堂管理規(guī)章制度15

  一、廚房之管理

  l.廚工守則,衛(wèi)生條例

  2.嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

  3.工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

  4.工作時(shí)要穿工作服,嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

  5.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作.防止食物中毒。

  6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

  7.下作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  8.整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  9.每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  二、管理制度

  1.廚房所有物品都必須呈報(bào)行政部門指定人員采購(gòu):正常消耗物品由行政部門定期發(fā)放。

  2廚房所購(gòu)回食品,由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。

  3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

  4.餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

  5.餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí),需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任人。

  三、員工用餐公約

  1.就餐一律在餐廳進(jìn)行,其他任何地方不得烹煮食物。

  2.嚴(yán)格按照餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下:

  早餐:07:40--08:10

  中餐:11:30--12:30

  晚餐:17:00--17:30

  具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

  3.員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員管理。不準(zhǔn)插隊(duì),一人打多份。

  4就餐時(shí)要一有良好的姿態(tài)不得揮動(dòng)筷、匙妨礙鄰桌。

  5就餐時(shí)不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

  6.果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自倒置指定桶類。

  7.力行勤儉節(jié)約,食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  8.餐廳內(nèi)禁止吸煙。

【食堂管理規(guī)章制度】相關(guān)文章:

食堂管理規(guī)章制度05-17

食堂廚房的管理規(guī)章制度11-25

員工食堂管理規(guī)章制度01-07

通用食堂管理規(guī)章制度12-31

食堂員工管理規(guī)章制度09-18

工廠食堂打卡管理規(guī)章制度08-13

職工食堂管理規(guī)章制度08-13

學(xué)校食堂管理規(guī)章制度03-21

食堂管理規(guī)章制度(通用14篇)05-31

工廠員工食堂管理規(guī)章制度通用02-24