農(nóng)村春節(jié)蒸饃習俗

　　每逢春節(jié)，無論城市還是農(nóng)村，家家戶戶都要精選一幅大紅春聯(lián)貼于門上，為節(jié)日增加喜慶氣氛。年畫：春節(jié)掛貼年畫在城鄉(xiāng)也很普遍，濃黑重彩的年畫給千家萬戶平添了許多興旺歡樂的喜慶氣氛。這些都具有祈福、裝點居所的民俗功能。下面小編帶來農(nóng)村春節(jié)蒸饃習俗，歡迎閱讀！

　　在農(nóng)村，無論過去，還是現(xiàn)在，蒸饃都是過春節(jié)的頭等大事，家家戶戶都十分重視。一來是春節(jié)期間祭祀祖先和信奉的神仙要用到；二來白面饃是走親戚的主要禮物之一，尤其是在商品經(jīng)濟不發(fā)達的年代，白面饃更是農(nóng)村春節(jié)走親戚不可或缺的禮物。

　　蒸饃的時間一般選擇在臘月二十五六之后，先一天，把“馇頭”，也就是上次蒸饃留下的發(fā)面，用溫水化開，拌上面粉，攪成稀水，用老百姓的話講叫“打面水”，然后把攪好的“面水”放在煤火臺上靠近煤火口的地方，等著發(fā)酵。這是春節(jié)蒸饃的前奏。

　　一般第二天晚上和面。白天準備好足夠的面粉，然后找個大缸，洗涮干凈，準備放面。一般的人家一口大缸就足夠，家里人口多、親戚多的也有準備兩三口大缸的。和面要用上等白面，沒有面粉廠時，在臘月二十前，家家戶戶就自己推磨磨面，篩出最白的面粉留作春節(jié)蒸饃用。

　　到了掌燈時分，就開始和面了。家里的壯勞力負責和面，有蒸饃經(jīng)驗的年長女性負責掌握每次和面放面的多少和放“面水”的多少。和面是重體力活，不一會兒就會腰酸背痛，如果是性子急的男后生，此時往往會問：“怎么還不完？”或說：“完了吧？”而和面、蒸饃最忌諱說話帶“完”字，因此，此前家里年長的人就會特意交代，和面和蒸饃時，不能說“和完了”“蒸完了”，要說“和齊了”“蒸齊了”，取“起”的諧音，以圖吉利。面和好，放到準備好的大缸里，上面蒙上濕布，放到煤火臺上，下一步就是“看面”了�！翱疵妗本褪遣粫r地在煤火臺上移動大缸，使缸體受熱均勻，面發(fā)得均勻，不然第二天早上面不起，或起得不均勻，都影響蒸饃的質量。

　　第二天早上，吃過早飯，就開始試堿蒸饃了。蒸饃需要的人手多，如果家里人少，還會兩三家在一起合伙蒸饃，今天蒸你家的，明天蒸他家的。蒸饃試堿、做花形一般是家里女性干的活，男性負責干一些粗活，如燒火、裝饃、揭饃。

　　春節(jié)蒸的饃樣式豐富，并且每種樣式都有一定的講究。

　　一開始第一鍋會蒸小饃，小饃也叫小糕。既是試試面發(fā)得怎么樣，堿試得怎么樣，也取“小高”之意。

　　接著蒸長條饃，長條饃也叫大糕，其狀如布袋也叫布袋饃。布袋饃做工簡單，把面搓成長條，七八寸長短一個，切好后再在兩邊用刀輕輕壓一個印，就好比布袋扎住了口。

　　大饃，每個要有碗那么大小，形狀好比碗倒扣過來。有的大饃上用搟得薄薄的面片切成四瓣放在正上方，然后再摁個棗；有的則在大饃的頂端包上紅糖，再用剪刀剪成四瓣，蒸熟時面瓣裂開，里面的紅糖顯露出來，有白有紅，又香又甜，煞是喜人。大饃也叫人口饃，家里有幾口人蒸幾個，并且只在一個大饃里邊包上子錢。大饃等到大年初一祭祀過后才能食用，誰吃到包有子錢的大饃，預示著一年大吉大利。

　　大饃蒸齊后，就開始蒸其他樣式的饃。刺猬饃，把饃做得像面包一樣，然后用剪刀在上面一剪一剪，剪出刺猬的模樣，再在前面用綠豆或黑豆裝上兩個眼睛，喻意像刺猬一樣能粘住錢；魚饃，一般是雙頭魚，把面搓成中間細，兩頭粗的形狀，然后折過來交叉起來，用黃豆在兩個魚頭處安上魚眼，一條雙頭魚就活靈活現(xiàn)做成了。魚饃取年年有余之意。小燕饃，把面搓成長條，一頭用刀切開，形如燕尾，一頭摁上個紅棗。這三種饃都是春節(jié)期間放在大門口祭祀門神用的，刺猬饃和魚饃與財富有關，小燕饃則是喻意著燕子飛入家中，來年喜事多多。

　　蒸饃最后蒸的是財神盤。財神盤的底座是用將近兩寸厚的面做的，直徑有將近一尺那么大，財神盤邊沿的上面用手捏成花紋，上面盤著兩條龍，兩條龍龍嘴里銜著子錢，龍頭相對；兩條盤龍的正中是用面團成的元寶和金條，取金絲纏元寶之意，元寶和金條要高出龍身，呈麥堆狀。這個財神盤的意思是家里的掙錢人，辛辛苦苦掙了一年錢滿載而歸，過年了，可以安安心心守著財富過個安穩(wěn)年。

　　從除夕夜開始就用饃上供，堂屋里正中的八仙桌或條幾案上，擺上蒸的財神盤、大饃、棗花，點上香，邊作揖，邊給逝去的先人及家里供奉的神仙愿語。除夕夜將供品擺在那兒，從初一到初五的每天早上都要上香愿語。

　　過罷初一就開始走親戚。初二是回娘家，小媳婦會領著女婿和孩子，打扮得整整齊齊、干干凈凈，用斗籃裝著自己蒸的饃，上面蓋上花巾回娘家。路上遇見熟人，還會打上個招呼，掀開花巾，對對方蒸的饃品頭論足一番。下午閨女要回婆家，這時當娘的要取籃，也就是要把女兒瞧自己拿的饃取下一部分，一定不能取完，否則就有貪財之名。取罷籃，當娘的要把自己蒸的棗花饃和其他禮物放到女兒的斗籃里，這叫做回籃。

　　過罷初二，走其他親戚，根據(jù)關系遠近拿的饃也不一樣，但也有取籃和回籃的講究。

　　雖說春節(jié)前蒸罷饃就不再蒸饃了，但正月十五蒸財神盤是個例外。這天蒸的財神盤大致與春節(jié)前蒸的相仿，不同的是兩條龍已從相向而臥，變成了龍頭銜龍尾，好似你追我趕的模樣。意思是春節(jié)要結束了，家里掙錢人要出門辛苦掙錢去了。

　　在農(nóng)村有句俗話，叫做“能窮一年，不窮一節(jié)”。一般家庭春節(jié)蒸的饃不僅能吃到填倉節(jié)，而且還有好多家庭到了填倉節(jié)蒸的饃也吃不完。這時，天氣已經(jīng)回暖，柳樹已經(jīng)發(fā)芽，吃不完的饃容易放壞了。不過不用擔心，這些放壞的饃還有用處，等夏天來了，這些長了綠毛的蒸饃就被做成了豆醬，變成了別有風味的小吃。

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