飯店營銷計劃書

    營銷計劃
   （一）品牌形象
   一個企業(yè)要做大、做好，首先應該具備的當然是質量過硬的產品、團結進取的團隊以及良好的企業(yè)文化。但是只有這些是遠遠不夠的，企業(yè)要將產品推向市場，必須樹立起良好的品牌形象�！案Ｌ锒�?jié){”在島城安家落戶已經(jīng)有好幾年的時間了，作為一家24小時營業(yè)、以早餐面點為主要經(jīng)營項目的快餐店來說，其知名度已經(jīng)比較高了。“福田餐飲”與“福田豆?jié){”在名稱上比較接近，很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開業(yè)前期我們大可以借助“福田豆?jié){”的知名度來使我店輕易樹立起品牌形象。而“麥卡橋”作為一個新的餐飲項目，必須加大力度宣傳推廣，動用一切特殊和常規(guī)的宣傳方式進行。一旦在消費者心中樹起了品牌形象，品牌效應就隨之而來了。
   要樹立起兩個店的品牌，就必須從兩店特色入手。先說“福田餐飲”，雖然我們可以借助“福田豆?jié){”的知名度，但畢竟不是同一家店，無論是在經(jīng)營項目、經(jīng)營理念還是工作流程上都截然不同�！案Ｌ锊惋嫛辈皇菃渭円栽绮汀⒚纥c為主，還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等，共五大類項目。在經(jīng)營理念上，我們是以中、低檔次價位菜品為主，主要面向中、低收入的消費群體，以“風味、品位、人情味以及薄利多銷”來經(jīng)營飯店。在工作流程上，我們打破了以往的拿菜單點菜的形式，而是采用了在吧臺前點餐，顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式，大大節(jié)省了人力物力，使店內秩序井井有條�！案Ｌ锊惋嫛遍_業(yè)會面臨一些挑戰(zhàn)。在臺東有“吉食來”、“新尚快餐”等大、中規(guī)模的快餐店與我們競爭。與這些店相比，我們有優(yōu)勢也有劣勢。優(yōu)勢在于我們的品種多樣，且房租等成本比較便宜；而劣勢則在于我們的地理位置有局限性，且店面面積較小。因此，“福田餐飲”要與這幾家店競爭，除了在價格上要降低之外，還應在服務上突出我們的優(yōu)勢。同樣價格的食品，消費者當然會選擇到環(huán)境和服務好的店里就餐。在宣傳上我們應該用“小餐館的價格，大酒店的服務”來打動人心。在店里設幾個人性化的設施，如飲水機、書報架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務上要做到一切為消費者著想，不能對消費者說“不”。海爾、諾基亞等國際知名品牌就是因為一切以消費者利益為重，“以人為本”加上周到的售后服務，才贏得了廣大消費者的青睞。因此，在保證菜品質量的同時，優(yōu)質服務是關鍵。因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數(shù)量不太多。在客流量處于最高峰，遠遠超過座位數(shù)量的時間段，會出現(xiàn)桌椅不夠用，使本來想入店就餐的顧客因找不到座位而離開的情況。為解決這個問題，建議在這個時間段，安排服務員為已經(jīng)買餐的顧客提供找座位的服務。主動詢問端餐顧客有幾位，是否已找到合適的座位，并熱情的安排客人就座，會使顧客有親切感，感受到我們服務的周到，他們會很愿意再次光顧的，同時也解決了桌椅的利用率。這一點，“麥當勞”、“肯德基”和“吉野家”就做的很好，可以借鑒。
   再來說“麥卡橋”。臺東地段西餐主要以位于婚紗攝影一條街的“豪仕來牛排店”、“紅屋牛排館”，位于威海路的“上島咖啡西餐廳”、“愛菲萊西餐廳”以及位于臺東郵電局旁邊的“亞歷山大咖啡廳”為主。位于婚紗攝影一條街的西餐廳以牛排為主要經(jīng)營項目,價格很便宜，也是定位在中低檔次的消費人群上；位于威海路上的則是經(jīng)營項目比較綜合的，定位在中高檔次消費人群上的西餐廳；而“亞歷山大咖啡廳”卻是以咖啡飲品為主，價格也比較高。這幾家店離“麥卡橋”都比較遠，在經(jīng)營項目上各有側重，因此不直接構成威脅。但是“麥卡橋”作為一家西餐廳來說，在地理位置上有一定的弊端。首先，我們的門前就是東西快速路，沒有停車場，對駕車前來用餐的顧客來說很不方便。其次，我們的店面與路北的臺東商業(yè)圈僅以過街天橋相連，且與商業(yè)街距離較遠，在一定程度上影響了前來用餐的顧客數(shù)量。但是，我們有一個絕對優(yōu)勢，就是我們的“麥卡橋”不是普通意義上的西餐廳，我們有自己的特色，那就是“西廳中吃”。這是島城唯一一家可以在西餐廳用中餐的餐廳，只要我們宣傳到位，這個特色足以吸引既想到環(huán)境幽雅的西餐廳用餐又吃不慣西餐的人群前來光顧。因此，我們除了要在菜品上下功夫之外，宣傳也必須做大做好。另外，價格不高也是“麥卡橋”的一個賣點。我們是定位在中低檔次的消費人群上的，在宣傳上要突出是“人人吃的起的正宗西餐”，吸引從來不敢進西餐廳的中低收入人群進店消費。建議在二樓環(huán)境安靜的地方設幾個檔次比較高的雅座，專門招待會員及多次光顧的老顧客，在桌牌上標出“會員專區(qū)”的字樣，區(qū)內設書報欄。當服務員領位時，若顧客想坐在會員區(qū)用餐，服務員則可向顧客介紹說：“對不起，那是會員區(qū)，是供購買會員卡的顧客用餐的專區(qū)�！笨腿藭�問：“你們的會員有什么優(yōu)惠或待遇？會員卡多少錢一張？”等問題，服務員通過介紹就可以推銷“麥卡橋會員卡”。為提高銷量，可讓服務員提成，每銷售一張卡提成5元左右，刺激銷售。（會員卡具體操作見第三部分。以上建議僅供參考）
   （二）宣傳推廣
   宣傳推廣是企業(yè)樹立品牌形象最重要的手段�！案Ｌ锊惋嫛彼�處的地理環(huán)境比較特殊，使我店的消費人群局限在周圍三公里內，如果宣傳不到位，極有可能只會吸引到路南的消費者。我們的地理位置也有優(yōu)勢，周圍兩公里內有47中、19中、上清路小學等學校，四公里內還有15中、24中和旅游學校。周圍大大小小的居民小區(qū)更是數(shù)不勝數(shù)。學生人群是快餐店最大的消費群體。由于午休時間較短，學生們中午一般都是就近吃飯，因此我們的宣傳對象主要針對47中和19中。上清路小學的學生據(jù)了解中午大多數(shù)是由家長接回家吃飯的，而且小學生自我保護意識較差，如在中午客流量較大時來用餐，很容易發(fā)生意外，造成不必要的麻煩，因此建議不針對上清路小學的學生做大量宣傳。對學校的宣傳主要采取派發(fā)傳單的形式。由于派發(fā)量比較大，建議選用32K大小、28克彩紙單面印刷。此種紙張印刷價格低廉，每張大約一分錢左右，而且宣傳效果好。宣傳單上部介紹“福田餐飲”的經(jīng)營項目、特色、宗旨及開業(yè)期間的優(yōu)惠形式，中部印上我們店比較特色或便宜的菜品、面食和盒飯等，下部標明我店地址（地圖）、電話，另注明三公里內免費送餐，其目的是網(wǎng)絡住15中、24中及旅游學校這三個離我店較遠的學校，使想吃盒飯又怕距離太遠，時間來不及的學生能以班級為單位，集體訂購我們的盒飯；或派業(yè)務員帶一周的盒飯菜單與學校聯(lián)系，讓老師們也能訂購我們的盒飯。此種形式效果好成本低，且外賣可以大大提高我們的營業(yè)額，擺脫因店面面積小而帶來的無法走量的局面。
   宣傳的另一個重要對象是周圍三公里內的居民。對這些居民區(qū)，可采取上門投遞宣傳單的方式進行宣傳。此區(qū)域居民大多數(shù)是中低收入人群，中國人最看重晚餐，因此他們一般都會在家用晚餐。所以，早餐、午餐和消夜是我們宣傳的重點。建議宣傳單采用雙面印刷。用32K大小、60克紙黑白印刷。此種紙張印刷價格大約在二分五左右。正面上部印“福田餐飲”的經(jīng)營項目、特色、宗旨及開業(yè)期間的優(yōu)惠形式，中部印地圖，下部印地址、電話，反面印菜單，以早餐、小炒、盒飯、燒烤為主。并注明一公里內送餐。
   工作餐將來也是“福田餐飲”收入中很重要的一個項目，應當重視起來。我們酒店周圍的寫字樓、工廠不多，主要有“中信物業(yè)”、“櫸林花園”和“塑鋼廠”三個比較大的區(qū)域，和一些小賣店。因此，主要采取上門招商的方式宣傳。根據(jù)上班族的薪金水平不同，建議將工作盒飯分為四個檔次，分別是3元——一葷一素+米飯；5元——兩葷一素+米飯；8元——三葷兩素+米飯；10元——三葷三素+米飯，并免費送湯。業(yè)務員上門介紹時附送一周的盒飯菜單一份，可根據(jù)顧客要求調換一周菜單。
   為節(jié)約成本，可以只印一種宣傳單，再印幾百份工作盒飯菜單即可。具體的派發(fā)傳單計劃是：3月6日印制傳單，大約3日即可印完。3月10日起開始派發(fā)，首先派發(fā)居民區(qū)。所有員工（有重要工作者除外）必須參加派發(fā)工作。建議員工著工作服派發(fā)，那時他們已經(jīng)參加了兩天的培訓，一方面可以考察他們的工作，另一方面也起到宣傳和展示企業(yè)精神面貌的作用。屆時由經(jīng)理或助理帶領員工一個一個小區(qū)的派發(fā)，將宣傳單標題沖外卷插在住戶大門上。同時熟悉地形，為日后送餐做準備。小區(qū)的派發(fā)工作大約需要3天，范圍是周圍4公里內。3月14日開始學校派發(fā)。首先派發(fā)47中和19中。每個學校由3-4個員工在11：50學校中午放學時在學校門口對學生派發(fā)。要求統(tǒng)一著裝，一邊派發(fā)一邊宣傳“開業(yè)前十天憑本卷可享受8折優(yōu)惠”，讓學生們仔細閱讀并保管好宣傳單。3月15日派發(fā)24中、15中和旅游學校。如宣傳單還富裕，則派發(fā)婚紗攝影一條街和威海路步行街，或二次派發(fā)居民區(qū)。上門招商可等開業(yè)后進行。
   “麥卡橋”的宣傳和“福田餐飲”不同。后者是以周圍3公里消費人群為主，而“麥卡橋”的顧客如果只局限在這個范圍內，那么這個店就沒有什么大的發(fā)展可言了。因此，“麥卡橋”的宣傳范圍必須是全青島市。當然開業(yè)前期由于投入比較大等原因，廣告宣傳或許不必做的太大。根據(jù)我們的經(jīng)濟實力，可選擇在三百惠和利群商廈這兩個比較繁華，離我們店面比較近的地方樹立兩個大的廣告燈箱，上邊打出我們的特色“西廳中吃”，以及比較有誘惑力的廣告語，最好以地圖的形式標出我們店的具體地址和訂餐電話，注明可承辦小型聚會及生日PARTY，團體預定價格更優(yōu)惠等宣傳語。這兩個燈箱樹立的地點是年輕人經(jīng)常逛街的地區(qū)，他們一般會在購物后到環(huán)境幽雅的地方吃飯或喝飲料。建議將“麥卡橋冰淇淋”和“麥卡橋套餐”作為重點宣傳。因它們是年輕人及學生都喜愛的食品，且價格要定的比較低，相信其銷量應會比其他品種高。同時，派業(yè)務員與青島市各種俱樂部甚至是網(wǎng)絡團體聯(lián)系，給他們適當?shù)膬?yōu)惠，讓他們在“麥卡橋”舉行聯(lián)誼、沙龍等活動。經(jīng)常舉辦類似活動可提升餐廳人氣和知名度。當餐廳達到一定營業(yè)額后，可在報紙、雜志上刊登廣告和優(yōu)惠卷，以及做一些常規(guī)的宣傳�！胞溈�橋”是作為一個長期的項目來經(jīng)營的，并且廣告宣傳需要檔次較高，因此營銷需要一步一步來，不能太急進。今后在宣傳“福田餐飲”的同時也可以適當帶動一下“麥卡橋”。
   （三）VIP卡及會員卡操作
   為提高兩店的營業(yè)額，開業(yè)前限量贈送VIP金卡20張、銀卡30張，分別是八折優(yōu)惠和九折優(yōu)惠。金卡贈送給物業(yè)、防疫、消防、環(huán)保等部門領導，銀卡贈送給其他與我們有關的部門負責人和本店管理人員。此兩種卡長期有效。另建議發(fā)售“麥卡橋會員卡”，每張卡期限一年，一年內凡持本卡到店里消費均可享受八五折優(yōu)惠（待定）。每逢節(jié)假日更可享受原價和贈送飲料的優(yōu)惠（如圣誕節(jié)、情人節(jié)等西方節(jié)日，西餐價格普遍上調，會員還可享受調價前的價格）。每月可舉行會員聯(lián)誼等活動。每張卡可售188~388元（待定）。
   

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