餐飲部的半年總結(jié)
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關情況分析研究，做出有指導性結(jié)論的書面材料，它可以促使我們思考，不如我們來制定一份總結(jié)吧。我們該怎么去寫總結(jié)呢？下面是小編整理的餐飲部的半年總結(jié)，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲部的半年總結(jié)1
一、工作的整體回顧：
一個企業(yè)獲利是首要目標，也是企業(yè)生存的唯一保證。每個部門都應該以企業(yè)的核心工作為中心展開工作。作為一個服務性部門，客房部門的首要任務是保持客房清潔，為客人提供一個干凈、安靜、舒適、溫馨的休息環(huán)境。與此同時，我們也肩負著為企業(yè)創(chuàng)造收入和節(jié)約成本的責任。經(jīng)過全體員工和部門管理人員的共同努力，一年來已經(jīng)完成了山莊領導在去年工作會議上給予我們的任務。在努力增加收入的同時，我們也注重節(jié)約。我們始終堅持節(jié)約工作，在保證工作質(zhì)量和客戶服務不受影響的前提下，盡最大努力降低成本。我們深知每一分錢的節(jié)省都對集團的利潤有所貢獻。
二、XX年我完成了以下工作：
1、學習、規(guī)范崗位的服務用語，努力提高對客服務質(zhì)量。
為了體現(xiàn)從事酒店人員的專業(yè)素養(yǎng)，針對我本人對各崗位服務用語存在不熟悉、不規(guī)范現(xiàn)象，我在同事中、在負責本集團客房的主管經(jīng)理的培訓中學習崗位的服務用語，進行留精去粗，而后吸收為已用，做為我對客人交流的語言指南。自本人規(guī)范服務用語執(zhí)行以來，我在對客交流上有了顯著提高。以致在工作的任何時期，好東西貴在堅持，貴在溫故而知新，我將對此加大學習應用的力度。
2、開源節(jié)流，降本增效，從點滴做起。
客房部是公司的主要創(chuàng)收部門，它的本本本費也很高，本著節(jié)約就是創(chuàng)利潤的思想，我和同事們本著從自我做起，從點滴做起，杜絕一切浪費現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在：
①回收客用一次性低值易耗品，如牙膏可做為清潔劑使用
②每日早晨要求對退客樓層的'走道燈關閉，夜班六點后再開啟；查退房后拔掉取電卡；房間這樣日復一日的執(zhí)行下來，能為公司節(jié)約一筆不少的電費。
3、為了確保客房的衛(wèi)生和服務工作得到妥善執(zhí)行，領導經(jīng)常對我們的房間清潔技能和查房技巧進行考核和評估。
從中發(fā)現(xiàn)我們在操作時有無不規(guī)范、不科學的問題，針對存在的問題，管區(qū)領班級以上人員專門召開會議，對存在的問題加以分析，對員工進行重新培訓，糾正員工的不良操作習慣。我們也利用淡季不斷實踐，認真打掃和檢查好每一間房，通過考核，取得了一定的成效，房間衛(wèi)生質(zhì)量提高了，查房超時現(xiàn)象少了。
4、領導采取了一系列措施來提升員工的酒店意識和服務理念。通過集中培訓、專項培訓和個別指導培訓等方式，員工們的專業(yè)素養(yǎng)和技能得到了顯著提高。現(xiàn)在，員工們已經(jīng)內(nèi)化了微笑服務的重要性，并將之作為自己的自覺行動。
對什么是個性化服務，從感性到理性已有了形象的認識，整個集團形成了“一切工作都是為了讓客人滿意”的良好氛圍。從而加深了員工對前期的崗位培訓、部門培訓、班組培訓從理論到實際的全面梳理和提高。
三、由于各種原因，使我的工作中存在一些問題：
1、我發(fā)現(xiàn)自己很容易將個人情緒帶到工作中。當我心情愉快時，我會非常熱情周到地對待顧客；然而，當我心情不好時，可能會有所怠慢。我意識到這種情況并希望以后能盡量克服它。在我的思想中，我深刻理解到：顧客就是上帝。我會始終堅持這一信念，無論我個人的情緒如何，都會以真誠和耐心對待每一位顧客。
2、房間和公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進一步的提高。
3、各個崗位的服務規(guī)范需要進一步加強。
4、設施設備維保計劃未落實到位。
5、在交接班時，由于疏忽大意，沒有將一些細枝末節(jié)的問題認真交接清楚，結(jié)果導致了一系列問題的發(fā)生。我深刻認識到，小事若不及時處理，很容易演變成大錯。為了避免再次出現(xiàn)類似情況，我決心以后要更加謹慎，做好防范工作，確保不會再出現(xiàn)錯誤。
四、關于明年，我的計劃是：
1、認真做好每一天的每一項工作。
2、細化服務措施，提高賓客滿意度。
3、加強教育培訓，強化員工隊伍素質(zhì)。
4、規(guī)范管理，促進企業(yè)健康有序發(fā)展。
5、加強市場營銷，不斷調(diào)整客源結(jié)構(gòu)。
6、認真做好上門散客的銷售工作。
7、做好旺季的合理預定，最大限度地提高銷售額。
8、規(guī)范留言服務，使客人感到我們專業(yè)的管理水平和酒店服務檔次。
9、多學習其他東西，充實自己。
實踐證明，隨著市場競爭的加劇，酒店客戶在選擇住宿時有更多的選擇余地。為了提高酒店的"營銷競爭力"，首先需要根據(jù)市場變化及時調(diào)整經(jīng)營策略和政策，優(yōu)化并設計自身產(chǎn)品。這意味著我們需要不斷創(chuàng)新和改變策略，根據(jù)不同季節(jié)不斷靈活推陳出新的經(jīng)營政策，以保持客房入住率在競爭激烈的市場中保持較高水平。
在XX年即將到來的日了里，我們又要揚帆起航，踏上新的征程，我將以更高的標準要求自己，為開創(chuàng)公司新效益而努力奮斗。
餐飲部的半年總結(jié)2
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、強化崗位職責和服務意識，提升服務效率。在高峰用餐時段，優(yōu)化服務人員的調(diào)度安排，確保領班或助理能隨時支援繁忙區(qū)域。其他員工需明確各自的工作內(nèi)容，實施分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理包括大件物品和小件物品的管理，無論是客戶損壞還是自然損壞，都要求按照一定的'規(guī)章制度進行管理，并且要有相應的記錄和執(zhí)行人員，以及監(jiān)督和跟蹤整個過程，最后需要進行總結(jié)和評估。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。
各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是我們餐廳近期推出的一項全新項目，為了提升自助餐服務的質(zhì)量，我們制定了一份名為《自助餐服務整體實操方案》的規(guī)范文件。這份方案旨在進一步規(guī)范自助餐服務的操作流程和服務標準，以確保顧客能夠享受到更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。
9、建立餐廳案例收集制度，提升顧客滿意度為了提升餐廳的服務質(zhì)量和品質(zhì)，我們決定建立一個餐廳案例收集制度。這個制度旨在收集顧客對我們服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，以作為改善日常管理和服務提供的重要依據(jù)。通過分析和總結(jié)收集到的案例，我們將針對問題拿出解決方案，使我們的日常服務更具針對性，減少顧客的投訴幾率。在這個制度下，我們將確保餐廳所有人員都積極參與案例的收集和分析工作。一旦有顧客提出投訴，我們將及時記錄下來，并標明相關的情況和細節(jié)。同時，我們也會鼓勵顧客提出改進建議，以增進我們的服務體驗。每周，我們將組織一次案例分析會議，讓餐廳所有人員共同參與。在會議上，我們將分享和討論收集到的案例，分析其中的問題和原因，然后提出改進措施和解決方案。這些方案將被記錄并實施，以確保問題能夠得到解決并防止再次發(fā)生。此外，我們還將設立一個反饋渠道，讓顧客可以隨時提出投訴和建議。我們會及時回復并采取措施解決問題，以提高顧客的滿意度。通過建立餐廳案例收集制度，我們相信我們能夠更加精確地了解顧客的需求和期望，改進我們的日常管理和服務水平，從而減少顧客的投訴幾率，提升整體顧客滿意度。我們期待著在這個過程中與您一起共同成長。
二、員工日常管理
1、新員工在餐廳工作是團隊中的重要一員，他們能否快速融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)，直接關系到服務質(zhì)量和團隊建設的成效。
根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、我們重視員工的個人成長，時刻關注員工的心理狀態(tài)，要求他們始終保持良好的工作狀態(tài)。為此，我們定期組織員工進行學習，并對他們進行考核，以檢查培訓效果。如果發(fā)現(xiàn)不足之處，我們會及時進行補充，并對培訓計劃進行改進。每月我們會定期與員工進行談心，了解他們最近的工作情況，并從中發(fā)現(xiàn)和解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。
并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
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