食堂工作總結(jié)（通用19篇）
時光如流水般匆匆流動，一段時間的工作已經(jīng)結(jié)束了，回顧這段時間以來的工作，收獲頗豐，讓我們好好總結(jié)下，并記錄在工作總結(jié)里。那么問題來了，工作總結(jié)應(yīng)該怎么寫？下面是小編為大家整理的食堂工作總結(jié)，希望能夠幫助到大家。
食堂工作總結(jié) 1
為做好學(xué)校餐廳工作，維護學(xué)生切身利益，我校食堂開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動，收到了較好的效果。具體做法有：
一、制訂并完善了各項管理制度。
如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求。做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。
二、加強教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。
選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn)，消防安全知識培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn)。旨在提高每個職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。
三、加強硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。
食堂餐廳布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五�！钡�，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。
做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的`就餐環(huán)境，在保證學(xué)生中餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。
由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。
食堂工作總結(jié) 2
食堂工作是學(xué)校后勤保障服務(wù)體系中的一個重要組成部分，是學(xué)校保持平穩(wěn)運行和正常開展教育教學(xué)工作的重要保證。我校食堂建成于20xx年5月，總建筑面積達9767.21平方米，其中餐廳面積約6337平方米，廚房和操作間面積約3430平方米，目前就餐人數(shù)約在2500人左右。自20xx年秋季以來，學(xué)校聘請了具有多年餐飲工作經(jīng)驗的公司進行學(xué)校食堂的管理服務(wù)工作。在區(qū)教育局、區(qū)衛(wèi)生疾控中心、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所等部門的關(guān)心支持與管理指導(dǎo)下，食堂的食品衛(wèi)生安全管理工作日臻完善，飲食服務(wù)質(zhì)量和工作水平不斷提高，20xx年被評為南京市首批餐飲A級單位，20xx年11月又被南京市衛(wèi)生部門推薦參加江蘇省百佳餐飲A級單位的評選，并通過考核、復(fù)查、社會公示等階段，最終被確定為江蘇省百佳餐飲A級單位（全省共95家單位），這是全區(qū)參評的唯一一家單位，也是南京市8家獲評單位中唯一的一家學(xué)校食堂。現(xiàn)就近幾年來食堂管理工作的各個方面總結(jié)如下，與大家交流。
一、強化領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督，完善組織管理網(wǎng)絡(luò)。
學(xué)校伙食管理工作的好壞往往直接關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，同時也關(guān)系到師生的切身利益，因此，我校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視和關(guān)心食堂伙食服務(wù)工作，密切關(guān)注食品安全衛(wèi)生。學(xué)校專門成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長任組長，分管校長為副組長，總務(wù)處分管主任、校安全督查員、校醫(yī)、食堂承包人等為小組成員。每學(xué)期領(lǐng)導(dǎo)小組都要階段性地召開有關(guān)會議，到食堂現(xiàn)場進行調(diào)研，匯總有關(guān)信息，反饋對食堂管理工作的意見和建議。同時，為了強化對學(xué)�；锸彻ぷ鞯拿裰鞴芾恚瑢W(xué)校自20xx年1月成立了江寧高級中學(xué)伙食管理委員會，其成員由分管校長、總務(wù)處分管主任、校安全督查員、校工會委員、校醫(yī)、各年級學(xué)生代表等人組成�；锕軙⒂邢鄳�(yīng)的章程和管理制度，明確其工作目標和任務(wù)職責(zé)就是本著“為師生服務(wù)”的宗旨、代表全體師生參與學(xué)校食堂的建設(shè)與管理并監(jiān)督伙食服務(wù)工作，是聯(lián)系學(xué)�；锸巢块T與全校師生的橋梁和紐帶，是及時反映師生伙食方面的合理要求、提出可行性建議、并協(xié)助食堂改進和完善服務(wù)工作的重要渠道�；锕軙\作以來，在食堂食品衛(wèi)生檢查、飯菜售價審核、窗口服務(wù)監(jiān)督、師生意見和建議的反饋等方面進行了大量工作，同時，在對食堂強化內(nèi)部管理、不斷改進服務(wù)質(zhì)量和水平等方面所取得的成效也給予客觀通告，如上級衛(wèi)生部門對食堂的抽樣檢測報告、食堂獲得的省、市、區(qū)A級食堂榮譽稱號等，以不斷增進師生與食堂之間的理解與互信，和諧供需關(guān)系，努力為師生提供滿意的就餐服務(wù)。
二、建立健全各項管理制度，并切實貫徹落實。
制度的建立健全，是實現(xiàn)管理理念人本化、管理流程規(guī)范化、管理方式民主化、管理手段科學(xué)化的.重要保證。針對學(xué)校食堂的服務(wù)和學(xué)校食品衛(wèi)生安全的工作實際，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，我們建立和健全了食堂管理的各項規(guī)章制度，如：《食堂衛(wèi)生安全管理制度》、《食品保管制度》、《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》、《食品加工衛(wèi)生制度》、《食品貯存管理制度》、《食品原料采購制度》、《食堂環(huán)境衛(wèi)生制度》、《學(xué)生就餐管理制度》等，各項規(guī)章制度全部上墻。為了能使各項規(guī)章制度切實加以落實，責(zé)任到人，學(xué)校與食堂分管主任、學(xué)校與食堂負責(zé)人、食堂負責(zé)人與食堂管理員、食品采購員、食品驗收員、廚師、窗口工作人員等各類人員分別逐年簽訂安全工作責(zé)任書，把食品衛(wèi)生安全工作的各項責(zé)任明確落實到人并建立責(zé)任追究制。同時，按照食品衛(wèi)生的管理要求，我們建立并嚴格執(zhí)行12項食堂工作臺帳制度�；锕軙蓡T每周不少于2次的對食堂、超市食品安全衛(wèi)生進行現(xiàn)場檢查和臺帳檢查。此外，我們還充分發(fā)揮與區(qū)中醫(yī)院協(xié)辦醫(yī)務(wù)室的醫(yī)療優(yōu)勢，實行了24小時醫(yī)務(wù)室值班制度，同時，結(jié)合學(xué)校行政、年級工作委員會和宿舍管理員的24小時值班等，進一步完善了學(xué)校食品安全等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，并與中醫(yī)院建立了食物中毒應(yīng)急處置的綠色通道等。這些措施都為增強學(xué)校食品安全管理工作能力、提高飲食服務(wù)水平、應(yīng)對突發(fā)事件的快速反應(yīng)等提供了有效保證。
三、堅持服務(wù)育人，尊重師生意愿。
在食堂管理工作中，學(xué)校一貫堅持“服務(wù)育人”的理念，以做好“兩個服務(wù)”（即為學(xué)校的教育教學(xué)服務(wù)、為師生的生活服務(wù)）為管理工作的出發(fā)點和落腳點。因此，學(xué)校不斷強化伙食工作的管理和監(jiān)督，通過食堂員工的工作例會等形式教育全體員工要牢固樹立為學(xué)生服務(wù)的思想，要把這些未成年的學(xué)生看作成自己的子女或弟弟妹妹，服務(wù)態(tài)度要熱情，要關(guān)注學(xué)生的情緒遷移，遇到有情緒的學(xué)生要細心觀察，有問題要耐心解釋，用真情感染學(xué)生，有效化解問題和矛盾，以不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。同時，實施信息公開，對涉及飯菜售價調(diào)整、伙食供應(yīng)方式變化等重大事項，伙管會都能及時進行市場調(diào)研、現(xiàn)場出樣、成本核定等程序并將其結(jié)果予以公示，讓師生了解相關(guān)信息和行情，理解食堂所做的工作。此外，努力順暢信息反饋渠道，通過學(xué)生議事會、食堂意見箱、伙管會成員、年級值日和學(xué)生值日等多種渠道及時收集廣大師生對伙食衛(wèi)生、供應(yīng)等方面工作的意見和建議，不斷促進和提高學(xué)校食堂的服務(wù)工作質(zhì)量。為了進一步強化食品安全衛(wèi)生工作，我們還充實完善了學(xué)校醫(yī)務(wù)室的職能，建立健全了各項衛(wèi)生工作制度，在日常門診時除了及時開展對消化道疾病診治的同時，主動做好食品安全知識的宣傳工作和日常衛(wèi)生檢查工作，例如結(jié)合不同季節(jié)利用宣傳欄、健康處方、宣傳單等形式向師生宣傳常見消化道疾病的預(yù)防知識及保健措施，增進師生的自我健康保護意識和預(yù)防疾病的知識和能力。
總之，通過不斷完善我校食品安全工作管理網(wǎng)絡(luò)和應(yīng)急機制，整合伙管會、學(xué)生處、總務(wù)處、年級工委、安全督查員、醫(yī)務(wù)室等多方力量，形成學(xué)校食品安全工作的長效管理網(wǎng)絡(luò)，同時，責(zé)任到人，制度措施很抓落實，保持信息反饋渠道的通暢，再加上食堂自身強化內(nèi)部管理，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作水平，就一定能促進學(xué)校飲食服務(wù)工作不斷邁上新臺階，使食堂成為廣大師生滿意、學(xué)生家長放心、社會各界認可的優(yōu)質(zhì)食堂。
食堂工作總結(jié) 3
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全是一項直接關(guān)系到我校師生員工身體健康和生命安全，關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開展。自收到《國家食品藥品局、教育部關(guān)于深入開展學(xué)校食堂食品安全專項整治工作的通知》后。我校為進一步加強在食品衛(wèi)生安全方面的工作，預(yù)防和控制食物中毒，食源性疾病的發(fā)生，確保廣大師生員工飲食衛(wèi)生安全，經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究決定，在全校范圍內(nèi)開展“食品衛(wèi)生安全專項整治”活動，消除食品衛(wèi)生安全隱患，具體措施如下：
一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組、加強領(lǐng)導(dǎo)提高認識由邱老師任組長，李老師/胡老師任副組長，各班班主任為組員，對學(xué)校的食品衛(wèi)生全權(quán)負責(zé)，認真檢查，隨時監(jiān)督、加強管理。同時，召開全體師生大會，由專項小組負責(zé)，向全體師生加強思想教育、提高認識，會上由校長做了《我校食品安全專項整治》的工作報告、做了集中的總結(jié)。會后“整改專項小組”責(zé)成各班主任、食堂管理員、小賣部、本著對學(xué)生負責(zé)的`精神繼續(xù)加強教育、提高認識。
二、組成檢查小組、集中檢查、有的放矢由組長負責(zé)檢查小組對食堂、小賣部及學(xué)校水池進行了認真核查，對各種食品的抽樣檢查結(jié)果顯示：這些商品來貨渠道正規(guī)，經(jīng)過嚴格的衛(wèi)生檢驗且在保質(zhì)期內(nèi)銷售，水池附近清潔無污染。學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況基本符合要求。
三、確立規(guī)章制度，定期抽查、責(zé)任到人
1、與學(xué)校小賣部法人代表簽定協(xié)議。
�。�1）、嚴禁學(xué)校小賣部出售“在無食品”
（2）、嚴禁學(xué)校小賣部出售過期變質(zhì)食品。
�。�3）、小賣部的售貨員必須定期體檢。
2、學(xué)校食堂設(shè)專門管理人員、學(xué)校與管理員鑒定協(xié)議，具體要求如下：
（1）、要采購放心肉、無公害蔬菜，嚴禁人情肉、關(guān)系菜。
�。�2）、儲藏和保管、要做到“四隔離”、對儲藏室要定期消毒、通風(fēng)。
�。�3）、剩飯剩菜要即產(chǎn)即淌、及時處理、不準使用鍋菜。
（4）、食堂要做到空氣清新，地面、墻面整潔、無積塵蛛網(wǎng)、衛(wèi)生狀態(tài)良好、餐具擺放有序、分類分架。
�。�5）、衛(wèi)生消毒措施要齊全、并有專門的消毒人員
3、學(xué)校水池責(zé)成負責(zé)，并由校醫(yī)定期化驗水質(zhì)對于小賣部、食堂、水池、整改小組定期抽查、責(zé)任到人，一旦出現(xiàn)問題追究其法律責(zé)任。
四、明確監(jiān)督方案、設(shè)置投訴電話、舉報箱為保證食品安全整改工作落到實外，收到實效，特在學(xué)校櫥窗明確監(jiān)督方案、主要有以下四點：
1、學(xué)校食堂、小賣部應(yīng)對全體師生的健康與安全負責(zé)、隨時隨地接受全體師生的監(jiān)督。
2、全體師生有權(quán)利對小賣部的“三無產(chǎn)品”過期食品、變質(zhì)食品進行舉報。
3、全體師生有權(quán)利對食堂變質(zhì)的飯菜進行舉報。
4、在學(xué)校櫥窗附近投舉報箱、舉報電話是：
總之、在這次整改度作中全校師生員工團結(jié)一致、思想統(tǒng)一，學(xué)校投入了大量的人力、物力。兩星期內(nèi)已初見成效，當(dāng)然今后的工作還需要堅持不懈，我們學(xué)校有信心搞好這次學(xué)校食品衛(wèi)生整改度作，隨時歡迎上級領(lǐng)導(dǎo)的蒞臨，愿意接受上級領(lǐng)導(dǎo)的檢查監(jiān)督。
食堂工作總結(jié) 4
這個月在餐飲中心的安排下我們參加了三次活動：北京市高校聯(lián)合采購招標會；去北京師范大學(xué)食堂參觀學(xué)習(xí)；北大四月份食品衛(wèi)生月衛(wèi)生檢查。
先說聯(lián)合采購招標大會。這項大會的創(chuàng)始人就是北京大學(xué)了，組織這個活動的初衷就是為了把全國各地信譽好、產(chǎn)品質(zhì)量過硬的廠商都集中起來，為北京各高校的伙食進貨工作提供最棒的貨源、最實惠的價格。我們下午來到了本次大會的舉辦地————北京交通大學(xué)。在這里我們看到了來自全國各地的企業(yè)，包括很多知名企業(yè)，他們都把自己生產(chǎn)的產(chǎn)品擺上展示臺，供各大學(xué)的'采購團詢問、挑選。
我參加的是副食采購組，副食種類繁多、品牌也多：蛋、禽、調(diào)料、生鮮肉、半成品肉等等，都是我們采購的對象。包括各食堂廚師長在內(nèi)的采購組對這些食品的質(zhì)量和價格都作了細致地鑒定和詢問，在確認沒有問題后才最終下訂購意向書。在整個過程中我了解到這次采購招標大會，北大采購部為同學(xué)們訂購的都是含鐵醬油，這種醬油對人的身體很有好處；而北大更是全國高校中唯一一家不使用添加劑面粉的單位，換言之，我們平時吃的面粉都是單獨訂購的、不含添加劑的面粉，這無疑對同學(xué)的健康是一個很好的保證。
看到采購會上買貨訂貨的熱鬧場面和各大高校采購人員的細致工作，我在想，學(xué)校在供貨渠道、制作過程、服務(wù)態(tài)度上層層把關(guān)，最后受益的就會使我們廣大的同學(xué)。而作為食堂監(jiān)督員的我們，一方面需要及時地把同學(xué)的意見反饋給食堂、同時又要將食堂的新變化傳達給同學(xué)，做好雙方的溝通工作，這樣才能讓學(xué)校更加和諧、同學(xué)得到最大的實惠。
下面說一下四月份食品衛(wèi)生月我們對食堂的檢查工作。這次檢查遍及學(xué)校所有的食堂，我們只參加了其中的一部分，對師生緣茶吧、西餐以及藝園、學(xué)五的檢查。
我們看到餐具擺放都井井有條，藝園食堂冷葷部所要求的“五�！币猜鋵嵉煤芎�；剩食記錄明確清晰、剩食處理責(zé)任到人；各種器皿生熟分開、專具專用；一些需要苫蓋的物品都被完全苫蓋；需要冷餐的食品已經(jīng)冷藏、而需要攤涼的食物也已涼開，避免變質(zhì)。每天的消毒環(huán)節(jié)也有專人負責(zé)，整個操作非常規(guī)范，人離開后也會開啟紫光燈，衛(wèi)生條件很好。檢查過程中還對負責(zé)清洗餐具的人員進行了抽查，并讓他做現(xiàn)場的講解，看他是否將衛(wèi)生消毒流程熟記于心，是否掌握了消毒液配比的原則以及規(guī)范操作的要點，抽查結(jié)果令人滿意。
在過程中也發(fā)現(xiàn)了一些問題，師生緣茶吧的茶杯放置不是很合理，沒有口朝下用布墊放，在檢查過程中已經(jīng)指出，茶吧的工作人員也表示會立刻改進。
通過這些集中的活動以及平時的監(jiān)督、抽查，我相信北大的餐飲會越做越好、讓更多的人得到實惠！
食堂工作總結(jié) 5
食堂的工作是一件重要的工作，特別是學(xué)校食堂應(yīng)該是重中之重，那么多的學(xué)生的飲食都是應(yīng)該去考慮的，通過這一段時間以來的工作，也是接觸到了很多東西，應(yīng)該要去落實好相關(guān)的職責(zé)，嚴格按照學(xué)校的規(guī)定做好這些，對于這一階段的工作我也應(yīng)該總結(jié)一番。
在這個過程當(dāng)中，我還是應(yīng)該要去做出好的調(diào)整，在xx這里這一段時間以來的工作，我也是做出了很多調(diào)整，這一點是非常關(guān)鍵的，按時為學(xué)生提供午餐和晚餐，這一點非常的重要，在這一點上面應(yīng)該重視起來，管理好食堂是非常關(guān)鍵的，對于食堂的衛(wèi)生工作，這是非常重要的，在這個過程當(dāng)中也應(yīng)該做出相關(guān)的調(diào)整，對于食堂的工作應(yīng)該更加上心一點，保證學(xué)生吃到的東西衛(wèi)生干凈，對于食堂的工作我還是應(yīng)該做出一定的調(diào)整，我們學(xué)校在這一點上面我還是應(yīng)該要做的更加認真一點才是，對此我也應(yīng)該要做的更加認真的一點的，根據(jù)學(xué)校的相關(guān)規(guī)定，做好足夠好的工作。
在食材方面這一點也是非常關(guān)鍵的，應(yīng)該要做出相關(guān)的調(diào)整，這方面應(yīng)該要嚴格一點保證采購的食材是合格的新鮮的，為了讓學(xué)生們能夠吃到干凈衛(wèi)生的食物，這也是最基本的一項工作，是接下來應(yīng)該要去完成好的，在工作方面，也應(yīng)該要去落實好相關(guān)的制度，管理好整個食堂是比較重要的，在這個過程當(dāng)中我也是應(yīng)該要做出一個好的'調(diào)整，食堂的工作這對我也是應(yīng)該要認真的去維持的，接下來的工作當(dāng)中，這些都是基本的，是需要端正好的態(tài)度，采購食材也是一件重要的事情，我們食堂是平均三天采購一次，這樣也是為了能夠保證食物的新鮮，讓學(xué)生們吃起來更加的安心。
除了這些之外，也應(yīng)該對食堂的工作人員做好相關(guān)的培訓(xùn)，做好足夠多的事情，在這個過程當(dāng)中，應(yīng)該要努力去調(diào)整好的，讓食堂的工作人員注重衛(wèi)生，帶好手套，保證在工作的過程當(dāng)中清潔，干凈，對于接下來食堂的工作還是應(yīng)該要做的更好一點的，持續(xù)去發(fā)揮好相關(guān)的職責(zé)，讓學(xué)生們能夠在這個過程當(dāng)中做出一個好的判斷，做好相關(guān)的本職工作，我們也應(yīng)該要去做好相關(guān)的準備工作，落實的更加到位，把日常的工作做的更好一點，這也是對學(xué)習(xí)應(yīng)該要有的態(tài)度，對此我也是應(yīng)該要去做好相關(guān)的事項。
食堂工作總結(jié) 6
一學(xué)期已接近尾聲，在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本學(xué)期我園堅持以服務(wù)師幼為宗旨，進一步加強食堂人員素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平，團結(jié)一致積極工作。為了更好地保障師幼身體健康，維護師幼的權(quán)益，本學(xué)期食堂工作總結(jié)如下：
一、嚴格膳食管理，加強衛(wèi)生監(jiān)管
我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好。同時每月我們還根據(jù)菜譜及時做出營養(yǎng)分析，積極聽取膳食委員會成員的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。
二、規(guī)范操作細節(jié)，提升工作質(zhì)量
在日常烹飪中加強工作人員的理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，強化細節(jié)、規(guī)范、嚴謹操作，增強服務(wù)意識。通過現(xiàn)場觀摩、及技能展示來切實提高理論操作水平。以理論指導(dǎo)實際工作，從而提高工作質(zhì)量。
我們食堂工作人員認真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確各崗位的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。在膳委會的監(jiān)督指導(dǎo)下，根據(jù)每月營養(yǎng)分析，不斷改進，取長補短，使幼兒園的.營養(yǎng)工作質(zhì)量不斷提高。
三、加強員工技能，促進營養(yǎng)均衡 食堂工作人員的素質(zhì)決定后勤服務(wù)的質(zhì)量。
抓好食堂食品衛(wèi)生安全工作，提高從業(yè)人員的思想素質(zhì)，業(yè)務(wù)技能是關(guān)鍵。為此，我園對食堂后勤管理和炊事服務(wù)人員進行優(yōu)化組合，強化培訓(xùn)和管理，不斷提高他們的素質(zhì)。一抓業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，堅持每周召開管理人員工作例會，一月一次食堂炊事人員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，增強業(yè)務(wù)熟練程度。二抓個人健康體檢，對未體檢的不能上崗，對身體不合格的人員立即調(diào)離，對身體合格者持證上崗；并建立個人檔案。三抓業(yè)務(wù)技能，定期組織食堂飲食從業(yè)人員進行紅案、白案、切菜、炒菜技能比武，現(xiàn)場操作，評選先進，在業(yè)務(wù)上技能上立標兵，抓典型，鼓勵飲食從業(yè)人員努力進取，不斷創(chuàng)新，提高素質(zhì)。四抓溝通交流，要經(jīng)常與廚師溝通，主動了解廚師的需求動機和想法，聽取他們的意見；了解廚師性格的差異，對廚師的不良行為，進行教育引導(dǎo)，做到“揚優(yōu)去劣，揚長避短”，使廚師專心投入工作。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作！ 總之，食堂工作正在日漸步入正�；⒄�(guī)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為我園食堂的發(fā)展默默奉獻。
食堂工作總結(jié) 7
在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在院所各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的'配合協(xié)助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務(wù)，取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益，也為今后做好服務(wù)工作，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。具體食堂工作總結(jié)如下：
一、全年主要工作指標完成情況：
(經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等)。
二、依靠領(lǐng)導(dǎo)，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進改革創(chuàng)新
1、從20xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。
2、從20xx年4月起，堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學(xué)習(xí)生活會，總結(jié)布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。
3、從20xx年4月起，申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。
4、20xx年4月起，接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設(shè)備，飲料灌裝設(shè)備，并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。
5、20xx年4月起，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。
6、建立健全主管定期隨訪制度。
7、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。
8、最重要一環(huán)，20xx年8月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實處。
食堂工作總結(jié) 8
為了消除學(xué)校食品安全隱患，保障師生的食品安全，根據(jù)縣教育局相關(guān)文件精神，為做好學(xué)校食品衛(wèi)生工作，我校認真安排，扎實落實，成立了由主管安全的副校長為總負責(zé)，分管總務(wù)主任、食堂管理員、食堂負責(zé)人、廚師及各班班主任參加的食堂衛(wèi)生安全自查領(lǐng)導(dǎo)小組，對我校食堂進行了徹底的檢查，對檢查出來的問題及時進行補救，進一步完善了食堂衛(wèi)生安全制度，取得了較好的效果，現(xiàn)將食堂衛(wèi)生安全自查工作匯報如下：
1、加強組織領(lǐng)導(dǎo)，采取有效措施，切實做好學(xué)校食堂食品安全工作。在上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的直接部署下，根據(jù)文件要求，結(jié)合我校實際情況，全面開展我校的學(xué)校食堂食品安全專項整治工作。
2、成立了食堂衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。真正做到了“領(lǐng)導(dǎo)包掛，要求明確，各負其責(zé)，責(zé)任到人”。對學(xué)校的食堂進行全面的檢查，尤其對食品衛(wèi)生、餐飲人員的個人衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、傳染病防治與管理狀況、食堂用電安全進行了全面細致的排查。排查結(jié)束后，及時進行整改，制定了詳實的整改措施，進一步完善各種規(guī)章制度，對存在問題能解決的及時徹底解決，暫時有困難的及時向上級部門上報，并采取有效措施杜絕隱患。通過自查工作的開展，進一步明確了相關(guān)人員的責(zé)任，提高了認識，進一步增強了食堂管理人員、食堂從業(yè)人員的法律意識和責(zé)任意識。
3、嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規(guī)定辦理《餐飲服務(wù)許可證》，并嚴格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規(guī)定開展工作。
4、制定嚴格落實食品安全管理制度。每日兩次對工作環(huán)境進行清潔并保持使食堂工作環(huán)境經(jīng)常性的清潔衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行食堂“四防”，有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護措施。安裝換氣扇，有效地做好了食堂、儲藏室及制作間的空氣流通。
5、建立了從業(yè)人員健康管理檔案，定期進行健康查體并領(lǐng)取健康證書，做到了從業(yè)人員持有有效地體檢合格證上崗。按照規(guī)范，食堂從業(yè)人員當(dāng)患有妨礙食品安全的疾病時，應(yīng)及時上報，食堂管理人員及時調(diào)整工作崗位。
6、積極開展食品安全知識培訓(xùn)，從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識。
7、落實索證、索票制度。采購食品及原料嚴格按照上級主管部門的要求，實行食品及原料的準入制度。堅決杜絕國家禁止使用的或來歷不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時，及時索要其衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告等。建立健全食品及原料進貨臺賬。建立嚴格的進貨檢查驗收制度，進貨驗收后，檢驗人員要簽字負責(zé)，并注意產(chǎn)品保質(zhì)期，原料、食品儲存必須在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴格避免出現(xiàn)過期食品及原料。食品及原料的存放，嚴格按照管理要求進行分類存放。
8、清洗消毒。食堂備有有效的洗滌消毒設(shè)施和餐具架，能夠使餐具和炊具保持清潔。消毒用具與其他用具分開存放，消毒人員能夠掌握消毒液消毒和高溫消毒的`基本消毒常識，餐具、炊具消毒效果能夠達到規(guī)定要求。
9、加強食品加工制作管理。食品加工和制作環(huán)境中禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。原料、半成品和成品存放，按照區(qū)域規(guī)劃進行分類存放和加工。運輸和存放食品原料的工具和設(shè)備經(jīng)常清理，保持清潔。購買原料和食品注意保質(zhì)期，做到有計劃地少買勤買，杜絕使用超期變質(zhì)等影響食品安全的食品和原料。食品原料加工清洗過程中，嚴格按照規(guī)程要求進行操作，清晰徹底，生熟分開加工和存放，嚴格杜絕未加工清洗的食品與已加工清洗的食品及原料的交叉感染。豆類食品煮熟煮透，確保食品無毒副作用。冰箱存放的食品，存放時間超過兩小時，食用前必須加熱。
10、定期對食堂進行無害消毒，督促食堂操作人員勤洗澡、勤換衣，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，確定每天學(xué)生就餐期間的安全由值周教師負責(zé)，并有學(xué)校班子成員實行陪餐。要求經(jīng)常打掃操作間、保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，定期進行消毒，建立責(zé)任監(jiān)督機制，不斷完善更新各種管理制度。針對存在的問題逐一檢查落實，確保我校食品衛(wèi)生安全和師生的身體健康。
11、食品留樣管理，按照規(guī)定要求購買單獨存放食品留樣的冰箱，并制足夠數(shù)量的存放食品樣品的保鮮盒，保證24小時通電并正常運行。食品留樣有專人負責(zé)管理和清理處理，留樣食品存放之間必須達到48小時以上。所需食品原料及食品添加劑。如：醬油、醋、味精、食鹽、花椒等，都從定點超市購買，做到專店采購。有專人負責(zé)、專柜存放、有專用工具，并且設(shè)立專用臺賬。雖然我們做了一些工作，但是與上級要求還有一定差距。我們將在下一階段的工作中，堅持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點、綜合治理的原則，進一步提高學(xué)校食堂食品安全責(zé)任意識，進一步完善和落實食品安全管理制度，嚴格規(guī)范食品加工制作行為，全面消除食品安全隱患，切實保障廣大師生的身體健康和生命安全。
學(xué)校食堂安全責(zé)任重于泰山！我們會以此次食堂食品安全自查工作為契機，繼續(xù)加強食堂安全衛(wèi)生工作，為平安和諧校園而繼續(xù)努力！
食堂工作總結(jié) 9
為進一步加強學(xué)校及周邊安全工作，確保廣大師生生命健康安全，嚴防食物中毒事故發(fā)生，根據(jù)《簡陽市義務(wù)教育學(xué)校及周邊環(huán)境整治工作方案》的通知文件要求，在我鎮(zhèn)學(xué)校食堂及周邊攤點開展了一次專項檢查，現(xiàn)將相關(guān)檢查情況總結(jié)如下：
一、組織領(lǐng)導(dǎo)
我鎮(zhèn)及時召開了由食品辦、綜治辦、交管辦、民政和綜合事務(wù)辦、x幼兒園等負責(zé)人參加的聯(lián)席會議，安排部署了學(xué)校食堂、周邊食品安全的專項整治內(nèi)容及時間，成立了由分管食品安全的領(lǐng)導(dǎo)任組長、食品辦、綜治辦、交管辦、民政和綜合事務(wù)辦等部門組成的檢查組，對全鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)的學(xué)校食堂、周邊食品進行一次規(guī)模細致的檢查。
二、突出重點，全面開展檢查
我鎮(zhèn)強化對學(xué)校食堂、周邊食品日常監(jiān)管力度，督促轄區(qū)內(nèi)各學(xué)校落實食品安全主體責(zé)任，排查風(fēng)險隱患，深入推進農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的實施，嚴防學(xué)校食堂食物中毒事故發(fā)生，全面提升學(xué)校食堂食品安全保障水平。轄區(qū)各級各類學(xué)校，含中學(xué)、小學(xué)、幼兒園等。我鎮(zhèn)以中小學(xué)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的學(xué)校食堂為重點，全面開展自查、自糾和督促檢查。及時發(fā)現(xiàn)問題，及時整改，嚴查違法違規(guī)行為。
三、檢查結(jié)果及存在的問題
�。ㄒ唬z查結(jié)果
此次專項整治檢查通過我們對轄區(qū)內(nèi)的每個學(xué)校食堂及周邊食品的檢查。檢查中，發(fā)現(xiàn)一般食品安全隱患x起，現(xiàn)場要求整改x起，沒有發(fā)現(xiàn)大的食品安全隱患，民政和綜合事務(wù)辦、各學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對各類安全都高度重視，都有專人負責(zé)監(jiān)督管理學(xué)校食堂的`食品安全工作。
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1、個別食堂采購的蔬菜有不同程度的腐�。�
2、留樣還不夠規(guī)范；
3、學(xué)校外流動攤販不好管理
四、下一步工作打算
下一步鎮(zhèn)民政和綜合事務(wù)辦將起到牽頭作用，督促食安辦繼續(xù)做好全鎮(zhèn)中小學(xué)及、幼兒園食堂食品及周邊安全工作，按照上級文件要求對食堂衛(wèi)生、硬件、制度、管理等各方面繼續(xù)進行全面檢查，將食堂食品安全工作常抓不懈。
食堂工作總結(jié) 10
初，根據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟發(fā)展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎(chǔ)管理，大力改革，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展，強調(diào)職工食堂作為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務(wù)工作，確保食品安全衛(wèi)生，職工身體健康，達到“三滿意”。
在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在院所各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務(wù)，取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益，也為今后做好服務(wù)工作，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎(chǔ)具體食堂工作總結(jié)如下：
一、全年主要工作指標完成情況：
(經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等)。
二、依靠領(lǐng)導(dǎo)，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進改革創(chuàng)新
1、從4月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。
2、從4月起，堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學(xué)習(xí)生活會，總結(jié)布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的'決心和信心。
3、從4月起，申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。
4、4月起，接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設(shè)備，飲料灌裝設(shè)備，并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。
5、4月起，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。
6、建立健全主管定期隨訪制度。
7、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。
8、最重要一環(huán)，8月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實處。
食堂工作總結(jié) 11
學(xué)校本著對學(xué)生、對家長、對社會高度負責(zé)的態(tài)度，嚴格按照縣教育局、市場監(jiān)督管理局、食品安全監(jiān)督管理局的要求，認真對照食安辦（20xx）xx號文件精神，對學(xué)校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報如下：
一、工作開展情況
按照要求，我校從學(xué)校食堂組織制度建設(shè)、量化評級與公示、食品環(huán)境、從業(yè)人員健康管理、索證索票管理、清洗消毒、加工制作管理制度、使用食品添加劑等八個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認真進行了自查自糾。
二、自查情況
在學(xué)校食堂用餐的學(xué)生有300人左右，學(xué)校本著勤儉節(jié)約，讓利學(xué)生的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。
1、組織制度建設(shè)建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制；有食品安全管理機構(gòu)并配備專職食堂食品安全管理人員；落實了食品安全責(zé)任制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的責(zé)任，定期檢查食品安全工作并有記錄。開校初，學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議，明確職責(zé)和具體分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責(zé)任。同時召開學(xué)校教職工、后勤人員會議，學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識，增強食堂衛(wèi)生常識，切實認識到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。
2、許可情況有餐飲服務(wù)許可證，實際經(jīng)營項目與餐飲服務(wù)許可范圍相符，不存在超范圍經(jīng)營問題。
3、食堂環(huán)境環(huán)境定期清潔，并保持良好，具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲的防護措施，具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施。
4、從業(yè)人員健康管理建立了從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員都取得健康合格證明且都在有效期內(nèi)，當(dāng)從事加工直接食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，都能及時調(diào)整其工作崗位。
5、落實索證索票制度采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗、索證索票并具有采購記錄臺賬；庫存食品在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存符合相關(guān)要求，不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品；食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道符合規(guī)定，嚴格落實索證索票制度。
6、清洗消毒食堂配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實際需要，有餐飲具專用保潔設(shè)施，消毒池不與其他水池混用，消毒人員掌握基本消毒知識，餐飲具消毒效果符合相關(guān)要求。
7、食品加工制作管理貯存食品原料的場所、設(shè)備設(shè)施保持清潔；不存在存放有毒、有害物品及個人生活物品情況；運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施保持清潔；不使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品；原料清洗徹底，加工制作過程生熟分開，不存在交叉污染；四季豆、豆?jié){等食品燒熟煮透；具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，按規(guī)定留樣；存放時間超過2小時的食品食用前經(jīng)充分加熱。
8、使用食品添加劑情況食品添加劑使用符合國家有關(guān)規(guī)定，達到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存要求。
三、存在的問題
1、我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求。
2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理能力較弱，遵守學(xué)校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。
3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。
四、整改措施
1、建立責(zé)任監(jiān)督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責(zé)任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的.知識，增強安全意識、提高管理水平。
2、進一步規(guī)范內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。
3、重視宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學(xué)生進行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學(xué)生購買食品做到三要和三不：
一要看好食品色澤。
二要嗅一嗅食品氣味。
三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
一不喝生水。
二不買過期食品。
三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。
搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防，促進學(xué)生養(yǎng)成較強的意識和良好的習(xí)慣。
我們將繼續(xù)以對廣大學(xué)生生命安全和健康成長高度負責(zé)的態(tài)度，進一步提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識，不斷提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的政治意識，大局意識、法律意識和責(zé)任意識，確保學(xué)生飲食衛(wèi)生安全。
食堂工作總結(jié) 12
時間飛逝，忙忙碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間又過了一年了。回憶過去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作狀況總結(jié)如下：
一、工作看法今年以來我們把切實做好各項生活綜合效勞工作當(dāng)
作全年奮斗目標，堅持以人為本，關(guān)懷職工生活，為廣闊干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂真正成為干部職工滿足的場所。特殊是我們能夠依據(jù)本單位的實際，堅持對員工進展“生活效勞無小事”、“做好各項接待和為員工效勞是我們的本分”等項教育，使大家從思想上相識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項效勞工作中去。今年以來，職工食堂的全部工作人員，都能盡心竭力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的贊揚。
二、效勞質(zhì)量職工食堂的工作經(jīng)常與干部職工打交道
涉及大家的吃喝等一些詳細問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，我們沒有因為自己雖然做了許多工作但不到大家的認可而后悔，而是盡心竭力地搞好各項效勞。今年以來，我們沒有辜負領(lǐng)導(dǎo)和廣闊干部職工的期望，領(lǐng)導(dǎo)以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家締造良好的效勞條件，為逐步走向標準化管理和優(yōu)質(zhì)效勞工作奠定了了良好的根底。我們在抓好各項管理的同時，還在變更經(jīng)營模式、轉(zhuǎn)變效勞看法、提高效勞質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的效勞理念，采納了多種效勞方式，盡量為干部職工供應(yīng)便利條件。
三、飯菜種類就餐方面
我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格遵照上級領(lǐng)導(dǎo)的要求，在效勞看法和飯菜質(zhì)量上多下功夫。此時此刻，職工食堂以一日三餐供給，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理、效勞和炊事
員同志心往一處想，勁往一處使，一心一意地為干部職工供應(yīng)滿足和優(yōu)質(zhì)的效勞。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于承受大家的監(jiān)視。
四、衛(wèi)生狀況我們本著踴躍負責(zé)的看法
謹慎搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活效勞工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣闊干部職工的生命健康安全負責(zé)。因此，我們必須要謹慎貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合效勞管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實，抓出成效。
五、人員協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)是貫穿于工作各個方面的一項重要任務(wù)
事務(wù)和效勞都包含著工作協(xié)調(diào)的內(nèi)容。首先，要協(xié)調(diào)好上下級的關(guān)系，對上要敬重而不盲從，效勞而不臣服，更不能違反原則。待下須以以誠、以情，不欺上瞞下、不搞不可一世。其次，要協(xié)調(diào)好內(nèi)外關(guān)系，外求支持合作，內(nèi)求團結(jié)向上。對外協(xié)調(diào)，主要講究相互協(xié)作、求同存異，幸免沖突，營造良好的執(zhí)法協(xié)作環(huán)境。對內(nèi)協(xié)調(diào)，主要是要協(xié)調(diào)好領(lǐng)導(dǎo)與干部，干部與干部，油田公司與二級單位、所屬企業(yè)的關(guān)系，要在敬重業(yè)務(wù)職權(quán)的根底上，化解癥結(jié)，縮小沖突，團結(jié)協(xié)作，發(fā)揮整體效能，到達協(xié)調(diào)的目的。第三，協(xié)調(diào)必需要講究方法。要實事求是，從實際啟程。防止以偏概全，只見樹木不見森林。要從團結(jié)的愿望啟程協(xié)調(diào)問題，求大同存小異。要嚴守公正，互不偏袒，要出于誠意和公心。不要從私人感情或局部利益啟程，對待和處理協(xié)調(diào)工作。
六、下一步工作打算
第一要進一步相識做好生活綜合效勞工作的重要性和必要性。加強生活效勞工作是我們公司堅持以人為本，關(guān)懷干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關(guān)懷干部職工的生活效勞問題，說究竟，事實上是一個政治問題、群眾觀點問題。因此，我們在思想相識上要再深化、再提高，并將思想相識轉(zhuǎn)化為詳細行動，想方設(shè)法，締造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以便利干部職工就餐，為公司的可持續(xù)開展作出自己應(yīng)有的奉獻。其次，要不斷強化管理，切實抓好效勞上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變、到達四個滿足率。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好生活效勞工作與公司開展的`大局嚴密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)效勞穩(wěn)定民心，以滿足效勞贏得民心，從而到達凝心聚力，促進開展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為干部職工效勞，為干部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力，真正使生活效勞工作成為公司領(lǐng)導(dǎo)與干部職工相互信任的橋梁和紐帶。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把干部職工滿足不滿足作為檢驗我們各項管理工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。到達四個滿足率，就是通過我們的努力，使職工食堂的效勞滿足率有較大提高，實現(xiàn)生活效勞的社會效益和經(jīng)濟收入到達“雙贏”的實際效果。當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成果，但距上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣闊干部職工的期望還有必須距離。特殊是在公司目前快速開展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改良。總之，食堂工作正在日漸步入正�；�，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的開展而靜默奉獻。
食堂工作總結(jié) 13
為做好學(xué)校餐廳工作，維護學(xué)生切身利益，食堂開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流效勞”活動，收到了較好的效果。以下是我的工作總結(jié)：
一、制訂并完善了各項治理制度
如各類人員崗位責(zé)任制、效勞人員行為標準、效勞承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料選購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，治理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作標準。
二、加強教育培訓(xùn)
提高職工素養(yǎng)。選送治理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進的治理閱歷。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參與市里食品選購索證專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)，消防安全學(xué)問培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)學(xué)問培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)教師對餐廳職工進展食品衛(wèi)生學(xué)問、消防安全學(xué)問、職業(yè)道德等系統(tǒng)學(xué)問培訓(xùn)，旨在提高每個職工的整體素養(yǎng)，更好地為教職工效勞。
三、加強硬件建立
杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進展了程度不同的改造、改建，添置了局部硬件設(shè)備和用具，到達布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天治理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“留意安全、細心操作”，食堂供給的免費湯專人看管。除選購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五�！钡�，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項實行措施，消退生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅持優(yōu)質(zhì)效勞
不斷拓展效勞理念。食堂做到以人為本，給師生制造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供給的'過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和效勞理念。建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保學(xué)生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
千方百計掌握本錢，降低飯菜價格，切實讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供給免費稀飯，確保學(xué)生真正吃到潔凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。食堂辦公室保證24小時值班為師生效勞。開設(shè)優(yōu)質(zhì)效勞監(jiān)視臺，設(shè)立餐飲效勞熱線電話，隨時解決學(xué)生反映的問題。供應(yīng)助學(xué)崗位xx個，解決了特困生的燃眉之急。
由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建立和軟件治理打下了良好的根底，增加了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成良好標準的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的進展和肯定的成績，確保了學(xué)校的穩(wěn)定和進展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，制造條件，狠抓標準化，標準化，制度化，秩序化治理，主動適應(yīng)學(xué)校進展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，制造新的輝煌。
食堂工作總結(jié) 14
在學(xué)校食堂工作中，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，牢固確立了“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范了食堂的安全衛(wèi)生工作，保障了師生的生活需要和身體健康，維護了正常的教學(xué)秩序，受到老師、學(xué)生和家長的高度贊揚�，F(xiàn)在我將我的工作總結(jié)如下：
1、我們應(yīng)該為教師和學(xué)生樹立服務(wù)意識
我在學(xué)校遵紀守法，團結(jié)同事，求實務(wù)實，樂觀向上，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤奮工作，無怨無悔。在學(xué)校工作，服務(wù)熱情，堅守崗位，按時完成需要完成的任務(wù)。為了樹立服務(wù)意識和教育意識，讓教師和學(xué)生在去食堂時有賓至如歸的感覺，感到輕松、舒適和放心
2、嚴格控制采購權(quán)限
對原材料的購買日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、衛(wèi)生證明、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗報告等進行認真登記和驗收。不合格材料不得進入原材料倉庫；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品、成品；嚴禁購買無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過保質(zhì)期的食品和原料；在食堂購買的肉類必須有動物檢疫證明。所有供應(yīng)商應(yīng)存檔，所供貨物的證書應(yīng)完整，并在現(xiàn)場檢查供應(yīng)商的生產(chǎn)基地。學(xué)校還與供應(yīng)商簽署了食品衛(wèi)生和安全責(zé)任書。原材料進入倉庫，隔墻離地，成品和半成品分開，生熟產(chǎn)品分開，無定形食品儲存在干凈的'容器中，蓋上蓋子，防止交叉感染
3、嚴格控制生產(chǎn)操作
在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定進行消毒，對消毒后的食品進行徹底煮熟。在粗加工室，挑選蔬菜，切碎蔬菜，放在砧板上。手術(shù)室干凈，餐廳干凈明亮，所有門窗均裝有沙門氏菌和沙窗。各班組每天填寫《食堂考勤表》、《食堂運行日志》和《生產(chǎn)食品質(zhì)量檢查表》。洗碗有學(xué)問。要求工人師傅嚴格按照以下規(guī)定操作：什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜冷水泡，什么菜熱水泡，什么菜在鹽水中浸泡，浸泡多長時間。肉類和蔬菜食品儲存在單獨的柜子里，菜板被分開并用刀加工。沒有必要讓土豆發(fā)芽。青豆應(yīng)在水中煮沸，豆?jié){應(yīng)煮沸，涼菜應(yīng)熱透以免中毒
4、嚴格控制成品銷售
每餐烹飪的食物應(yīng)從烹飪室移至餐飲室進行隔離和儲存。廚師在出售食物前必須洗手、再次消毒并戴上口罩。食堂應(yīng)將過夜食品放入冰箱，堅決不出售發(fā)霉食品。餐具和農(nóng)作物容器的清洗消毒，消毒后的物品用沸水清洗，用潔滅凈等清洗劑進行化學(xué)消毒，然后在蒸汽柜中蒸30分鐘以上，大的物品在鍋中煮30分鐘以上，這既是物理消毒。然后進入消毒室和消毒柜，進行清潔和消毒工作。近年來，上級部門對我校食堂的餐具消毒衛(wèi)生情況進行了每次檢查，合格率為100%，食堂操作工，堅持定期體檢，持證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，勤剪頭發(fā)、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換工作服、上班前洗手消毒、穿工作服、戴工作帽、上班；賣飯要帶口罩；工作時禁止吸煙總之，我在學(xué)校食堂為學(xué)校的健康快速發(fā)展做出了自己的努力，得到了全體師生的認可，家長的信任，各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷創(chuàng)新，更多地接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督和指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，把學(xué)校食堂工作提高到一個新的水平。
食堂工作總結(jié) 15
在公司以及部門領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團結(jié)和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費現(xiàn)象的存在。以下從幾個方面進行小結(jié)。
一、初步建立了食堂骨干隊伍，明確了職責(zé)和分工，在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長，加強各環(huán)節(jié)管理，達到管理由點到面。責(zé)任到人。工作有序開展。
二、對食堂的衛(wèi)生加強了制度管理和日常監(jiān)督檢查，保證進入食堂的食品到銷售出的飯菜達到食品衛(wèi)生要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破，從根本上改變食堂臟亂差現(xiàn)象。
三、飯菜質(zhì)量有比較大的提高，增加花色品種，特別是在8月期間推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善。經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。
四、加強成本管理，從各個環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費，加強采購管理，從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈余。
五、加強了食堂設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修，達到了基本正常使用。對食堂設(shè)備定人管理、定時保養(yǎng)、委外及時維修，改變了過去無人管理、無人保養(yǎng)、故障設(shè)備不及時維修的狀況，從而提高設(shè)備使用效率、減少設(shè)備的故障率。
六、建立和建全了班組正常的學(xué)習(xí)制度和工作制度，開展一系列行之有效工作。比如，到基層生產(chǎn)一線走訪客戶，了解他們需要服務(wù)的內(nèi)容和要求，掌握了一線員工對供應(yīng)的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求，每星期五下午召開班組會，解決遺留問題、提出新的要求、找問題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量。營造一種力爭上游的'管理氛圍。
七、建立食堂五常法管理制度和辦法，用人性化方式實施五常法，要求人人參與和動手做五常。每個人從整理自己更衣柜、工作場所需用物品開始，搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，自己動手貼物品等的標簽，先有一個感性認識。推行五常法先進的管理技術(shù)和方法，強化自律機制，通過推行五常法管理，增加食品衛(wèi)生安全度，造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團隊意識，提高職工滿意度，從而塑造食堂良好的形象，對實現(xiàn)高標準運作的管理模式，并能持之以恒。
八、加強基礎(chǔ)建設(shè)，建立食堂冰庫冷藏庫，對穩(wěn)定公司食堂價格，調(diào)節(jié)供貨品種、減少浪費、保障應(yīng)急使用有了一個非常好的基礎(chǔ)。調(diào)整各個倉庫的實際功能，擴建了洗滌和收殘間，使食堂使用功能更趨合理和完善。
九、建立了食堂員工的績效考核辦法，對多元化工人也進行了績效考核，走在了公司前面，是一種管理上的加強和突破。
問題和下季度的打算：
1、食堂餐飲品種要創(chuàng)新，還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當(dāng)家的飯菜點心品種，也有創(chuàng)新。引進優(yōu)秀的面點師，在面食上有所突破。服務(wù)上加強培訓(xùn)，請專業(yè)人員進行實地培訓(xùn)�？冃Э己思顧C制的制度要完善，并嚴格執(zhí)行。
2、食堂設(shè)備已經(jīng)使用了五年，由于多年沒有保養(yǎng)和及時維修，設(shè)備老化情況嚴重，必須分批、分次、分重點進行更換、維修、保養(yǎng)。鍋爐煙囪需要改造。現(xiàn)在已經(jīng)影響鍋爐的啟動。前方食堂沒有熱水供應(yīng)，需要安裝供熱水設(shè)備，解決冬天洗滌碗筷的困難。
3、在公司機關(guān)食堂開店，解決有些職工消費卡用不完問題，并可以調(diào)節(jié)職工供應(yīng)不同需求。
4、目前食堂每天平均就餐人數(shù)2100左右。一年來，在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下，在食堂全體同志的相互配合下，緊緊圍繞讓每位職工滿意就餐的目標，強化服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量，為免除職工的后顧之憂，千方百計保障全體職工全身心的投入到經(jīng)營銷售工作中去而努力。現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)：食堂是我們xxx公司全體職工用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。一年來我始終堅持對餐具及時清洗消毒，始終保持食堂地面的干潔，由于人多每天都要分兩撥就餐，為了使第二撥就餐人員吃好飯，我總是以最快的速度收拾干凈餐桌，換上新的桌布，使第二撥就餐人員也能在干凈整潔的環(huán)境中就餐。
我在食堂負責(zé)打飯打菜，經(jīng)過這一年來的工作，我已經(jīng)能夠?qū)γ课宦毠ふl喜歡吃什么、不喜歡吃什么、能吃多少都做到心中有數(shù)了，在打飯菜的時候在飯菜量的掌握上自然也就心中有數(shù)了，這樣既達到了就餐人員的滿意，又避免造成不必要的浪費。
同時我還是食堂的保管員，負責(zé)保管食堂的油、鹽、醬、醋、米等物品，這一年來我始終保持保管帳的帳目清晰，做到每一收每一支都在保管帳上體現(xiàn)，不占公家一絲便宜。
當(dāng)然工作的同時也不能忘了學(xué)習(xí)，從我進xxx公司第一天起，我就已經(jīng)感覺到這里學(xué)習(xí)氛圍的濃厚，20xx年是全省企業(yè)文化建的開局之年，做為公司的一員，我有責(zé)任有義務(wù)去學(xué)習(xí)企業(yè)文化建設(shè)的精神實質(zhì)，通過學(xué)習(xí)使我懂得了，我們食堂的成立本身就是我們xx企業(yè)文化的一種形式體現(xiàn)。我原來認為，我只是食堂的一個小小的服務(wù)員，什么企業(yè)文化、什么公司盛衰似乎都與我沒有什么關(guān)系，通過學(xué)習(xí)我發(fā)現(xiàn)我的想法的錯的，生活在我們這個xxx大家庭中，我們每個成員只有分工的不同，沒有高低貴賤之分。全公司幾十號人都吃的是我打的飯，只有他們都吃好了，才有精力去搞經(jīng)營，搞銷售。所以我做為食堂的一員應(yīng)是感到驕傲和自豪。如果我過去的工作能得到大家的認可，那么在今后的工作中，我會更加積極努力的工作，讓大家吃上更舒適的環(huán)境中吃上更可口的飯菜。為張經(jīng)理在年初工作會上所講的讓各項福利事業(yè)搞的更好一些，讓職工的精神面貌更加愉快一些的目標而努力奮斗!
食堂工作總結(jié) 16
為做好學(xué)校餐廳工作，維護學(xué)生切身利益，食堂開展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點”，“樹飲食形象，創(chuàng)一流服務(wù)”活動，收到了較好的效果。以下是我的工作總結(jié)：
一、制訂并健全了各項管理制度
如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒明確提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。
二、加強教育培訓(xùn)
提升職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn)，消防安全知識培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn)，旨在提升每個職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。
三、加強硬件建設(shè)
杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放不錯。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五�！钡龋槍@些工作，思想上重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，保證操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)
不斷拓展服務(wù)理念。食堂做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。建立了“小吃一條街”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增多花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。在大廳開設(shè)24小時值班窗口，保證學(xué)生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費稀飯，保證學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。食堂辦公室保證24小時值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話，隨時解決學(xué)生反映的問題。提供助學(xué)崗位xx個，解決了特困生的`燃眉之急。
由于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)對餐廳工作重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了不錯的基礎(chǔ)，加強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責(zé)任感，形成不錯規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，保證了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。
食堂工作總結(jié) 17
在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在院所各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)(工作)任務(wù)，取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益，也為今后做好服務(wù)工作，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。具體食堂工作總結(jié)如下：
一、全年主要工作指標完成情況：
(經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等)。
二、依靠領(lǐng)導(dǎo)，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進改革創(chuàng)新
1、從20xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”(后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。
2、從20xx年4月起，堅持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學(xué)習(xí)生活會，總結(jié)布置工作，獎優(yōu)評劣，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。
3、從20xx年4月起，申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種，并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。
4、20xx年4月起，接洽廠商，陸續(xù)引進各種燒烤設(shè)備，飲料灌裝設(shè)備，并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。
5、20xx年4月起，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施，規(guī)范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映的外部人員進入操作間等問題。
6、建立健全主管定期隨訪制度。
7、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。
8、最重要一環(huán)，20xx年8月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，限度獲得實惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實處。
本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用，感謝學(xué)校培養(yǎng)，從本學(xué)期開始我走上了食堂主管崗位，負責(zé)對食堂全面工作的開展與落實，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責(zé)任制的落實，加強基礎(chǔ)建設(shè)，加強崗位培訓(xùn)，提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進的辦學(xué)理念，引導(dǎo)食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣，調(diào)整心態(tài)，準確定位，牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識，盡努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責(zé)，為教育教學(xué)服務(wù)，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學(xué)校食堂擔(dān)負著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任�？梢哉f，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。
通過這半個學(xué)期的工作，在主任的指導(dǎo)下，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高自身素質(zhì)，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。
從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因為9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開，要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當(dāng)時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作，本學(xué)期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓(xùn)與鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出，并提出改進措施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達到規(guī)范與標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。
在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué)，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會，起到良好的綜合效益;通過每周的.例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務(wù)，又要體現(xiàn)育人;既要主動工作，又要用心工作;通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風(fēng)貌與工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效進展。
從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結(jié)昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核與評價，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進步;每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結(jié)與對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結(jié)，幫助員工從工作思想上，專業(yè)知識上，技能上，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。
食堂在“規(guī)范”落實的工作中，采取了多方面的措施：
1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。
2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責(zé)任明確;在工作人員減少的情況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。
3、本學(xué)期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學(xué)。
4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動去管理，用指導(dǎo)去管理，在不斷的教導(dǎo)下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變。
食堂工作總結(jié) 18
轉(zhuǎn)眼間大家工作生活在一起都有三個月時間，在這三個月的時間里，在單位領(lǐng)導(dǎo)的有力指導(dǎo)下，全班人員各個方面的成長進步是有目共睹的，完成好了單位交給的各項任務(wù)，作為班長我很欣慰，在此我從以下三個方面進行本班半年工作小結(jié)：
一.思想方面
全班人員思想穩(wěn)定，在工作中能夠主動加強理論學(xué)習(xí)，能夠堅持用政治理論知識來武裝自己，使自己在思想認識和能力素質(zhì)上有了很大的進步，開闊了視野，拓寬了知識，堅定了政治立常政治思想素質(zhì)和理論水平有了明顯的提高!首先是全班人員尊重領(lǐng)導(dǎo)，相互團結(jié)，使凝聚力、戰(zhàn)斗力都得到了顯著的提高;其次是全班戰(zhàn)士能夠服從命令、服從指揮，保持時刻聽召喚，能完成上級賦予的各項任務(wù)，能夠時時刻刻保持清醒的頭腦，能夠堅守保密守則，做好保密工作;第三在生活中能做到相互關(guān)心、相互幫助，共同健康成長，工作中能做到相互學(xué)習(xí)、相互鼓勵、共同進步;第四存在的不足：理論學(xué)習(xí)不夠經(jīng)常，普遍存在僥幸心理，學(xué)習(xí)不系統(tǒng)、不全面、不規(guī)范、理論學(xué)習(xí)與實踐結(jié)合的得不夠緊密，沒有達到學(xué)以致用，理論修為沒有達到一個新的'高度!
二.作風(fēng)紀律方面
全班人員作風(fēng)紀律嚴明，工作和日常生活中都能夠嚴格要求自己，不做違紀違規(guī)的事情，在六月頒布新三大條令之后，能夠認真學(xué)習(xí)新條令，通過學(xué)習(xí)能自覺抵制腐朽思想的侵蝕，樹立了軍人的良好形象!
三.工作方面
能夠積極主動完成單位安排的各項工作，面對機場割草，全班人員能夠不懼艱難困苦，很好的完成了這項重大任務(wù)，這正體現(xiàn)了本班不怕苦不怕累，勇敢頑強的優(yōu)良作風(fēng);在上半年的飛行保障中，首先保證了車輛的行駛安全，在火災(zāi)防范方面，保證了零事故、零案件的發(fā)生!面對近期最大的任務(wù)——消防大比武，全班戰(zhàn)士能夠正確認識，把集體榮譽放在首位，并做到積極參加消防練習(xí)，同甘共苦爭取取得好的成績!存在的不足：沒有經(jīng)常做到裝備的維護保養(yǎng)，對消防設(shè)施也沒有做到定期與不定期的檢查，對分配到個人的車輛衛(wèi)生也沒有及時進行打掃!
食堂工作總結(jié) 19
作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為醫(yī)院的食堂這也是很重要的。為保證每位職工及其顧客的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這半年時間的食堂工作作以如下總結(jié)：
1、加強管理，規(guī)范運作
職工食堂的工作經(jīng)常與職工人員打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作”。在這種情況下，我們?nèi)允潜M心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的.管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我們在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工和病人提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。
2、團結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)
職工食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與醫(yī)院的整體工作和干部職工以及病人家屬的切身利益息息相關(guān)。因此，我們在有關(guān)部門的配合下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，職工食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我們食堂的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不分行業(yè)，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。
3、就餐方面
我們沒有停留在僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照食堂管理的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務(wù)和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工及其病人和家屬提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距廣大干部職工和病人家屬的期望還有一定距離。特別是在醫(yī)院目前快速發(fā)展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。
因此我們會積極負責(zé)、認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大醫(yī)院職工及其病人、家屬的生命健康安全負責(zé)。我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實，抓出成效。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進一步完善軟硬件的建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工、病人及其家屬吃到放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真踏實的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
總之，食堂工作正在日益步入正�；�，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為醫(yī)院的發(fā)展而默默奉獻。
一、是深入開展教育培訓(xùn)。進一步加強對學(xué)校食堂的食品安全培訓(xùn)，認真組織后勤人員學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》培訓(xùn)結(jié)束后，要將相關(guān)資料整理、保存好，以備檢查，主要負責(zé)人要切實承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，建立健全食品安全、飲用水和傳染病防治等各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。
二、是認真開展全面排查。繼續(xù)組織本校、園的相關(guān)人員對學(xué)校食堂進行全面排查，認真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。
三、是切實加強食品安全事故防控，開展突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急工作監(jiān)督檢查。要按照職責(zé)分工繼續(xù)將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患；制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合傳染病防控、飲用水衛(wèi)生、食品安全等監(jiān)管工作，及時發(fā)現(xiàn)風(fēng)險隱患，督促排查，降低學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件危害，提高防控水平及應(yīng)對能力。
四、是切實做好信息報送工作。
20xx，根據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟發(fā)展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎(chǔ)管理，大力，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展，強調(diào)職工食堂作為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務(wù)工作，確保食品安全衛(wèi)生，職工身體健康，達到“三滿意”。
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