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服務(wù)類實(shí)習(xí)報(bào)告

時(shí)間:2022-05-26 17:07:27 實(shí)習(xí)報(bào)告 我要投稿

【實(shí)用】服務(wù)類實(shí)習(xí)報(bào)告3篇

  在人們素養(yǎng)不斷提高的今天,報(bào)告的用途越來越大,寫報(bào)告的時(shí)候要注意內(nèi)容的完整。寫起報(bào)告來就毫無頭緒?下面是小編幫大家整理的服務(wù)類實(shí)習(xí)報(bào)告3篇,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

【實(shí)用】服務(wù)類實(shí)習(xí)報(bào)告3篇

服務(wù)類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1

  當(dāng)一學(xué)期緊張的大學(xué)生活即將走向尾聲,大學(xué)生暑假打工熱潮便悄然席卷了整個(gè)社會。當(dāng)然,我們學(xué)校也不例外。許多學(xué)生都開始謀劃著自己的暑假生活,有的選擇回家,有的選擇旅游,有的選擇訪親,而更多的學(xué)生選擇了暑假打工。每一個(gè)意氣風(fēng)發(fā)、熱血沸騰的大學(xué)青年都渴望走出寧靜安逸的校園,擺脫乏味無聊的生活,踏入社會,找一份工作,靠自己的雙手和智慧,努力奮斗,換取屬于自己的勞動成果,得到社會對自己價(jià)值的肯定。

  作為一個(gè)渴望工作、渴望改變、渴望成功的大一學(xué)生,我也欣然地加入了這股勢不可擋的打工洪流中。我打工的目的并不是純粹為了賺錢,更是為了融入這個(gè)現(xiàn)實(shí)的社會,鍛煉自己的能力,開闊視野,增長見識和閱歷,獲取寶貴的社會工作經(jīng)驗(yàn),為自己畢業(yè)以后正式工作奠定基礎(chǔ),提供知識和經(jīng)驗(yàn)。我想,這些比任何所謂的物質(zhì)追求更重要。因?yàn)槊總(gè)人都有能力賺錢,但并不是每個(gè)人都有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和社會經(jīng)驗(yàn),而經(jīng)驗(yàn)的富與貧都在很大程度上決定了個(gè)人工作能力的高低。經(jīng)驗(yàn),往往是我們大學(xué)生所最缺乏的東西!

  當(dāng)決定去工作以后,我便和一個(gè)關(guān)系密切的高中同學(xué)(現(xiàn)鄭州師院政治系大二學(xué)生)一起踏上了開往上海這座國際大都市的火車。我們此次的目的地是上海市外高橋保稅區(qū)。

  6月29日早上,我們的火車抵達(dá)了上;疖囌,同學(xué)的妹妹接待了我們。她是在外高橋鎮(zhèn)夏碧路360號的金府大酒店(現(xiàn)更名為欣源大酒店)工作。我們也是由她介紹進(jìn)入了該酒店工作,成為了一名服務(wù)員。7月5日,我們在欣源酒店開始正式上班,至8月31日工作結(jié)束,工作了近兩個(gè)月。

  對于涉世較淺、缺乏經(jīng)驗(yàn)的我來說,工作初期顯得十分吃力和窘迫。因?yàn)槿狈σ欢ǖ姆⻊?wù)經(jīng)驗(yàn)和知識,由此初次工作時(shí)顯得非常緊張,動作笨拙緩慢、手足無措、丟三落四、服務(wù)流程紊亂等等。這對于我來說,是一個(gè)極大的挑戰(zhàn),也是一個(gè)鍛煉自己、獲取經(jīng)驗(yàn)的機(jī)遇。我沒有因?yàn)樽约悍N種不好的表現(xiàn)而倍感失落和沮喪,而是更用心地向老服務(wù)員和主管學(xué)習(xí),向他(她)們請教經(jīng)驗(yàn),并且跟從他(她)們認(rèn)真學(xué)習(xí)席間服務(wù),聽其言、觀其行,不放過任何一個(gè)細(xì)微的動作,一遍遍識記一整套的服務(wù)流程,努力要求自己對客人服務(wù)做到無微不至、周到體貼。經(jīng)過半個(gè)月的勤奮努力和同事、主管的指導(dǎo),我基本上熟悉和掌握了有關(guān)餐飲服務(wù)的各方面知識,并能很好地作用到服務(wù)當(dāng)中去,一步步提高了自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,由此也得到了客人的肯定和領(lǐng)導(dǎo)們的夸獎(jiǎng)。我也很高興,為自己出色的表現(xiàn)和領(lǐng)導(dǎo)的`褒揚(yáng)而感到滿意。然而,與這些相比,我認(rèn)為自己所獲得的經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)識要更有意義和價(jià)值。這不僅僅是一次簡單社會實(shí)踐,更是一次知識和能力的超越。它讓我看到了能力和經(jīng)驗(yàn)的重要性,讓我看到了自己的不足,更讓我獲得了前進(jìn)和奮斗的動力!

  雖然僅僅是短短兩個(gè)月的工作實(shí)踐,雖然并沒有獲得豐厚的物質(zhì)回報(bào)。但是,我認(rèn)為它給我?guī)淼慕?jīng)驗(yàn)和認(rèn)識,以及能力的提升卻比所謂的物質(zhì)報(bào)酬要重要且有意義的多?偨Y(jié)兩個(gè)月來的工作表現(xiàn)和工作認(rèn)識,我得到了以下幾個(gè)方面的成果:

  1、熟悉了餐飲服務(wù)的各方面知識,開拓了眼界,增長了見識。 作為一名服務(wù)員,想要做好服務(wù)工作,讓客人滿意,就必須熟知與餐飲服務(wù)有關(guān)的知識。在欣源酒店工作的這短短的兩個(gè)月里,我學(xué)到了很多東西。例如,懂得了如何鋪臺擺位、如何倒茶倒酒、如何上菜分湯等等。作為服務(wù)員,還要牢記各種菜品的名稱、價(jià)格、材料、做法以及口味等等;要牢記茶和酒水的名稱、價(jià)格等等;要識記各種海鮮的名稱、重量、做法等等。只有識記這些繁瑣的東西,才能向客人更好、更清晰地推銷介紹酒店的飯菜茶酒。由此,我也了解了很多與餐飲和服務(wù)有關(guān)的知識,也豐富了閱歷。

  2、了解并掌握了餐桌禮儀、交際用語,懂得了如何以禮服人。在酒店工作的這段日子里,在與領(lǐng)導(dǎo)和同事的學(xué)習(xí)和交流中,我了解和掌握了很多餐桌禮儀以及基本的文明用語,懂得了如何更好的以禮服務(wù)于客人。我認(rèn)為,這些遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比我從大學(xué)《商務(wù)禮儀》的書本中所學(xué)到的知識更廣泛、更實(shí)用、更有價(jià)值。

  3、工作鍛煉了膽識和勇氣,服務(wù)學(xué)會了耐心和細(xì)心,努力換取了自信和快樂。在酒店做服務(wù)員,需要做很多的工作,除了日常的服務(wù)工作(用餐服務(wù)、清潔服務(wù)、值班服務(wù)等),還要做好推銷服務(wù)。這是一項(xiàng)非常具有挑戰(zhàn)性的任務(wù),也是最能鍛煉膽識、勇氣、信心的工作。在短短兩個(gè)月的酒店實(shí)習(xí)工作中,我一直堅(jiān)持努力學(xué)習(xí)、勤奮工作,從一個(gè)茫然無知的實(shí)習(xí)生,到成為一名熟悉業(yè)務(wù)知識、全面掌握服務(wù)技巧、具有較高服務(wù)水平的服務(wù)員,我也不斷提高了自信和勇氣,獲得了快樂。

  4、遇到外國客人,我不斷挑戰(zhàn)自己,敢于主動上前服務(wù),學(xué)會了用英語交流,提高了自己服務(wù)能力和增長了知識。上海是一座國際性大都市,容納著世界各地的旅客和商人。在上海的各中小型酒店,到處可以看到外國人的身影。在上海欣源酒店工作期間,我經(jīng)常遇到外國客人來飯店就餐。每次接待外國客人時(shí)(特別是沒有隨行的中國翻譯),大家都倍感自卑和無奈,因?yàn)槎疾惶珪⒄Z(大多數(shù)服務(wù)員文化水平較低,多為中學(xué)畢業(yè)),所以望而卻步。

  5、在酒店工作,雖然自己取得了很大的進(jìn)步,但是自身的劣勢和所產(chǎn)生的問題無可回避。 工作可以檢驗(yàn)一個(gè)人的優(yōu)勢所在,但同樣也可以反映一個(gè)人的劣勢。在欣源酒店工作中,我清晰地看到了自己的劣勢和不足。

  在工作上,我非常認(rèn)真、勤勞,但是服務(wù)能力卻并沒有因此而顯得很突出。究其原因,是自身知識和閱歷的淺薄。這些是限制我能力發(fā)展的重要因素。例如在服務(wù)外國客人上就不能真正得心手。我坦言自己的英語水平差,口語發(fā)音不準(zhǔn),由此我的服務(wù)水平就顯得遜色。我深深認(rèn)識到英語的重要性,為此,我也下決心要學(xué)好英語,制定好學(xué)習(xí)計(jì)劃,努力提高自己的英語水平。我相信我可以做到,正如我相信自己的潛力。

  以上所有都是我兩個(gè)月以來的工作感受和心得,或許有不盡詳細(xì)之處,或許也有繁瑣冗長之處,全是一己之言,難免有所偏差和謬誤,還請諒解?傊,此次暑假實(shí)習(xí),收獲頗豐,也十分歡喜,不是因?yàn)橘嵉搅撕芏嗟腻X,而是學(xué)到了寶貴的工作經(jīng)驗(yàn)和知識。它開始引導(dǎo)我真正走向社會,走進(jìn)了現(xiàn)實(shí),讓我明白了很多道理,也有所頓。我調(diào)整好個(gè)人的心態(tài)以及價(jià)值觀,繼續(xù)努力和奮斗,為了夢想,為了明天加油!

服務(wù)類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2

  一、實(shí)訓(xùn)目的

  酒店餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)是《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)過程中的重要實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)之一,以完成各項(xiàng)任務(wù)為目標(biāo),以學(xué)生實(shí)際操作為主要方式,通過教師講解示范、互動等方式展開酒店餐飲服務(wù)管理各項(xiàng)技能的學(xué)習(xí),以求學(xué)生對餐飲服務(wù)技能、操作技能、服務(wù)禮儀等有全面的認(rèn)識并掌握。同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生作為服務(wù)行業(yè)的預(yù)備軍應(yīng)有的職業(yè)素質(zhì)和責(zé)任意識、團(tuán)隊(duì)合作精神、組織溝通和應(yīng)變突發(fā)情況的能力。

  二、實(shí)訓(xùn)過程及內(nèi)容

  我們的實(shí)訓(xùn)分為階段性訓(xùn)練,然后進(jìn)行總體結(jié)合,主要過程是:

  20xx年12月29日 任務(wù):托盤服務(wù)技能

  實(shí)訓(xùn)第一天,老師給我們簡單講解了一下此次實(shí)訓(xùn)的安排。接著我們按照原先分好的小組進(jìn)行實(shí)訓(xùn),第一二小組由姚源老師帶領(lǐng)學(xué)習(xí)餐巾花折疊,我們?nèi)慕M則由郭輝老師帶領(lǐng)學(xué)習(xí)托盤服務(wù)技能。

  一開始,我們由空盤到逐漸加重的練習(xí)。我們先練習(xí)空盤行走,找找感覺,接著端托一瓶水、一塊磚、兩瓶水;下午的時(shí)候我們自己帶來了一些瓶子,老師讓我們先將水瓶平放,加上一本書來控制水瓶,使其不晃動,在重心分散的情況下感受端托盤子的技巧,然后我們練習(xí)一個(gè)大瓶子和兩個(gè)小瓶子,最后再加上一紙杯水訓(xùn)練平衡性。

  練完這些,老師就從托盤服務(wù)的裝盤、理盤、行走、卸拖、卸盤整個(gè)流程讓我們練習(xí)。下午3點(diǎn)多的時(shí)候,我們到專家樓餐廳進(jìn)行雙方的展示。首先是一二組同學(xué)給我們展示他們今天所學(xué)的六種杯花的折疊,接著是由我們展示托盤服務(wù)。最后老師對我們今天的實(shí)訓(xùn)做了點(diǎn)評。

  20xx年12月30日 任務(wù):餐巾折花

  實(shí)訓(xùn)的第二天是餐巾折花

  餐巾折花的技法主要有:疊、折、拉、翻、攥、卷、穿、捏、掰等,老師給我們教了六種花型,分別是:四葉花、馬蹄蓮、牽牛花、孔雀開屏、玫瑰,薔薇。四葉花主要運(yùn)用的是推折的方法;馬蹄蓮主要運(yùn)用的是卷的技巧;牽;ㄍ普邸⑦;孔雀開屏主要運(yùn)用的是折、穿;玫瑰主要運(yùn)用的是折、掰;薔薇主要運(yùn)用的是推折。

  餐巾花的使用:餐巾花的疊放要與桌椅、桌布的顏色相適應(yīng),與宴會主題來確定餐巾花的使用。

  婚宴不可用黃色,黃色主要用于做壽、彰顯王者風(fēng)范;白色主要運(yùn)用在婚宴中;紫色主要彰顯高貴;紅色多用于中餐中。

  20xx年12月31日 任務(wù):托盤服務(wù)與餐巾折花的階段性考核

  早上九點(diǎn)半測試的是餐巾折花。每四個(gè)人一個(gè)小組,時(shí)間為6分鐘完成6種花型的折疊擺放,剛開始是規(guī)定4分鐘的,后因?yàn)榇蠹彝瓿刹涣擞盅娱L了2分鐘。

  下午測試的是托盤服務(wù),主要是從裝盤、理盤、行走、落拖、卸盤,托盤服務(wù)等來進(jìn)行。還是按照早上的分組來進(jìn)行。老師給我們講了安排的測試內(nèi)容和方法之后,我被安排在第一組上,雖然心里有點(diǎn)緊張,害怕做不好,很小心翼翼的。所有同學(xué)測試完了以后,郭輝老師再次進(jìn)行了講解和示范,并對我們出現(xiàn)的問題做了糾正。

  20xx年1月4日 任務(wù):中餐擺臺——鋪臺布

  元旦假日后的第一天,老師不忘提醒我們不要忘記前三天學(xué)的內(nèi)容,并對上次的考核結(jié)果做了簡要的講解、評析。

  餐巾花的考核中,姚老師說了6點(diǎn)問題:

 。1)90%的同學(xué)基本掌握了所教的'六種餐巾花及其涉及的九種技法。

  (2)水杯操作衛(wèi)生方面還得注意,有部分同學(xué)是捏進(jìn)了杯口,這樣操作很不衛(wèi)生。

 。3)注意做到“三輕”:操作輕、走路輕、說話輕。

 。4)質(zhì)量基本達(dá)到要求,速度沒達(dá)到。

  (5)整體美觀上不夠好,這不僅僅因?yàn)橥瑢W(xué)們的操作不夠熟練,也和餐巾的差有關(guān)。

  (6)在造型上不夠好,很多小技巧還沒學(xué)會。

  老師還給了我們幾點(diǎn)建議:

 。1)在操作之前一定要洗手,保證衛(wèi)生。

 。2)在大賽時(shí),需要在餐盤里完成,準(zhǔn)備10寸以上的餐盤。

 。3)除了筷子外不可用輔助物。

  (4)注意根據(jù)客人喜好和宴會主題等選擇花型。

 。5)減少重復(fù),一次成型。

  托盤服務(wù)技能中最大的問題就是熟練程度不夠,加上心理上比較緊張,或者態(tài)度不端正,還是出現(xiàn)了很多潑灑現(xiàn)象。理盤裝盤時(shí)注意操作的衛(wèi)生。

  對前次的考核做了簡要的評析以后,老師對今天的實(shí)訓(xùn)做了安排,我們今天學(xué)習(xí)中餐擺臺的技能。

  首先是鄧主管和周領(lǐng)班給我們演示了中餐擺臺的全過程,接著按照老師的要求對各項(xiàng)擺臺進(jìn)行分步解說,然后讓我們先從鋪臺布開始學(xué)習(xí)。由老師們給我們講解然后我們動手操作,老四指導(dǎo)。

  擺臺的順序是:臺布→骨碟定位→口湯碗、味碟→筷架、筷子→紅酒杯、白酒杯→水杯(帶餐巾花)→調(diào)整椅子。

  骨碟的定位是較難的操作,要注意從主人位開始,兩指拿捏骨碟邊緣,主人與副主人的骨碟必須在一條線上。所有筷子均對著圓心,與對邊的筷子在一條線上,紅酒杯平分骨碟,所有杯子的拿捏均在杯子下部,正規(guī)的水杯是折好餐巾花放進(jìn)去后在擺與桌上,這時(shí)要注意端托過程中會發(fā)生翻盤現(xiàn)象,餐巾花花型相似的不應(yīng)放在一起,拉椅子的時(shí)候由主賓位開始。斟酒也是從主賓開始。

  應(yīng)注意的是:所有操作均應(yīng)有一個(gè)人完成,時(shí)間在20分鐘之內(nèi),整個(gè)過程的操作不論拿什么用具均應(yīng)使用托盤,不可以直接用手操作。

  我們學(xué)習(xí)了鋪臺布的兩種基本方法——推拉式、撒網(wǎng)式。鋪臺布一般是在主人位或副主人位的位置進(jìn)行。推拉式在折好臺布后,打開抓在手里,沿著桌面將臺布推出去在拉回來一點(diǎn),兩手的動作均呈弧形,注意整個(gè)操作均是手貼于桌面完成的,不可將手抬高;撒網(wǎng)式的折臺布方式與推拉式是一致的,撒網(wǎng)式是將臺布抓好后抱于胸前,用力平撒向外。

  老師特別提醒我們在臺布的鋪放中,要注意:1。衛(wèi)生,不可借助下巴等身體的任何部位,只能用手進(jìn)行操作;2,抓臺布時(shí),找準(zhǔn)中心點(diǎn)和對稱的點(diǎn),中心點(diǎn)與圓桌中心重合,各邊分布勻稱,即注重圓的等分;3。注意正確的抓臺布方式,大拇指抓邊緣,其余四指去抓回臺布,鋪撒臺布時(shí)緊握住臺布邊緣,不然容易將臺布丟出去;4。臂力的使用要正確,要多練習(xí)手臂的力量,并正確的使用臂力,使用不當(dāng)會造成將臺布鋪過頭的現(xiàn)象。

  20xx年1月5日 任務(wù):中餐擺臺前三托

  老師對昨天的鋪臺布情況進(jìn)行了評析和重新操作解說,請了幾位同學(xué)上去操作然后根據(jù)他們的操作把我們?nèi)菀壮霈F(xiàn)的問題和錯(cuò)誤指出來讓我們注意和改正,然后接著學(xué)習(xí)餐具的擺放。

  早上著重學(xué)習(xí)的是骨碟定位,由專家樓賓館的兩位姐姐給我們示范,姚老師按照技能大賽的要求進(jìn)行調(diào)整講解,然后我們分成八組分別練習(xí)。骨碟定位是非常關(guān)鍵的,骨碟定位能保證宴會餐桌上各餐具、物品的擺放整齊劃一,同時(shí)方便賓客使用,符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。骨碟定位從主人位開始順時(shí)針擺放,在擺放骨碟之前要調(diào)整桌椅是否整齊,骨碟定位要求對圓的等分必須有概念,這樣才能將10個(gè)骨碟均勻的擺放在圓桌上。擺臺的第一托練習(xí)完了以后,我們下午接著練習(xí)了第二托——湯碗、味碟,第三托——筷架、筷子。骨碟定位時(shí),若骨碟上有圖案,必須保證圖按順序方向一致,湯碗上的圖案也應(yīng)與骨碟的一致,骨碟之間的距離應(yīng)是一致的將桌子等分,骨碟距桌子邊緣均為1指左右,筷尖距筷架 五分之一并與桌子邊緣垂直,值得強(qiáng)調(diào)的是同一張餐臺上的筷子、骨碟距桌子邊緣的距離要一致;

  20xx年1月6日 任務(wù):中餐擺臺前三托

  集合了以后,老師對我們昨天的實(shí)訓(xùn)情況做了很詳細(xì)的講解,要求我們注意各方面的問題,同時(shí)對今天的實(shí)訓(xùn)做了相應(yīng)的要求和布置。

  緊接著昨天的實(shí)訓(xùn),我們今天從鋪臺布開始,練習(xí)昨天學(xué)習(xí)的前三托,并計(jì)時(shí)。剛開始時(shí)每個(gè)小組自己練習(xí),接著是每個(gè)小組按照順序依次完成鋪臺、擺臺前三托。老師們不在師范,而是對我們的操作進(jìn)行指導(dǎo),糾正錯(cuò)誤。同時(shí)要求我們自己和小組成員尋找在擺臺過程中出出現(xiàn)的問題加以改進(jìn)。

  20xx年1月7日 任務(wù):中餐擺臺

  今天學(xué)習(xí)的是中餐擺臺的最后兩托——紅酒杯、白酒杯和水杯及餐巾花,練習(xí)了一上午,老師按照考試的要求讓我們先練習(xí)一下。還在每個(gè)小組中抽出一位同學(xué)發(fā)表自己在這幾天的實(shí)訓(xùn)中的想法,每位同學(xué)都提到了細(xì)節(jié)的問題,感受都頗多。杯子的操作中最容易發(fā)生的問題是:1。翻盤,今天就出現(xiàn)了同學(xué)把杯子打碎的現(xiàn)象。2。衛(wèi)生問題,玻璃杯在操作時(shí)手很容易留下指紋。

  20xx年1月8日 任務(wù):中餐擺臺技能考核

  實(shí)訓(xùn)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)——考核,今天的考核是對我們這次實(shí)訓(xùn)的所有的技能綜合的進(jìn)行,以兩個(gè)同學(xué)為一個(gè)小組,完整的做完中餐擺臺的程序,最后根據(jù)擺臺的效果分別給分。最后兩位老師對我們的考核做了簡要的點(diǎn)評,對我們這次的實(shí)訓(xùn)做了充分的肯定。

  三、實(shí)訓(xùn)過程中遇到的問題

 。ㄒ唬┱J(rèn)識的偏差

  一開始的時(shí)候部分同學(xué)會有這樣的想法:學(xué)些服務(wù)生的技能;我們學(xué)了理論和不學(xué)理論也差不多;這些學(xué)了以后也不適用……通過這幾天的訓(xùn)練和老師們的指導(dǎo),同學(xué)們終于體會到服務(wù)基本技能的不易,正如老師說的:服務(wù)行業(yè)的技能,看著都會,做起來就沒那么簡單。作為服務(wù)行業(yè)的后備軍,我們的同學(xué)對自己、對服務(wù)都有了一個(gè)重新的認(rèn)識和定位。

 。ǘ┙虒W(xué)條件的限制

  實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn),這句話是貫穿我們這次實(shí)訓(xùn)的整個(gè)環(huán)節(jié)的重要因素之一。有的同學(xué)理論學(xué)得很不錯(cuò),但在實(shí)際操作的時(shí)候還是會懵,不知道怎樣做才是正確的,有的理論的掌握又能讓我們在實(shí)訓(xùn)中盡快的達(dá)到要求。我覺得在這次實(shí)訓(xùn)中最大的問題還在于我們沒有較好的場地,很多時(shí)候不能多練習(xí),因?yàn)槟阒荒茉谟邢薜臅r(shí)間、空間內(nèi)進(jìn)行,本來我們很多人都是第一次操作,不可能做到很標(biāo)準(zhǔn),學(xué)得快的可能很好,學(xué)得慢的呢就會很吃虧,但無論條件怎么限制,同學(xué)們還是端正態(tài)度,積極學(xué)習(xí),即使不能自己動手也身臨其境的在別人操作時(shí)尋找問題,在反反復(fù)復(fù)的練習(xí)中找到適合自己的學(xué)習(xí)方法。

  四、個(gè)人收獲

  此次實(shí)訓(xùn)是上大學(xué)以來對我來說很有意義的一次實(shí)訓(xùn),我不是個(gè)擅長動手操作的人,很多時(shí)候笨手笨腳,這次的實(shí)訓(xùn)讓我們動手動腦,做每一個(gè)細(xì)節(jié),既提高了我的動手能力,又能讓我理解服務(wù)行業(yè)的艱辛,讓我穩(wěn)下心來踏踏實(shí)實(shí)做事。此次實(shí)訓(xùn)我的收獲主要有:

  細(xì)節(jié)決定成敗。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)行業(yè)人員,不一定是服務(wù)技能最好的,但一定是最細(xì)心的,他一定會注意各方面的問題,不放過每一個(gè)漏洞,事事追求完美,全心全意為客人著想,這樣的服務(wù)人員,想要沒有好的操作技能都是不可能的。我們這次的實(shí)訓(xùn)中出現(xiàn)了很多細(xì)節(jié)上的失誤,例如不注意輕操作,隨時(shí)亂哄哄的,各種盤子、杯子撞擊的清脆的響聲;階段考核時(shí)沒有使用正規(guī)的禮儀;自己的小錯(cuò)誤方法不放在心里,導(dǎo)致出現(xiàn)翻盤、操作中順序混亂等。有句話說得好:餐飲無小事,這是人們?nèi)粘I钪凶顬榛镜男枨,直接關(guān)系到人們的身心健康,所以必須注重。

  注重衛(wèi)生。很多人忘記了或者說是不愿意減掉修長的指甲,在老師要檢查手的衛(wèi)生的時(shí)候才趕緊剪。我們所擺放的餐具是要讓客人進(jìn)餐時(shí)使用的,如果你作為就餐者,看到服務(wù)員修長的指甲,你會不會情不自禁的想到他的指甲摳進(jìn)了你的飯菜里呢?注重衛(wèi)生是餐飲管理中特別重要的因素,在這次的實(shí)訓(xùn)中老師們多次提及,讓我比以前更加注重個(gè)人衛(wèi)生。

  孰能生巧,簡單的事做起來不簡單,一定要勤加練習(xí)才能越來越好,對于我這樣的手殘黨來說,這次的實(shí)訓(xùn)給了我很大的挑戰(zhàn),但也讓我進(jìn)步不小。

  無論何時(shí)何地,永遠(yuǎn)都不能忘記Team work spirit,一個(gè)人是渺小的,團(tuán)隊(duì)合作才是最強(qiáng)大的。還要學(xué)會顧全大局,決不孤注一擲。

  五、總結(jié)

  感謝學(xué)院及老師們給我們安排的這次實(shí)訓(xùn),感謝郭老師及姚老師對我們這次實(shí)訓(xùn)的耐心指導(dǎo),感謝專家樓提供的教學(xué)實(shí)訓(xùn)場地,讓我們從不懂得如何拉椅子、端托盤的孩子變得獨(dú)立、有服務(wù)責(zé)任意識。這次的實(shí)訓(xùn)雖然還有兩個(gè)任務(wù)沒能如期完成,但卻讓我們找到了如何做好服務(wù)的一些方法、技巧。讓我們學(xué)會思考,敢于動手,敢于面對困難?偠灾舜蔚膶(shí)訓(xùn)讓我們各自獲益匪淺。

服務(wù)類實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3

  中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

  我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制,每周休息一天,主管根據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí),這樣我們中午就有了休息的'時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會有補(bǔ)休,雖然沒有加班費(fèi),但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

  酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門,他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,我們都會聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒有什么架子,但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

  在服務(wù)過程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng),也曾招受客人的投訴,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,在服務(wù)的過程中,我們提高了英語口語水平,增長了見識,開闊了視野。

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