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餐廳的工作計(jì)劃

時(shí)間:2022-05-20 04:13:41 工作計(jì)劃 我要投稿

餐廳的工作計(jì)劃8篇

  時(shí)間就如同白駒過(guò)隙般的流逝,迎接我們的將是新的生活,新的挑戰(zhàn),該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了。計(jì)劃怎么寫才不會(huì)流于形式呢?下面是小編精心整理的餐廳的工作計(jì)劃8篇,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳的工作計(jì)劃8篇

餐廳的工作計(jì)劃 篇1

  現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展飛速,當(dāng)傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代餐飲相結(jié)合和碰撞,所產(chǎn)生巨大的發(fā)展空間和前景,讓越來(lái)越多的餐廳,如雨后春筍一般,不斷地林立出來(lái),這個(gè)時(shí)候,工作計(jì)劃的重要性就不言而寓。正所謂“謀定而后動(dòng)”,往往一個(gè)計(jì)劃,一個(gè)細(xì)節(jié),就決定了這家餐飲的未來(lái)發(fā)展方向和趨勢(shì),走一步而望三步或許都不夠,甚至需要四步、五步。所以,年度工作計(jì)劃越來(lái)越被多家的餐飲業(yè)所重視。本資料是以一家成功餐飲業(yè)的年度工作計(jì)劃為例,向您詳細(xì)分析下,如何完成餐飲的年度工作計(jì)劃。

  工作計(jì)劃如下:

  一、營(yíng)造和諧氛圍,打造學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì);嚴(yán)管重教,少訓(xùn)多教。

  管理工作不是單純的照章辦事,要以理服人,以德服人!肮堋笨恐贫,“理”靠感染。員工犯錯(cuò)誤,不能一味去批評(píng)、指責(zé)、處罰。重要的是對(duì)其進(jìn)行教育,讓他們反省自己的錯(cuò)誤在哪里.及時(shí)進(jìn)行改正,同樣的錯(cuò)誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動(dòng)和培訓(xùn)課程,玩就玩?zhèn)痛快,學(xué)就學(xué)個(gè)認(rèn)真、踏實(shí)。在豐富員工文化生活的同時(shí)又

  又能補(bǔ)充到知識(shí)能源,永葆企業(yè)活力。

  二、以銷售維系為根本,婚宴市場(chǎng)是先鋒。

  首先,我們自己的思路要清晰,知道我們的顧客群,明白我們的服務(wù)對(duì)象,制定我們自己的服務(wù)模式,知道我們的顧客最重要的要求,恰到好處的進(jìn)行銷售與維系,用心去感受,真誠(chéng)去體驗(yàn)。

  其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官,系統(tǒng)全面的做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)服務(wù)工作,帶動(dòng)我們的中餐零點(diǎn)穩(wěn)中攀升,并且要讓我們的婚禮策劃人及司儀到全國(guó)各地去參加有關(guān)婚慶知識(shí)的學(xué)習(xí)與培訓(xùn),使我們永發(fā)家園的婚禮做到首屈一指,不拘一格。讓每對(duì)新人都在草原興發(fā)留下美好回憶,以此帶動(dòng)身邊的親朋好友,把平時(shí)的家庭聚餐、同事聚會(huì)、生小孩、過(guò)生日、過(guò)壽等宴請(qǐng)都來(lái)我們永發(fā)家園,并且能享受到家的感覺(jué)。

  三、五常管理為標(biāo)準(zhǔn),持之以恒是關(guān)鍵。

  五常在我們的企業(yè)相對(duì)來(lái)說(shuō)提的還是比較早的,但運(yùn)用的如何、實(shí)施的如何,我覺(jué)得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系,我們的員工對(duì)此意識(shí)可能不強(qiáng),但我們的管理人員必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查、監(jiān)督的意識(shí),并對(duì)此有深刻的認(rèn)識(shí)與體會(huì),把它作為一項(xiàng)管理工具運(yùn)用到工作中去,并與大家共同研討此方法的'好處,與以前的工作相比較,他們的思想就會(huì)慢慢改變,使員工形

  成自覺(jué)、主動(dòng)的質(zhì)量意識(shí)和規(guī)范意識(shí),提高工作效率,提高服務(wù)質(zhì)量。

  四、培訓(xùn)學(xué)習(xí)不放松。

  在工作中我們每個(gè)人都需要新的能量補(bǔ)充,企業(yè)因員工的努力而發(fā)展,員工因企業(yè)的成長(zhǎng)而進(jìn)步。我們永發(fā)家園傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)與氛圍,大力支持、幫助、督促員工不斷學(xué)習(xí),成長(zhǎng)進(jìn)步。利用裝修停業(yè)時(shí)間,為員工量身定做培訓(xùn)方案,使每一位員工都有新的知識(shí)補(bǔ)充,新的活力和新的激情,為我們企業(yè)發(fā)展做出努力,為我們自己的職業(yè)道路奠下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

  五、安全時(shí)刻記,節(jié)約要認(rèn)真。

  安全是經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ),是我們工作的前提,每周四是我們的安全檢查日,每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認(rèn)真執(zhí)行,水、電、液化氣、企業(yè)財(cái)產(chǎn)等檢查一定要落到實(shí)處,為企業(yè)承諾一份安全保障,把所有的易耗品歸類、量化,并認(rèn)真妥善保管,堅(jiān)決抵制長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、物品浪費(fèi),職工餐浪費(fèi)現(xiàn)象。

  六、硬件維護(hù)保養(yǎng)不落下。

  設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣,天天檢查,及時(shí)報(bào)修,及時(shí)進(jìn)行解決,讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔凈明亮,花草充滿生機(jī),輔助設(shè)施整齊干凈,給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美好印象。

  在20xx年的工作中,我們一定要按照工作計(jì)劃嚴(yán)格認(rèn)真執(zhí)行每一項(xiàng)工作,把創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新出品,作為我們永恒的工作主題,讓我們攜手共進(jìn),再接再厲,再創(chuàng)新的輝煌!

  專家點(diǎn)評(píng)及溫馨提示:

  1、 以上為某餐飲業(yè)年度總的工作計(jì)劃,其中內(nèi)容各企業(yè)可根據(jù)自己餐廳的實(shí)際情況進(jìn)行刪

  除;

  2、 年度工作計(jì)劃,首先要讓所有的員工清晰一年的工作重點(diǎn),工作任務(wù)和工作內(nèi)容,最重要的方向,一定要讓我們所有的員工在新的一年中,有一個(gè)明確的方向!

  3、 所有的工作計(jì)劃都是根據(jù)年度工作計(jì)劃進(jìn)行細(xì)化,所以,年度工作計(jì)劃是各項(xiàng)工作計(jì)劃的根本;

  4、 年度工作計(jì)劃需要查閱大量以前的工作數(shù)據(jù),同時(shí)集合當(dāng)前的形式和發(fā)展要求,結(jié)合所有年度的節(jié)日來(lái)進(jìn)行制定,必須要結(jié)合實(shí)際,不然會(huì)空洞讓人無(wú)法明了。

  5、 此資料還可用來(lái)作為各部門工作計(jì)劃制定前的培訓(xùn)資料。

餐廳的工作計(jì)劃 篇2

  xxxx中心坐落于金湖縣神華大道xx號(hào),現(xiàn)有教職工xx人,在校學(xué)生xxx名。食堂是學(xué)校師生生活的重要陣地之一,為了使食堂的各項(xiàng)工作符合a級(jí)標(biāo)準(zhǔn),我們?cè)谝?guī)范硬件設(shè)施的基礎(chǔ)上,加強(qiáng)軟件管理。現(xiàn)將我們所做的工作匯報(bào)如下:

  一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),強(qiáng)化素質(zhì),不斷提高責(zé)任意識(shí)

  **學(xué)校自開(kāi)辦以來(lái),就十分重視食品安全。開(kāi)學(xué)初,我們就成立了以園長(zhǎng)為組長(zhǎng),保健老師為監(jiān)督負(fù)責(zé)人的食堂管理網(wǎng)絡(luò),組織食堂人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》及食品衛(wèi)生知識(shí),做到學(xué)法、懂法、守法,不斷提高食品衛(wèi)生水平,為創(chuàng)建a級(jí)食堂做好了準(zhǔn)備。我園定期進(jìn)行人員培訓(xùn),培訓(xùn)員工的職業(yè)素質(zhì),做到愛(ài)崗敬業(yè),提高專業(yè)技能,端正心態(tài),服從服務(wù)觀念,以主動(dòng)、積極的態(tài)度為食堂工作盡心盡責(zé)。

  二、加強(qiáng)管理,建立制度,進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量

  食堂首先是師生生活的重要陣地,其次是對(duì)外宣傳的重要窗口,我們努力在食堂的管理上不斷提高水平。

  1、硬件設(shè)施

  自創(chuàng)辦以來(lái),本園投入大量的資金,添置各種合格的`廚房設(shè)備,廚房粗細(xì)加工間分開(kāi),食庫(kù)主、副食分開(kāi),二次更衣分開(kāi),加工間、配餐間分開(kāi),消毒燈、滅蠅燈、風(fēng)幕機(jī)、油煙機(jī)、蒸飯機(jī)、電飯鍋、灶具、冰箱、冰柜、不銹鋼操作臺(tái)等各類炊具一應(yīng)俱全,二次更衣室感應(yīng)水龍頭、紫外線燈,下水道滅鼠、滅蚊蠅設(shè)施都標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置,以確保幼兒伙食、付餐、飲水安全。

  2、制定制度,確保管理到位

  我園針對(duì)食堂管理的每個(gè)環(huán)節(jié)都制定了相應(yīng)的具體管理制度,實(shí)行責(zé)任制。

  與供貨商簽訂合同,供貨商必須持有效的經(jīng)營(yíng)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證和身份證等。采購(gòu)食品及原料索證齊全,食堂進(jìn)貨保證新鮮、安全,嚴(yán)禁“三無(wú)”食品入庫(kù)。主副食庫(kù)整齊、清潔,食品分類,分架,標(biāo)志齊全,貨架離墻、離地10-15公分。

  食堂人員都持健康證上崗,每月進(jìn)行考核,獎(jiǎng)優(yōu)罰劣、獎(jiǎng)勤罰懶,真正激發(fā)食堂人員的工作熱情。

  綜上所述,在市衛(wèi)生監(jiān)督所的指導(dǎo)下,我們**學(xué)校食堂正努力按照a級(jí)指標(biāo)開(kāi)展各項(xiàng)工作,爭(zhēng)取創(chuàng)建一個(gè)安全、衛(wèi)生、有利于師幼身心健康發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)食堂。

餐廳的工作計(jì)劃 篇3

  正所謂“國(guó)靠法而立,民以食為天”。歷朝歷代,任何國(guó)家的人民群眾的生活最密不可分的事情就是吃飯,又稱“飲食”了。

  作為一家開(kāi)設(shè)在美國(guó)的中餐館,開(kāi)館以來(lái)我們一直秉承著“弘揚(yáng)中華文化,食樂(lè)美國(guó)人民”的優(yōu)良宗旨運(yùn)營(yíng)發(fā)展。餐館開(kāi)設(shè)至今已經(jīng)有五個(gè)年頭,這一路走來(lái)風(fēng)風(fēng)雨雨都有,但是依靠餐館全體同仁的共同努力拼搏,我們克服了諸多困難,終于取得了一定的成功,也在當(dāng)?shù)亓⒆隳_跟,實(shí)現(xiàn)了較好盈利。然而時(shí)代發(fā)展大潮滾滾向前,任何時(shí)候都不能掉以輕心。眼看秋季臨來(lái),餐館即將面對(duì)秋冬餐飲旺季,為了確保秋冬季中餐館各項(xiàng)工作的有序穩(wěn)妥運(yùn)行,現(xiàn)制定秋冬季節(jié)的半年工作計(jì)劃:

  第一,鞏固與發(fā)展食材原料采購(gòu)渠道。我中餐館之所以能夠立足于美國(guó)當(dāng)?shù)囟嗄辏恢币詠?lái)都是以優(yōu)厚的食材原料基礎(chǔ)奠定優(yōu)勢(shì)。食材原料的質(zhì)量直接決定了菜肴質(zhì)量,食材原料的采購(gòu)進(jìn)口工作一直是我們主要緊抓的重要工作。新的半年,我們要在保持與現(xiàn)有食材供應(yīng)商良好合作的基礎(chǔ)上進(jìn)一步拓展食材供應(yīng)渠道,采購(gòu)部門務(wù)必要在工作當(dāng)中肯用心肯拓展肯會(huì)發(fā)現(xiàn),更好拓寬食材供應(yīng)渠道,來(lái)為中餐館提供更多更好的食材資源供應(yīng)。

  第二,財(cái)務(wù)收支細(xì)化結(jié)算工作的逐步推進(jìn)。財(cái)務(wù)收支結(jié)算直接影響中餐館運(yùn)營(yíng)資金命脈,沒(méi)有良好精準(zhǔn)的收支結(jié)算工作,中餐館的`運(yùn)營(yíng)效益情況就難以被準(zhǔn)確認(rèn)知,極不利于中餐館的運(yùn)營(yíng)與發(fā)展。而由于時(shí)代在進(jìn)步,中餐館也參與到了各項(xiàng)營(yíng)銷經(jīng)營(yíng)活動(dòng)當(dāng)中,各項(xiàng)收支條款更多更復(fù)雜了起來(lái),在如此背景下我館警醒提出要推動(dòng)收支細(xì)化結(jié)算工作。如今這項(xiàng)工作正有序推進(jìn),新的半年務(wù)必也要繼續(xù)推進(jìn)。

  第三,做好菜品菜肴菜單的制定確認(rèn)工作。新的半年的菜品菜肴清單略有改變,各項(xiàng)菜肴的定價(jià)也有起伏,主要是以提價(jià)為主趨勢(shì),部分菜肴價(jià)格有所下降。這些菜品信息的變更都要布置通知下去,做好足夠的訂餐告知工作,避免客戶投訴等麻煩情況的發(fā)生。

  第四,人員編制工作的確立安排。新的半年中餐館各部門員工稍有變更流動(dòng),一些部門也出現(xiàn)了人手短缺問(wèn)題。為此,必須加強(qiáng)人員編排的工作,也需做好人員招聘。財(cái)務(wù)部門、宣傳部門、人事部門都需要抽出心力,盡可能開(kāi)出人事優(yōu)厚條件招攬優(yōu)質(zhì)員工。

  第五,新產(chǎn)品新菜肴的創(chuàng)新設(shè)計(jì)工作。時(shí)代在變,人的飲食口味也在變。美國(guó)又是一個(gè)人文薈萃的地方,色彩斑斕、競(jìng)爭(zhēng)激烈。我中餐館盡管始終出售中式菜肴,但是也是與時(shí)俱進(jìn),不斷推陳出新來(lái)滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需要。新的半年又是秋冬餐飲旺季,新菜肴新菜品的設(shè)計(jì)工作不能松懈,必需認(rèn)真研發(fā)確立出穩(wěn)定烹飪手法,做好成本核算,制定出價(jià)格等妥善銷售方案。

  第六,做好各項(xiàng)市場(chǎng)營(yíng)銷工作。鞏固并拓展與當(dāng)?shù)孛襟w的合作,新半年還需繼續(xù)保持與當(dāng)?shù)孛朗硰V播電視臺(tái)的合作,并且逐步加入更多團(tuán)購(gòu)合作,穩(wěn)固與提升中餐館的市場(chǎng)營(yíng)銷宣傳力度,招攬更多優(yōu)質(zhì)客源,為中餐館良好經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)做出貢獻(xiàn)。

餐廳的工作計(jì)劃 篇4

  一、打好經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)可以概括為“一個(gè)中心”和“兩個(gè)基本點(diǎn)”。

  一、餐廳經(jīng)營(yíng)的“一個(gè)中心”。餐廳經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng),是目標(biāo)顧客。餐廳必須關(guān)注市場(chǎng),以市場(chǎng)為導(dǎo)向,圍繞市場(chǎng)開(kāi)展工作。餐廳以市場(chǎng)為中心就是要遵循市場(chǎng)規(guī)律,做好市場(chǎng)調(diào)查,了解市場(chǎng)需求,不能靠主觀臆測(cè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng),而要隨市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,有目的的開(kāi)展餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

  二、餐廳經(jīng)營(yíng)的“兩個(gè)基本點(diǎn)”。

  市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無(wú)時(shí)無(wú)刻不存在競(jìng)爭(zhēng),有時(shí)競(jìng)爭(zhēng)還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,必須首先練好內(nèi)功,把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好,才能增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)實(shí)力,在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地。要做到這一點(diǎn),就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹(shù)立正確的經(jīng)營(yíng)理念上狠下工夫。這是餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)基本點(diǎn)。

  餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的,客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒(méi)有一流的員工,就不會(huì)有一流的'服務(wù);沒(méi)有滿意的員工,就不會(huì)有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財(cái)富和資源。培育和造就具備良好素質(zhì),豐富知識(shí),嫻熟技能,規(guī)范禮儀,誠(chéng)信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營(yíng)最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè),服務(wù)要尊客為上,讓顧客來(lái)到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸、處處滿意。

  做到這點(diǎn),就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營(yíng)理念,樹(shù)立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念,全方位為顧客著想和服務(wù),從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)。

  二、經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng)新

  思維社會(huì)越發(fā)展,市場(chǎng)越細(xì)分,餐廳經(jīng)營(yíng)越應(yīng)該專業(yè)化。

  我國(guó)近年來(lái)餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比較突出,致使餐廳間競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,導(dǎo)致成本上升,效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化,要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全,而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格、品味、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化)的基礎(chǔ)之上做到“新三化”(個(gè)性化、特色化、形象化)。

  餐廳如果不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作,就會(huì)被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行,充分征求顧客的意見(jiàn),聽(tīng)取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見(jiàn),及時(shí)改進(jìn)工作,使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化,提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色,突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客,產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性,最容易的突破點(diǎn)就是文化。

  文化的地域特點(diǎn)特別明顯,入住的客人絕大多數(shù)是異地客人,且星級(jí)越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn),文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂(lè)、娛樂(lè)活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn),吸引顧客選擇自己的餐廳消費(fèi)。餐廳提供的是生活服務(wù),客人的一般心理總是求新、求異、求變的,對(duì)于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂(lè)意接受。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式,不一定能取得理想效果。因?yàn)榭腿藖?lái)自四面八方,程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人,有時(shí)候客人也許會(huì)覺(jué)得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù)。當(dāng)然,創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人,要給客人提供多種選擇的余地,并尊重客人的選擇,做好個(gè)性化服務(wù)。

  四、做好餐廳內(nèi)部營(yíng)銷

  餐廳內(nèi)部營(yíng)銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷,這是餐廳營(yíng)銷的繼續(xù)和延伸,是節(jié)約營(yíng)銷成本的最好形式。

  首先,內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷,穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場(chǎng)份額。

  其次,內(nèi)部促銷不需要專職人員,與外部促銷活動(dòng)相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務(wù)員,從前臺(tái)到后臺(tái),人人都可參與,餐廳全員都是義務(wù)推銷員。只要把全體員工的積極性、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來(lái),再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记,餐廳就會(huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷力量。

  再其次,內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費(fèi)投入。它不象廣告、公關(guān)等要有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開(kāi)支,而是在完成本職工作的同時(shí),不失時(shí)機(jī)地、恰到好處地向客人推銷,只需多一些靈活的方法、語(yǔ)言技巧和形式的變換而已。這是成本最低,見(jiàn)效最快的促銷手段。另外,內(nèi)部促銷不受任何限制,在服務(wù)過(guò)程中隨時(shí)隨地都可以展開(kāi)促銷,非常便捷。

  所以,內(nèi)部促銷是一種非常有效的營(yíng)銷。它是外部促銷的一種延伸。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會(huì)令客人滿意,才能讓客人樂(lè)于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo),愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外,建立健全一套激勵(lì)內(nèi)部促銷機(jī)制是做好內(nèi)部促銷、樹(shù)立全員營(yíng)銷意識(shí)的制度保證。

餐廳的工作計(jì)劃 篇5

  20xx年的日歷已翻過(guò),現(xiàn)在已迎來(lái)嶄新的20xx年,回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷,餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng),這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,新的一年到來(lái)之際,透視過(guò)去的一年,工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。

  一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

  餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),XX年度,在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:

  1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量

  根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理

  現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問(wèn)題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。

  3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

  宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

  4、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

  良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提升服務(wù)管理水平,提升顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,各抒己見(jiàn),敢于面對(duì)問(wèn)題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

  5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

  本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,展示餐飲部服務(wù)技能

  為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。

  三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)

  本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),專題培訓(xùn)9場(chǎng),課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:

  1、拓展管理思路,開(kāi)闊行業(yè)視野

  各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),管理視野相對(duì)狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。

  2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),提升員工綜合素質(zhì)

  為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提升他們的綜合素質(zhì),本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來(lái),在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

  3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),提升貴賓房服務(wù)水平

  為了提升貴賓房的服務(wù)接待能力,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

  實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

  5、結(jié)合工作實(shí)際,開(kāi)發(fā)實(shí)用課程

  培訓(xùn)的目的是為了提升工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在管理思想上形成了一致。

  四、存在的問(wèn)題和不足

  本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:

  1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱

  在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出,使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

  2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

  在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會(huì)較少,減少了課堂的生氣和活力。

  3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,語(yǔ)速太快

  餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,語(yǔ)速太快,使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

  五、20xx年工作打算

  20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步提升服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項(xiàng)目,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立良好的'餐飲品牌形象。

  1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)

  將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

  2、提升研討會(huì)質(zhì)量,建立良好的溝通平臺(tái)

  在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會(huì)的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

  3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門每月質(zhì)量狀況

  20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

  4、以貴賓房為平臺(tái),制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

  將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提升貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

  5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量

  出品是餐飲管理的核心,20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

  6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

  20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

  7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平

  20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。

  8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,提升員工職業(yè)道德修養(yǎng)

  積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,提升員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強(qiáng)員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開(kāi)展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?偨Y(jié)過(guò)去,展望未來(lái),在新歷開(kāi)篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐廳的工作計(jì)劃 篇6

  XX年,為做好餐廳的服務(wù)工作,提升營(yíng)業(yè)額,制定如下計(jì)劃提綱

  1、在部門領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

  2、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,及時(shí)、如實(shí)地向部門領(lǐng)導(dǎo)反映部門情況,向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。

  3、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí),及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài),帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

  4、熟悉業(yè)務(wù),在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè)的精神,起到模范帶頭作用,協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo).增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。

  5、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。

  6、合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。

  7、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,制定使用保管制度,有問(wèn)題及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

  8、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。

  9、召開(kāi)班前班后會(huì)議,落實(shí)每天工作計(jì)劃。

  10、注意服務(wù)員的'表現(xiàn),隨時(shí)糾正他們?cè)诜⻊?wù)中的失誤、偏差,做好工作成績(jī)記錄,作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。

  11、積極完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交派的其他任務(wù)。

餐廳的工作計(jì)劃 篇7

  導(dǎo)語(yǔ):對(duì)一定時(shí)期的工作預(yù)先作出安排和打算時(shí),都要制定工作計(jì)劃,有了工作計(jì)劃,工作就有了明確的目標(biāo)和具體的步驟,就可以協(xié)調(diào)大家的行動(dòng),增強(qiáng)工作的主動(dòng)性,減少盲目性,使工作有條不紊地進(jìn)行。下面是小編整理的餐廳的工作計(jì)劃,希望對(duì)大家有所幫助。

  第一、餐廳內(nèi)部管理方面:

  1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部積極

  2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

  3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

  4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

  5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

  6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經(jīng)理助理匯報(bào)。

  7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

  8.建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。

  9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定

  期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

  第二,營(yíng)銷方面:

  1.利用各種渠道廣為宣傳,(宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

  2.建立?吐(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。

  3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線路,以價(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢(shì),以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案。

  第三,經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:

  1.經(jīng)營(yíng)初期,我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),優(yōu)惠中創(chuàng)造特色,標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn),不斷進(jìn)步。

  2.結(jié)合本餐廳的`特點(diǎn),加大對(duì)住店客人的推廣力度,力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。

  3. 周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的首要任務(wù),把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。

  今后的工作中,我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改進(jìn)。

餐廳的工作計(jì)劃 篇8

  一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)講奉獻(xiàn)

  工作要干好首先要有一個(gè)好工作態(tài)度要樹(shù)立正確人生觀、價(jià)值觀,因此,今年我部將借助全國(guó)上下開(kāi)展保持共產(chǎn)黨員先進(jìn)性教育活動(dòng)春風(fēng)有計(jì)劃、有針對(duì)性地開(kāi)展提升員工職業(yè)道德素質(zhì)學(xué)習(xí)教育活動(dòng),幫助部門員工培養(yǎng)愛(ài)崗敬業(yè)與奉獻(xiàn)精神,樹(shù)立全心全意服務(wù)理念。同時(shí)部門還將組織員工積極參加酒店培訓(xùn),并且根據(jù)餐廳年度主題培訓(xùn)計(jì)劃部門,自己也將定期組織員工開(kāi)展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),通過(guò)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)來(lái)不斷提升部門員工業(yè)務(wù)技能與水平提升辦事效率。

  二、嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象

  紀(jì)律一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提升部門戰(zhàn)斗力有效保障,古人云:“無(wú)規(guī)矩不成方圓”。所以總辦要搞好20xx年全局性工作必須要以嚴(yán)格組織紀(jì)律作保障,組織紀(jì)律要常抓不懈,部門負(fù)責(zé)人要帶頭從自己管起,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。部門員工言談舉止、穿著打扮要規(guī)范,努力將總辦打造成酒店一個(gè)文明窗口。

  三、創(chuàng)新管理求實(shí)效

  1、美化餐廳環(huán)境營(yíng)造“溫馨家園”

  嚴(yán)格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境。有效措施:今年我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅(jiān)持周四衛(wèi)生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期檢查并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)決不走過(guò)場(chǎng),決不流于形式。將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)并制定獎(jiǎng)罰制度,實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)以增強(qiáng)各部門責(zé)任感調(diào)動(dòng)員工積極性,使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。此外,要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂繁殖高峰期,我們要加大治理力度切實(shí)消滅蠅蟑鼠等蟲害。

  花草美化餐廳、營(yíng)造“溫馨家園”,不可缺少點(diǎn)綴品。今年我們與新花卉公司合作,加強(qiáng)花草管理,要求花草公司定期來(lái)店修剪培植,保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時(shí)將花草花色、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠,常見(jiàn)常新,給賓客以溫馨、舒適之感。

  2、創(chuàng)新宿舍管理打造員工“舒適家園”

  宿舍管理歷來(lái)一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)。今年,我們將加大管理力度為住店員工打造一個(gè)真正“舒適家園”,為此一要有一個(gè)整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊,并對(duì)各寢室衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。

  第二要加強(qiáng)寢室安全管理,時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出,宿舍實(shí)行對(duì)外來(lái)人員詢問(wèn)與登記制度,以確保住宿員工人身、財(cái)產(chǎn)安全。

  第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工,服務(wù)員住店員工大多來(lái)自四面八方初出家門年青人們,大多年齡小,社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化,關(guān)心大家生活尤其對(duì)生病員工要給予們親情般關(guān)愛(ài),使大家感受到家庭般溫暖。

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