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食品實習(xí)報告

時間:2022-09-05 00:45:48 實習(xí)報告 我要投稿

食品實習(xí)報告合集九篇

  在我們平凡的日常里,我們都不可避免地要接觸到報告,報告中涉及到專業(yè)性術(shù)語要解釋清楚。你知道怎樣寫報告才能寫的好嗎?下面是小編整理的食品實習(xí)報告9篇,僅供參考,歡迎大家閱讀。

食品實習(xí)報告合集九篇

食品實習(xí)報告 篇1

  __________,也許大家都不陌生,那是我們曾經(jīng)周末勤工儉學(xué)的地方,它屬于外商獨資企業(yè),生產(chǎn)糖果制品,產(chǎn)品80%出口,主銷歐美、中東等國家和地區(qū)。

  公司占地面積11600平方米,廠房、生產(chǎn)設(shè)備達國內(nèi)同行一流水平,環(huán)境優(yōu)美、廠容整潔、公司管理實施HACCP—9000質(zhì)量管理體系要求,對生產(chǎn)過程嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),符合出口食品廠的衛(wèi)生要求。公司先后通過CIQ出口食品衛(wèi)生注冊、QS(質(zhì)量安全)認(rèn)證、ISO9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和HACCP食品安全管理體系認(rèn)證。

  該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖,并經(jīng)過藝術(shù)加工,共有30余系列,200多款的造型,與市場潮流需求嚴(yán)密接軌,深受各個年齡層人士喜愛,具有極強的藝術(shù)欣賞價值。

  為了能夠?qū)μ枪煽肆Φ闹谱鞴に嚵鞒痰募由罾斫猓疫@次實習(xí)的單位選擇了__________食品有限公司。

  在這次實習(xí)中,我的收獲,那就是能實踐操作!能很好的運用課堂上的理論知識與實踐相結(jié)合。并能從實踐中加深對理論知識的認(rèn)知。

  我們這次被分配到加工部,我的工作就是澆注成型!我們所要做的產(chǎn)品QQ糖。QQ糖的生產(chǎn)工藝流程如下;

  雖然我的工作很簡單,但在整條生產(chǎn)線卻是至關(guān)重要的!雖然每天只拿著料斗(加工的工具)顯的很輕松似的,但其實這也是我們生產(chǎn)線上最辛苦的崗位。你試想一下,你整天拿那個足有五~六斤重的料斗(裝滿原料)十幾個小時,那你會是什么樣的.感覺呢?雖然每次下班我的雙手都腫的動彈不得,但我還是能很好的堅持下來,因為我知道,這是對我的考驗,對我進入社會前的一種磨練,我要克服它!身體上的疲勞不算什么?只要心里充滿希望,再大的困難都會顯得很渺小!

  在這次實習(xí)過程中,我學(xué)到的當(dāng)然不止是技能實踐上的,那還有做人處事方面!每一次的實習(xí)都是一個成長。我明白了在做任何事都要用心去做,遇到困難不要慌張,要沉著冷靜的對待!比如,在我們的生產(chǎn)過稱中,會遇到原料調(diào)制的不好(明膠加的少),導(dǎo)致糖難干,從而影響我們的產(chǎn)量,這時候,有的同學(xué)就開始慌張了,就開始抱怨了,但你們不試想一下,慌張,抱怨有用嗎?為何不幫忙一起找出問題所在呢?然后一起解決問題呢?

  為什么說我所處的崗位在整條流水線上至關(guān)重要呢?原因是這樣的,任何糖果產(chǎn)品都有規(guī)定的重量,如果我們澆注時澆注少了,那會造成糖果質(zhì)量的不足,那整個糖果也就報廢了,前面所做的一切加工也就白費了!如果澆注太滿,那么調(diào)制好的糖水就會從模具上溢出,最后擺糖的人也麻煩,她要常常給我們修邊,這樣就造成了人力的浪費,也會影響我們提前完成產(chǎn)量的目標(biāo)!所以處在這個崗位上我們是很有壓力的。但經(jīng)過主管和班長的悉心培訓(xùn)教導(dǎo),我們所做出來的產(chǎn)品都是很標(biāo)準(zhǔn)的。十分感謝__________食品能提供這樣的一個舞臺給我們,讓我們遇到問題分析問題—解決問題!

食品實習(xí)報告 篇2

  實習(xí)目的:

  學(xué)習(xí)水果罐頭食品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備及企業(yè)管理,獲取本專業(yè)的實際知識,培養(yǎng)初步的實際工作能力和專業(yè)技能。

  進工廠實習(xí)是我們作為當(dāng)代的大學(xué)生一堂重要的學(xué)習(xí)課,通過實踐課讓我們更好地接觸廣闊的社會,為今后實際工作打下基礎(chǔ)。實習(xí)是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn),通過這次實習(xí),我對與專業(yè)密切相關(guān)的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程有了進一步的了解,同時也學(xué)習(xí)到了許多書本上沒有的知識,更加豐富了我們的課外知識和社會閱歷。

  公司簡歷:

  xx市歡樂家食品有限公司,是一家依靠本地資源優(yōu)勢生產(chǎn)經(jīng)營水果罐頭,魚類罐頭,果汁飲料,調(diào)味品為主的食品企業(yè)。公司擁有xx及山東兩處生產(chǎn)基地,總占地面積110畝,廠房面積4.1萬平方米,公司現(xiàn)擁有固定資產(chǎn)8000萬元,是xx市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè),廣東省著名商標(biāo),公司通過ISO9000,HACCP兩大管理體系認(rèn)證。展望未來,歡樂家將繼續(xù)堅持“團結(jié)誠信、開拓創(chuàng)新”的企業(yè)精神,堅持“對客戶--服務(wù)至上、互促發(fā)展、誠信保障、利潤共享”的經(jīng)營理念,愿于各界朋友攜手合作,向更新、更廣闊的領(lǐng)域前進!

  實習(xí)過程及結(jié)果:

  我們大學(xué)生已走過的人生旅途大都是在學(xué)校中度過的,因而我們對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會,如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會,必定四處碰壁,耽擱我們大好的.青春年華。大學(xué)期間進工廠生產(chǎn)實習(xí)以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解,才能更有意識地在大學(xué)期間多學(xué)一些對社會有用的東西,從而我們走出社會后才能更快地適應(yīng)社會,更好地實現(xiàn)自我價值。因而在今年七、八月份,我們04食品班的大部分同學(xué)在林強老師的帶領(lǐng)下,到xx市歡樂家食品有限公司進行了為期一個多月的專業(yè)實習(xí)。

  7月23號早上九點左右,我們到達了xx歡樂家食品有限公司,此時工廠已在生產(chǎn)當(dāng)中了,外面看來一片安靜,但進入車間里面卻是另一番景像,工人們忙忙碌碌的,好勤快。公司的領(lǐng)導(dǎo)在百忙中熱情地接見了我們,隨后便有一位相關(guān)工作人員給我們安排好宿舍,接著帶我們?nèi)ベI好工作帽,借來工作服和水鞋,最后還收集我們的相片去辦好實習(xí)工作證,她的熱情招待給我們留下很好的印象。爾后公司給我們安排了許多實習(xí)的崗位,讓我們?nèi)嶋H操作,親身動手體驗。

  從第二天起,我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術(shù)。一個產(chǎn)品的生成要經(jīng)過多項的分工,他們的分工很細(xì),對員工的要求是很嚴(yán)格的,每個工序上都有上十名員工,但只聽到機器的聲音,每個人都在忙忙碌碌。

  我首先是分配到包裝車間里的。作為新手,跟那里的員工打完招呼后,便開始投入到了學(xué)習(xí)當(dāng)中。首先是在那里看員工們怎樣操作,接著請教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧,并慢慢的結(jié)合實際操作體會其中的技術(shù)。這里的員工都很熱情地給予幫助,膠布封紙箱一步,一女員工就親手教了我半個小時,直到我基本掌握,實在難得與心存感激。通過現(xiàn)場的不斷觀察學(xué)習(xí)和實習(xí)后,我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間,我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作,雖然較辛苦,常常是大汗淋漓,但看著一箱箱的終產(chǎn)品出現(xiàn)在自己面前,操作技能一步步的提高,員工們燦爛的笑容,心里卻是樂滋滋的。

  包裝車間實習(xí)了一段時間后,接著被輪流分配到新、舊生產(chǎn)車間,質(zhì)檢部等工作崗位實習(xí)。在那里,同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上,凡是我們遇到什么不懂的東西,管理人員也都熱情地給我們講解,讓我們了解到了許許多多生產(chǎn)和管理的知識。

  經(jīng)歷了這40多天的實習(xí),使我更清楚地認(rèn)識到:在科學(xué)技術(shù)日益變革的今天,生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要,時間就是生命,機器在和時間賽跑,我們也和時間賽跑,我們都應(yīng)該把握現(xiàn)有的時間,增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間,才能更好地實現(xiàn)自己的人生價值,為社會奉獻一份力量。

  實習(xí)體會與總結(jié)

  這次生產(chǎn)實習(xí),通過各種不同工序的學(xué)習(xí)與操作,對食品企業(yè)的生產(chǎn)與管理有了一個比較全方位的了解,獲益匪淺。

  一、具有良好的業(yè)務(wù)能力是基礎(chǔ)。我深切體會到,在工作崗位上,有著良好的業(yè)務(wù)能力是一種重要的基礎(chǔ)能力,而理論學(xué)習(xí)是業(yè)務(wù)實習(xí)的基礎(chǔ),因此,對于我們這些在校的大學(xué)生,掌握好牢固的專業(yè)知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環(huán)重復(fù)的工作中,不僅應(yīng)保持工作的質(zhì)量及效率,還應(yīng)具備創(chuàng)新精神。

  二、進一步接近社會,接近企業(yè)。我比較清楚了解公司企業(yè)的運轉(zhuǎn)情況,更加明白效益是公司、企業(yè)追求的目標(biāo);更是公司、企業(yè)立足于社會、與他人競爭的本錢。要創(chuàng)造最大的效益,務(wù)必降低人力資源、生產(chǎn)成本努力提高其科技含量。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)能力的對比,其道理便可略見一斑。

  三、掌握了一定的管理營運理念。無歧視的基礎(chǔ)上,合理地以員工平等條款為基礎(chǔ)進行招募、培訓(xùn)、提升人才等,構(gòu)建一支強而有力的管理隊伍,才能保障公司的健康正常運轉(zhuǎn)。歡樂家食品廠方面在高層次上基本不惜重金,多渠道挖掘人才到其門下,促進了其企業(yè)的蓬勃發(fā)展。若能引進更多些中層次人才,那將是虎上添翼。

  四、比較準(zhǔn)確了解了當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與食品質(zhì)量安全狀況,F(xiàn)在人們的生活水平不斷提高了,對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了,而是關(guān)心怎樣才能吃得安心與放心,也就是說更多地關(guān)心食品的質(zhì)量與安全。所以如何在食品生產(chǎn)中就能從始至終都能按照嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)范來加工,和如何在生產(chǎn)中就能控制住這些對人體產(chǎn)生危害的因素,那就可需要我們這班人才的了。

  食品廠專業(yè)實習(xí)順利完成了,但是實習(xí)中所見所聞所學(xué)所感必將更好地指導(dǎo)我今后人生的發(fā)展,非常感謝xx歡樂家食品有限公司給我提供了這么一個鍛煉的平臺?偠灾@次實習(xí)不但增強了我的實際動手操作能力,也讓我學(xué)到了許多實際的工作經(jīng)驗與知識,使我對未來更加充滿了信心與勇氣。

食品實習(xí)報告 篇3

  實踐專業(yè):XXXX

  實踐時間:年 月 日

  實踐目的:

  對XX食品廠實地實踐認(rèn)識,對工廠的設(shè)計,現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及XX罐頭的制作工藝認(rèn)識。

  實踐公司介紹:

  XX位于XX省北部,處于四省交界的位置。XX營養(yǎng)價值豐富,含有豐富的抗氧化劑α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C,抗自由基等,膳食纖維,鈣鐵及多種微量元素,硒,鋅等含量明顯高于其他水果,成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用,也能促進食欲,堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃,是果中之王。XX是中國XX罐頭品質(zhì)最好的地區(qū)。XXXX食品有限公司是XXXX食品有限公司、美國果的公司,XX永州信億發(fā)有限公司,三家合資創(chuàng)辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產(chǎn)品為主的合資企業(yè),注冊資金20xx萬元公司位于XX省XX縣關(guān)帝廟鎮(zhèn)。占地9萬平方米,建筑面積四萬平方米。按照現(xiàn)代化食品加工的要求進行規(guī)劃、布局,總投資1.5億元,分二期工程建設(shè)。第一期工程投資6000萬元, 06年11月9日動工,07年6月竣工,7月投產(chǎn)。公司主要產(chǎn)品有糖水XX、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、歐洲、日本等國。07年8月底前,公司通過衛(wèi)生注冊、QS、ISO900、HACCP、國內(nèi)官方認(rèn)證通過美國FPA、英國BRC、德國IFS認(rèn)證。成為XX省省級龍頭企業(yè),國家級龍頭企業(yè)。XX公司的XX罐頭深受海外人士的喜愛。此次去XXXX食品企業(yè)參觀實踐,近一步的了解了XX罐頭的生產(chǎn)加工工藝,同時對食品企業(yè)的整體狀況也有了大致的了解。

  實踐內(nèi)容:

  1:XX工藝流程:原料選擇—切半,挖核—堿法去皮,漂洗—修整,裝罐—排氣,封罐——殺菌,冷卻—成品。

  操作要點:

  1:XX公司對原料的選擇整體以7成熟的XX為主,通過傳輸帶不斷將XX送到切半裝置處。

  2:切半分機器切半和人工切半兩種,工人挑選大小合適,形狀規(guī)則的優(yōu)質(zhì)XX進行機器切半;其余繼續(xù)傳輸進行人工切半。

  3:堿法去皮,堿含量為14%,為鉀液,過堿液時分已去核和未去核兩種半桃,每個淋堿裝置前都有6名人員負(fù)責(zé)將半桃核向下擺放。

  4:去核,修整,挑選:質(zhì)量最好的'做半桃,次之切條,最差的進行切丁,裝罐。

  5:加糖水,排氣,補加糖水,最后封罐,殺菌。

  整個生產(chǎn)工藝中,最重要的為淋堿步驟,去皮是否徹底,對XX的損害程度直接影響后面的感官評定。生產(chǎn)一頓XX需要20到40 公斤堿液,對于淋堿產(chǎn)生的污水處理是一個棘手的問題,車間的污水直接通過小道外流,在相隔不遠(yuǎn)處設(shè)有簡易的過濾裝置,其余的水進入污水處理處進行分級處理。整個公司員工約有1000多人,其中大部分集中在修整和切半,切條兩個地方,屬于典型的勞動密集型企業(yè)。人員多,加大管理的難度。因為XX屬于季節(jié)性水果,主要生產(chǎn)期集中在每年的7月至9月,很多員工都是當(dāng)?shù)貏?wù)農(nóng)的農(nóng)民或是兼職的學(xué)生,其中不乏偷工減料者,在車間中,有部分人對掉在地上的半桃直接拾起放入罐中,而對于衛(wèi)生條件要求很高的食品行業(yè),這勢必帶來了隱患,下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將XX罐頭制作的生產(chǎn)流程走了一遍,在車間短短的2個小時,汗一直往外冒,他們的員工需要在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作10多個小時,非常艱辛,同時也側(cè)面的反應(yīng)了食品廠生產(chǎn)條件惡劣。

  2 :XX基地參觀

  XX被譽為果海,梨和XX果樹連片成海,其中,XX公司的XX園面積達到200畝,樹齡有幾十年以上,品種繁多,結(jié)實率高,品質(zhì)較好,為XX罐頭提供了優(yōu)質(zhì)可靠的原料來源,同時也避免了原材料運輸引起的成本增加。

  實踐心得

  在XX公司參觀實踐過程中,我置身于企業(yè)的實際生產(chǎn)環(huán)節(jié),了解了XX罐頭生產(chǎn)工藝,通過上午的生產(chǎn)流程講解和下午的實際操作過程,使我對食品廠有了更深入的理解。也看到了

  常用的工藝設(shè)備:切片機,傳送裝置,淋堿裝置,滅菌設(shè)備,封口機等。切半過程分為人工切半和機器切半,機器切半的人數(shù)約為人工切半處的1/20.很好的提高了工作效率和減少相應(yīng)的勞動成本,但與人工切半相比,機器切半去核的效果不佳,很多外商對此不太滿意。所以在兩者結(jié)合的基礎(chǔ)上,不斷調(diào)整設(shè)備參數(shù),改進生產(chǎn)工藝是企業(yè)不斷前進的方法。從另一方面,間接的對勞動密集型食品企業(yè)的生產(chǎn)模式也有了大致的了解,它對機器的依賴程度不高,設(shè)備的選購秉承了利潤最大化的原則,從生產(chǎn)成本考慮采用最常見的堿法去皮的方法,XX皮去除的效果很好,但耗水量大,如果算上污水處理的成本以及從環(huán)保程度考慮的話,采用堿法去皮并不一定是最好的選擇,酶法去皮在此方面則具備明顯的優(yōu)勢。第2天參觀的XX基地,見到了不同品種的XX,初步了解了XX的各項指標(biāo),形成了從原料到餐桌的整體概念。

  非常感謝XX省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和XXXX有限公司為我們提供了此次機會,讓我們進一步的將理論和實踐相結(jié)合,了解到企業(yè)的思考角度,為我們今后的科研提供了現(xiàn)實參考依據(jù),也更有利于產(chǎn)學(xué)研三者的更好的有機結(jié)合。

食品實習(xí)報告 篇4

  一、 實習(xí)目的

  兩年的大學(xué)生活轉(zhuǎn)瞬即逝,種類繁多的基礎(chǔ)和專業(yè)課程并沒有讓我對食品產(chǎn)業(yè)有清晰全面的認(rèn)識。一直對食品專業(yè)抱有很高的熱情,順理成章地認(rèn)為走上工作崗位以后也必然會熱愛食品產(chǎn)業(yè),但是沒有實踐做基礎(chǔ),所有的信念都顯得脆弱。大三是決定繼續(xù)讀研究生深造還是求職就業(yè)的重要轉(zhuǎn)折點,我希望利用這個暑假真正地接觸并了解食品企業(yè)的實際工作,對未來的工作環(huán)境和工作內(nèi)容有一個感性清醒的認(rèn)識,并借此重新思考未來在食品行業(yè)的發(fā)展方向,盡快確立切實可行的目標(biāo)并為此努力。

  二、 實習(xí)時間

  20xx年8月4日至20xx年8月26日

  三、 實習(xí)單位

  武漢中糧肉食品有限公司

  四、 實習(xí)過程

  1. 實習(xí)準(zhǔn)備

  武漢中糧肉食品有限公司是中糧集團(香港)有限公司在武漢投資的一家集飼料、種苗、養(yǎng)殖、肉食品加工、配送為一體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè),曾被評為20xx年第三批武漢市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)及20xx年湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)。目前建成現(xiàn)代化的肉食品加工廠、原種豬場、良種豬養(yǎng)殖園區(qū)和飼料廠,完成產(chǎn)業(yè)化配套工程,實行從飼料—-種苗—-商品豬—-肉食品加工—-配送全程控制,是與國際接軌的現(xiàn)代化肉食品企業(yè)。依托食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和老師們的努力,包括我在內(nèi)的18名卓越工程師培養(yǎng)計劃班級的學(xué)生有幸進入武漢中糧肉食品有限公司實習(xí),我的具體實習(xí)地點為肉食品加工工廠的前道生產(chǎn)線車間。

  在去公司的路上,食科院的張柱紅院長便給我們做思想工作,他講了很多話,有兩句我記得最清晰,一句是“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”,我個人認(rèn)為這便是社會實踐的精華所在,另一句是“保持樂觀的心態(tài),積極面對遇到的人和事”,這句話激勵我在日后艱苦的實習(xí)中,能夠苦中作樂,保持平和向上的心態(tài)。剛到公司,我們做的第一件事便是幫剛剛結(jié)束實習(xí)的學(xué)長學(xué)姐們將行李搬到客車上,他們每個人都散發(fā)出喜悅的情緒,那天清晨下著雨,我們的心頭卻是一片晴好。座談會開始以后,學(xué)長學(xué)姐順次講述實習(xí)收獲。聽過以后,我有以下幾點認(rèn)識,首先,公司的企業(yè)文化較好,員工之間樂于互幫互助,工作氛圍自由輕松;第二,車間特別重視環(huán)境及個人衛(wèi)生和食品安全問題,工作時必須嚴(yán)格遵守規(guī)則,但是在實際工作中不同環(huán)節(jié)的工作人員和相同生產(chǎn)線上的工作人員均存在缺乏溝通的現(xiàn)象,容易造成工作上的不便,加工材料的損失并且影響工作效率;最后,在生產(chǎn)一線尤其是前道生產(chǎn)線非常非常辛苦,需要我們在身體和心理兩個方面同時適應(yīng)環(huán)境,學(xué)會堅持,方可完成實習(xí)。至此,內(nèi)心的期待有增無減,想知道真正的實習(xí)到底是怎樣的。

  接著便是企業(yè)文化培訓(xùn)和三場安全生產(chǎn)培訓(xùn),分別為廠級,車間級和班組級,時間短,內(nèi)容多,不能奢望全部都記得,看到一幅幅安全事故現(xiàn)場的照片,確實起到了警醒的作用,時時刻刻提醒我們注意人身安全,遵守工作秩序。第二天我們先去辦理了健康證,之后領(lǐng)取工作服,熟悉工作服的使用流程及注意事項,正式辦理入職手續(xù),開始實習(xí)。

  2. 實習(xí)進行時

  第一次穿工作服,外帽,內(nèi)帽,棉坎肩,上衣,護膝,棉襪,褲子,靴子,穿衣順序就讓我有點凌亂,后來次數(shù)多了摸索出經(jīng)驗,才知道應(yīng)該先戴好帽子,穿上坎肩和上衣,再加護膝和棉襪,穿工作褲,最后在工作靴放置間穿靴子。好不容易穿戴完,被同行的伙伴發(fā)現(xiàn)內(nèi)帽戴反了,調(diào)整的時候不小心頭發(fā)露出來,肉食品加工對毛發(fā)的控制特別嚴(yán)格,頭發(fā)露出來是違反了工作規(guī)則,于是又花時間整理了一番,前前后后用了近四十分鐘才進入洗手消毒區(qū)。進入以后,墻壁上有明確的消毒流程示意圖,接受過安全生產(chǎn)培訓(xùn)也還有印象,所以不成問題。水龍頭沒有手動開關(guān),直覺有紅外感應(yīng)裝置,手放在附近卻沒有反應(yīng),我們五個人面面相覷不知道問題出在哪里,這時車間主管曾凌云過來教我們?nèi)绾问褂,原來感?yīng)需要一定的距離,不能貼在感應(yīng)區(qū)也不能太遠(yuǎn),并且提示我們用刷子刷干凈手指甲的縫隙以后,先將刷子沖洗干凈放回原處,再清洗手上的洗手液,浸消毒水,避免手洗干凈后再次觸碰刷子時被污染,這個小細(xì)節(jié)后來洗手清潔消毒的時候我一直都記得。

  洗手消毒以后進入風(fēng)淋室風(fēng)淋除去衣服上的毛發(fā),之后進入車間的通道對雙手進行酒精消毒,才能繼續(xù)進入工作車間。每次工作前的流程都是如此。車間通道里有一種肉的味道,不是很濃烈但是聞到腸胃會有點不舒服,工作服幾乎遮住了全身,只有手和臉露在外面,工作靴又大又重,車間地面濕滑,需要時時注意不要滑倒。車間溫度大概14℃,但是我從來都沒有感覺到冷,一身一身的汗水浸濕工作服是常態(tài),剛開始還穿棉坎肩,后來工作服里面只穿一件T恤還覺得熱。

  初來乍到,技術(shù)活是做不來的,就算是把各種腸類掛在鐵桿上這樣看似簡單的工作,真正熟悉起來都要花一段時間,怎樣用手提香腸香腸才不會散,打結(jié)的時候什么方向繞幾圈最后應(yīng)該從哪里收尾才結(jié)實,香腸掛在桿上一圈掛幾個,怎樣起頭,怎樣收束,不同的香腸要求不一樣,掛完以后將鐵桿掛到架車上要上下錯開間隔一行,這個我沒有問,想來是為了煙熏的時候更充分,產(chǎn)品之間不會粘連。我到現(xiàn)在也只能聽老員工的安排,教我怎樣做我便怎樣做,然而光學(xué)會是不夠的,速度也得跟上來。最初速度只有老員工的三分之一,后來熟練了,老員工掛三桿,我可以掛兩桿多一點,還是有一些進步。

  在車間的工作都是站立進行,根本連凳子都沒有的。第一天掛桿的時候覺得頸部酸痛的厲害,站了一天腰腿疼得發(fā)麻,走路都不利索,后來做了其他工作才知道掛桿是最輕松的活。

  實習(xí)生的工作和臨時工差不多,到處打雜或者做技術(shù)含量很低的體力活。車間的工作是根據(jù)訂單來安排,所以每天的工作不盡相同。小鹽水方火腿的制作流程中,有一個是將連在一起用鋼釘分隔好的火腿一個一個剪開,兩個鋼釘?shù)耐鈧?cè)要留出來一毫米左右的腸衣,避免火腿壓入模具的時候爆裂產(chǎn)生次品。第一次做這個工作的時候,我用剪刀剪了一下午,估計有幾百個火腿,剪刀不太好用,磨得四根手指和虎口都疼,一個火腿的重量在500克左右,每次提起來一串有十幾到二十多個火腿,怎么站著都不舒服,火腿經(jīng)過消毒腸衣外面濕漉漉的,剛從冷庫取出來,車間溫度也很低,手指很容易凍僵,下班以后才發(fā)現(xiàn)四個手指都磨出了大小不等的水泡,有的已經(jīng)破了。把剪完的火腿壓入模具需要一點點技巧,模具都是鐵質(zhì),很重,一不小心就夾到手,劃傷撞傷也是常有的事情,戴著手套工作不方便,只能自己摸索,熟練一些受傷的概率就會小很多。因為個子長得高,剪完火腿以后被安排搬大火腿到架車上,最高的一層大概有一米八,高出我的頭頂,搬得東西重抬高就會比較費力,一批產(chǎn)品做下來就累得沒什么力氣了。

  偶爾會做梅花肉和肘花這一類有一定技術(shù)含量,但是學(xué)習(xí)起來相對容易,又不會耗費非常多體力的產(chǎn)品。梅花肉先是配原料,然后加腸衣滾圓,裝入網(wǎng)兜,煙熏,后道工序包裝,聽老員工說這樣的產(chǎn)品都是賣到大超市的,不會在江夏區(qū)(公司所在地)銷售,因為沒有市場;肘花的制作也相對簡單,清理分割豬皮,確認(rèn)沒有豬毛以后卷成筒狀裝入腸衣,加訂鋼釘后蒸煮清洗,在豬皮筒內(nèi)灌入肉餡,煙熏加工,同樣,制作出來的肘花也是在大型商場銷售。食品產(chǎn)品的運輸距離不能太長,像這樣基本由人工勞動制成的產(chǎn)品成本相對高一些,如果配料中添加的防腐劑很少,保質(zhì)期相對要短一些,如此一來,產(chǎn)品的銷售范圍和人群就十分有限,這是很多小型食品企業(yè)想要繼續(xù)發(fā)展面臨的難題。

  最辛苦的時候就是做培根的時候,有兩種工藝,一種是將大塊帶皮的豬肉和碎豬肉按模具的位置擺放好,模具里面有一層腸衣,用來包裹豬肉,然后將模具壓好,擺入架車進行煙熏,最后脫模去腸衣,將成品送入下一道生產(chǎn)加工線;另一種是將肉提前配好料,攪拌成肉餡,裝入腸衣袋子,然后人工將肉袋放入模具,后面工序類似。模具分兩種規(guī)格,大模具估計有十斤重,小模具六七斤重,填充的肉品大袋有十幾斤,小袋十斤左右,一次的工作量至少有三百大袋和三百小袋,無論是搬模具,搬培根成品還是搬肉袋,連續(xù)快速得在生產(chǎn)線工作,對身體和心理都是一種極大的考驗。累得干不動活的時候速度會變慢,但是老員工不會體諒你身體素質(zhì)不夠好以前從來沒有如此高強度地做過這么重的活,只覺得是我在偷懶。兩層工作帽阻隔了一部分音效,車間各種機器的聲音很吵,全神貫注工作的時候往往聽不清別人對我說話,稍稍停下來想問清楚什么事,又會被吼,江夏版武漢話不大好聽懂,被吼的多了大概知道是說我總是想辦法偷懶,最累的時候知道老員工這樣看自己心里很是委屈,艱難的擺完了一車培根成品以后,推去煙熏室的路上不小心被別的架車撞到,毫無防備的胳膊上和腿上狠狠疼了一片,連帶著之前的委屈一下就哭出來,一邊哭一邊繼續(xù)工作,身邊的人依舊在工作,不過責(zé)備的話少了很多。那天下班以后發(fā)現(xiàn)胳膊上和腿上青紫一片,依然很疼,心情卻平復(fù)了很多。實習(xí)生是新人,什么都不懂的時候什么都要做,不要想太多。在這里實習(xí)給員工帶來了很多麻煩,技術(shù)不熟練,速度慢,體力也跟不上,能做的工作本來就有限,還不能做得很好,老員工心煩說我兩句也是正常的,也說明員工的責(zé)任感很強。

  有一段時間因為手上的水泡破的比較厲害,發(fā)炎紅腫,被安排戴著手套做車間衛(wèi)生。肉食品加工會有很多肉泥和油污沉積在地面,車間地面是水泥材質(zhì),即使刷了墨綠色的漆,我也不是很清楚什么樣的程度算是油污被清理干凈了。墻圍和墻壁因為車間潮濕涼爽的環(huán)境生了許多黑色的霉斑,清理起來并不容易,墻角的.位置和凍庫與車間工作區(qū)連接處是清理的死角,因為工廠建立時間比較久,墻皮脫落的現(xiàn)象很明顯,暴露出來的墻體更容易發(fā)霉,放置機器的地方有電路,做清潔的時候需要防范電擊的危險和電路保護,機器與地面接觸的地方同樣不好清理。做了一上午只清理了大概二十平方米的地面和相應(yīng)的墻圍及墻體,感覺效率很低,也很累,于是就思考能不能有更好的方法優(yōu)化車間清潔。 最初的設(shè)想是可以給墻圍及墻體粘貼抗菌防霉防水的壁紙,地面改造成防滑網(wǎng)面,可以讓油水和肉泥滲入,并在第二層使用親水疏油材料,這樣地面可以滿足架車等物品的移動,方便工作人員運動,也可以解決油污沉積難清理問題。后來在網(wǎng)上查找了車間裝修特殊材料,發(fā)現(xiàn)壁紙很容易找到,大批量使用價格也比較便宜,不過人工清理衛(wèi)生的費用和定期更換壁紙的費用比較哪種更經(jīng)濟我不得而知,親水疏油的材料也有,比較貴,想象中的那種防滑網(wǎng)面目前沒有找到,和曾主管交流了自己的想法,雖然能實現(xiàn)的概率很小,不過思考的過程仍然有所收獲。

  3.實習(xí)尾聲

  上班的時候因為很辛苦,感覺每一分每一秒都那么充實,心情不好的時候更覺得度日如年,開始適應(yīng)以后,實習(xí)生活卻要結(jié)束了。忽然發(fā)現(xiàn)手變得很粗糙,因為經(jīng)常浸濕消毒水和酒精消毒的關(guān)系,一層一層蛻皮很嚴(yán)重,大大小小的傷口只剩下了深淺不一的疤痕,做完高強度的體力活以后腰背部,手腕和胳膊長時間疼痛,跌打損傷膏和噴霧用了不少,休息放假的時候并不能緩解多少,直至現(xiàn)在還在疼。不管過程有多少汗水,淚水和歡笑,挺過來了,就覺得是一份難得的經(jīng)歷,讓自己有機會得到成長。

  五、 實習(xí)感悟

  1.生活艱辛,賺錢不易

  在工廠上班,正常情況下一天工作七個小時,一個小時工資十元,只有上班才有工作餐(午餐),那是比軍訓(xùn)時候還好吃的飯。除去工作時間,正常吃飯和日常開銷,稍微買點喜歡的東西,一天的工資就所剩無幾,但是上班的辛苦是我以前無法想象的,生活很現(xiàn)實,不能自食其力就不算長大。在前道生產(chǎn)線車間里做著最輕松工作的是煙熏室的員工,他們懂技術(shù),所以可以得到這樣的待遇,有了這次的實習(xí)經(jīng)歷,再次在學(xué)校學(xué)習(xí)的時候,心態(tài)和想法便與以往不同,學(xué)習(xí)的目的不是應(yīng)付考試,而是掌握培養(yǎng)工作能力的理論基礎(chǔ),認(rèn)真學(xué)習(xí)的動力來源于對自己的責(zé)任感和對家庭對社會的使命感,在校園的時候不抓緊機會多學(xué)習(xí),以后想彌補也不會再有這么優(yōu)越的條件。

  2.為人處世,謙虛隨和

  一起工作的員工,有的文化水平比較高,對車間的產(chǎn)品和制作流程都比較了解,也能講解得清楚,一起工作的時候問的很多問題都能得到解答,而且對待實習(xí)生很寬容,就像對待自己的孩子一樣體貼愛護,工作愉快的同時學(xué)到了不少知識;有的可能只會寫自己的名字,對于實習(xí)生的到來有抵觸情緒,交代工作的時候一語帶過,做得不好要重返功,卻沒有過多的解釋,不懂的地方去詢問,往往得不到具體的答案,這樣的情況下相處之時難免會有一些摩擦。無論如何,作為實習(xí)生都是抱著學(xué)習(xí)的心態(tài),技不如人必須謙虛,待人接物隨和最佳,因為在工作車間我沒有任何值得驕傲的資本。

  3.心態(tài)樂觀,將心比心

  在前道車間實習(xí)真的很辛苦,中午吃飯的時候累得不想說話,中午下班到下午上班中間只有一個小時,下午的工作往往比上午要辛苦。身體已經(jīng)很疲憊的時候,嘴上再抱怨會讓心情更差,所以實習(xí)的日子里,盡量多關(guān)注開心的事情,少在意不順心的情況。自己做這份工作覺得累,看看身邊的老員工和一起來的同學(xué),大家都是一樣在做,也不比自己輕松多少,所以也不必覺得自己多委屈。不喜歡半途而廢,搬肉的時候無數(shù)次感覺體力已經(jīng)到極限,想找人幫忙代替或者放棄,就鼓勵自己說再搬一袋吧,再擺一車吧,再堅持一會吧,就那么一直堅持下去沒有放棄過,不逼自己一下,就不知道到底能做到什么程度。

  4.善于思考,敢于交流

  從最開始到車間,對什么工作都一竅不通,到后來的慢慢了解,主要得益于遇到不懂的就問,問的次數(shù)多了總有人能答疑解惑,一般員工不了解就問班組長,班組長不清楚就問車間主管,主管沒時間回答就問生產(chǎn)部經(jīng)理,質(zhì)檢部經(jīng)理,遇到了問題想改變,深思熟慮以后組織好措辭便坦誠地講出來,這樣對方才知道我的真實想法和感受,也許因為我的努力,會讓下一批來實習(xí)的學(xué)生受益,也許我的想法很幼稚沒有什么效果,但是我不遺憾,并且珍惜和公司各層員工交流的機會,思考問題的角度不同,人生閱歷不同,讓我知道為什么我會這么想,而別人不這么想。

  六、總結(jié)

  在武漢中糧肉食品有限公司實習(xí)的時間不長不短,卻實實在在地帶給我極大的震撼,原來真實的食品企業(yè)工廠是這樣的,我們未來可能做的就是這樣的工作,如果我畢業(yè)以后想找工作,現(xiàn)在就應(yīng)該確定我想從事的是哪方面的工作,什么樣的企業(yè),這樣的工作需要怎樣的素質(zhì)能力,好好利用剩下的兩年大學(xué)時光做準(zhǔn)備。此次實習(xí),受益匪淺,日后定更加努力,實現(xiàn)自己的目標(biāo),為學(xué)校為社會做貢獻。

食品實習(xí)報告 篇5

  一、實驗?zāi)康呐c要求

  使學(xué)生進一步加深對食品加工工藝的基本原理與技術(shù)方法以及設(shè)備等的認(rèn)識,了解食品加工實際生產(chǎn)情況,有助于培養(yǎng)學(xué)生的科研工作能力。提高學(xué)生的動手能力與課程學(xué)習(xí)的興趣,培養(yǎng)學(xué)生分析問題與解決問題的能力,訓(xùn)練解決工程實際問題的基本技能。

  二、實驗內(nèi)容

  1、均質(zhì)工藝:將混合的物料通過柱塞泵的作用,在高壓低速下閥座和閥桿之間的空間,這時時速增至290m/s,同時壓力相應(yīng)降低到物料中水的蒸汽壓以下,于是在顆粒中形成氣泡而膨脹,引起氣泡炸裂物料顆粒,由于空穴效應(yīng)造成強大的剪切力,由此得到極細(xì)且均勻的固體分散。均質(zhì)是食品或化工行業(yè)生產(chǎn)中經(jīng)常要運用的一項技術(shù)。食品加工中的均質(zhì)就是指物料的料液在擠壓,強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化,從而使物料能更均勻的相互混合,比如奶制品加工中使用均質(zhì)機使牛奶中的脂肪破碎的更加細(xì)小,從而使整個產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。

  2、噴霧干燥工藝:空氣經(jīng)過濾和加熱,進入干燥器頂部空氣分配器,熱空氣呈螺旋狀均勻地進入干燥室。料液經(jīng)塔體頂部的高速離心霧化器,(旋轉(zhuǎn))噴霧成極細(xì)微的霧狀液珠,與熱空氣并流接觸在極短的時間內(nèi)可干燥為成品。成品連續(xù)地由干燥塔底部和旋風(fēng)分離器中輸出,廢氣由引風(fēng)機排空。

  3、真空冷凍干燥工藝:開機后將物料投入物料箱內(nèi)進行冷凍,物料的冷凍過程。一方面是真空系統(tǒng)進行抽真空把一部分水份帶走;另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結(jié)。達到冷凍要求后,由加熱系統(tǒng)對物料加熱干燥,通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結(jié)凍,達到物料冷凍干燥要求。

  4、超微粉碎工藝:利用高速回轉(zhuǎn)子上的錘、葉片、棒體等對物料進行撞擊,并使其在轉(zhuǎn)子與定子間、物料顆粒間產(chǎn)生高頻度的相互強力沖擊、剪切作用而粉碎,F(xiàn)有的大部分粉碎方法多為沖擊式。對于脆性大、韌性小的物料,這些方法是恒之有效。但基于農(nóng)產(chǎn)品深加工的發(fā)展,特別是新鮮或含水最高的高纖維物料(多為韌性物料和柔性物料)的粉碎,氣流沖擊粉碎反而效果不好,反映在產(chǎn)品粒度大、能耗高、這類物質(zhì)的粉碎用剪切式比較合適。雖然,超微粉碎的方法很多,但是目前在食品加工中應(yīng)用較多的是氣流式中的超音速式超微粉碎方法。

  三、儀器設(shè)備規(guī)格、型號、工藝或設(shè)備的工作原理、特點

  1、高壓均質(zhì)機SRH60-70(上海申鹿均質(zhì)機械有限公司)工作原理:高壓均質(zhì)機是一高壓往復(fù)泵為動力傳遞及物料輸送機構(gòu),將物料輸送至工作閥部分,要處理物料在通過工作閥的過程中,在高壓下產(chǎn)生強烈的剪切、撞擊和空穴作用,從而使液態(tài)物料或以液態(tài)為載體的固體顆粒得到超微細(xì)化。

  特點:流量充足,粉碎粒度好,壓力穩(wěn)定,噪聲低,密封可靠,不漏漿,易損件壽命長,耐強酸堿(NaOH、HNO3≤5%),適合CIP消毒,節(jié)料,節(jié)油。

  2、小型高速噴霧干燥儀SY-6000

  工作原理:通過機械作用,將需干燥的物料,分散成很細(xì)的像霧一樣的微粒,(增大水分蒸發(fā)面積,加速干燥過程)與熱空氣接觸,在瞬間將大部分水分除去,使物料中的固體物質(zhì)干燥成粉末。

  特點:裝卸簡單快速、操作簡便高效;內(nèi)置的自動氣動排堵裝置保證噴霧干燥的連續(xù)、高效、安全;具有適合不同性質(zhì)樣品的各種噴霧干燥圓筒,有更強的選擇靈活性。

  3、真空冷凍干燥機EYELAFDU-1000

  工作原理:將材料冷凍,使其含有的水份變成冰塊,然后在真空下使冰升華而達到干燥目的。根據(jù)壓力減小、沸點下降的原理,只要壓力在三相點壓力之下(圖中壓力為646.5Pa以下,溫度0℃以下),物料中的水分則可從水不經(jīng)過液相而直接升華為水汽。根據(jù)這個原理,就可以先將食品的濕原料凍結(jié)至冰點之下,使原料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰,然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下,將冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽而除去,再用真空系統(tǒng)中的水汽凝結(jié)器將水蒸汽冷凝,從而使物料得到干燥。

  特點:4L大除濕量;根據(jù)使用目的可選擇容器、預(yù)制冷裝置;使用專用方形壓倉,可對西林瓶進行干燥密封處理;采用熱氣體解凍方式,短時間內(nèi)解凍,讓您不必等候太長時間;配管可拆開清洗。

  4、超微粉碎機HMB-701C(北京環(huán)亞天元機械技術(shù)有限公司)

  工作原理:超微粉碎機粉碎機可以粉碎常溫?zé)o法粉碎的.特質(zhì);得到比常溫粉碎更細(xì)的粉末;得到流動性好的粉末;可防止物質(zhì)由于粉碎發(fā)熱而變質(zhì),保持粉碎物的色、香、味以及營養(yǎng)成分不變;可防止粉碎過程中的粉塵爆炸,降低噪音;粉碎機的粉碎能力高。

  特點:細(xì)度高,植物性纖維的粉碎細(xì)度可達8-20μm(D98);硬性、脆性物料的粉碎細(xì)度在1-5μm(D98);溫度低,巧妙的結(jié)構(gòu)設(shè)計避免了粉碎時出現(xiàn)的升溫;能耗低;無污染,損耗低,耗材。徊倏睾啽,可調(diào)節(jié)性強;結(jié)構(gòu)緊湊,震動低。

  四、工藝流程與操作步驟

  1、均質(zhì)工藝流程:果蔬汁先經(jīng)糖酸預(yù)處理→均質(zhì)和脫氣→殺菌→裝罐包裝。

  2、噴霧干燥工藝流程:空氣加熱器→加熱空氣→噴霧器將干燥試劑制成霧狀→鼓風(fēng)機將熱空氣與霧混合→干燥收集。

  3、冷凍干燥工藝:前處理→預(yù)凍→升華解析干燥→后處理(四個階段)。

  4、超微粉碎工藝流程:原料預(yù)處理→粉碎→檢查原料規(guī)格是否符合要求→包裝。

  五、產(chǎn)品評價與質(zhì)量控制

  1、均質(zhì)工藝:均質(zhì)即將果蔬汁通過一定的設(shè)備使其中的細(xì)小顆粒進一步細(xì)微化,使國腳和果蔬汁親和,保持果蔬汁均一的外觀。生產(chǎn)混濁果汁,為防止生產(chǎn)固液分離,降低產(chǎn)品的品質(zhì),常進行均質(zhì)處理,特別是在瓶裝果汁中尤為必要。

  2、噴霧干燥工藝:過程中與產(chǎn)品接觸的部位,必須便于清洗滅菌,配置溫度、壓力指示記錄儀裝置,便于檢查生產(chǎn)運轉(zhuǎn);應(yīng)迅速出粉冷卻,以提高溶解度、速溶性;對黏性物質(zhì)盡量減少粘壁現(xiàn)象。

  3、冷凍干燥工藝:由于生物制品和藥品的凍干工藝比較復(fù)雜,為保證凍干產(chǎn)品的質(zhì)量和節(jié)能,在生產(chǎn)過程中需要嚴(yán)格控制預(yù)凍溫度、升華吸熱等,使凍干過程各階段按照預(yù)先制訂的工藝路線工作。

  4、超微粉碎工藝:超微粉碎技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用具有兩個方面的重要意義,

  一是提高食品的口感,且有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收;

  二是原來不能充分吸收或利用的原料被重新利用,配制和深加工成各種功能食品,開發(fā)新食品材料,增加了新食品品種,提高了資源利用率。

  六、實習(xí)體會

  這次的實習(xí)讓我們有機會接觸到平時上課只能通過PPT了解的儀器設(shè)備,讓我們現(xiàn)場觀摩了這些設(shè)備的實際操作過程,使我們對這些設(shè)備的操作以及工作原理有了更加深刻的印象。同時通過這次的實習(xí),讓我們對實際生產(chǎn)中所使用的生產(chǎn)設(shè)備的選擇有了一個比較清晰的概念,讓我們對食品加工的實際生產(chǎn)有了更全面的認(rèn)識。實習(xí)也是給我們機會去接觸這些生產(chǎn)上所涉及到的設(shè)備,讓我們在碰到一些生產(chǎn)中的問題能夠有自主地去解決問題的基本能力。

  在實習(xí)結(jié)束之后,通過老師對設(shè)備的介紹,我們通過上網(wǎng)查閱資料,搜索與這些設(shè)備相關(guān)的生產(chǎn)應(yīng)用,也有了一個對這些設(shè)備更深刻的了解。

食品實習(xí)報告 篇6

  我于XX年9月份到金冠()食品有限公司實習(xí)也許大家都不陌生,那是曾經(jīng)周末勤工儉學(xué)的地方,它屬于獨資企業(yè),生產(chǎn)糖果制品,產(chǎn)品80出口,主銷歐美、中東等和地區(qū)。

  公司的廠房、生產(chǎn)設(shè)備達國內(nèi)同行一流,環(huán)境優(yōu)美、廠容整潔、公司管理實施haccp-9000質(zhì)量管理體系要求,對生產(chǎn)過程嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),符合出口食品廠的衛(wèi)生要求。公司ciq出口食品衛(wèi)生注冊、qs(質(zhì)量安全)認(rèn)證、iso9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和haccp食品安全管理體系認(rèn)證。

  該公司主要生產(chǎn)果膠軟糖及硬糖,并藝術(shù)加工,共有30余系列,200多款的造型,與市場潮流需求嚴(yán)密接軌,深受各個年齡層人士喜愛,極強的藝術(shù)欣賞價值。

  能夠?qū)μ枪煽肆Φ闹?作-工-藝流程的理解,我這次實習(xí)的選擇了金冠()食品有限公司次實習(xí)中,我最大的收獲,那能實踐操作!能的運用課堂上的理論知識與實踐相結(jié)合。并能從實踐中對理論知識的認(rèn)知。

  我的工作澆注成型!所要做的產(chǎn)品是硬糖。硬糖的生產(chǎn)工藝流程如下;

  領(lǐng)料——化糖▲——過濾——真空熬制▲——冷卻——加輔料▲——調(diào)和——成型——篩選——內(nèi)包——成品檢驗▲——外包——入庫

  1領(lǐng)料:

  ①由專人到原料庫領(lǐng)取銷售部下達的生產(chǎn)通知單

 、诎磫嗡璧脑霞坝嬎闫

  ,領(lǐng)后置于車間位置并擺放整齊

  注意點:⑴核對原材料品種及

 、评瓧l時,應(yīng)檢查拉車安全等情況,應(yīng)小心原材料掉落浪費

  2化糖

  加入固形物30的水,倒入稱量好的白糖,打開蒸汽化糖,待白糖化開并煮沸,氣壓控制在0.38-0.42mpa。溫度控制在105℃—110℃。3過濾

  ①過濾網(wǎng)為300目。

 、谶^濾網(wǎng)絲常檢查,使用后清洗。

  注意點:過濾網(wǎng)干凈完好。

  4真空熬制

 、僬婵諠饪s熔好的糖稀,氣壓控制在0.7-0.8mpa。溫度控制在145℃

 、诿垮佁歉30kg±1kg,放入冷卻池

  注意點:濃縮溫度的控制

  5冷卻

 、賹⒗鋮s池中的`糖膏冷卻到110℃—115℃

  注意點:溫度的控制

  6加輔料、調(diào)和

  ①將道冷卻的糖膏置于桌上,加入色素,輔料,香精,反復(fù)翻轉(zhuǎn)折疊均勻。②將翻好的糖胚置于冷卻池中,折疊冷卻,冷卻到80℃—90℃可拉條。

  注意點:溫度的控制。

  7成型

 、賹⒗浜玫奶歉嘀糜诎干匣蜉伌怖瓧l。

 、诶瓧l要求大小,厚薄,機器成型。

 、鄢尚魏蟮奶橇@鋮s振動篩冷卻。

  注意點:操作時條狀均勻

  8篩選

 、賹⒄駝雍Y上下來的糖粒挑選,選出未成型的廢糖。

  注意點:不合格品的挑選。

  9內(nèi)包裝

  ①

  包裝之前消毒。

  ②枕包要求:電腦跟蹤,縱封和橫封溫度

  密封的要求。

  ○3扭包要求:扭結(jié)對稱,內(nèi)紙校正中,兩邊扭結(jié)扭轉(zhuǎn)兩圈半,扭結(jié)無斷裂。

食品實習(xí)報告 篇7

  一、實習(xí)目的:

  1、通過實習(xí),接觸社會、接觸企業(yè)、接觸市場,了解社會、了解企業(yè)、了解市場;

  2、通過實習(xí),收集某一個或某幾個方面的市場營銷相關(guān)數(shù)據(jù)資料,為畢業(yè)論文選題的實踐性和針對性提供依據(jù);

  3、培養(yǎng)勤奮認(rèn)真、敬業(yè)負(fù)責(zé)的工作態(tài)度,理論聯(lián)系實際、開拓創(chuàng)新的工作作風(fēng);

  4、親身體驗企業(yè)對營銷人才的能力素質(zhì)要求,提高社會適應(yīng)能力和樹立正確的擇業(yè)觀念;

  5、鍛煉和培養(yǎng)開拓能力、抗挫折能力和社會交往能力,豐富學(xué)生的實踐工作經(jīng)驗,推動就業(yè)工作。

  二、實習(xí)時間:

  20xx-20xx學(xué)年第2學(xué)期第13周到18周,共6周。(20xx年5月14日~20xx年6月22日)

  三、實習(xí)地點:

  四、實習(xí)單位

  頂園食品有限公司直營部

  五、實習(xí)工作的過程、主要工作內(nèi)容及體會

  實習(xí)應(yīng)該是每個大學(xué)生邁向社會的第一步。從理論向?qū)嵺`相結(jié)合的階梯。這次實習(xí)是我第一次正式的實習(xí),第一份正式的工作,所以第一天(5月14日)我非常早滴就向康師傅控股的頂園食品有限公司出發(fā)了。帶著憧憬,坐上了輕軌,一開始以為公司在牛角沱,我們到牛角沱,發(fā)現(xiàn)沒有找到,此時,龐老師正好打電話過來,告訴我們在大溪溝。最終到達了實習(xí)單位:康師傅頂園食品有限公司。

  剛進公司辦公室時,感覺人也不多,并不是像電視上面的一樣那么多,那么整齊。公司布局分成了3個部分,每部分大概有十幾個人。帶著一絲的膽怯和興奮和李所長介紹了一下我們。李所長叫來了直營的主管陳姐,讓我跟著她學(xué)習(xí)。然后我就跟著她來到了3個部分中的一部分(直營部),向陳姐說了一下我是重慶理工大學(xué)的實習(xí)生,她拿著公司的訂貨單讓我坐到她身邊,當(dāng)時我就沒那么緊張了。按類別陳姐給我介紹了公司的主要產(chǎn)品種類及產(chǎn)品的規(guī)格,產(chǎn)品主要分為3+2、酥松、蛋卷、夾心球、妙芙蛋糕等系列。每個系列又有好多規(guī)格的產(chǎn)品,又分為不同的重量、不同的口味,形成差異化,滿足不同的消費者。大致熟悉了一下公司的主要工作流程。主要是理貨員上貨、理貨、統(tǒng)計缺貨。然后公司訂貨,我們在辦公室就是統(tǒng)計一下,各個超市的訂貨,統(tǒng)計規(guī)格、數(shù)量。大致熟悉了流程之后,陳姐也沒給我安排更多的工作,我就看了一下大家都在干嗎,基本上都在處理各種單據(jù)。有企劃部門,專門搞策劃,搞促銷。另一個部門是經(jīng)銷部,對象是經(jīng)銷商,各個其他的中小型超市,比如我們學(xué)校的擷智超市就是他的直接對象。

  今天的所見所聞使我對銷售的理解更深了。公司直接面對終端客戶,比如直接為超市提供上貨、理貨、整貨。替代率超市的員工的一些智能,為超市和顧客提供了更好的服務(wù)。方便了超市和顧客,大超市先發(fā)貨然后付款。企劃部門幫助超市做活動,促進超市內(nèi)產(chǎn)品的銷售。增加銷售額,給超市帶更多的利潤。從終端促進銷售,而不是僅僅把貨物從公司向超市的庫存轉(zhuǎn)移,促進消費者消費。使我跟好的理解了快消品的銷售理念,和銷售方法,更了解了什么叫真正的銷售。

  第二天6點多就起床了,到那兒的時候辦公室的門都沒開。今天蔡姐讓開始讓我嘗試著處理訂貨單,統(tǒng)計沃爾瑪訂貨的規(guī)格和數(shù)量,然后把數(shù)據(jù)填在公司的訂貨單上面,以便發(fā)貨。下午就是把這也訂貨單統(tǒng)計在一個一表通的程序上面,自動生成各個超市訂貨的規(guī)格、數(shù)量、單據(jù)、總金額等數(shù)據(jù)。

  今天我學(xué)到了跟多。經(jīng)銷那邊和我們這邊稍微不同的是,經(jīng)銷商先付款后發(fā)貨,而我們直營這邊先發(fā)貨,后付款,所以我們這邊要后面追款。在處理單子的過程中,我發(fā)現(xiàn)各個部門都是相互聯(lián)系的,并不是單獨的。比如說我們這邊訂貨的多少,和企劃部門的活動有緊密的聯(lián)系。企劃部門做活動效果明顯的`時候,我們直營這邊的訂貨量就越大,成正相關(guān)。而企劃部夢做活動也離不開直營部門,直營部門的理貨員負(fù)責(zé)實施促銷,理貨員的執(zhí)行力度直接影響活動的效果。而且活動的執(zhí)行及策劃都離不開財務(wù)部門的支持。每個部門內(nèi)部的團隊,各有各的職責(zé)和分工,相互合作,相互協(xié)調(diào),把部門內(nèi)的工作做完。各個部門積極的溝通和合作,有條不紊的進行,增加銷售額,增加公司利潤。

  第三天和前兩天一樣,所在開了個早會,所有人員站起來喊公司經(jīng)營理念,團隊精神。報告今天的考勤、工作安排。然后各個部門開始緊張而又有條不紊的工作。所長今天讓我準(zhǔn)備下有關(guān)office的知識,讓我和他們講解一下大致的批量處理數(shù)據(jù)的方法,提高他們工作的效率。當(dāng)時我就好開心覺得終于有用武之地,有發(fā)揮的地方了。下午主要是看著蔡姐坐拿個6月份的銷售預(yù)估,練習(xí)了下一表通。還有5月份(上中下旬)的預(yù)估及達成情況。

  今天我發(fā)現(xiàn)書本上學(xué)習(xí)的知識和現(xiàn)實中的差距并不是很大。一個團隊的領(lǐng)導(dǎo)者要善于發(fā)揮,引導(dǎo)、控制等功能。必須有專業(yè)技能、知識技能、溝通能力,用人之所長。善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)勢,知人之長。通過引導(dǎo)、安排來發(fā)揮他的長處。

食品實習(xí)報告 篇8

  北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司是一家集畜牧養(yǎng)殖、生豬屠宰及肉制品深加工、物流配送于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),是北京市最大的生豬屠宰加工企業(yè)。于1998年完成了股份改造,成為了北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司的分公司。近年來,公司通過實施品牌化經(jīng)營和市場最大化的經(jīng)營戰(zhàn)略思想,堅持走綠色產(chǎn)業(yè)之路,用現(xiàn)代技術(shù)改造傳統(tǒng)肉食加工產(chǎn)業(yè),建立起了達到歐盟標(biāo)準(zhǔn)的全國唯一線的自動化生豬屠宰線和達到出口標(biāo)準(zhǔn)的肉食品加工生產(chǎn)線,提高了食品的安全性,擴大了對終端市場的占有率。目前已形成了完善的營銷網(wǎng)絡(luò),該公司年生豬屠宰量突破300萬頭,位居全國第五,在北京市場上擁有20xx多家銷售網(wǎng)點,生鮮肉制品擁有45%以上的北京市場份額。鵬程牌生鮮肉產(chǎn)品連續(xù)多年均被指定為全國"兩會"等重要會議的特供產(chǎn)品,并成為北京地區(qū)最大的安全肉食品生產(chǎn)基地,鵬程品牌具有了較高的'知名度和廣譽度。

  20xx年,經(jīng)國家工商行政管理總局商標(biāo)評審委員會評選,鵬程食品分公司的"鵬程"商標(biāo)被評定為"中國馳名商標(biāo)"。鵬程食品分公司在全國首家提出了"放心肉"的承諾,并率先通過了iso9001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證、h accp認(rèn)證,首批獲得全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證(qs)、國家無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證,國內(nèi)首批出口衛(wèi)生注冊企業(yè)。

  為了進一步加快企業(yè)的發(fā)展,我公司將繼續(xù)加快企業(yè)的改革步伐,提升創(chuàng)新能力;大力引進國外先進技術(shù)、設(shè)備,改造傳統(tǒng)肉類工業(yè);創(chuàng)新營銷模式,發(fā)展連鎖經(jīng)營和物流配送,進入零售業(yè)態(tài),提高對終端市場的掌握力;加強企業(yè)信息化建設(shè)步伐,實現(xiàn)用信息化帶動工業(yè)化;加快安全無公害食品的建設(shè)步伐,建立綠色肉品產(chǎn)業(yè)鏈,提高鵬程品牌的知名度,爭取用3到5年的時間實現(xiàn)生鮮產(chǎn)業(yè)的全國性拓展,建立全國性的生產(chǎn)加工基地,跨入中國肉食生產(chǎn)及加工行業(yè)前三名,將鵬程食品打造成全國性知名的綠色肉類食品加工企業(yè)。

食品實習(xí)報告 篇9

  實習(xí),拓寬我們的知識面,增加感性認(rèn)識,把所學(xué)知識條理化系統(tǒng)化,那么,食品銷售實習(xí)報告怎么寫,你知道怎么寫嗎?如果不知道,就一起看看小編整理的內(nèi)容吧!

  一、實習(xí)目的

  1、通過新疆和田市樓蘭清真食品廠實習(xí)認(rèn)識,對工廠的設(shè)計以及冷凍蔬菜等生產(chǎn)過程要有一定的感性認(rèn)識,學(xué)習(xí)掌握冷凍蔬菜的加工過程。

  2、通過生產(chǎn)實習(xí),拓寬我們的知識面,增加感性認(rèn)識,把所學(xué)知識條理化系統(tǒng)化,熟悉生產(chǎn)車間的>規(guī)章制度,了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備,以便加深我們對所學(xué)課程知識的理解,使學(xué)習(xí)和實踐相結(jié)合。

  3、學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識,激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性,為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅實的基礎(chǔ)。

  二、實習(xí)公司簡介

  本公司在蔬菜方面產(chǎn)品:油菜花、甜豆、蠶豆、、甜玉米、蘑菇、西紅柿和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花;在食品方面主要有:月餅,糖果,餅干,蛋黃派,糕點,飲料,色拉油。奶油,面粉,糖漿等。公司秉承“顧客至上,銳意進取”的經(jīng)營理念,堅持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  公司采取“公司+基地+農(nóng)戶”的形式,實行訂單生產(chǎn),保護價收購。去年帶動全鎮(zhèn)發(fā)展訂單蔬菜800余畝,直接增加農(nóng)民收入1000——1200萬元,帶動了450——500人就業(yè)。

  三、實習(xí)內(nèi)容

  1生產(chǎn)流程

  冷凍蔬菜是冷凍食品的一種,它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經(jīng)過加工處理后,以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結(jié)制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結(jié)成規(guī)則而細(xì)小的冰晶,均勻地散布在細(xì)胞內(nèi),蔬菜組織不會被破壞,同時蔬菜內(nèi)部的生物化學(xué)過程又無法進行,故而細(xì)菌、霉菌無法發(fā)育。速凍菜食用非常方便,拿到室內(nèi)無需洗、切,稍加解凍。因為大部分的冷凍蔬菜的產(chǎn)品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調(diào)味類,所以用急火烹飪,轉(zhuǎn)瞬即熟,其味道、色澤和維生素含量等,與鮮菜相差無幾。

  真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜根據(jù)生產(chǎn)方式分類的一種,它是在高真空和極低溫度下進行生產(chǎn)的,其加工過程處于基本無氧和完全避光的環(huán)境中。因此,不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀,而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質(zhì)等絕大部分的營養(yǎng)成分。

  2冷凍蔬菜的包裝

  冷凍蔬菜,主要采用深冷級聚乙烯塑料薄膜包裝。包裝在立式的成型-充填-封合機上進行。包裝的形式呈枕狀的。為了減低水果冷凍后的酶活性,在包裝的充填工序中經(jīng)常加人一定量的糖,而綠葉蔬菜在冷凍之前先經(jīng)預(yù)煮。包裝之前,冷凍水果和蔬菜的預(yù)先準(zhǔn)備和稱量工作是一道比較繁冗的工序。例如,在包裝之前,必須對水果、蔬菜進行分級和檢查。這些工序經(jīng)常在冷凍后進行。采取輸送帶的振動方法可以輔助產(chǎn)品的分離和分級。檢查裝置可設(shè)在冷藏或冷凍機的與稱量站之間。必須控制輸送速度和流量,以保證稱量準(zhǔn)確和順利進行。有些產(chǎn)品(如豌豆和干燥蔬菜等)可按體積大小進行包裝。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。冷凍蔬菜與新鮮的不同。在冷凍之前,水果和蔬菜須經(jīng)過去梗、去皮、去核和去殼等加工,以減少能量的無謂浪費。留下的.實體可切成丁、片、絲,或絞碎成泥,然后進行冷凍。

  在加工過程中,必須注意一些事項,例如。蔬菜在收成后到預(yù)處理這段時間間隔長短,往往會造成它香味的喪失;農(nóng)產(chǎn)品如果在30℃溫度下放置24小時,它的搪分將損失1/2;豌豆腌制后在25℃下放置6小時,其糖分約損失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆,在較高環(huán)境溫度下放置,會喪失大量的谷氨酸鹽和香味。因此,這類食品的急速搬運和及時冷凍。香蕉、桃、蘋果和梨等水果,去皮后暴露在空氣中,很快就會變成揭色的丹寧兒茶酚。如果采取充氮和冷凍,以氮氣取代氧氣,減緩酶的作用,從而得以防止變色。加入抗壞血酸也能防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中,也會很快地變色和脫水,而且味道很不新鮮。蔬菜經(jīng)過熱水或蒸汽預(yù)煮,目的是使一些酶滅活,例如,引起蔬菜變味的過氧化氫酶的滅活。預(yù)煮也能保存蔬菜的顏色。

  冷凍果蔬的包裝主要應(yīng)防止脫水,同時給搬運提供方便,免受物理機械損傷。遮光和隔氧并非重要,除非個別對氧很敏感的產(chǎn)品。冷凍果蔬的包裝多數(shù)采用聚乙烯薄膜或其涂塑和復(fù)合材料,有的也采用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。這類薄膜的成本低、透明度好、水蒸氣透過率低,低溫脆性也能滿足要求。冷凍果蔬的其他包裝形式有涂塑防潮玻璃紙、防潮(涂塑或涂臘)的紙盒以及用泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒(或箱)等。

  四、實習(xí)心得

  實習(xí)是每一個大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷,他使我們在實踐中了解社會,讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識,也打開了視野,長了見識,為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ),實習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識應(yīng)用在實踐中的一次嘗試。通過這次短暫的兩個月的實習(xí),讓我對食品廠里的一些設(shè)施操作,注意事項等都有了一定程度的了解,還對廠房里的過程設(shè)備有了初進一步的了解。

  這次實習(xí)教會我要與人為善,遇事不變。向他人虛心求教,遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度,與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實際生活中認(rèn)真的貫徹,好的習(xí)慣也要在實際生活中不斷培養(yǎng)。這一段時間所學(xué)到的經(jīng)驗和知識大多來自領(lǐng)導(dǎo)和員工的教導(dǎo),這是我一生中的一筆寶貴財富。這次實習(xí)也讓我深刻了解到,在工作中和同事保持良好的關(guān)系是很重要的。做事首先要學(xué)做人,要明白做人的道理,如何與人相處是現(xiàn)代社會的做人的一個最基本的問題。對于自己這樣一個即將步入社會的人來說,需要學(xué)習(xí)的東西很多,他們就是最好的老師,正所謂“三人行,必有我?guī)煛,我們可以向他們學(xué)習(xí)很多知識、道理。我們作的都是一些不起眼的小事,也許你會覺得這時對能力的一種浪費,可是就是在這樣的小事當(dāng)中決定著你的成敗。

  在這次實習(xí)期間達到了預(yù)定的目的,大量的食品專業(yè)知識與社會知識相結(jié)合,既鞏固了專業(yè)知識,又學(xué)會了社會知識,對我們不久的就業(yè)很有幫助。通過這次實習(xí),對食品崗位有了一個深層次的認(rèn)識。我找到了自己專業(yè)知識的漏洞,對好多基礎(chǔ)性的知識不是很肯定,需要重新回顧、學(xué)習(xí)。對食品崗位人員要求的耐心、細(xì)致有了切實的體會,對于自己浮躁的心里也需要調(diào)整,把心態(tài)整理好,對自己有正確的認(rèn)識與評價才能清楚自己適合什么樣的工作,明白自己需要努力的方向。學(xué)會了人與人溝通需要一定的技巧。這次實習(xí)為我們步入社會奠下了基礎(chǔ),為我們就業(yè)找工作指明了方向。

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